Mezeshkalach - זנגוויל דבש הונגרי

[לילית]

ליליתפירושו הרבה חלב. אנחנו צריכים פחות. וכמות הצבע תלויה בעוצמה הרצויה של צבע הזיגוג.

טטיאנה, תודה! הלכתי לנסות שוב!

ובדרך כלל אני לוקח כפית אחת לחלמון (מים, לעומת זאת, לא חלב). ואז מתברר מאוד נוזלי מחדר האוכל, הכל זורם מתחת לחמניות הג'ינג'ר. אולי החלמונים שלי קטנים או נוזלים, אני לא יודע. ובכן, כמוצא אחרון, אם ביצה גדולה היא כף קינוח אחת אז.

[מונה 1]

מונה 1, תודה על ההסברים שלך. הכנתי עכשיו גם כפית חלב אחת, יש לי גם חלמון קטן בדרך, וזה יצא הרבה יותר טוב, כלומר כמעט כמו כאן בטמקו עבור הבנות בתמונה. בבא. פשוט נסו להוסיף קצת פחות נוזלים.

[לילית]

ליליתעדיף, אולי, לא עם חלב, אלא עם מים כדי לדלל את הצבע, ואז להוסיף אותו לחלמון. היה לי צבע ג'ל של אמריקולור, קשה מאוד לערבב אותו בחלמון, דיללתי אותו בעבר בכף המים הזו, אבל הביצים שלי תמיד הן בקטגוריית CO.

ליז ושלי תמיד זורחת ואז מתייבשת ושום דבר כמו. לפעמים מרחתי את השכבה השנייה. גם אני לא עשיתי את זה, נכון?

ליזה, האם סוכר לא מומלץ במקום אבקה? אני לא בבית עכשיו, אין כאן אבקה. ובבית יש תיק שלם.

ובמקום אבקה, סוכר לא מומלץ?

אם רק תשים סוכר במקום אבקה, הוא יגרוס לך על השיניים. או טוחנים אותו בבלנדר, או מחממים אותו עם דבש עד שהסוכר מתמוסס.

אוקי, אנסה את זה.

ליזה, אני לא יודעת מה עלה בגורל ראשי, אבל לבתים, במקום הבצק של גרדה, לישתי את הבצק הזה, והרבה. ובכן, במובן זה שאני לא יכול לאכול כל כך הרבה זנגוויל גם אם אני מחלק לכולם. ספרתי על כמה בתים.
האם אפשר לעשות בתים מהבדיקה הזו?!

ליסה,
האם אפשר לעשות בתים מהבדיקה הזו?!

כל הזמן שואלים אותי אם אפשר לאפות בתי זנגוויל מהבצק הזה? כבר עניתי שכולם בהונגריה אופים הכל מבצק כזה, כולל בתים.
הנה תמונה של בית מעוטר מסוג זה:



וזהו, אך כבר מעוטר:



טוב, עכשיו אני כבר מחכה למשוב שלך, האם אפשר לאפות בתים ממבחן כזה)))

נ.ב לא זוכרת אם היא הזכירה כי המוצרים המוגמרים למתכון זה הם בעלי משקל קל מאוד.

הנה בית אחר מהמבחן הזה.

ליזה ואני מביא תינוק מהבדיקה שלך לטמקו שלך. לאחר האפייה, החלקים שכבו במשך שבוע, אולי קצת פחות. הכל דבק ביחד בצורה מושלמת)) אפיתי את הדלת, אבל לא השארתי מקום בשבילה)) בפעם הראשונה שמחתי לטעותי ואכלתי אותה)))) אספתי אותה במהירות, לא השארתי אותה לייבוש.

ראשית, אני שופכת את כל החלבון לקערת קנווד, בעוד שאני חייבת לגרד הכל עד טיפה עם מגרד סיליקון, ולשפוך את האבקה מעל. יש לי את האבקה מהסהרה, אני מנפה אותה על לחמי ג'ינג'ר פשוט דרך מסננת משולשת, לעוגות דרך אורגנזה. והכתי עם מקצף (זרבובית K) לשיאים רכים במהירות 1 (לפעמים בקצרה 2).
אייסינג זה נהדר!

איזה סוג של זרבובית K? אני לא מצליח להבין איך זה נראה, יש לי שם מערבל של בוש עם מקציפים ווים לבצק. מצאתי זרבובית באינטרנט, אין לי, מה עלי לעשות?

