אנג-קיי
חופן מלח לשומן חזיר. מלח לשים 2.5% ממסת הבשר הטחון
נטוסיצ'קה
אנג'לה,ואם אתה תולה את הנקניקיה במייבש (עם מאוורר, בעלך הכין אותו ממקרר ישן) ומייבש אותו שם?
אנג-קיי
נטוסיצ'קה, ראיתי שהוא מיובש ככה, אבל עד כמה שידוע לי נקניק כזה מפחד מטיוטות, אפשר להרוות מייבוש מהיר. הקרום יהיה מחוספס.
VetaS78
אנג'לה, האם יש מספיק מלח ניטריט לבשר? אין צורך להוסיף מלח רגיל לבשר? אחרי שקראתי את טמקה שוב, הייתי נסער ((לא ידעתי שיש לך גם תבלינים ..... אז הייתי מזמין מיד .... ובאילו מהם עלי להשתמש עכשיו?)
אנג-קיי
סבטלנה, המתכון כבר מכיל את כל המלח הדרוש. אתה לא צריך להוסיף כלום. מלח ניטריט מורכב מ 99.4% נתרן כלורי ו 0.6% ניטריט. אני לא עוסק בתבלינים, אבל יש תערובת של "נקניקיות ציד", אני מוכרת למי שמכיר)
אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה אוהב. אגוז מוסקט הוא חובה בשבילי. ופלפל שחור, פלפל אנגלי.
ליאשיק
מיאו! אין לי עוד מה להוסיף.
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

סבטלנה, המתכון כבר מכיל את כל המלח הדרוש. אתה לא צריך להוסיף כלום. מלח ניטריט מורכב מ 99.4% נתרן כלורי ו 0.6% ניטריט. אני לא עוסק בתבלינים, אבל יש תערובת של "נקניקיות ציד", אני מוכרת למי שמכיר)
אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה אוהב. אגוז מוסקט הוא חובה בשבילי. ופלפל שחור, פלפל אנגלי.

אנג'לה, תודה) אה ... אם הייתי יודע, הייתי מזמין מיד))) ובכן, עכשיו אני יודע ... לעתיד ...

נשאלה השאלה - אנחנו מערבבים ביד את הבשר הטחון בעזרת מרית עץ ... יחד עם בעלי ... כבר כ 30 דקות ... אני לא רואה את החוטים ואת דביקות הבשר הטחון (((( (אני צריך לעשות את זה הרבה זמן אני מסתכל על בעלי - יש לו כבר נקניקיות שאני לא רוצה

חתכתי את הבשר לקוביות ביד ... עוד קצת ניסיתי ללוש עם מערבלים לבצק ממיקסר ...

בנות שלוש כמה זמן לחסוך
אנג-קיי
אל תחמם יתר על המידה. אני לשה עם מרית במעבד מזון. אתה יכול להשתמש במיקסר, מצרפים לבצק. ארוך עם מרית. הקפיאו אותו מעת לעת.
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

אל תחמם יתר על המידה. אני לשה עם מרית במעבד מזון. אתה יכול להשתמש במיקסר, מצרפים לבצק. ארוך עם מרית. הקפיאו אותו מעת לעת.
נו. הכניסו את הבשר הטחון למקפיא ל 20 דקות ... ואז אתחיל שוב במיקסר .... יש לכם בטעות תמונה של מה צריך להיות הבשר הטחון מוכן? סקרתי כאן המון, אבל לכל אחד יש קצת שונה ...

יש לך קוטף קנווד? כמה את לשה בשבילם? בבקשה תגיד לי איזה? אני חושב לקנות את עצמי ... עמדתי מול העובדה שאני צריך הרבה איפה שאני צריך את זה, אבל אני לא יכול לעשות את זה ידנית בכל מקום ...
אנג-קיי
אין לי קנווד. אני לישה 10-15 דקות. הכל צריך להיות כמו כאן

נקניקיית חזיר חזיר (אנג-קיי)

נקניקייה ביתית בריפוי יבש.

הבשר הטחון המוגמר דביק, אך ניתן לשטוף אותו בקלות עם מים קרים
VetaS78
נקניקייה ביתית בריפוי יבש.

נקניקייה ביתית בריפוי יבש.

זה מה שקרה עכשיו. ללוש יותר? או מספיק?
........................ ........................ ........................ ....................
לישה עוד קצת ... הבשר הטחון נדבק ונשטף היטב במים קרים מהידיים ואפילו חוטים הופיעו ... אבל הוא לא אדום בוהק, כמו שכתבת ... טוב, כבר מה זה .. כשחתכתי - הבשר נתן מעט מיץ, בנוסף הבקר היה כהה ...
אנג-קיי
בסדר גמור. אם רק הוא לא התחמם יתר על המידה. צריך להסמיק בבשלות, ולא מיד
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

בסדר גמור. אם רק הוא לא התחמם יתר על המידה. צריך להסמיק בבשלות, ולא מיד

הכניסו אותו למקפיא באמצע המנה להתקרר. אבל לפני כן הוא עמד כמה שעות על השולחן במטבח, לפי המתכון כלומר, בהחלט לא היה קר ...
אנג-קיי
עכשיו אנחנו מחכים
alex52860
למה ללוש לאיזה חוטים כשאפשר להכניס לקוצץ בלנדר ולגלול לכמה דקות, הבשר הטחון יהיה הומוגני כמו בנקניקיית חנות. וכך הבשר הטחון לא מפריע לו בכל מקרה לא תיבקרו אותו כמו במטחנה.בייצור נקניקים משתמשים בצידנית המועכת את הבשר הטחון ומערבבת את כל התבלינים.
אנג-קיי
alex52860, אם אתה טוחן, תהיה מסה הומוגנית, אבל אנחנו לא צריכים את זה. אנחנו צריכים מבנה
alex52860
חייבים להוסיף שומן חזיר למבנה בנפרד, ואז הכל ייראה כמו נקניק אמיתי.
אנג-קיי
alex52860, תודה על דעתך
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

סבטלנה, המתכון כבר מכיל את כל המלח הדרוש. אתה לא צריך להוסיף כלום. מלח ניטריט מורכב מ 99.4% נתרן כלורי ו 0.6% ניטריט. אני לא עוסק בתבלינים, אבל יש תערובת של "נקניקיות ציד", אני מוכרת למי שמכיר)
אתה יכול להשתמש בכל מה שאתה אוהב. אגוז מוסקט הוא חובה בשבילי. ופלפל שחור, פלפל אנגלי.

אני לא מאוד ידידותי עם תוספת של תבלינים / מלח שונים וכל השאר ... אני אגזים בזה, ואז לא אדווח ....... האם יש חוקים במקרה? כמה דברים להוסיף, למשל, במתכון זה ..... אני לא מסתמך על הטעם שלי בשום צורה שהיא ((((זה יהיה חסר טעם בכלל ((
אנג-קיי
סבטלנה, זה לא GOST, אז הכל לטעמך. מכניסים רק שליש כפית כל אחד.
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

סבטלנה, זה לא GOST, אז הכל לטעמך. מכניסים רק שליש כפית כל אחד.

מכל - מה זה?
עולה לי בראש - אגוז מוסקט, פלפל שחור, פלפל לבן, מיורן - זה מה שקראתי בנושאים .... או משהו אחר?
אנג-קיי
בעמוד הראשון יש מתכון שאומר במה השתמשתי.
VetaS78
אנג'לה, אמרי לי, בבקשה, על משטר הטמפרטורה .... תלתה אותו בחדר - טמפרטורה 22, לחות 89. האם הנקניקיה תהיה חמה? אני יכול להעביר אותו למקרר - הלחות היא בערך 90, הטמפרטורה תהיה בערך 12-14 ... אני לא יודע כפור ... אבל אני לא יכול לתלות אותו במקרר, זה רק על הסורג. זה יתגלה במצב שכיבה))) ...
איך לעשות את זה טוב יותר?
אנג-קיי
22 בהחלט חם. נסו לתלות אותו במקרר על הדלת. אם זה לא עובד, שים אותו על מתלה כלשהו והופך אותו לעיתים קרובות.
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

22 בהחלט חם. נסו לתלות אותו במקרר על הדלת. אם זה לא עובד, שים אותו על מתלה כלשהו והופך אותו לעיתים קרובות.

הכל. תלה אותו על דלת המקרר, זה עבד. ועכשיו מה איתה? לתת לזה להיתלות 15 יום? או לשאת אותו לחדר?
אנג-קיי
אל תלבש אותו בשום מקום. הקיץ בחוץ. יתכן שייקח יותר זמן להתייבש.
VetaS78
ציטוט: אנג-קיי

אל תלבש אותו בשום מקום. הקיץ בחוץ. יתכן שייקח יותר זמן להתייבש.

הבנת. כתבתי את משקל הנקניקייה על כל אחת מהן. אחרי הכל, אתה יכול לנווט וכך - הצטמקות 25% והנקניקיה מוכנה? או מסיבה אחרת ...?
אנג-קיי
אני מתייבש יותר. אבל בתיאוריה כך.
VetaS78
אנג'לה, תגיד לי, בבקשה, כמה זמן הנקניק צריך להתייבש כדי להיות בטוח ב 100% שהוא מוכן? זה עדיין תלוי במקרר שלי ...

ועדיין - 2 מקלות מתחילים להידבק מעט לידיים .... איך אפשר להסיר את הדביקות?

ורק 2 דברים מכל ... כל השאר תלויים יפה ...
תודה ))
אנג-קיי
סבטלנה,
ציטוט: VetaS78
אחרי הכל, אתה יכול לנווט וכך - הצטמקות 25% והנקניקיה מוכנה? או מסיבה אחרת ...?
ציטוט: אנג-קיי
אני מתייבש יותר. אבל בתיאוריה כך.
אני מייבש אותו לשניים. ניתן להכפיל את המשקל ההתחלתי בפקטור 0.62. אם כבר משקל זה, אז הנקניקיה מוכנה.
ציטוט: VetaS78
ועדיין - 2 מקלות מתחילים להידבק מעט לידיים .... איך אפשר להסיר את הדביקות?
הלחות במקרר גבוהה מדי והטמפרטורה גבוהה מדי. באופן עקרוני, הפירוק מתחיל. הייתי מוריד נקניק כזה ואינני מייבש אותו כדי לא להרעיל. אולי אני טועה.
מעולם לא נתקעתי.
גלינה איב.
אנג'לה, לא משנה מה הידיים שלך נוגעות, אתה מקבל כמה יצירות מופת !!! איך יכולת ?? .......))))
אנג-קיי
גלינה איב., תודה. אבל זה לא המקרה. אמת אמת.
גלינה איב.
אני לא מתפזר, אבל אני אומר את מה שאני רואה ומרגיש. אם אני אראה רק תמונה של לחם, אני אבין מיד את הידיים של מי זה היה))). בהצלחה, רעיונות חדשים ותודה רבה על העבודה שלך!
אנג-קיי
גלינה איב., גם אני לא מתפזר. לא הכל מסתדר מה שאתה רוצה. אבל האדם לא יכול לעשות הכל. תודה רבה על דבריך הטובים. זה מאוד נעים להעריך את מה שאתה עושה.
מילוביזה
אנג'לה, הגיעה לנקניקיה. האם לא יהיה קר במרתף המסתובב עכשיו?

ושאלה נוספת. אם הבשר במקור היה קפוא, כלום? אז הבנתי שביום ראשון הם יתנו לי מלח רק ביום שלישי. כתוצאה מכך, יש להקפיא את הבשר
אנג-קיי
פשתן צריך להיות רטוב ולא קר. שום דבר שהבשר קפוא.
מילוביזה
אנג-קיי, תודה! אתה חכם ומתכונים תמיד מעוררים השראה
סוקולינקה
אנג'לה, תודה על הנושא! הם דחפו אותי לתהליך. היום הסתכלתי על קערת הבשר במקרר והבנתי שהלכתי רחוק מדי עם הכמות. ספרו לי כמה ואיך תוכלו לאחסן את הנקניקייה המוגמרת?
אנג-קיי
טטיאנהנקניקיות בריפוי יבש שוכבות הרבה מאוד זמן. זה מתייבש והופך להיות קשה יותר. כדי לשמור על זמן ארוך יותר, אתה יכול לפנות אותו.
סוקולינקה
ניתן להבין שזה נמשך זמן רב והופך להיות קשה יותר (מילת מפתח). לא הייתי רוצה יבשה יבשה לחלוטין. טוב שתוכלו לשאוב אותו. תודה על העצה.
סוקולינקה
האם אוכל לקבל שאלה נוספת? מומחים, תגידו לי אם אתם יכולים להשתמש בקולגן או משהו כזה במקום במעי טבעי. אני רוצה נקניקיית ריפוי יבש ולא עיגול.
אנג-קיי
טטיאנה, עשיתי את זה בקוטר 45. זה מתייבש עוד קצת, אבל אני אוהב את התוצאה בו. הדבר היחיד לקשור את הקצוות למטה הוא בעת ייבוש.
סוקולינקה
תודה!
נטוסיצ'קה
ובכן, תגיד לי, בבקשה. למה אתה מקבל נקניקייה אדומה (טוב, במובן של ורוד עסיסי), בעוד שלך כהה וכלל לא יפה ...?
אנג-קיי
נטשה, אני לא שם שום דבר נוסף. משום מה, ניטריטה אולי לא תעבוד בשבילך. אתה משתמש בזה?
נטוסיצ'קה
אנחנו בהחלט נשתמש בו! אז מה יכולה להיות הסיבה?
אנג-קיי
אני לא יכול לדמיין. אני לא טכנולוג. אולי הבשר הוא כזה.
נטוסיצ'קה
אנחנו קונים בשר בשוק, תוצרת בית. וכמו שאנחנו כבר עושים, כל כך הרבה צבעים זהים.
אנג-קיי
אני לא יכול לדמיין. חפש מידע באינטרנט.
מילוביזה
אנג-קיי, אנג'להאתה צודק לחלוטין, אדום אמור לעזור בשימור המלח. ההבדל עדיין נמצא בתבלינים, אך המלח הוא זה ששומר על הצבע. זו מטרתה הישירה, למעט הריגת חיידקים ...
אז בכל מקרה המוכר אמר לי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם