Krustenbraten (חזיר "פריך") - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קרוסטנברטן (חזיר "פריך")

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חזיר עם עור	1.2 ק"ג
בצל בצל	2 יחידות (גודל קטן)
גזר	2 יחידות (גודל קטן)
כרישה	100 גרם
עגבניה	מחשב אחד
שורש סלרי	50 גרם
בירה כהה	150 מ"ל
חרדל	3 כפית
פפריקה טחונה	0.5 כפות. l.
חמלי-סונלי	0.5 כפות. l.
שמן צמחי לטיגון
מלח פלפל	טַעַם
עמילן תפוחי אדמה	3 כפית

שיטת בישול

1. מגרדים את הבשר במלח, פלפל, פפריקה, חרדל וכשות-סונלי (בחלק מהמתכונים משתמשים בכמון במקום בכשות-סונלי). השאירו למשך שעה.
2. מכניסים את הבשר לתבנית צלייה (או מיכל אפייה אחר) כשהעור כלפי מטה, יוצקים 250 מ"ל מים רותחים ואופים בתנור ב 160⁰מ 30 דקות.
3. בינתיים קוצצים גס ירקות - בצל, כרישה, גזר, עגבניות ושורש סלרי. מטגנים במהירות בתבנית. 2-3 דקות גזר, ואז להוסיף בצל וסלרי, בסוף - עגבניה וכרישה.
4. מוציאים את הבשר על קרש. בעזרת סכין חדה מאוד הכינו חריצים בצורת יהלום. עשיתי גדולים למדי. בפועל התברר שנוח להכין חריצים קטנים בעובי נתח בשר לחיתוך. מעבירים את הבשר חזרה לתבנית האפייה. מניחים ירקות מטוגנים קלות סביב הבשר. הוסף מים - מספיק בכדי לכסות את הירקות, אך העור לא היה מכוסה.
5. אופים כ- 40 דקות נוספות באותה טמפרטורה, מוסיפים מרק לעור כל 10-15 דקות.
6. מוציאים את הירקות, מרוקנים את המרק. יוצקים בירה על הבשר ואופים כ -30 דקות, מוסיפים בירה לעור כל 10-15 דקות. הובלתי על ידי התנור שלי. על פי מקורות אחרים, האפייה אורכת כשעתיים (יש לי - (40 + 50) דקות).
7. בשלב זה תוכלו להכין את רוטב הבשר. לשם כך מסננים את המרק מהירקות. לדלל את העמילן בכמות קטנה של מרק, ואז להוסיף כשליש מהמרק ולבשל על אש נמוכה עד להסמכה. לקחתי גם מחצית מהירקות (ללא סלרי), טחנתי בבלנדר וערבבתי עם המרק. הנה רוטב שהתברר.
8. הבשר מוכן. אפשר להגיש חם או קר. הקרום מתגלה כקשה מעט. אז זה יותר דקורטיבי מאשר טעים. הבשר מתגלה כמעניין למדי. שונה מבושל (לא כל כך מימי), אך גם לא יבש / יציב. הקצוות מטוגנים למדי - והאמצע עסיסי בגלל שכבות הבייקון.