גבינה מעובדת (סיר לחץ רב לבישול Steba DD1)

[טטיאנה]

טטיאנה, מזל טוב! בנות, אתן צריכות לערבב היטב בהתחלה כשמוסיפים את תערובת ההמסה או הסודה, ובסוף כשהגבינה כבר נמסה. אני תמיד מוסיפה קרם בבת אחת והכל מתנפח בצורה יוצאת מהכלל. בסוף אני משתמש במיקסר צולל ומקבל גבינת אוויר מוקצפת. מרווה בחומצה לקטית שונה מרווה בחומצת לימון בתוצאה - אתה צריך לקבל בדיוק נתרן ציטראט. גבינת קוטג 'היא כמעט תמיד משלה, אחוז השומן הוא 15-18%, ללא שומן מתקבל בצורה גרועה.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! הכל הסתדר בפעם הראשונה. הצוות רק התחיל להשתמש, התוצאות נעימות.

[אָהוּב]

אָהוּב, לבריאותך ובתאבון! אז יש לכם גבינת קוטג 'טובה!

הממ .. אבל לא הצלחתי, Vkusnoteevo לקח את גבינת הקוטג ', כיוון שהייתה גבינת קוטג', ונשאר, blendarnula כך שגושי הקוטג 'יתפוררו, וכך .. אין אחידות, על גרגירי הלשון של גבינת קוטג' הרגיש ((

על הלשון מורגשים גרגרי גבינת קוטג '((

סימן ביקורת פירושו שהטמפרטורה אינה זהה, ההיתוך לא נעלם. כאשר מגיעים ל- T 80-858C, אתה יכול לראות ישירות כיצד הוא נמס.

לינוצ'קה, אני חושב שגבינת הקוטג 'אינה זהה .. אני בהחלט אחזור, יצאתי בדיוק כמו גבינת אלמט))

קיבלתי בדיוק אותה גבינה אלמט))

סביר להניח שגבינת הקוטג 'לא הייתה שומנית (לא תגיע הרבה מגבינת קוטג' דלת שומן) ועדיין לא מבושלת (זה יוצא כשהוא מחומם ל 75-80 * צלזיוס).

לינוצ'קה, אין לי את מצב ההאטה במולטי קוקר, אז הכנתי דייסת חלב במצב מבלי להרתיח, מעת לעת כיביתי אותה והדלקה אותה מחדש, אז היא גרגרה, אחרי זה קראתי מה אפשר לעשות במצב תבשיל במצב אמבטיית מים. Curd היה 9%, בהמשך. פעם אחת אקנה גבינת קוטג 'בלארוסית.

בנות, מתייפחות בזפורולה 0.5 ק"ג גבינת קוטג 'ביתית טעימה. ראשית, לא היה קרם של 20% בבית, הוספתי 35% פרמלת לנפיחות זה עמד 1.5 שעות, למען האמת, לא ממש שמתי לב לנפיחות (בעין בלתי מזוינת, אתה יכול לראות?) אני הדליק את השפל 82 מעלות 15 דקות. על פי המתכון, השמנת לא מפריעה יותר מדי, ובכן, הייתי מוסחת ממשהו. התעוררתי כעבור דקה מהשיזוף בשטבה - והיה מדחום 97 !!!! מראה !!! התחלתי לערבב באינטנסיביות, אבל היה מאוחר מדי - גבינת הקוטג 'התבשלה בדרך. באמת עמדתי בכל 15 הדקות. במהלך תקופה זו, הטמפרטורה ירדה ל 82 ושוב עלתה ל 96 ((((זו הדרך היחידה מבחינתי? אולי היה צריך לסגור את המכסה? התוצאה היא גבינת קוטג 'מבושלת, אני לא יודע מה לעשות עם ואז הכנת גבינה מומסת היא גם מטומטמת) תרגם מוצרים.
מה המפרק שלי? בקרם? אולי היא לא החזיקה את זה בזמן נפיחות?


אז רציתי גבינת שמנת ביתית, אבל קיבלתי אשפה והשאיר את כולם בלי גבינת קוטג '((

[אירינה]

אירינה, ברוגע! הפעל את המיקסר והקציף את "גבינת הקוטג 'המבושלת" שלך באופן אינטנסיבי, העבר לכלי ומקרר. הכל יהיה בסדר! בפעם הבאה, שים 80 * C על החימום.

[לינאדוק]

לינאדוקאז קצף 10 דקות שקוע ((דגנים עדיין נותרו. כמובן, הגדרתי אותו להקפיא, אבל נראה שזה לא הועיל. קראתי את הנושא, גם בעמוד הקודם, עם תערובת ההיתוך לא עבדה .. אולי יש לי אותו מפרק?

גם בעמוד הקודם לא עבד עם תערובת ההמסה .... אולי יש לי אותו מפרק?

כן, כתבתי איפשהו שעדיף להשתמש בתערובת ההמסה לתערובת המומסת הרגילה, ובקרם עדיף פשוט להשתמש בסודה. כלום, זה עדיין יהיה טעים.

[מילקה 80]

מילקה 80, ואיזו גבינת קוטג 'טריות?! איפשהו בנושא הם כתבו שאתה צריך לעמוד בגבינת הקוטג '(5 ימים), ואז לבשל!

milka80, ואיזה גבינת קוטג 'טריות?! איפשהו בנושא הם כתבו שאתה צריך לעמוד בגבינת הקוטג '(5 ימים), ואז לבשל!

זה היה בדיוק שלושה ימים מהרגע שהביאו את זה. אני מודה שעוד יום לפחות עד יום הרכישה.

בנות, לאן אוכל להרפות אותו? הוא עדיין עומד במקרר שלי .... או שאתה יכול לזרוק אותו בבטחה?

אולי בבצק: לחם, אטריות ...

בנות, ואם שטבי לא, אז מה לעשות? הסרט המצויר הוא הכי פשוט, כמו סקרלט

בנות, ואם שטבי לא, אז מה לעשות? הסרט המצויר הוא הכי פשוט, כמו סקרלט

האם ישנן תוכניות בהן ניתן לשנות את הטמפרטורה? מיד יש צורך לעמוד בטמפרטורה מסוימת. או לא לעשות במולטי קוקר, אלא בסיר חלב על הכיריים

תודה על המתכון !!! פשוט בישלתי את זה. עדיין לא קר - אבל הדגימה כבר הוסרה) יצא מדהים!
גבינת קוטג 'תוצרת בית - שוכבת במקפיא במשך כחצי שנה נשכחה)))
לקחתי את המתכון עם גבינה קשה. הכל לפי המתכון.
אבל! מעט (1/3 כפית) זרועים סודה. והגבינה הקשה הייתה עצלה מכדי לטחון אותה בתערובת, אבל לא יכולתי לשפשף אותה - היא נקצצה) אז פשוט חתכתי אותה דק.
שמרתי אותו כשעה. התערבו מעת לעת.
ואז הפעלתי את המצב "Simmering" בשטבוצ'קה למשך 15 דקות +85 מעלות. היא מנופפת כל הזמן. מ 60 מעלות זה התחיל להינמס.
תוך 11 דקות הכל היה מוכן. בטעם כמות קטנה של פלפל שחור גרוס + בצל ירוק.
הבא עם שמנת)))

ודבר נוסף: לא הכיתי אותו עם בלנדר (שוב בגלל התקף חריף של עצלות), אך למרות זאת הכל נמס למסה הומוגנית) וגבינת קוטג 'וחמאה וגבינה חתוכה דק.

[שחרחורת @]

שחרחורת @, כל הכבוד! אני שמח שהכל יצא טוב!

העזתי גם היום להכין גבינה בפעם הראשונה)) חלמתי הרבה זמן, אבל לא העזתי .............
גבינת הקוטג 'הייתה תוצרת בית, הפרה מוכרת)
אבל מההתחלה שום דבר לא הסתדר לפי המתכון - אפילו לא ידעתי מתי הוא יתחיל להמיס, זה היה דגנים קטנים וכל הזמן שוחררו קצת מים לבנים ((
ואז התחרפנתי - שמתי אותו על הטיגון והוספתי חצי כף סודה, אז זה רתח וטיפס למעלה - כמעט קפצתי מהמחבת - היה כל כך הרבה קצף - אימה ... כיביתי את סטבה ושלפתי את הקערה, המתין עד שהתקרר וניקז מים חלקים. שמתי אותו שוב על הטיגון ובישלתי אותו לכמה דקות ובחשתי אותו - עכשיו הכל הסתדר, שפכתי את הגבינה למיכל, המים עדיין הופיעו בצדדים, אבל אז בדרך נס נעלמו ..))))) ) כשהכל התקרר לחלוטין, גבינה מומסת חלקה יצאה כמו ענבר, טעימה !!!
תודה על המתכון!
אתה צריך להסתגל לגבינת הקוטג 'שלך - לפעמים אתה צריך להגדיל את הסודה.

: girl_blum: הנה ילדה חכמה !! היא התרגלה לגבינת הקוטג 'שלה ולשטבה שלה! עכשיו תמיד תהיה גבינה מעובדת משלך. אתה צריך לנסות את תערובת ההיתוך, ואז זה יכול להיות קל יותר. בכל מקרה עם הגבינה שלך!

[לינאדוק]

לינאדוק, אז הכנתי את תערובת ההיתוך מההתחלה, הכל היה לפי המתכון, ועל פי אפשרות 2)) אבל ניתן לראות שהגבינת קוטג 'הייתה רטובה מדי - לא סחטה ממני, אז היה הרבה של מים .. אבל זה לא נפרד, אבל הייתה בו גבינת קוטג 'כאילו מונוליטית ומבושלת בדגנים, כמו הבנות גם כאן, זה היה ככה ... ולא יכולתי לנקז אותה - זה לא נפרד כבר, ורק תוספת של עוד חצי כף סודה שחררה את זה ...

והכנתי מהם את הרוטב לתפוחי אדמה - טעים

האם אוכל לקבל מתכון לרוטב?

מתכון לרוטב?

מטגנים בצל בחמאה, מפזרים 1 כף. l. קמח, עדיין מטגנים עד שהקמח צהוב, הוסיפו שמנת או חלב שומני איפשהו סביב כוס מרובה אחת, תוכלו לייבש שמיר כמה כפיות ו 2-3 כפות. l. גבינה מעובדת. מערבבים הכל במרץ עד לקבלת אחידות אחידה ומחממים 3-4 דקות. הכל מוכן

תודה על המתכון! מיוצר בפיליפס HD3060 / 03. הכיר האיטי שלנו התמודד עם המפץ, לא התערבב כלל. עשיתי את זה במצב * חביתה * -80 * למשך 30 דקות. התמונה האחרונה מראה שהוא התחיל לקפוא אפילו בתהליך ההכשה. הכנתי מ -300 גרם גבינת קוטג '* חוטורוק * 1%, במקום שמנת הוספתי שמנת חמוצה. עכשיו - במקרר.

[אולגה]

אולגה, תוצאה מעולה! לבריאותך!

תודה על המתכון, לקחתי אותו כבסיס אבל הוספתי חלב מרוכז מבושל.אוראא התגלה כגבינת אומיצ'קה. בגרמניה מעולם לא ראיתי את זה בחנויות הרוסיות, ובני הבכור זכר את הגבינה הזו ... פעם לקחתי את אומיצ'קה מרוסיה, אבל עכשיו אנחנו עצמנו עם שפם .. לצערי לא הבנו איך להכניס תמונה.

[אנסטסיה 78]

אנסטסיה 78, אני שמח שהכל הסתדר. נכון, מעולם לא ניסיתי את זה עם חלב מרוכז, אבל לעתים קרובות אני מכין גבינה מומסת, עם שמיר ובזיליקום. רק אתמול בישלתי עוד חצי קילו לטעימה בהרצאות למשפחות גדולות. נשאר יותר ממחצית, עכשיו יש מה למרוח על לחם ביומיים הקרובים.

הנה הוא היופי שלי .. קרמל עדין

[אנסטסיה 78]

אנסטסיה 78נראה נהדר. בתיאבון

[לינוצ'קה]

הידד!!! כמה פעמים ניסיתי להכין גבינה מומסת .... שום דבר לא עבד ... אני לא אוהב את הטעם, ואז את הריח, ואז משהו אחר. וכאן בפעם הראשונה, אבל מה. התברר שתי מיכלים של גבינת "היילנד", שתחתיתם לא הורשתה להתקרר עד הסוף. הבעל והילדים נלקחו לכריכים. בסופו של דבר, הבעל נוהג לא בסכין, אלא בכף. אז זה לינוצ'קה, תודה רבה על פינוק טעים כל כך

[Anyuta]

Anyuta, אני שמח שהכל הסתדר מייד! לבשל לבריאות! לעתים קרובות אני עושה הרבה בבת אחת, הכל נאכל נקי.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, עשיתי את זה לפי האפשרות השנייה, אבל קיבלתי את זה התמזג כמו ענבר. מה אתה חושב, למה?
בסך הכל, אני מרוצה מאקי פיל. כי לפי מתכון אחר בכלל לא הצלחתי.

[יוליה]

נעשה על פי האפשרות השנייה, אך קיבל התמזגות כמו ענבר

יוליה, קרוב לוודאי שהקריקטורה שלך מתחממת יתר על המידה, כלומר נותנת טמפרטורה גבוהה יותר. אבל זה בסדר. או הגדר את הטמפרטורה נמוכה יותר, או הקצרה יותר. אבל זה עדיין טעים, יש לי צנצנת של 300 מ"ל במשך כמה ימים. אבל עם לחם "נכון" משלו, כך שהוא לא משתקף בדמות

[לינדוק לינה]

לינדוק לינה תודה רבה על כיתת אמן כל כך נפלאה בהכנת גבינות. אני מבשל על פי המתכונים האלה כבר השנה השנייה, ופשוט באתי להגיד תודה. אני מבשלת גבינה כל הזמן, ניסיתי גבינת קוטג 'שונה ורק ברגע שהגבינה לא עבדה בכלל, כמובן שקוטג' ביתי הוא מעבר לתחרות - תמיד תוצאה מצוינת. מאז בשנה שעברה אני מבשל גבינה בקנווד 096, מאוד נוח, עדיין אין תמונה.

[טטיאנה]

טטיאנה, שמחה שהמתכון עלה! לבשל לבריאות!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, הכין גבינה היום מגבינת קוטג 'ביתית מהחנות (2 חלקי חלב ויוגורט אחד). גבינת הקוטג 'התגלתה מתקתקה-תפלה, שמנת מאוד, ללא שמץ של חמיצות, ולא שקלתי אותה טוב מאוד, על בסיס לא להוסיף שמנת חמוצה, אלא רק ריבה או פירות יער
התברר שלוקחים בחשבון גוש כה רך, כמעט 1 ק"ג. ממחצית הגבינה המומסת לפי האפשרות הראשונה עם גבינה (פומפיית גודה דקה) בתוספת 1/2 כפית תבלין לבשר טחון. המיסה תפחה במשך 3 שעות. לאחר שעתיים, המסה הייתה הומוגנית לחלוטין לאחר שאלה 1 - מוכנות המסה - הומוגניות? , לשים על נמק + 85 * למשך 10 דקות, מתוכן 5 דקות ערבוב אינטנסיבי (ללא קנאות), יותר כדי שלא יידבק לתחתית ולקירות. אבל למרות המסה ההומוגנית בהתחלה, היא לא נמשכה כעבור 10 דקות לכפית. נוספו 2 דקות - ללא שינויים, נוספו 3 דקות נוספות. ברגע האחרון, הוקצפה במיקסר - הוא השתפר, אך לא הפך למסה חלקה וצמיגה. בסך הכל החימום היה 15 דקות. שאלה 2 - האם היה צורך להמשיך בחימום עד שהכפית מושכת? עכשיו מוזגים לצנצנות והגבינה מתקררת. שאלה 3 - איזה תפקיד משחקת כאן גבינה קשה ותוכל להסתדר בלעדיה? ניסיתי את זה מיד - טעים, עם טעם גבינה ופטריות טוב !! (כנראה מהתיבול). אין גרגר. מחר אבטל את הרישום לטעם ועקביות כבר בצורה מוגמרת.
אנא ציין שגיאות
קורד מקורי
גבינה עדיין חמה
יציאה 585 גרם. שאלה 4. בהתבסס על הרכב - 500 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם גבינה, 70 גרם חמאה, חשבתי שהיא תצא יותר
אהבתי את המתכון, אנסה אותו עם גבינת קוטג 'לא רכה ועם שמנת גם כן

[מרינה]

מרינהכל הכבוד, תוצאה הגונה!
עכשיו השגיאות:
אחד.גבינת קוטג 'רכה מדי, מי גבינה יעזוב כשהיא נמסה, הומוגניות וצמיגות לא יעבדו.
2. הנפיחות אינה נראית לעין במיוחד. זאת כאשר משתמשים במלח נמס (נתרן ציטראט) בייצור, נפיחות נראית על העין.
3. לא הייתה צמיגות בגלל העקביות הנוזלית מדי של הגבינה, והמי גבינה התערבה. בנוסף, תוספת של סידן כלורי בשלב הכנת השומר עוזרת לקזאין ליצור "חוט" בהמשך. באופן כללי, גבינה מעובדת ביתית לא תהיה צמיגה והומוגנית כמו גבינה תעשייתית. כן, זה לא הכרחי במיוחד.
4. גבינה קשה מגדילה את תכולת השומן והאלסטיות בגבינה מעובדת, משפרת את טעמה ולכן משמשת כתוסף ובייצור. אתה יכול להסתדר בלעדיו. אבל איתו טעים יותר והעקביות טובה יותר.
ואני אוהב גרסה שמנת מאוד ולעתים קרובות עושה את זה עם הסו-סוס שלי, קצוץ דק ועם עשבי תיבול.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה！ בישלתי את שתי הגבינות בלי בעיות, המתכון מאוד משוכלל, בערב אנסה שמנת בעוגה.

[טייטיורט]

טייטיורט, אלנה, אני שמח שהכל הסתדר מיד והמתכון עלה!

[לינאדוק]

לינאדוק, אאאאאא !!!!!! באתי לקלל, מה זה? !!! עבר שבוע מאז שמנת חמוצה, גבינת קוטג 'ועכשיו גבינה לא מתורגמים בבית! !! ואיך אוכלים אותם בלי לחם - אני כן - כיכר ק"ג למשך יומיים !!! זה משהו בלתי אפשרי! בלילה מעולם לא קמתי למקרר, אבל הנה .... אני יודע מי אשם !!!!
איך להיכנס למכנסיים?
החלב התהדק - אני מנסה t שונה זה מתגלה בדרכים שונות, אבל הכל כל כך טעים. ... ואני רוצה לנסות עכשיו חלב עזים תוציא אותי !!!! אני חושש להסתכל לעבר המאזניים


לפני כן פשוט שתיתי קפה, אבל עכשיו. ...
Ps: עוד לא הכנתי חמאה. ...

[מרינה]

מרינה, רגוע, רק רגוע!
לא ייגרם שום נזק מהחלב הטבעי שלנו! אפילו כולסטרול "רע" לא יעלה. הוא עולה משומני טרנס וסוכר, אך החלב שלנו אינו מכיל אותם. ולחם, אם לא עשוי מקמח מזוקק, גם אינו מזיק.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, חפרתי מידע על חלב חמוץ (ואיך חייתי) לטרשת, היו כמה שאלות-
1. אם החלב מותסס קר מהמקרר, איך מרגישים החיידקים עד שהחלב מתחמם לטמפרטורת החדר (רק תהליך ארוך יותר? ואז אני מקבל ממרח גדול יותר בזמן)
2. מנקודת מבט של יבול גדול יותר של גבינת קוטג '(להמסה לגבינה), שעדיף - שמנת חמוצה או קפיר סמיך (תוצרת בית), או שמא מדובר בתכולת השומן של המוצר הסופי?
3. ולבסוף, האם יש טעם לנסות את הגבינה התוססת או מי הגבינה הגולמיים הנוצרים כדי להנחות את החומציות של גבינת הקוטג 'העתידית

1. בעת התסיסה של חלב קר, זמן התסיסה גדל בשעה 1-2 שעות בגלל זמן החימום לט 'העובד.
2. אני חוזר ואומר: להכנת גבינה מעובדת יש לשקול את הקורד היטב, מכיוון שעודף הגבינה מונע היווצרות מסה חלקה ואחידה של גבינה מעובדת. שמנת חמוצה עדיפה בגלל תכולת השומן - הפלסטיות של הגבינה תהיה גבוהה יותר.
3. לא הגיוני.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה, חשבתי שכן, אבל הייתי צריך לוודא
השאיל מעט עוגות קורד מומסות - דברים אחרים שווים. אז, עם מלח צף, הגבינה התבררה כלא אחידה כל כך, היא נחתכת ללא פירורים, אבל משהו דומה קיים בצורה של שברים קטנים (לא משמעותיים), קצת פחות מבריקים. על לחם, שתי הגבינות נמרחות, אך במלח צף יש צורך להחליק אותו שוב בעזרת סכין. הטעם כמעט זהה, אין טעם של סודה או עקבותיו או ריחו. מיוצר ללא השתתפות גבינה קשה. זאת על מנת לא לטרוח לקנות מלח צף, סודה עושה עבודה מצוינת במשימה. אני כותב בלי תמונה, עשיתי את זה באופן ספונטני במסיבה וטעמתי את זה שם

ובכן, סוף סוף, מפי 3 זה יצא כמו שצריך! הוא עבר את כל המחזור, מחלב, החמצה, השגת גבינת קוטג ', חמאה (בעבר) וגבינה מעובדת.

[לינאדוק]

לינאדוק, זה לא מתכון, אלא זוועה! התרופה כנה! ממכר.אני לא אוהב גבינות קנויות, הן לא טעימות לי, אבל זה ... בישלתי אותה שוב. כבר קילוגרם. עם לחם משלך ... עקביות שמנת ורכה אוורירית ... אמברוסיה! קח את זה אני אפסיק לטפס דרך הדלת!

[טייטיורט]

טייטיורט, מצעים, אני כבר לא אפרסם מתכוני אמברוזיה! אמת אמת! ובכן, ולו רק חצי אמברוזיה. ואתה הולך הצידה בדלת, בזהירות כדי לא להרוס את המשקופים

[לינאדוק]

לינאדוק, זה משהו. לא הוספתי גבינה קשה. אפילו טעים יותר ... לחתולים יש היסטריה מקהלתית: אמא, תני לי! כמעט גררתי את הקטנה מהמולטי ... איך לחיות？ הם מטפסים לי לפה! היא אכלה עם תרסיס ביד, ירתה בחזרה. : girl_cray: אני אראה לך אחת קטנה באותו זמן.



כאן. מַאְדִים.