נקניק מבושל כמעט של רופא

[אנג'לה]

אנג'להאיזה נקניקיה מגניבה! מזל טוב! בדיוק היום קיבלתי מלח ניטריט בדואר. אני בהחלט אבשל את הנקניקיה שלך. תודה על המתכון!

[אנה]

אנה, בבקשה. השתמש בו לבריאות שלך!

יש לי טרגדיה .... שפכתי בטעות עמילן במקום אבקת חלב .... הכל, הרסתי את זה? הבשר הטחון התכהה. בחר לעשות את זה עכשיו?

[אלנה]

אלנה, אני חושב. שאין טרגדיה. העמילן מתווסף לנקניק. נסו לבשל.

לא, טוב, ברור שלא נרעל. מילאתי ​​את הנקניקיות - הן במקרר למשך שעתיים. אני פשוט חושש שהצבע עכשיו יהיה ציאנוטי. הייתה מלית ורודה כזו, ועכשיו ..... אה. מבולבל באופן כללי.

אני חושב. זה לא. הוא כהה גם ככה, ואחרי הבישול הוא נהיה ורוד. שתף את התוצאה מאוחר יותר.

אני בהחלט אשתף. אקח תמונה מחר ואדווח בחזרה.

ושכחתי לצלם את הרופא כמעט. הם כבר ידעו איך. אבל היו לי משקופים. לא טחןתי אותו בבלנדר, הזרם היה רק ​​כמה פעמים במטחנת בשר עם רשת דקה. טעים, אבל ... "כמעט של הרופא." אני אעבוד על באגים.

[טוסקארורה]

טוסקארורה, זה צריך להיות מונח עם מתכון חדש התוצאה מאוד מעניינת ... בייצור נראה שלעתים קרובות הם מוסיפים עמילן ושום דבר - ורוד

[לנה]

לנה, בבלנדר נדרש לאחידות. אני חושב. שהיה כל כך נורמלי. בכל מקרה טוב יותר מהחנות.

[נטליה]

צריך להכין אותו עם מתכון חדש. התוצאה מאוד מעניינת ..

נטליה, יהיה מתכון חדש לנקניקיית הרופא כמעט!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לא, כמעט רופא של חנות אני חושב שאנחנו רגילים יותר ויותר לטעם הזה ...

לא! אני חושב שבכל מקרה עדיף. לא כל כך עמילן כמו בחנות.

מדאיאיה לא הסתכלתי על הכמות ... משובש, יתברר אותה נקניקייה ביתית

בכל מקרה טוב יותר מהחנות.

זה אפילו לא נדון. יצא טעים מאוד. מיהרתי אז הלכתי על בלנדר. אני מצטער, אני אתקן את זה.

העמילן התווסף לנקניקיית חזיר, הצבע לא סבל.

bummer - אתה מקבל נקניק ביתי

עמילן נוסף לנקניק חזיר

איזה מהם?

כמובטח, אני מדווח. זה מה שקרה לי. זו בהחלט נקניקיה ולא קוטל. זה טעים. אבל קצת יבש. זה קצת יבש בגלל אשמתי. לא יכולתי לעמוד במשטר הטמפרטורה. שמתי עליית טמפרטורה שלב אחר שלב מ- 40 גרם בכיריים מרובי. עד 80. חשבתי. ש- 80 הוא קצב החיישן, זה אומר שיש פחות מים, ועוד פחות בתוך הנקניקיה. היא נשכבה עם הילד והתעלפה. התעוררתי מרב מצפצוף. הסתכלתי ועל המדחום שבנקניק כמעט 90 גרם. לא הבנתי מה זה.
זה בסדר. העיקר שהארתי את העיקרון. בפעם הבאה אני אהיה מאוד זהיר בקצב. תודה על המתכון!

[אלנה]

אלנהנקניקיה מעולה התבררה, גם אם היא הייתה יבשה למדי. לא רק שהטמפרטורה נתנה יובש, אלא גם עמילן, אני חושב שכן. והצבע בכלל לא סבל. בהחלט קיזוז

[טוסקארורה]

טוסקארורה, ודואג, אם כן, מודאג בגלל העמילן, כמה יפה זה יצא! ובפעם הבאה זה גם יהיה עסיסי
בסרט המצויר אני עושה את זה בשלבים - תחילה שעה אחת ב 40 מעלות, ואז אני מפעיל שעה אחת ב 80 מעלות, ואז הוא מחומם כ -1.5 שעות - התוצאה היא החזיר בבלובוק - 70-72 מעלות, קוטר הוא כ 10 ס"מ. הנקניק ייקח פחות זמן, תצטרך להרים אותו. כנראה לקצר את זמן החימום.

תודה על ההלל
נטלימור, לא ברור לי איך קרה שבטמפרטורה שנקבעה של 80 מעלות, זה יצא מתחת לגיל 90 בפנים? זו או תקלה בתכנית הרב-תכליתית, או שאי אפשר להתעלם ממני.אין מה לעסוק בבישול במצב קודר. אבל רציתי גם לנסות ...

[טוסקארורה]

טוסקארורה, אולי עדיין יש שגיאת מדחום, או אולי קריקטורה מתלוצצת ... נסו לעשות זאת עם חימום קצר, ואז השאירו אותו על חימום ...

[אלנה]

לא ברור לי איך זה קרה שבטמפרטורה שנקבעה של 80 מעלות, זה יצא מתחת ל -90 בפנים?

אלנה, עליך לבדוק את הטמפרטורה במול. מחממים מים בנפרד ומודדים את הטמפרטורה. לא תמיד המוצהר עולה בקנה אחד עם האמיתי.

[טוסקארורה]

טוסקארורה,

סטבה, למשל, בעת קביעת טמפרטורה מסוימת, חורג ממנה על ידי חלק (נקבע באופן אמפירי), ואז הוא נכבה ויורד מעט. לאחר שהגיע ל"מינימום "הוא נדלק שוב וכך כל הזמן. כלומר, זה לא שומר על הטמפרטורה שצוינה בדיוק במעלות מעלות. היא כל הזמן משתלשלת בטווח שבין נתון מסביבו. אז יכול להיות שזה אצלכם.

אהה, ובכן, נצפה, בוודאי נקים ניסויים. רק שכאשר הכנתי בשר בטכנולוגיית סו-וידי, נראה היה שמשטר הטמפרטורה נצפה. תודה על ההמלצות. בזמן שאשים את הניסויים - אני מבטל את המנוי בלי להיכשל.

[אני מציע מעטפות נקניקים ומלח ניטריט.]

אני מציע מעטפות נקניקים ומלח ניטריט.כאן

שלי כל כך רוצה את הנקניקיה שלהם. היכן נמכר מלח הניטריט? באוהל פשוט עם דגנים או באילו חנויות מיוחדות? מעולם לא שמעתי על מלח כזה.

[בפה]

בפהמעל הפוסט שלך, קרא ולחץ על המילה "כאן", אך עד כה רק עבור אוקראינה.

נקניקיה טובה, אך בנקניקיות מבושלות רצוי להשתמש במלח ניטריט מהול במלח שולחן ...

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., תודה. אבל הבסיס הוא המתכון שלך מאתר ידוע אליו ניתן הקישור. יש לך שם רק מלח ניטריט.

יש לך רק מלח ניטריט שם

כולם לומדים ממשהו ... כולל אותי ... כדאי יותר להשתמש במלח ניטריט לחלוטין בשיכוך לח ועישון גולמי ...

תודה על העצה. האם זה רק לצורך הפחתת ניטריטים? או משהו אחר?

בנות. אני רוצה לומר שעל כן המתכון התגלה כנקניקיות מדהימות - עסיסיות ואלסטיות. נותרו לי כשליש מהבשר הטחון, הפעם עקבתי אחר הטמפרטורה. טעים מאוד!

[אלנה]

אלנה, מאוד שמח! ידענו שהכל קשור להפרת טמפרטורה.

[אנג'לה]

אנג'להכמו חוט אכין משהו כזה בשר חזיר, רק בלי בקר, מבשר בקר וללא תכלילים זרים, כמו ביצים, סוכר וחלב ...

בסיום, שתף את התוצאה.

Pa prosbam trdyashikhsa - חזיר בקר-עגל

אבל לא קיבלתי מים רותחים, הם די יבשים ונראים כמו מרק כבד במרקם, משהו לא בסדר, אני לא יודע מה, אבל לא כך. עשיתי את זה בפעם הראשונה, אולי עיכלתי את זה, אבל התבוננתי בטמפרטורה, או אולי לא לישה נכון, כי מיד הוספתי חלב, אבל הייתי צריך את זה אחרי הלישה ...

[אירינה]

אירינה, אני לא יודע מה העניין. אנחנו עדיין צריכים לנסות. אולי הבשר היה רזה מדי, אולי הטכנולוגיה נשברה איפשהו?

צהריים טובים כולם! אנא ספר לי מה יכולה להיות הסיבה - הצבע והצורה של הנקניקיה יצאו מדהימים, אבל אין טעם ככזה, אז אתה אוכל ואין טעם לחלוטין ... מה רע? האם הטכנולוגיה עדיין מופרת או שמא בשר? למרות שלקחתי בשר מהשוק, לא גלידה, הבשר הטחון גם הריח נחמד ...

[גלינה אופה]

גלינה אופה, קשה לי לשפוט מה עשית לא בסדר. איזה מלח היה מלח רגיל או ניטריט שלך? אולי הוכנסו כמה תבלינים, אולי נעשו הרבה פנצ'רים כדי לשחרר את האוויר. באופן כללי, אנחנו כבר רגילים למוצרים עם משפרי טעם, נגמלים מטבעיות. אולי אין מספיק כימיה.

לא עשיתי שום פנצ'רים בכלל, מלח ניטריט, פשוט הרגשתי את הטעם של התבלינים, אבל משום מה אין טעם של בשר))) והעובדה שאנחנו רגילים לכימיה זו אפילו לא שאלה .. אולי אם תעבור לחלוטין לנקניק שלך, אז עם הזמן וטעמו יתוודע ... אנסה את המתכונים האחרים שלך במקום בו נקניקית נאפה.

נסה זאת.

בנות, וזה אני, היחידה כל כך חסרת זרועות - הסרתי את החוטים על חלק מהנקניקיות.

לסרוג מספר פעמים.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון. ניסינו את זה היום.
אבל הנקניקייה הראשונה - עד שלא תנסו, לא תתרגלו לזה. נראה שהיא סורגת כרגיל, אבל באמצע הבישול הרצועות שלי זחלו. והנקניקיה "טיפסה החוצה". כל כך מעצבן. אבל אכיל. גם החלק שנשאר בקליפה עסיסי פחות או יותר. ובכן, זו שהורתחה במים, כמובן, יבשה למדי, אך נסבלת. ושכחתי לשים סוכר.

שום דבר. כולם מגיעים עם ניסיון.

[ויט]

ויט, אולי היה עודף טמפרטורה במהלך הבישול - כשעשיתי את זה בקליפת חלבון זה היה ככה - הקליפה מתכווצת מעט ובאופן טבעי הכל מתחיל לטפס החוצה ...

שלטתי בקפדנות על טמפרטורת המים - הכל הלך כשורה - הוא התחמם עד 80 * תוך שעה ושעה 25 דקות. אין בדיקת טמפרטורה, אז אני לא יודע את הטמפרטורה בתוך הנקניק. אבל זה באמת "יצא" כשהתחמם ל -75 מעלות. אבל מעל 80 * לא חיממתי את המים.

סביר להניח שלא קשרתי את זה מספיק טוב - אבי פשוט עבר במקום, הוא הציע לסובב נקניק בחוט.

[ויט]

ויט, נסה לעשות את זה בתנור. אני אוהב את זה יותר והתוצאה טובה יותר.

אני לא יודע את הטמפרטורה בתוך הנקניק

יש לי מדי חום מדיפס. בלעדיהם אי אפשר לשלוט בתוצאה.

[ויט]

ויט, אם הבשר הטחון יצא מהקליפה - הסיבה היא לא עניבה גרועה - הטמפרטורה בהחלט חרגה בשלב מסוים ...
אני מצטט ממה שמצאתי באינטרנט:
חריגה מהטמפרטורות המומלצות לטיגון נקניקים, ובמיוחד במהלך הבישול, מובילה להרס הקליפה. הטמפרטורה לטיגון נקניקים במעטפות חלבונים ב -20 הדקות הראשונות לא תעלה על 70 מעלות צלזיוס, טמפרטורת הטיגון המקסימלית לא תעלה על 90 מעלות צלזיוס. נקניקיות בישול מתבצעות בתאי בישול אדים בטמפרטורה שאינה עולה על 75 מעלות צלזיוס עד שהטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל 72 מעלות צלזיוס.
🔗