פאי תפוחים גרמני ישן (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

פאי תפוחים גרמני ישן (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
לבסיס
קמח	220 גרם
סוכר	100 גרם
ביצה	מחשב אחד
חמאה או מרגרינה	170 גרם
סודה מרוצפת בחומץ	0.25 כפית
למילוי
תפוחים (בינוני או קטן)	9 יח '(תלוי בצורת וגודל התפוח)
צימוקים	70 גרם
רום	2 כפות. l.
קרם	600 מ"ל
חלב	200 מ"ל
ביצים	3 יח '
קמח	30 גרם
עמילן תפוחי אדמה	25 גרם
סוכר + ונילין	270 גרם
(ניתן להחליף את 4 העמדות האחרונות ב -400 גרם פודינג וניל אבקת)
פתיתי שקדים	15 גרם
---------------------------------------------
צורה מפוצלת עגולה	f 24 ס"מ

שיטת בישול

• 1. מכינים את הבצק. מקציפים ביצים עם סוכר, וניל, ביצה וחמאה. מוסיפים קמח וסודה. ללוש את הבצק, לשלוח למקרר לחצי שעה.
• 2. מכינים את הקרם. אם הקרם הוא אבקה, אנו מכינים אותו על פי ההוראות עם חלב ושמנת. הכנתי קרם ביתי. לשם כך, מערבבים היטב קמח, סוכר, ונילין ועמילן. מוסיפים ביצים ומקציפים לתערובת אחידה. יוצקים חלב חם ושמנת במנות קטנות, מעלים באש, מבשלים עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד.
• 3. הכן תפוחים וצימוקים. יוצקים צימוקים עם מים רותחים במשך 5 דקות. אנחנו מנקזים את המים, מוסיפים את הרום (החלפתי אותו בקוניאק). כדי לקבוע את מספר התפוחים, ראשית עליך לפרק אותם לחלוטין בצורה. רצוי שגובהם לא יגיע מעט לקצה הטופס. קיבלתי 8 תפוחים שלמים ותפוח אחד בפרוסות. אנו שוטפים את התפוחים, מקלפים את הליבה (חותכים דרך).
• 4. מניחים את הצורה הניתנת עם קלף, משמנים בשמן צמחי. אנחנו מורחים את התחתית ואת דפנות העוגה הדקות. אנחנו מורחים את התפוחים, באמצע התפוחים - צימוקים (אפשר גם לפזר את התפוחים ברום), שמנו את הצימוקים שנותרו במרווחים בין התפוחים. שים את הקלפה מעל. אנו אופים במשך 60-75 דקות בטמפרטורה של 170⁰ג לאחר האפייה במשך 20-30 דקות, מכסים את התבשיל בנייר כסף וממשיכים באפייה. 15 דקות לפני סיום האפייה בוזקים את פני העוגה בפתיתי שקדים ומשחימים אותם.
• 
• 5. ניתן לקבוע את מוכנות העוגה באופן הבא: להטות מעט את התבנית הצידה - המילוי לא אמור "לזוז". מצננים את הפשטידה המוגמרת ממש בתבנית. החלק העליון מתכווץ מעט.
• כותב המתכון ממליץ לאכול פשטידה כל יומיים. קיררתי אותו בן לילה, חתכתי אותו בבוקר. ניתן לקבל 3 אפשרויות לחיתוך: חיתוך במרכז התפוח - צימוקים נראים, לאורך שולי התפוח - ללא צימוקים, בין התפוחים - נראה רק פודינג.
• 
• 
• 

תוכנית בישול:

תנור, תנור

הערה

פשטידה מאוד עסיסית ונימוחה. תפוחים אפויים שלמים נותנים טעם שונה מתפוחים קצוצים דק. לפשטידה זו עדיף לקחת תפוחים חמוצים.

מפתה מאוד. דרך מקורית וחדשה. לסימניות!

סשה, ובכן, כל כך אהבתי את זה. והמרכיבים וההגשה וסוג המנה! אתה כמו תמיד

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, איזה יופי! וכמה טעים זה חייב להיות!
על צלחת עם פרג כל כך מעורר תיאבון עטוף לי את זה בבקשה

אלכסנדרה, והתפוחים בעוגה המוגמרת יהיו רכים, נכון? יש לך זמן לאפות?

כמה מילוי! חייבת להיות טעימה!
האם המסה השמנת הזו שמנמנה או מתנדנדת כאשר היא פורסת, כמו סופלה?
כנראה עדיין שמנמן בגלל הביצים

[אלכסנדרה!]

אלכסנדרה! איזו עוגה נפלאה הראית! התעלפות עמוקה מאי צורך לחתוך תפוחים (בדיוק בגלל זה אני לא אוהבת את זה כאשר מזמינים את התפוח הבא שלי).
הנה, תודה-אוי-אוי!

[אלנה]

אלנה, אירינה, אנה, אירינה, אירינה,
תודה על המילים החמות !!!!

אלכסנדרה, והתפוחים בעוגה המוגמרת יהיו רכים, נכון? יש לך זמן לאפות?

אניההתפוחים מוכנים למדי - רכים למדי, מתנתקים בכף, אך אינם מתפרקים. : girl_tortik: אני חושב שזה תלוי גם בסוג התפוחים. חלקם מתפרקים לאחר 15 דקות אפייה, אחרים ו -40 דקות אינם מספיקים (כלומר אני אופה תפוחים מחוץ לעוגה).

האם המסה השמנת הזו שמנמנה או מתנדנדת כאשר היא פורסת, כמו סופלה?
כנראה עדיין שמנמן בגלל הביצים

אירינה, המיסה אינה צפופה, כמו הקלפה הרגילה באקלרים. הוא שומר על צורתו היטב מהעובדה שהוא נאפה זמן רב והתקרר מספיק. אבל את קרם הקמח הכבד לא מורגשים. עדין מספיק. ניתן למרוח את הקרם שוב - הוא לא מוצק, לא מוצק.

התעלפות עמוקה מאי צורך לחתוך תפוחים

אירינה, גם אני חשבתי שזה יוצא דופן - לכן בישלתי אותו. אם הייתה סכין אחרת שמסירה מיד את האמצע, היא עדיין תהיה מהירה יותר.

ואני אסחוב את זה משם!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, מאוד מעורר תיאבון! חייבים לבשל! אנחנו אוהבים את זה!

[אנג'לה]

אנג'לה, יוליה, תודה!!!!

אלכסנדרה, וואו! הוסף אותו לסימניות בוודאות! תודה על המתכון המקורי!

[פוליסיאן]

פוליסיאן, מאוד! בהחלט, בבנק החזירון שלי של פשטידות התפוחים! :)

[אירינה]

אירינה, ראדה-דמסתודה על המשוב שלך!

נראה שאפשר לחשוב על פשטידה רגילה עם תפוחים, אבל לא! יוֹפִי! אני בהחלט אנסה!
תודה רבה לאלכסנדר על שיתוף המתכון!
האם אתה יכול לקחת קרם PS עם אחוז שומן קטן?

איזה טעים אני לוקח לסימניות
ואיך לחתוך עוגה כל כך יפה?

[פרסקוביה]

ניתן לקחת שמנת עם אחוז שומן קטן?

פרסקוביה, כן, אתה יכול להשתמש בכל קרם (רק השמן השמן יותר, "שמנת" יותר).

ואיך לחתוך עוגה כל כך יפה?

אירה, אם אתה מתכוון לקצה על הקיר, עשיתי את זה ביד. ראשית, פסלתי אותו אפילו, ואז נתתי לו צורת גל (עם מדרגות - השאר חלק מהבצק כמו שהוא, חלק - הורד אותו מעט לאורך הקיר).
תודה על תשומת הלב!!!!

גדול! מילוי נחמד וטעים מאוד. אני אוהב קיש. ואפילו תפוח שלם עם צימוקים בפנים .... מגניב!

אה, שוב, פשטידה נפלאה! מעמד !!!

[נטליה]

נטליה, אנה, אני שמח שאהבתי את המתכון !!

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, תודה על המתכון הנפלא! פשטידה טעימה מאוד) המשפחה אהבה את זה, והילד ביקש לבשל "עוגה" כזו תמיד
הדבר היחיד הוא שהמתכון לא מציין כמה סוכר בקרם ... תשים אותו לפי הטעם.
במבחן הוחלף חלק מהחמאה בשמנת חמוצה. העוגה יצאה רכה מאוד, פירורית. השילוב של תפוחים שלמים וצימוקים, ואפילו עם פודינג ... פשוט אגדה!

[אניה]

אניה, תודה על האמון במתכון! : היי: שמח שלך מצא חן בעיני העוגה!

המתכון לא מציין כמה סוכר בקרם ... שמים לפי הטעם.

תודה ששמת לב. הוספתי. הנה הרגל: לשכוח משהו ולא לכתוב ...

במבחן הוחלף חלק מהחמאה בשמנת חמוצה

גם אני אוהב לעשות את זה. הפעם, לפריכות רבה יותר, הוספתי מרגרינה פי 1.5 יותר מאשר על פי המתכון - הבצק לא זחל, אבל הוא באמת הפך להיות טוב יותר. אני לא אוהב הרבה קמח.

או שאתה יכול להסתדר בלי שמנת בחלב בכלל, או שאתה לא צריך ללכת על שמנת

[מרינה]

מרינה, אתה יכול גם להשתמש בחלב ללא שמנת - זה ייצא פחות שומני, אבל טעים.

תודה! מיוצר בחלב, לא היה שמנת בחנות. טעים מאוד כל היום אכלתי רק את זה. האמת היא שלא בלי אירועים, שתהיתי והחלטתי להעביר אותו ללפיד כדי שיתקרר מהר יותר והעוגה תיזחל. בסטרנקו גבו מעט משונן. זה שומר על הצורה המקוררת.
הגדלתי את העמילן בכף, הקרם לא רצה להסמיך בשום צורה.

[מרינה]

מרינה, אני שמח שהעוגה הייתה לטעמך! תודה על הדיווח!

החליטו לשים אותו על צלחת כדי שיתקרר מהר יותר, והעוגה זחלה

כן, יש ניואנס כזה ...