מרציפן

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
שקדים גולמיים (או קמח שקדים)	110 גרם
סוכר	190 גרם
מים	70 מ"ל
תמצית שקדים	2-3 טיפות
אבקת סוכר	לפי דרישה

שיטת בישול

1. יוצקים מים רותחים על השקדים, מרוקנים וקולפים לאחר מספר דקות. יָבֵשׁ.
2. מייבשים את הגרעינים במחבת למשך 2 דקות - אין צורך לטגן.
3. טוחנים על בלנדר עד לדייסה.
4. יוצקים סוכר עם מים ומבשלים את הסירופ. צפיפות הסירופ צריכה להיות כזו שאפשר לגלגל כדור מתוך טיפה מסירופ זה. לפיכך, לאחר רתיחה, הסירופ הורתח במשך 12 דקות נוספות.
5. מוזגים שקדים לסירופ, מטפטפים את התמצית, מערבבים היטב ומרתיחים עוד 1-2 דקות.
6. אם המרציפן מתפורר, הוסיפו מעט מים. הוספתי 2 כפות. l.
7. לשים על קרש זרוע אבקת סוכר וצורה. יש לשמור את המרציפן עטוף בניילון.
הכנתי אותו לממתקים מוצרטקוגל... ככל הנראה, מרציפן זה אינו מתאים לדוגמנות מפורטת - הוא אינו כה אלסטי. אבל לעבודה עם פרטים גדולים - די.
התפוקה הייתה 330 גרם. הוספתי עוד מים ואבקת סוכר, כך שהתפוקה עשויה לצאת אחרת.

זמן ההכנה:

30-40 דקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

מרציפאנים - תערובת של אבקת סוכר עם אבקת אגוזים (בדרך כלל שקדים) ביחס של 1: 2 או 2: 3. המסה המתקבלת מעוצבת היטב ללא הדבקת תוספים, וניתן להכין ממנה סוכריות (עם או בלי זיגוג). אפשר לבשל מרציפן גם בבית. לשם כך נדרש: 0.5 ק"ג גרעיני שקדים קלופים, 15 יח '. שקדים מרים, כ 200 גרם סוכר פירות, 1 כף. כף מים. צורבים את השקדים, מסירים את העור, מייבשים בתנור על אש נמוכה מאוד כשהדלת פתוחה (לא מאפשרת לאגוזים להצהיב). ואז טוחנים במטחנת קפה דק ככל האפשר. הכן אבקת סוכר מסוכר ונפה אותו במסננת דקה. מערבבים את שני הרכיבים (רצוי במיקסר) למסה הומוגנית, מכניסים אותו לכוס חרסינה. ואז מפזרים כף מים רותחים קרים לתערובת זו עם בקבוק ריסוס, תוך כדי ערבוב של המסה באופן רציף ואחיד. ואז אתה יכול להוסיף 50 גר 'צימוקים שטופים וקצוצים דק, לערבב ולדלג על הכל 4-5 פעמים דרך מטחנת בשר. לאחר מכן, הוסיפו 20-50 גרם אבקת סוכר פירות למסת המרציפן, הניחו אותו בקערת מתכת עבה דפנות וחממו על אש נמוכה מאוד.

קילוגרם

תודה!

פילירינה

מעניין מאוד !!! האם יש צורך להשתמש בשקדים גולמיים בלבד, או שמא ניתן להתאים את קמח השקדים?

האלפים

סשול, תודה על המתכון! נגרר לסימניות

פוליסיאן

אירינה, אירינה, לנה, תודה לך על תשומת הלב! : ילדה_אהבה: מרציפן בישל בפעם הראשונה, אז לקחתי מתכון לא מאוד זמן.
פילירינה, שיניתי את החומרים - אפשר להשתמש גם בקמח

פילירינה

וואו, כמה מגניב שגם אתה יכול להשתמש בקמח! יש שקדים ואגוזי לוז במחסן - ננסה. תודה על המתכון! בהשראה!

פוליסיאן

אירינה, אני מאחל לך הצלחה! זה בטח יעבוד טוב יותר עם קמח. אין לי מטחנת קפה, והבלנדר לא נותן חלק מקמח - הוא עדיין קצת יותר גדול ...

פילירינה

קמח שקדים אינו משובח (לפחות זה שיש לי) - אפילו חשבתי לא למזג אותו לטובת עסקים טובים!

אנג-קיי

סשה,תודה על המתכון. יום אחד אני בהחלט אשתמש בזה.

פוליסיאן

ציטוט: פילירינה