אין לי, מה עלי לעשות?

לא להיבהל! למרות שאני יודע איך זה מרגיש כשאתה פשוט מתחיל, אתה לא יודע כלום ושום דבר לא קורה! עברתי את זה
אני גם לפעמים מצליף במיקסר ידיים רגיל ובקצפות רגילות.והדובדבן שנכשל, אם זה בכלל לא מסתדר (ראה נושא הדובדבן), אז תן לו להתמלא, זה לא יהיה להם מאוד נוח לעבוד, אבל המילוי עדיין יעבוד, רק המשטח לא יהיה חלק ומבריק, אך גרגירי ומט.
ובשביל ציפוי חדש, חובה לנפות את האבקה דרך האורגנזה, מכיוון שהתעוררו איתה קשיים כאלה!

אחר צהריים טובים, נרשמתי במיוחד לשאול כאן) ראשית, תודה ענקית על המתכון, עוגיות הג'ינג'ר התגלו כמדהימות, בזמן שסיימתי את נייר האפייה השני, הבן שלי (2.2 גרם) המריא כמה מוכנים- עשה כאלה מהראשון ואכל אותו. למרות העובדה שיש לי זנגוויל בצורות של 11 ס"מ. ושנית, גם זיגוג הלכה יצא טוב, האדומים בדרך כלל בסדר, אבל הכחולים מראים הרבה צבע ... כחול כהה למדי יצא, ועם בועות כנראה נסחפתי על ידי ערבוב החלמון עם הצבע. ועכשיו השאלה היא, קיבלתי את תערובת הדובדבן מתחת לג'ינג'ר בתהליך הייבוש בתנור, ועכשיו יש כתמים אדומים או כחולים כאלה וכתמים גדולים בגב לחם הזנגוויל. לא אסתטי. לעצמי, אז הכללים, אבל תכננתי להכין מתנה. יש לי מברשת אפייה מסיליקון רגילה. אולי בגללה?

והיום, על פי שלך, אליזבת, אפיתי מתכוני זנגוויל. הבצק שכב על המרפסת במשך 10 ימים והיה מאוד נעים לעבוד איתו, עוגיות הזנגוויל התגלו כטעימות, למרות שהן היו מעט נפוחות. אבל עם הזיגוג, לא הכל חלק כל כך. אדום נראה כאילו שום דבר לא קרה, ירוק משום מה כהה מדי (אולי הרבה צבע), אבל כחול בכלל לא עבד, הצבע גם הפך לירוק כהה. הצבע שימש יבש ודולל בכפית. מים, ואז הוסיפו לחלמון. ועדיין - פני השטח של זנגוויל לא התגלו אחידים וחלקים, אם כי נמרחו קפה בחלב. מה יכולה להיות הטעות?

יש לי מברשת אפייה מסיליקון רגילה. אולי בגללה?

קטרינה, אני שמחה שאהבתם את המתכון! אני משתמש במברשת רכה סינתטית רחבה, אך סביר להניח שמברשת הסיליקון לא תעבוד בצורה מסודרת.

כאן כחול לא עבד בכלל, הצבע גם הפך לירוק כהה.

צהוב עם כחול / כחול תמיד גורם לירוק, עם חלמון לא יהיה כחול ואף יותר מכך כחול. נסה להוסיף כפית אחת לתערובת זו. חלב מרוכז, ולתכלת גם מעט צבע לבן (טיטניום דו חמצני).

ועדיין - פני השטח של זנגוויל לא התגלו אחידים וחלקים, אם כי נמרחו קפה בחלב. מה יכולה להיות הטעות?

כדי להבין מהי הבעיה בדיוק, עליכם לראות את לחם הזנגביל ואת אופי האי סדרים. הראה תמונה של זנגוויל, בבקשה.

ליזה, שלום! התכוונתי להכין בצק, אבל אין לי מספיק קמח חיטה. האם אוכל להוסיף שיפון? סליחה אם כבר כתבת כאן, פשוט אין זמן לקרוא את כל הטמקה ..

ליסה כבר השתמשה במתכון לא פעם. תודה! אני אוהב שעוגיות הג'ינג'ר האלה נאכלות היטב רכות ויבשות. בכל מקרה, המשפחה והאורחים שלי אהבו את זה
אני שוכח סודה מיובאת כל הזמן, אז אפיתי אותה עם רגיל. ועדיין, כן, אני טועם את זה גם במאפים המוגמרים. אבל אם לחם הזנגוויל כבר מכוסה בציפוי, הסודה כמעט ולא מורגשת או שהטעם המתוק סותם בטיפשות את הקולטנים והכל הופך להיות נפלא, או משהו אחר וזה מרגיש כמו שככל שהג'ינג'ר האפוי כבר שוכב, כך פחות סודה הרגיש.
האם יש לך תצפיות על כך? אני באמת רוצה להבין אם אלה התקלות האישיות שלי או שזו מציאות אובייקטיבית ...

האם אוכל להוסיף שיפון?

לא הייתי ממליץ להוסיף יותר מרבע מקמח שיפון, ניתן להשתמש בציון 1 במקום בחיטה פרימיום, אך כמות גדולה של קמח שיפון תהפוך את הבצק למהוד, יתפורר ועוגיות הזנגוויל המוגמרות דומות יותר למבנה עוגיות שיבולת שועל. ולטעום.
באופן כללי, במתכון הזה אני לא מוסיפה קמח שיפון, מזשקולך דומה יותר לעוגות דבש, יש לו טעם עדין ומתון, קמח שיפון הוא מחוספס.אבל זה לטעמי, אולי אתה פשוט אוהב את זה, רק הכמות הכוללת של הקמח עדיפה להפחית את הגרמים ב-70-100 לפחות, מכיוון שקמח שיפון לוקח יותר לחות, עדיף לערבב אותו בזמן הגלגול אם נחוץ.

נראה שככל שכמות הג'ינג'ר שנאפתה כבר זמן רב יותר, כך מרגישים פחות סודה.
האם יש לך תצפיות על כך?

נטשה, על פי תחושותיי, זה בדיוק ההפך, ככל שכיסוי הג'ינג'ר ארוך יותר, כך מרגישים יותר סודה. ועדיין, כן, אני ממש לא ממליץ על הסודה המקומית שלנו באריזות תפוזים, יש לה טעם חד לחלוטין. עדיף לקחת את ד"ר אוטר. והזמנתי סודה, אבקת אפייה וכל זוטות מכולת אחרות, באיכות גבוהה יותר משלנו בכמה סדרי גודל וזולים יותר, בחנות מקוונת של מוצרים פיניים.

אה, זה נושא - להזמין בחנות מקוונת, קשה להתפתל ולשכוח. תודה רבה, ליזוצ'קה!

[וי]

ויאגב, קניתי את אותה אבקת אפייה פינית. אבל חייבים להכניס לבצק כמות נוראית כדי שהוא יעבוד. ואת?

[ברברה]

ברברה, אני לא שם אבקת אפייה בבצק זנגוויל, רק ב- VNK, הכל בסדר שם. ואני מוסיפה סודה לחמניות. בדיוק קניתי פודוב קמח קונדיטוריה בעלייה עצמית, אנסה אותו היום בלי סודה.

היום אפיתי את המנה השנייה, הם יתייבשו עד מחר ואני אקשט. אני אופה את השנה השלישית שלי, אני מאוד אוהב את זה. אני אופה מקמח חיטה + שיפון 50/50, ורק מחיטה, אני אוהב את זה ככה וככה. אבל הטעם והצבע ...

[וי]

וי, ליסה, הנה הבצק במקרר. אז אתה צריך להוציא אותו, להשאיר אותו לחום לטמפרטורת החדר ורק אז ללוש אותו ולהשאיר אותו עוד כמה שעות, נכון?

הנה הבצק במקרר.

אם אתה צריך לאפות למחרת, אז לילה אחד זה יכול לשכב חם על השולחן, ואז ללוש אותו ולאפות.
ואם הוא שוכב זמן רב, אז שמור את הבצק במקרר, ואז הוציא אותו למשך כמה שעות כדי להתחמם בחום, ללוש את האפות.
אחרי שלישה, טוב, אולי 15-20 דקות, תני לו לנוח שוב וזהו.

כן תודה לך!

[וי]

וי, ליז, אבל זה יהיה חצוף מאוד אם תשאל אותך איזו חנות מקוונת אתה קונה סודה, אבקת אפייה וכו '?

איזו חנות מקוונת אתה קונה סודה לשתיה, אבקת אפייה וכו '?

אבנט, קניתי הכל בחנות בסנט פטרסבורג, שנושאת מפינלנד. אם לא טעיתי בשם, אז
אבל אני לא זוכר בדיוק. אני חושב שאתה יכול לקנות בבטחה כל אבקת אפייה או סודה מיצרן אירופי, כל זה באיכות מפוקפקת.
לרה סהרה טיפלה בי בסודה מהמטרו ההונגרי, גם סודה טובה, עכשיו אני משתמשת בזה.

[וי]

וי, תודה!

ליזה, תודה על המתכון. זה נורא, כמה טעים. משמעותי, לשה את הבצק ביום שישי בערב והכניס למקרר. ביום ראשון בבוקר הוצאתי אותו והשארתי אותו על השולחן. בערך בשעה 17:00 לישתי אותו והשאירתי אותו לזמן מה. הבצק התגלה כמימי, מכיוון שכשהוא שכב לאחר הלישה, הוא התערפל. חתכתי חתיכות קטנות לגלגול והוספתי להן קמח. פחדתי להגזים בזה, אז המנות הראשונות של זנגוויל עדיין איבדו את צורתן. בהמשך לסיכה. כששלפתי את עוגיות הג'ינג'ר המשומנות מהתנור, הן נראו לי גומי. השאר החליטו לא לשמן. אחרי שעתיים התחרטתי .. משומן פלדה רכה כזו. גס יותר ללא סיכה. הדבר היחיד, חלקן משומנות במקומות מסוימים עלו עם כיפה (עם תחתית שטוחה לחלוטין). החלטתי לאפות על קלף. המשומנים גדלו גם הם רק בגובה, ואילו הלא משומנים גדלו גם בקוטר. באופן כללי, הסקתי לעצמי שאם לקישוט, אז כנראה שעדיף לא לשמן. מכיוון שלאלו לא משומנים יש משטח שטוח לחלוטין (מעט מעוגל). אפוי במשך 7 דקות בדיוק. התברר 71 (!) חתיכות. 36 בקוטר 7 ס"מ ו 35 בגודל 6.5 * 6 ס"מ. היום משומן רך, אפילו עם השפתיים, אבל לא משומן, כמו חול. כאלה עבים. כמו הלרינים. אבל הלרינים מתפוררים, אבל אלה לא.רופף, אבל שמנמן. כשנושכים, הפירורים לא מתפוררים. פו, כמו FSE

[יילקסנדרינה]

יילקסנדרינה, אלכסנדרה, ובכן נהדר! אני שמח שאהבתי את עוגיות הג'ינג'ר, הן שונות, לא כמו של לרה, יותר ביסקוויט ודבש. באופן כללי, עד כה אהבתי כמעט את כל לחם הג'ינג'ר שאפיתי. כי אני אוהב עוגיות ג'ינג'ר, אבל אני לא))
יש לי אחידות וחלקות בדיוק את אלו שאני משמן בקרם, אולי המוצרים שונים (קמח, דבש, שמנת)?
עוגיות הג'ינג'ר של לרין לא אוהבות שומן, הן נסדקות ממנו במהלך האפייה, למרות שהן מבריקות. ואהבת mezeshkolachiki.

ערב טוב לכולם! שוב תודה על המתכון! אז לחמי הג'ינג'ר לשנה החדשה מוכנים, הגודל לא קטן 12 ס"מ, הדובדבן היה עשוי מאדי ספנס, רק 1/3 (כלומר, לקחתי 195 גרם אבקת סוכר לחלבון אחד 38 גרם) אני חושב שהקטעתי קצת, למרות שהוא סחט היטב, אבל התייבש מהר מאוד. עכשיו אני יודע שאם אתה צריך להעניש מישהו, אתה רק צריך לגרום לו לנפות את האבקה דרך האורגנזה. ולמרות שיש לי שתי ידיים שמאליות, עוגיות הג'ינג'ר התבררו יפה לראשונה וכל כך טעימות. בזמן שאפיתי, ייבשתי ועיטרתי חצי פשוט אכלתי.

יופי ורק)

[וי]

וי, כן, בדיוק, ביסקוויט. השמנים שלי הם גם חלקים, אבל קמורים יותר. לא נמרח חלק יותר. אכן, כנראה בגלל ההבדל במוצרים. לרינה תצטרך לנסות לשמן. אולי הם לא יתפצחו? בצע ניסוי.

[ניקיננה]

ניקיננהאיזה יופי מכוסה בלכה הונגרית, נכון? מכפפות ירוקות בדרך כלל אוכל. הכנס תמונה רק לנושא הפרופיל.

[יילקסנדרינה]

יילקסנדרינה, תודה רבה לך! אלה הבכורות שלי !!! וכן, זה לכה הונגרי, עשיתי הכל בקפדנות לפי ח"כ, רק רציתי צבע כחול, אבל לא, זה לא הצליח. בקערה הצבע היה כחול שמים, אך על לחם הזנגוויל הוא הפך לירוק מכוער, והצבעים הירוקים והאדומים שכבו בצורה מושלמת. מוחל בעזרת מברשת סיליקון.

[ניקיננה]

ניקיננה, אינה, מזל טוב, לחם הג'ינג'ר שלך נהדר!
יפה מאוד, אלגנטי בקנה מידה גדול, כל הכבוד!
אני שמחה מאוד שאהבתם את עוגיות הג'ינג'ר, אופים ומקשטות בהנאה!

[ניקיננה]

ניקיננהאני חושב שעדיין קשה להשיג כחול. החלמון צהוב. וצהוב + כחול = ירוק. איך הכנת את הקישוטים? צבעתם ממש על לחם הזנגביל?

[יילקסנדרינה]

יילקסנדרינה, כן, ממש על גבי הלכה, הידיים שלי רעדו ללא רחם (כאילו היא גונבת תרנגולות) ובעוד אני מצייר לא ממש אהבתי את זה, ואז הייתי מרוצה מהתוצאה, כנראה שהעין מטשטשת והמוח יודע איך זה צריך להיות, אבל הידיים חיות את חייהן ולא משתפות פעולה עם הראש עדיין.

[ניקיננה]

ניקיננה, אבל זה יצא יפה מאוד. חשבתי שעשית משהו דרך סטנסיל.

[יילקסנדרינה]

יילקסנדרינה, הכנתי גם כמה חלקים דרך סטנסיל. היה מעניין לנסות.

[ניקיננה]

ניקיננה, כל הכבוד! יאללה, בוא נצא מכאן, אחרת אנחנו כבר מציפים בליזה

[וי]

וי, ליסה !! הַצִילוּ!!! הבצק התגלה כקריר. כיצד לתקן את המצב? באחד הימים הללו יש צורך לאפות לחמי זנגוויל !!!!

[ליזה]

ליזה, תודה רבה על מתכון הג'ינג'ר!

הבצק מעולה, לחם הג'ינג'ר עצמו טעים!
בשנה שעברה אפיתי לפי מתכון דומה, אבל Little House, והשנה, אחרי שראיתי את היופי שלך, רציתי זנגוויל. לא היו בעיות באפייה, אבל הקישוט היה אסון. : girl_red: אבל לצורך הדיווח, אני אראה לך מה קרה.

🔗

וניסיתי לקשט את אלה במסטיק

🔗

ויטלינקה, מתנות נחמדות!

וככה זה צריך להראות קישור כתובת תמונה

[וי]

וי, ליסה !! הַצִילוּ!!! הבצק התגלה כקריר. כיצד לתקן את המצב? באחד הימים הללו יש צורך לאפות לחמי זנגוויל !!!!

אלנה, אני מתנצלת שעניתי באיחור, יש הרבה עבודה עכשיו, עונת הג'ינג'רים בעיצומה, אין זמן לאינטרנט
אך ככל הנראה אי אפשר לעשות שום דבר בקשר לזה. כמה זה מגניב? אולי עדיף ללוש את הבצק החדש? הייתי מנסה לאפות כמה חתיכות מהמגניב שלך, לראות איך הלג'ינג'ר מסתבר בסוף. אם הכל ממש גרוע, אז תוכלו להכין מבחן זה זנגוויל במילוי ריבה. ריבה תרכך את לחם הזנגביל עצמו. ובשביל חתיכות קטנות הכינו בצק חדש.

אני אראה לך מה קרה לדוח.

קיבלתי את לחם הזנגוויל הכי יפה! אני בכלל לא רואה על מה להתלונן. עוגיות זנגוויל יפות מאוד, אני שמחה שגם הן אהבו את הטעם!