ויט
עבור התנור, בדיקת הטמפרטורה בהחלט נחוצה, אחרת שום דבר. אבל יש לי גם תנור מסובך (חשמלי עם מיקרוגל), החימום מתחיל מ -150 *.
ויט
נטליה, תודה על המידע. אנסה הלאה. אבל המים שלי התחממו עד 70 * למשך שעה - אפילו ה"יועצים "התרוצצו וביקרו שחיממתי אותם הרבה מאוד זמן - המים היו קרים מאוד. אבל באמת עד 75 * הכל היה בסדר. כמעט עמדתי וצפה בה.
ויט
אנג'להתודה על הטיפים. וכנראה אבשיל בקרוב לבדיקת הטמפרטורה. הלכתי לחפש אותו בטמקו.
אינוסיה
שלום לכל הנקניקיות! זה נחמד במיוחד לראות נשים כפריות (ויט))) ...
לבסוף, אחרי החוויה המוצלחת הראשונה עם נקניקיות תוצרת בית, הייתי בשלה למים רותחים ... אני רוצה את זה וזהו!
אני לומד את הנושא ... אבל מלח הניטריט מבהיל. אני מקווה שזה לא קטלני? )))) ואם לא קטלני, אז איפה לקנות אותו? והתמונות ממש טעימות ...
בייקה זאקליאקה
מארחת הנושא מוכרת קליפות מלח וגם חלבונים. תסתכל על טמקה שלה.
ובנקניקיות שעוברות טיפול בחום, אתה יכול לשים בבטחה לא את המנה המלאה של מלח ניטריט, אלא חצי (או אפילו פחות) השאר הוא מלח רגיל. הטעם והצבע לא סובלים, אבל הנשמה איכשהו רגועה

אינוסיה
תודה לך, אלך לאנג'ליקה למלח))) ...
אנסטסיה ק
ובכן, הכנתי את הנקניקייה הזו. עקב בקפדנות אחר המתכון. הקשקשים יצאו כשהם מכניסים את הבשר הטחון לקליפה. מכיוון שהוא דביק ביותר, לא ניתן היה לדחוף אותו חזרה למטחנת הבשר, הוא התנגד נואשות לכל הניסיונות, ונאחז בכל מה שאיתו ניסינו לדחוף אותו פנימה כך שהבשר הטחון הגיע לנקב ... בסוף הביצוע, כל המטבח טחון.
אני לא יודע איך כל בעלי מטחנות הבשר עם החרירים המיוחדים מצליחים להתחיל נקניקים בעזרתם.
בקיצור, התחלתי את זה ביד. לכן, זה לא הצליח באופן איכותי לאטום. מחומם בתנור. התחלתי מ -30 מעלות. במהלך השעה הראשונה העליתי את הטמפרטורה ל 40, את השנייה ל 50, את השלישי ל 60 ועוד חצי שעה ל 80 (טמפרטורת התנור). הכנסתי מדחום אחרי שעתיים. חיכיתי שהטמפרטורה בתוך הכיכר תגיע ל-68-69. הוצאתי את זה. שמתי אותו במי קרח. ואז למקרר.
כאן.
נקניק מבושל כמעט של רופא
חור מחלונית הטמפרטורה. התברר שהוא מלוח לטעמי, אם כי שמתי בדיוק 29 גרם מלח ניטריט (מ), והיה לי 100 גרם יותר בשר. וזה יבש למדי, אני מאשים את זה בבשר רזה מדי (גם בשר חזיר וגם בשר בקר), אבל זו הייתה דרישתו של בעלי, אם כי אמרתי שצריך שומן לעסיסיות. ....
הנה כל כך גושי מחורבן))
אנג-קיי
אנסטסיה, נקניקיה יפה למראה. אני ממלא מטחנת בשר. התרגלנו ... אני לא מכה את הבשר הטחון מיד לאחר הלישה. וכבר יום אחרי המקרר. שמתי כפית כל אחד ומיד דוחף אותה. כל עוד קר, הכל הולך בסדר. העיקר הוא קצת. מבשר רזה מדי מתקבל נקניק יבש אך לא קריטי. לפי מלח. אתה יכול לשים פחות מרשם. יכול להיות 1.8% ממשקל הבשר הטחון. ואם זה הרבה, אז 17 גרם לק"ג יכולים להיות. חלקם יהיו חצי עם מלח רגיל (אני לא אוהב את זה, למען האמת), אבל מלח רגיל הוא לא כל כך מלוח. כניטריט, לכן הטעם מתאים. אתה צריך לחפש אפשרות משלך. אבל כופתאות כאלה הן הומוגניות, אני אוהב יותר עוף.
תודה על הדיווח.
אנסטסיה ק
אנג-קיי, תודה על העצה. באופן אינטואיטיבי, עשיתי בדיוק את זה. הוא עמד במקרר במשך 24 שעות. היה מאוד קר. אבל הוא ניסה לחזור עם הכף). אנסה אותו מעוף, אבל שם הוא עוד יותר דביק. אני אחכה למזרק שיתמלא.
פאקאט
אנסטסיה ק, אתה יכול להכין נקניקיות וסוסים, יש לך ברירה ...
אנסטסיה ק
פאקאט, צודק לחלוטין! יש לנו בשר מעולה לסוסים. ובמחיר הבקר. אלה החוויות הראשונות שלי.אגיע למתכון הבא ...
jan4ik-70
אוי בנות! עזרה בדחיפות! לישתי את הנקניקיה, מילאתי ​​אותה בתוך הקליפה. הוא היה במקרר כבר שעתיים. ורק עלה בי ששכחתי להטיל את הביצה. מה לעשות? מעיים וממלאים מחדש, או מבשלים ככה? ובכל זאת, בלי ביצה אין מספיק נוזלים, כנראה שלא תהיה עסיסיות ...
פאקאט
ביצה נוספת ובכלל שמים הרבה דברים מיותרים בנקניק ...
jan4ik-70
מתכון זה מכיל 75 מ"ל מים בלבד. בעיקר 10% ממשקל הבשר. קרוב לוודאי שהביצה הייתה הנוזל החסר. אני חושש שהוא לא יבש. או לקחת סיכון?
אנג-קיי
יאנה, למה לא להסתכן? הוסף עוד מים. הכל היה נפלא עבורי. המתכון הוא לא שלי, אלא של טטיאנה מ- ki. הכל ברור איתה. ו ... עכשיו קראתי את זה מלמעלה. אתה יכול לנסות בדרך זו. יכול להיות שזה קצת יבש.
ulaaa
אנג-קיי היקר
אם אינך משתמש בביצה במתכון זה, החלף כ- 50 גרם ביצים במים?
תודה
אנג-קיי
ציטוט: ulaaa
אנג-קיי היקר
תודה מיוחדת על פנייה כזו. לא כרגיל בפורום. אתה יכול להשתמש ב"אתה ".
ציטוט: ulaaa
להחליף 50 גרם ביצים במים?
אתה יכול להשתמש רק במי קרח.
סיקורקה
ומה יכול להחליף חזיר ולא לאבד את הטעם של "הרופא"?
אנחנו לא אוכלים חזיר.
אנג-קיי
סיקורקה, קח בשר בקר עם עוף או הודו, אבל אתה עדיין צריך שומן. תהיה נקניקיה נוספת, אך אכילה.
סיקורקה
אנג-קיינשמע מטומטם, והכי חשוב אכיל
האם גם הודו וארנב בסדר?
תודה על התשובה!
אנג-קיי
יש צורך שהשומן לא היה פחות מ -20% מהבשר. אולי אתה יכול למצוא בשר בקר שומני, אתה יכול לסובב הודו עם עור ושומן. הארנבות רזות מאוד.
פאקאט
ציטוט: סיקורקה

ומה יכול להחליף חזיר ולא לאבד את הטעם של "הרופא"?
אנחנו לא אוכלים חזיר.
תסתכל על הנושא שלי "בלי בהמה" ...
אנג-קיי
ציטוט: פקאט
התבונן בנושא שלי "אין בהמה".
בְּדִיוּק.
לעסיק
אנג'לה, אבל כלום אם הנקניקיה לא שוכבת במקרר במשך שעתיים, ובלילה? ומחר בבוקר אקבע אותו לבשל. אתה יכול, אני מקווה
אנג-קיי
פחית
לעסיק
התברר שזה כופתא אמיתית, כמו בעבר, אהבנו במיוחד את המטוגן, פשוט טעים. אני בהחלט אעשה יותר!
בלי תמונה, מאז שהם אכלו, ולא היה זמן להצטלם. אבל הנקניקיה דומה מאוד לזו שבתמונות שלך, ורודה).
אנג-קיי
לסיה, אני שמח שהכל הסתדר. תודה על השיתוף. אולי אתה יכול להביא תמונה מתישהו?
לעסיק
אני בהחלט אביא את זה, כי בעלי היום, אוכל את הביס האחרון, שאל מתי תהיה חדשה
סבטלנקי
ציטוט: אנג-קיי
עכשיו אנחנו משאירים אותם במקרר למשך שעתיים, עדיף לתלות אותם. פשוט הנחתי את זה.

אנג'לה, האם אני מבין נכון שגרגר נקניקים מוכן עם ניטריט מבשיל במקרר למשך שעתיים בלבד? מצטער אם השאלה כבר הייתה - לא קראתי את כל 7 העמודים.
אנג-קיי
כן. כך במקור המקורי.
max-mmsv
מעורר תיאבון מאוד, אבל אם אתה רוצה מים רותחים בהתאם ל- GOST 1936, שים את זה הרגיל במקום מלח הניטריט, אבל הוסף 1 גרם של חומצה אסקורבית. וכשאתם טוחנים את הבשר הטחון, מוסיפים קרח, אז מבנה הנקניקיה יהיה חלק יותר, אל תתנו לבשר הטחון להתחמם.
אנג-קיי
הכל מתאים לי, תודה.
ז'אנפטיקה
יום טוב!!!
גם אני הגעתי לכאן

נקניק מבושל כמעט של רופא

הכנסתי אותו למקרר לשעתיים. צבע הבשר הטחון אפור למען האמת, אבל אני מאמין למתכונים שלך וגם לי. אני מקווה לנס. שני מדחומים מוכנים. אני בהחלט אדווח


נוסף יום שישי, 11 במרץ 2016, 15:44

הכנתי חצי מנות והקליפה שלי היא 65 מ"מ
אנג-קיי
ז'אןנקווה שזה יסתדר.
ז'אנפטיקה
ובכן ... אנחנו מחכים

נקניק מבושל כמעט של רופא





נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 17:37

צילום מסיבה כלשהי הפוך .., אני חושב שזה לא יבוא לידי ביטוי בטעם😂😂
אנג-קיי
אתה מבשל על הכיריים. זה קשה יותר מאשר לשמור על הטמפרטורה בתנור. ובכן, אנחנו מחכים.
פאקאט
נקניק מבושל כמעט של רופא
מה עלינו לבנות בית, נצייר, נחיה ...
מסינן
הצעת מחיר: max-mmsv

מעורר תיאבון מאוד, אבל אם אתה רוצה מים רותחים בהתאם ל- GOST 1936, שים את זה הרגיל במקום מלח הניטריט, אבל הוסף 1 גרם של חומצה אסקורבית. וכשאתם טוחנים את הבשר הטחון, מוסיפים קרח, אז מבנה הנקניקיה יהיה חלק יותר, אל תתנו לבשר הטחון להתחמם.
ומה לגבי חומצה אסקורבית? האם אתה צריך לקנות בבית המרקחת? צהוב אצל דרוגי או אחר? מעניין מאוד.
לא זכוכית
מריה, מאשה, בית המרקחת מוכר 5% ו -10% באמפולות.
מסינן
אנה, תודה!! ואיזה סוג נקניק לשים?
לא זכוכית
מאשה, שם מתברר שהוא נמצא בסביבות 20 מ"ל לכל 1 ק"ג בשר. לקחתי 5%, לא היה לנו עוד אחד. המשמעות היא ש -10% יהיו 10 מ"ל לק"ג.
j @ ne
קניתי אבקת חומצה אסקורבית, חתיכה אחת - 2.5 גרם, מחולקת פי 2.לא הבחנתי בהבדל הטעם, קציצות טחון רגילות, לא כמו במלח ניטריט.
מסינן
יבגניה, והצבע? כאן בדיוק העובדה שהוא נותן צבע ורוד לבשר.
אנג-קיי
ציטוט: מסינן
כאן בדיוק העובדה שהוא נותן צבע ורוד לבשר.
מריה, עד כמה שידוע לי, חומצה אסקורבית אינה מתאימה לצבע. ההשפעה של ניטריט מנוטרלת בסביבה תעשייתית עם תוספים מיוחדים. בבית מדובר באמפולה של חומצה אסקורבית. זה הכרחי:
1 גרם לכל 1 ק"ג בשר. אף פעם לא ניסחתי את זה. ניטריט כבר מתפרק במהלך פעולה וחימום עדין.
מסינן
אנג'לה, תודה על ההבהרה))
טטיאנה מ.
ציטוט: מסינן
ההשפעה של ניטריט מנוטרלת בסביבה תעשייתית עם תוספים מיוחדים. בבית מדובר באמפולה של חומצה אסקורבית. זה הכרחי:
1 גרם לכל 1 ק"ג בשר. אף פעם לא ניסחתי את זה. ניטריט כבר מתפרק במהלך פעולה וחימום עדין.

איזה סוג של שטות, אני מתנצל, אתה כותב?))) מהיכן האינפורמציה הזו באינטרנט ...
מסינן
טטיאנה מ., זה לא הציטוט שלי, אבל אתה שם את שמי שם.
פאקאט
טטיאנה מ., תיאורטיקן אחר המתנגד למתרגלים ...
טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
זה רחוק מלהיות שטויות
גם על הגדרות נכתבים הרבה דברים - מדוע אתם נוטים להאמין להכל?



נוסף ביום שישי 11 במרץ 2016 22:37

ציטוט: פקאט
תיאורטיקן אחר
תיאורטיקן, אתה אומר? ))) זה מצחיק!
פאקאט
מותק, זו מחשבתך מאחורי הגדר, אבל אנחנו מכינים נקניק חזיר כבר הרבה זמן ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם