אנג-קיי
המלח שומר על צבעו, נותן טעם של חזיר, אך הדבר החשוב ביותר שהוא עושה הוא כמובן להרוג חיידקים.
נטוסיצ'קה
אולי תבלינים, כמובן ...
metel_007
אנג'לה, אני בורה גמורה בעניין הזה, סובבתי את החזיר על רשת גדולה, חתכתי את הבקר, חתכתי גם את הבייקון, עכשיו מערבב הכל יחד בתערובת עד חוטים? או שמנה אם כן?
ולהוסיף תבלינים מיד או מאוחר יותר?
אנג-קיי
שומן חזיר בנפרד, אחרון חביב. רק בשר בקר וחזיר הם חוטים. אסור למרוח את השומן. מוסיפים תבלינים יום לפני המילוי. או לטגן אותם, או למזוג אלכוהול. הנחתי את המתכון זמן רב. הרבה השתנה עכשיו.
נטוסיצ'קה
אז אולי כל הבעיה שלנו הייתה שאנחנו מכניסים מיד תבלינים לבשר? והתבלינים לא נמכרו ולא ספגו באלכוהול .....?
אנג-קיי
נטשה, בקושי. תבלינים לא מוסיפים מיד רק כדי להימנע מחמצמצה במהלך התסיסה. שמע, אתה מכין נקניק רק מסביב? אם כן, זה יהיה כהה יותר מאשר אם זה עם חזיר. הנה סוס טהור בריפוי יבש, הוא כבר בצבע חום כהה.
נטוסיצ'קה
לא, בקר בתוספת חזיר ...
אנג-קיי
האם זה רך או בלתי אפשרי לחתוך? אולי מחוסמת. האם זה מתייבש בקצוות?
נטוסיצ'קה
זה נראה כמו מזג. זה קשה יותר בקצוות, אבל רך מבפנים.
אנג-קיי
אז מצאנו את הסיבה. והאמצע קל יותר. אין מספיק לחות במהלך הייבוש.
נטוסיצ'קה
מה לעשות? יצרנו אצווה חדשה היום. לתלות לייבוש במייבש.
metel_007
ציטוט: נטוסיצ'קה
זה קשה יותר בקצוות, אבל מבפנים רך.
בנות, אז מה לעשות שזה לא יקרה, אני כבר "זבאבחלה" הבוקר, עד שאערבב רק את הבשר עם מלח, יהיו לי תבלינים מחר



נוסף יום שבת 21 בינואר 2017 22:00

ציטוט: נטוסיצ'קה
סוֹפֵג לָחוּת
נטוס, מה זה (למי שנמצא בטנק)
אנג-קיי
ציטוט: נטוסיצ'קה
לתלות לייבוש במייבש.
אתה לא יכול. הוא עושה קרום, אבל לא מאפשר להתייבש בפנים. לחות מבפנים חייבת לצאת


פורסם ביום שבת 21 בינואר 2017 22:06

ציטוט: metel_007
בנות, אז מה לעשות שזה לא יקרה, אני כבר "זבאבחלה" הבוקר, בעוד שרק הבשר מעורבב עם מלח, אוסיף תבלינים לפני המלית.
עטפתי אותו במקרר ליום. קרא את המתכון. אנשים בחדר האמבטיה מנתקים ונישאים קדימה ואחורה. תולים במדיחי כלים. ובכן, אתה לא יכול לייבש בכוח.
metel_007
ציטוט: אנג-קיי
ובכן, אינך יכול לייבש בכוח.
אנג'לה, קראתי את המתכון, חשבתי לתלות אותו על האכסדרה. נכונה?
אנג-קיי
Ol, תלוי בטמפרטורה. עכשיו זה קפוא. צריכה להיות מספיק לחות.


נוסף יום שבת 21 בינואר 2017 22:41

ציטוט: נטוסיצ'קה
מה לעשות? יצרנו אצווה חדשה היום. לתלות לייבוש במייבש.
נטשה, צא משם בהחלט. עוטפים אותו כמו שעשיתי במקרר. אולי זה ייעלם.
metel_007
ציטוט: אנג-קיי
, תלוי בטמפרטורה. עכשיו זה קפוא. צריכה להיות מספיק לחות.
על אכסדרה פלוס 7, במטבח פלוס 20, איפה טוב יותר. אני חושב שיותר לחות על אכסדרה.
אנג-קיי
אני חושב שהאכסדרה תעשה. אל תכלול קרני שמש וטיוטות. זה עלול לטפטף בלילה אם הטמפרטורה יורדת.
חיוך
אנג'לה, נקניקיה טעימה מאוד!
אני מכין במעטפת קולגן ריפוי יבש ועם תוספים שונים: מלח ניטריט, או ברנדי, או יין לבן יבש (תחליף טוב למי שחושש ממלח ניטריט). כולם שונים בצבע ובטעם. אבל הייבוש שלי הוא גרביונים: בלילה הנקניקיה "נחה" בדלת המקרר, וביום היא מיובשת במטבח, במקום הכי קריר ומרוחק מאור השמש. זה נמשך זמן רב, כמעט שלושה שבועות ... עם זאת, פעם אחת זה לא הכרחי.
אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי
metel_007
חיוך, קטיושה, תודה, כל חוויה תהיה שימושית
אנג-קיי
ציטוט: חיוך
תחליף טוב למי שחושש ממלח ניטריט)
יקטרינה, זה לא תחליף, אלא הונאה עצמית. אך כל אחד רשאי לעשות ככל העולה על רוחו.
חיוך
ציטוט: אנג-קיי
זה לא תחליף אלא הונאה עצמית.
מה ההונאה כאן? מתברר מוצר עם טעם נהדר, ואלכוהול ממלא את התפקיד של לא רק חומר טעם, אלא גם חומר משמר. אתה לא יכול לאחסן איתו נקניקיות לאורך זמן, אבל לא טון ממנו מיוצר למכירה ... אגב, אתה יכול לעשות את זה לגמרי בלי מלח ניטריט, באמצעות המקובל, זה משפיע בעיקר על הצבע - הטעם אינו סובל מכך.
אנג-קיי
יקטרינה, לא אצטרף לדיון. אכתוב פעם אחת ולא אענה יותר. הטעיה עצמית היא שחושבים שאפשר לרמות את הבוטוליזם בצורה כזו. בוטוליזם מהמילה SAUSAGE. אם אתה מחטא, אז צריך להשרות את הבשר באלכוהול הזה, ולא לשפוך 50-100 גרם. ומלח ניטריט הוא לא רק צבע, אלא בטיחות, שלא לדבר על טעם. אבל בפוסט הקודם כתבתי שלכל אחד יש את הזכות לעשות כרצונו. כולנו מבוגרים כאן.
סוקולינקה
אני שוב עם שאלה. היום הנקניק נראה מט וקטיפתי. זה נורמלי? היום הוא מתייבש כבר 7 ימים. במשך 5 ימים התנאים היו מנוגדים. יום ב -20 מעלות ולחות נמוכה, ולילה בחדר קריר ב 6-7 מעלות ו 70-73% לחות. יומיים כבר תלויים בחדר קריר. שלוש פעמים הלך עם מערוך. זה נראה יפה, הקרום לא נראה לעין, הוא מתייבש באופן שווה. אני מקווה שההופעה של היום היא לא סגן.
אנג-קיי
טטיאנה, קטיפתי זה כמו? בלי דביקות, ריח לא נעים? זה אמור להריח קצת כמו גרביים, אבל לא קריטי. לא צריך להיות רקבנות.
olaola1
ציטוט: אנג-קיי
גרביים
אנג'לה, כמו שאמרת בעדינות. יש לי נתח נקניקיות תלוי עכשיו. הריח הוא עדיין "הריח" של גרבי גברים מלוכלכים. וזה אינדיקטור לתהליכים הנכונים בעת ייבוש נקניקיות.
אנג-קיי
ובכן כן
סוקולינקה
הלכתי ורחרחתי. אין לו ריח של דברים רקובים וגרביים שלא נשטפו. ריח די נעים ואכיל. נכון, עדיין לא נקניק, אבל עדיין הריח נעים. נקניקים משני סוגים, בשר ועם אגוזי מלך. כאן באגוזים יש ריח עדין של אגוזים. למיטב הבנתי, עכשיו אתה צריך לעמוד במצב קר?
אנג-קיי
טטיאנהובכן, זה בסדר. תן לזה לתלות ולהתייבש.
סוקולינקה
תודה על המילים הטובות.
metel_007
אנג'לה, קיבל ממך קליפה היום (תודה רבה !!!), מילא את הנקניקיה (אגב, היה מאוד קשה למלא אותה במטחנת בשר). הבשר הטחון דביק, נדחף חזק, ומתברר שהחוטים שאנו משיגים בעת הערבוב הם מסתבכים על הזרבובית כשיוצאים וכביכול מקמטים את הבשר. אולי לא כתבתי את זה בצורה מאוד ברורה. עכשיו היא תלתה את עצמה על האכסדרה במשך יומיים (נכון?).
אה, זו עבודה קשה מהמתוק שסוחב את הרמונית
אנג-קיי
תשתמש בזה. ותודה על ההזמנה). כן, המטחנה קשה מאוד. אם לא קר, אז נכון.
סוקולינקה
בנות, סליחה zapoloshnuyu! יש לי שוב שאלה, "מה לעשות"? בחדר הייבוש +7, לחות 74-75. הנקניקיה מכוסה בתבנית לבנה ויפה, אין ריחות זרים, אבל ...
לא מתייבש באופן שווה. אם כנראה שהצמרות כבר נמצאים ותוכלו לנסות, התחתון עדיין רך. מתייבש למשך שבועיים. הצטמקות היא כ -30%. ככה זה צריך להיות? איך לייבש אותו עוד יותר או שאפשר כבר לאכול אותו? אבל איכשהו מבלבל את הרכות שלה.
אנג-קיי
יש כבר הרבה לחות והטמפרטורה נמוכה. עובש לבן אינו מפחיד, כך נראה. העיקר שהוא לא נדבק והריח תקין. החלף מעלה ומטה ומצא לפחות +15. ולחות נדרשת פחות (62-65). אחרי הצטמקות אפשר כבר לאכול. אבל תראה בעצמך. לחות לא מופצת כהלכה. היה צורך להחליף מעלה ומטה.
שוטפים עובש עם חומץ או אלכוהול. עם זאת, הלחות גבוהה מדי והחדר אינו מאוורר.
סוקולינקה
ציטוט: אנג-קיי
לחות לא מופצת כהלכה. היה צורך להחליף מעלה ומטה.
זו טעות שלי!
תודה רבה לך!
לא ניחשתי להחליף את החלק התחתון עם החלק העליון בעצמי, תודה שהתבקשת.
מקום חם הוא לא בעיה למצוא. אין ריחות זרים ודביקות. נחמד למגע.
כאן איכשהו לא רציתי מיד להכין רחם טבעי.אני לא אוהב שזה לא ישר בצורתו. כן, ואני עדיין המיוחד בריפוי יבש. שאר הנקניקיות טעימות מאוד, אז החלטתי לחדש את הטווח. טוב, כלום, עכשיו אני אתקן טעויות.
אנג-קיי
ואז כתוב מה קרה. נגבו את הנקניקיה.
סוקולינקה
בסדר
נטוסיצ'קה
אנג'לה! עשה כמו שאמרת! הכל יצא בסדר גמור! היום נלקח דגימה. והריח, והמראה, והטעם - BOMB!

נקניקייה ביתית בריפוי יבש.
וקרוב יותר:
נקניקייה ביתית בריפוי יבש.

תודה רבה לך! הבעל מאושר. הנקניק שלו, שהכין במייבש, נטעם גם היום. גם טעים, אבל! ראשית, הקצוות קשוחים, רכים מבפנים וקשים יותר מבחוץ.

שכחתי לומר שהנקניקיה שלי היא ללא שומן חזיר! דוטסיה ואני לא אוהבים שומן חזיר בנקניק ...
אנג-קיי
נו. הם פירקו הכל על המדפים ויצאו מהתוצאה שהם רוצים. הנקניק שלך מצוין! אל תתנו לו להתייבש במייבש. שם גם השומן מתחמצן.
נטוסיצ'קה
אנג'לה, ואם עם שומן ללא מייבש, האם השומן לא יהיה טעים?

ואני חושב שאני לא אוהב את הנקניקיה הקודמת שלו ... ושם התחמצן השומן ...
אנג-קיי
שם מתחמצן 100% שומן. אם אתה עושה הכל על פי הכללים, אז לא יהיה טעם מגעיל של בייקון.
נטוסיצ'קה
נתתי את זה לבעלי ואמרתי שהוא יעשה את זה לפי הכללים!
אנג-קיי
מיד השומן נתקל בכל אותו הדבר שאני נראה. מַגְעִיל?
נטוסיצ'קה
לא, זה טעים כאן! אתה בקושי שומע את זה! זה קצת נתפס בבשר.


נוסף יום שני, 06 בפברואר 2017 16:05

זהו 1/3 בשר טחון ו- 2/3 בשר.
אנג-קיי
Q.E.D)
נטוסיצ'קה
זה כל ההדרכה הרגישה שלך!
נוטיסון
אנג-קיי, וואו! איזה יופי! כבר רוצה !!!!!!
אנג-קיי
סוקולינקה, לאן הלכת?
נוטיסון, תודה, עזור לעצמך)
נוטיסון
אנג-קיי, תודה! אתה האידיאל שלי! אני אוהב את כל מה שאתה מבשל!
metel_007
אנג'להבבקשה תגיד לי, הנקניק צריך להיות קשה לגמרי? התייבשתי מאז 26 בינואר, קשה בחוץ, אבל בפנים זה עדיין רך
אנג-קיי
אולגה, סביר להניח שיש לך עשתונות. לא שקלו לפני שתלו? עם הזמן, אתה אמור כבר להיות מוכן.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם