לחם בסיר איטי בלי לישה

קטגוריה: לחם שמרים
לחם בסיר איטי בלי לישה

רכיבים

קמח 400 גרם
מלח 8 גרם
המים קרים 300 מ"ל.
שמרים חיים 8 גרם
סוכר 1 כף. l.

שיטת בישול

  • בדרך כלל אני לוקח 250 קמח חיטה כיתה 1 + 150 קמח שיפון. אתה יכול להוסיף קצת מאלט.
  • או 350 קמח חיטה 1 כיתה + 50 סובין (או קמח פשתן, או כוסמת).
  • מנפים את הקמח, מערבבים בקערה עם מלח. ממיסים את השמרים במים, עם סוכר.
  • יוצקים מים לקמח, מערבבים. לא ללוש.
  • משמנים את הידיים בשמן צמחי, מגלגלים לחמניה ומכניסים למולטי-קוק מחומם ("מחומם"). כדי לא לשטוף אותו אחר כך, אני מכסה אותו בסרט או בשקית גדולה. השאירו אותו למשך הלילה (או רק 10-12 שעות).
  • יוצקים בזהירות את הבצק המותסס על שולחן מאובק היטב עם קמח. הבצק די נוזלי. בידיים משומנות (1 כף ל. שמן צמחי), מותחים אותה לעוגה ועוטפים אותה ארבע פעמים (כמו מעטפה).
  • שים מגשר במולחן בישול מחומם משומן בשמן צמחי למשך 1 - 1.5 שעות. אתה יכול להסתכל בזהירות מתחת למכסה כדי לשלוט בתהליך.
  • אופים 40-60 דקות על ה"אפייה ". אתה לא צריך להפוך את זה. קרום מיובש נעים ומבריק נוצר על פיוס.
  • הפירור נקבובי, לח מעט.
  • לחם בסיר איטי בלי לישה

המנה מיועדת ל

650-700 גרם

זמן ההכנה:

12-14 שעות

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

הערה

מתכון מבוסס על:
ג'בטה בלי לישה מאת קיסורי
לחם שיפון בסיר איטי מאת אלנה בו

על איזה תודה גדולה להם!

אנה 1957
כמה דקות לוקח לחמם את המיקרו קוק על החימום? פשוט קניתי אותו - אני שולט בו. אתה יכול להחליף מאלט במשהו? כמו רכז קוואס?
cvt
ציטוט: Anna1957

כמה דקות לוקח לחמם את המיקרו קוק על החימום? פשוט קניתי אותו - אני שולט בו. אתה יכול להחליף מאלט במשהו? כמו רכז קוואס?
התחממתי מעט, רק כדי לחמם. בדקתי את זה ביד - זה חם, אז אתה יכול לכבות אותו.
אני מנפה את המלט מקוואס יבש. ניתן גם להחליף את התרכיז.
olka_rog
האם המים עם סוכר קרים? ממיסים שמרים ולא מחממים אותם אז, מיד לקמח? ואני מבין את הבצק, אתה לא צריך ללוש בכלל? גם אחרי הלילה?
olka_rog
פשוט לחמם את המיקרו-קוק ואז לכבות אותו למשך הלילה?
cvt
המים קרים. לא ללוש את הבצק בכלל, רק מערבבים את החומרים. אני מחמם את המולטי-קוקר קצת לפני שאני מניח את הבצק להגהה למשך הלילה, ואז כשהבצק כבר נמצא בו - אני מכבה אותו - זה כמו תרמוס. עשיתי את זה כי היה קר מאוד במטבח. עכשיו החימום חם מאוד, יש לי אותו ליד הסוללה - אתה לא יכול להפעיל את החימום בכלל.
olka_rog
תודה))) אנסה
אנה 1957
ציטוט: cvt


לחם בלי לישה בסיר איטי
שים מגשר במולחן בישול מחומם משומן בשמן צמחי למשך 1 - 1.5 שעות. אתה יכול להסתכל בזהירות מתחת למכסה כדי לשלוט בתהליך.

האם צריך לשים את המיקרו קוקר על החימום ריק כשהוא מוכיח? כמה דקות? ואז מהבצק? האם צריך לחלק את הבצק על כל הסרט המצויר או פשוט לשים אותו ואז הוא יתפוס את כל החלל כשהוא מורם? נראה שעשיתי את הדבר הלא נכון - הכנסתי את הבצק, הדבקתי אותו (קראתי איפשהו שצריך לעשות זאת כדי שלא יהיו חללים בלחם המוגמר) והפעלתי את החימום יחד עם הבצק. אמנם נהגתי להכניס את הבצק להגהה בתנור בחום של 65 מעלות, ובמולטי על חימום נראה שהוא 60. בואו נראה מה קורה ודבר נוסף: במהלך העלייה של הלילה במקום חם, הבצק התרומם והפך דק יותר, אך מלמעלה נוצר קרום מיובש, למרות שהמחבת הייתה מכוסה במגבת. הרטבתי את הידיים במים וסוג לישתי אותם במהלך הדפוס. או שלא היה צורך ללוש, אם כי כיצד ניתן למתוח ולקפל אותה במעטפה בלעדיה? זה הלחם הראשון שלי, אז יש כל כך הרבה שאלות. עכשיו תורו של בקרת התהליך
אנה 1957
הסתכלתי - נראה שזה עולה. החימום כבוי -: המחבת חמה.
אנה 1957
לאחר ההוכחה הבצק לא הפך נוזלי למדי. וזה לא הסתדר כשלישה רק כדי לערבב את החומרים, מכיוון שלא היה מספיק נוזלים, הייתי צריך ללוש מעט עם הידיים. אולי בפעם הבאה להפחית את כמות קמח החיטה? הייתי רוצה שהלחם יהיה יותר שיפון.
cvt


שוב בפירוט:
אני לוקח קערה, מנפה לתוכה קמח, מוסיפים מלח ו"מערבבים "עם האצבעות. ואז אני מכינה שקופית עם "מכתש" בחלקה העליון, יוצקת שמרים מומסים במים קרים עם סוכר. מערבבים בעדינות - תחילה במזלג גדול או בסכין, ואז אני זוכר בידיים. אני משמן את הידיים בשמן צמחי כדי שהבצק לא יידבק.
כל הזמן הזה (בערך דקה), המולטי-קוקר מחומם.
אני מכבה את החימום. אני מכסה את המולטי קוקר בניילון, משמן אותו מעט בשמן, שם גוש בצק על הסרט, לא מכסה את הבצק בפינות הסרט - הם מגנים על דפנות התבנית מהבצק.
אני סוגר את המולטי-קוק והולך לישון.


בבוקר אני מוציא סרט עם בצק נוזלי נפוח, זורק בזהירות את הבצק על שולחן מאובק בקמח, מותח אותו ומקפל אותו לארבע בידיים שמנוניות. המולטי-קוקר מחומם. אני משמן את התבנית בשמן, שם את הבצק עם התפר כלפי מטה. אני מכבה את החימום.
אני הולך למקלחת, שותה קפה, אוכל ארוחת בוקר, קורא חדשות. אם המטבח קר והבצק לא מתאים היטב, אני יכול להפעיל את החימום עוד כמה פעמים למשך כמה דקות. הכל נשלט בצורה אורגנית. פתח את המכסה - לא חם? הבצק לא מתאים? -הדליק עד שיהיה חם יותר.
אחרי שעה וחצי אני מפעיל את האפייה.

אם הבצק לא מתאים היטב בן לילה, או שהקמח יותר מדי. גוש בצק כשמערבבים הוא די רך, צמיג ודביק צריך להיות.
או שהשמרים חלשים. נסו "להחיות" אותם תחילה - טחנו עם סוכר ומעט מים - כקצף - ערבבו עם שאר המים ושפכו לקמח. או פשוט להוסיף עוד שמרים.

פיו ...
ועוד דבר: במהלך העלייה של הלילה במקום חמים, הבצק עלה והפך דק יותר, אך מלמעלה נוצר קרום מיובש, אף שהמחבת הייתה מכוסה במגבת.

לא הבנתי - לא כיסית את הסרט המצויר במכסה? זה כמו באמבטיה - אין אידוי בכלל ...
אנה 1957
ATP לקבלת הוראות מפורטות. בלילה שמתי את הבצק לתפיחה לא בסרט מצויר, אלא פשוט במקום חם (יש לי חדר אמבטיה - בין מעקה מגבות מחומם למייבש ירקות עובד - פירות מסוכרים יבשו שם מקראסטות פומלה)
באשר לעקביות הבצק, הוא מתגלה דק יותר לעוגת שמרים רגילה. הבנתי - שמתי בערך אותה כמות נוזלים (רק לא מים, אבל בדרך כלל שמנת חמוצה, וקמח (חיטה משובחת) - 0.5 כוסות פחות (אני לא מודד את זה בקשקשים, אבל עם כף המדידה הגדולה ביותר של איקייב - אני חושב שזה 0.5 כוסות).
אופים כבר ....
cvt
למעשה, אתה לא צריך הרבה חום כאן, הוא נמס כל כך טוב בן לילה. אני מחמם את זה כדי לעודד את השמרים
נסה להשאיר את זה בסרט המצויר - לא יהיה קרום, אני מבטיח.
אנה 1957
לאחר תום האפייה (60 דקות זה לא מעט? בדרך כלל אופים ביסקוויטים 65 + 30) על חימום יש להשאיר זמן מה או לכבות אותו מיד? ולהוציא אותו מיד או לתת לו לעמוד במצב מכובה - עם המכסה סגור או פתוח?
cvt
אני עוזב במולטי קוקר המנותק כשהמכסה סגור למשך חצי שעה או שעה.
אנה 1957
כעת נראה כי כל העמימות התבהרה. למרות שלא, נותר להבהיר את זמן האפייה - אך זה כבר אמפירי ...
אנה 1957
לא חיכיתי עד שיהיה מגניב לגמרי - ניסיתי בפעם הראשונה - די הגון קמתי, אפיתי (אפיתי 65 + 25 דקות, הפכתי את זה - זה עדיין קופץ לחימום, ואתה צריך לחכות זוג של דקות לפני שהאפייה נדלקת), גובה - כמו שלך, קרום - פריך ולא עבה, לא מבושל יתר על המידה. אם כי, כמובן, ללחם שיפון, לדעתי, יש לו מעט מאוד מה לעשות. אני אוהב חמוץ, כיוון שהיה פעם לבנה בעד 12 קופיקות, וזה קרוב יותר לדרניצה או לבירה.במקום מים הכנסתי בשקט חצי כוס מי גבינה והוספתי כף חומץ תפוחים - אפקט 0. אבל, והכי חשוב, בזכותך נוכל להמשיך להתנסות.
olka_rog
? אבל איך מכינים 8 גרם מלח 8 גרם שמרים ללא משקולות
cvt
כפית רמה של מלח - בערך 7 גרם
חתכתי את השמרים בעין - לבנה של 100 גרם. חתכו גס רצועה של 4-5 מילימטרים לאורך הצד הקצר. זה יהיה 8-10 גרם.

למעשה, אני לא ממש מתמקד בדיוק, בעיקר לפי העין
olka_rog
עכשיו אשלב כבר מאפים))))
olka_rog
יצאתי לא כל כך שמנוני ולא כהה, אולי לא אפוי. המים טעימים, האם הם צריכים להיות רטובים?
olka_rog
לא חשוך מלמעלה, כי שכחתי לעמוד חצי שעה אחרי האפייה
cvt
אולי לא מספיק מאלט - בגלל זה הוא קל.
הוא מטוגן רק מלמטה.

כן, טעמו לח.
olka_rog
לא שמתי את המלט בכלל, אני לא יודע מאיפה להשיג אותו
49
בנות, שלום! קח מתחיל לשורותיך. למעשה, אני משתמש במולטי-קוקר זמן רב, מאז קיץ 2011, אך לאחרונה בפורום שלך.
היום החלטתי לאפות לחם לפי המתכון הזה. התוצאה שימחה אותי ואת "הבנים" שלי (בעל ובני). תעיזו תוך 10 דקות. הבן ביקש לאפות יותר. הדבר היחיד ששיניתי הוא האצווה. לישתי יצרנית לחם במצב פיצה, ואז העברתי אותה למולטי קוקר לחימום למשך 15 דקות וכיביתי את החימום. שמרתי אותו בתוכה במשך 40 דקות (צפיתי איך הוא מתפח), כשהבצק עלה בלי לערבב אותו. הפעלתי את האפייה ואפיתי אותה 50 +40, הפכתי אותה ועוד 15 דקות על האפייה, כך קרום שנוצר מעל. כן, כמעט שכחתי, לא היה שום מאלט בהישג יד, אז לא הוספתי אותו, אבל כל כך אהבתי את הלחם. בפעם הבאה אנסה עם מאלט. אגב, לחם שיפון אצל לחם איכשהו לא עבד לי, אבל בסיר איטי זה עלה על כל הציפיות. תודה על המתכון.
שועל
שלום לכולם! אני חושב שאפיית לחם כזה בסרט מצויר היא לעג! ... הלחם הזה מיועד לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות. איזה סוג של קריקטורה אתה יכול לחמם ככה? אני אופה אותו מקמח כיתה ב ', הוא עומד על כ -20 שעות, אינו מעופש ולא מתפורר, בשונה מלחם שנאפה במכונת לחם מאותו קמח. דוכאן עומד שכנים רצים: ניאם: אני אפרוש לאפייה!
49
ואתה לא חושב, אלא לנצל את ההזדמנות לנסות לאפות אותו במולטי קוקר ולהעריך אותו. אם כי, כנראה למי יש איזה סוג של בישול איטי ואיך הוא נאפה. אני עדיין לא מתלונן על שלי.
שורשון
ציטוט: שועל

שלום לכולם! אני חושב שאפיית לחם כזה בסרט מצויר היא לעג! ... הלחם הזה מיועד לתנור שחומם מראש ל -230 מעלות. ואיזה סוג קריקטורה אתה יכול להתחמם ככה? אני אופה אותו מקמח כיתה ב ', הוא עומד על כ -20 שעות, אינו מעופש ולא מתפורר, בשונה מלחם שנאפה במכונת לחם מאותו קמח. דוכאן עומד שכנים רצים: ניאם: אני אפרוש לאפייה!
אני מסכים איתך. אפיתי לחם כזה גם בתנור שחומם מראש בקלחת חמה, וגם במייבש אוויר, וניסיתי אותו בייצור לחם. לחם כזה עשוי לתנור, לתנור. כל השאר מזויף. לא, זה נהדר לנסות, אני בעצמי נסיינית. אבל אם מישהו ינסה לאפות לחם כזה בתנור לפחות פעם אחת, הוא ינסה לאפות ג'בטה, למשל, ולא רק לחם כזה. לא יחזור לאפייה בסיר איטי. לשם השוואה, זה כמו הסיני המשובח ביותר והפלסטיק המשונן.
cvt, נחמד לראות כאן נסיין.
סבטלנה 62
לחם נפלא! תודה למחבר!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם