גבינה מעובדת (סיר לחץ רב-קוק Steba DD1)

[אומלה]

גבינה מעובדת (סיר לחץ רב-קוק Steba DD1)

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
גבינת קוטג	500 גרם
חמאה	50-70 גרם
גבינה קשה מגוררת (רק לגרסה אחת)	100 גרם.
קרם 20% (רק לאופציה 2)	100 גרם.
סודה	3/4 כפית
חומצת לימון	1/2 כפית לאופציה 1 ו- 1/3 כפית. לאופציה 2
מלח	3/4 כפית - 1 כפית
תוספים

שיטת בישול

• כשאני קורא את המתכון אומלה גבינה מעובדת ביתית, רציתי גם גבינה מעובדת. אבל אין לי סיר חלב ואין איפה לשים אותו. לכן למדתי את הטכנולוגיה להכנת גבינות מעובדות. התברר כי ניתן להתאים את הטכנולוגיה להכנת גבינה מעובדת בקלות לכל רב-קוקר, במיוחד לסטבה. יתרה מכך, כפי שהראתה התרגול, תוכלו לבחור שתי אפשרויות שיכולות להתאים באופן מותנה במסגרת הסיווג המקובל של גבינות מעובדות - "גבינה מעובדת למריחה" וגבינה שמנת (כריך).
• הנה, למעשה, הטכנולוגיה המותאמת. ראשית, הכינו את תערובת ההיתוך - מומסים ב 1-2 כפית. להשקות בנפרד סודה וחומצת לימון, לשלב את התמיסות ולהמתין לסוף התגובה. להכנת "גבינה מעובדת למריחה" מערבבים היטב בקערה גבינת קוטג ', גבינה קשה מגוררת, תערובת נמס, חמאה ומלח. השאירו את החלבונים להתנפח במשך 1-3 שעות (חובה!). אנחנו מפעילים את "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) למשך 10-12 דקות ומערבבים בעוצמה עד שמגיעים לטמפרטורה (לקח לי 5 דקות). אנחנו עוזבים לנקות במשך הזמן הנדרש, תוך כדי ערבוב קל. 5 דקות לפני סיום ההיסוס מוסיפים תוספים (אין לי תוספים) ומערבבים היטב. לאחר האות, אנו מעבירים אותו למיכל המוכן, נותנים לו להתקרר למשך 1-2 שעות ומכניסים למקרר. הטעם והעקביות של הגבינה המומסת הסובייטית "יאנטאר", נמרחים בצורה מושלמת על לחם ואלסטיים למדי.
• להכנת "גבינת שמנת", אנו מניחים הכל ושומרים אותה באותה צורה (במקום גבינה מגורדת - שמנת) ומבשלים על "טומלני" 82-84 * צלזיוס (80-84 * צלזיוס) 15 דקות (אין צורך מערבבים באינטנסיביות, אז כמה פעמים, בעצלתיים!), גם 5 דקות לסיום, שמנו תוספים (יש לי 4 פלפלים ושמיר יבש). זה מתקרר באותה צורה. הטעם והעקביות מזכירים את "קרם בונז'ור" או "נשיא שמנת".

זמן ההכנה:

15 דקות

תוכנית בישול:

שפה

הערה

בשביל הכיף התנסיתי במנות, גבינת קוטג 'וטמפרטורה. את המתכון הזה עשיתי את זה כל פעם. עכשיו התצפיות וההערות שלי:
1. על מנות - עם נפח גדול, עדיף לבשל ישירות בקערה (היא יכולה להכיל בנוחות 3 ק"ג גבינת קוטג 'יחד עם ערבוב אינטנסיבי). עדיף לעשות זאת בפלדה אל חלד, מכיוון שקל יותר להפריע למיקסר הצולל. שום דבר לא נשרף מעולם. לנפחים קטנים ניתן להכין אותו במיכל מתאים אחר ולהניח אותו בתוך המים בתוך הקערה. המים צריכים להגיע לאמצע התבנית הפנימית. הטכנולוגיה זהה.
2. על טמפרטורה - טווח T של נמס גבינה - מ 80 * C עד 90 * C. ככל שה- T גבוה יותר, כך הגבינה חמצמצה וחריפה יותר. יותר מכל אהבתי את התוצאה של 82 * C לגרסת "שמנת" ו 88 * C עבור הגרסה המומסת בצק. ככל שה- T נמוך יותר, כך אתה זקוק פחות אינטנסיבי לערבב, כיוון שעם ערבוב נמרץ בטמפרטורה נמוכה, הגבינה הופכת לגומית יותר.
3. על גבינת קוטג ' - עשיתי את זה גם עם הרכישה וגם עם גבינת הקוטג 'שלי. גבינת הקוטג 'שלך איננה מעבר לתחרות, הגבינה ממנה רכה ואוורירית, אפילו אין צורך בתוספים. הטעם של גבינת הגבינה העדינה ביותר. מגבינת קוטג 'מסחרית יבשה, הגבינה יבשה וצפופה יותר, מדקיקה יותר רכה, אך איכשהו צפופה יותר בעקביות מאשר משלה.

תודה על המתכון !!!!

[גולנארה]

גולנארה, אבל שלי מכורים במיוחד לגבינות האלה! עכשיו אתה צריך לבשל אותם כל הזמן. אבל הם ממש טעימים, גם לכריך וגם מקופסת שימורים ... והכנתי מהם רוטב לתפוחי אדמה - טעים.

[לינאדוק]

לינאדוק, כמה נהדר להיות המום כששטבוצ'קה שלי מגיע - אני בהחלט אעשה את זה. ניסיתי להכין גבינה מומסת על הכיריים, אבל זה מעולם לא עבד. אני חושב שלפי הגרסה שלך, ובכן, זה בהחלט אמור להסתדר. תודה רבה על המתכון.

תודה על המתכון! אני אקח את זה לסימניות ואנסה לעשות את זה, או יותר נכון לבשל בזמן הקרוב

כמו כן, הכנתי גבינה מומסת על הכיריים בסיר חלב וב- HP, בשתי הפעמים שלא סיימתי לאכול, אנסה אותה בשטבוצ'קה מולדתנו, אני מרגיש את כל העניין בתערובת ההמסה, באופן כללי, אנחנו צריך לאסוף את המוצר ולעשות את זה. אין לי בלנדר-רגל צוללת, איך לדעתך היא תנצח עם מיקסר עם מטרפה?

[אוליה]

אוליה, אירה, בתאבון, בנות! זה תמיד עבד, אז גם אתה יכול לעשות את זה!

[גולנארה]

מקציפים במיקסר עם מטרפה?

גולנארה, עשיתי בדיוק את זה, אם כי "גבינת שמנת" ופשוט מרית עץ מפריעים בקלות.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה! זה יהיה חייב להיעשות !!!

[מרינה]

מרינהגבינת שמנת זו (אם עשויה עם סוכר) תשתלב נהדר עם העוגה שלכם!

[לינאדוק]

לינאדוק, היום אני רוצה לבשל גבינה לפי אפשרות המתכון שלך מס '2. עלתה שאלה. גרגירי חומצת לימון או נוזל?

[טטה]

טטה, חומצת לימון יבשה - גבישים, לא מיץ לימון.

מעוניין במתכון שלך, אך לא הבנת מהי תערובת נמסה? האם זו תערובת של סודה וחומצת לימון?

מעוניין במתכון שלך, אך לא הבנת מהי תערובת נמסה? האם זו תערובת של סודה וחומצת לימון?

אירינה, תערובת ההיתוך היא תערובת של תמיסות מימיות של חומצת לימון וסודה. כלומר, ראשית עליך לדלל סודה בנפרד, בנפרד חומצת לימון תוך 1-2 שעות. l. ואז לשלב פתרונות אלה. תגובה אלימה תבוא בעקבותיה. המתן עד שיסתיים ויוצק את התוצאה לתוך הקורד.

תודה! אני בהחלט אעשה את זה בסוף השבוע

ואילו חלבונים משאירים לנו להתנפח, או שלא הבנתי משהו, נראה שהם לא נמצאים במרכיבים?

מתכון מעניין, אבל השאלה שלי היא שרדמונדיק לא קובע את הטמפרטורה, אם תבשל באמבט מים, איך יתברר או שעדיף לא להסתכן בזה ??

[אלנה]

אלנה, חלבוני גבינת קוטג 'מתנפחים, קזאין.
אנה, באמבט מים T אי שם 95-100 * צ. יש גם שיטת התכה כזו - הכל מבושל שם באדים חמים ובכל זאת מוזר אדים חמים לתערובת. אז זה אולי יצליח. נסה זאת.

אני אקח את זה על הסיפון!

[אלנה]

אלנה, בתיאבון!
אנג'להעדיף לאכול ולהתחמש במשהו כבד משקל יותר!

ובכן, תודה לך!!! ואם מכינים גבינת שמנת עם סוכר ווניל, האם זה ילך עם קינוח כמו טירמיסו?

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון. הגבינה התבררה כמעולה. עשיתי את זה על פי 2 אפשרויות ב- MV Panasonic בתוכנית הבישול. שמתי את מיכל הזכוכית ב- MV ושפכתי מים לאמצע. הטמפרטורה הייתה 85-86 מעלות בלבד. העקביות הומוגנית עם מבריק כמו גבינה מעובדת. מוקצף בבלנדר צולל. אני חושב שזה יהיה קשה מספיק, כי כשהוא מחליק מהכף הוא קפא ממשקלו. בזמן שהוא מתקרר.

לינוצ'קה, המתכון לגבינה מומסת בסיר איטי הוא טוב מאוד. אין לי סיר חלב ולכן המתכון של אומלוצ'קין שימח אותי, אך לא הלך לסימניות.
התברר שיש לי רמה גבוהה של סידן, וזה מסוכן ללב ולכליות, זה לא בשבילי לספר לך. אז ויתרתי על החלב, אבל כנראה שאצטרך לחזור לחלב, אני מאוד חובב גבינות.
האם אתה משתמש בקורד מהבית או מחנות?

לינוצ'קה, תודה על המתכונים. אצטרך לנסות. הכנתי גבינה דומה, אבל סודה ולימון
אולי כאן זה לא מרגיש ככה.

[נטה דה פקטו]

נטה דה פקטוכמובן שכן! יהיה קרם גבינת שמנת טעים!

טטהגבינה נפלאה! הייתי בטוח שהכל יסתדר! בתיאבון!

לודמילהגבינה מעובדת היא למעשה אלופת סידן! טעים ובריא, אך רק למי שזקוק לסידן לצורך גדילה, התפתחות ועם אוסטאופורוזיס. במקרה שלך, אתה יכול להתמכר רק לקרם.

טטיאנהאז סודה וחומצה ציטרית מרווים זה את זה ועוברים לנתרן ציטראט. משתמשים בו להמיסת גבינות.

[לינה]

לינה, ובכן, יש חומצה בקורה וסודה מכבה אותה. אני לא מוסיף.

אני אעשה את שניהם! לאחרונה התחברנו לגבינות תוצרת בית! לינוס, מתכונים מעניינים מאוד! תודה! ואז אני אדווח!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! : rose: אתמול עשיתי גרסה אחת, ללא תוספים. לאחר סיום התוכנית, הקציפו בעזרת בלנדר ידני. יצא נהדר!

בנות, תגיד לי, אבל אתה יכול לשים את "הסנאים" להתנפח במשך 1-3 שעות בכלי אחר, ואז לשים אותם בקערה, כך שתוכל לבחור שתי אפשרויות בבת אחת.

הכנתי אותו שמנת, טעים, אבל לא היה לי אותו כל כך חזק; הוא מחליק מהלחם,
פשוט התערבתי במטרפה ביד, אולי אני צריך לנצח אותה עם בלנדר טבולה?

[לינאדוק]

אני אעשה את שניהם! לאחרונה התחברנו לגבינות תוצרת בית! לינוס, מתכונים מעניינים מאוד! תודה! ואז אני אדווח!

לנוק, טעים! אהבתי במיוחד את הקרם, פשוט ליקקתי אותו - הכל כבר מסותן!

לינאדוק, תודה על המתכון! : rose: אתמול עשיתי גרסה אחת, ללא תוספים. לאחר סיום התוכנית, הקציפו בעזרת בלנדר ידני. יצא נהדר!

סבטלנה, אני שמחה שהמתכון עלה! אכלו לבריאותכם!

בנות, תגיד לי, אבל אתה יכול לשים את "הסנאים" להתנפח במשך 1-3 שעות בכלי אחר, ואז לשים אותם בקערה, כך שתוכל לבחור שתי אפשרויות בבת אחת.

כן, בהחלט ייתכן. אני עושה את הכל מתוך עצלות בקערה מיד, ובכן, כדי לשטוף פחות, אחרת אפשר להשאיר אותו להתנפח בכלי אחד, ואז לחלק לשתי אפשרויות - עם תוסף כזה או עם אחר, כזה או אחר ... ואז בעקביות.

הכנתי אותו שמנת, טעים, אבל לא היה לי אותו כל כך חזק; הוא מחליק מהלחם,
פשוט התערבתי במטרפה ביד, אולי אני צריך לנצח אותה עם בלנדר טבולה?

כן, אני חושב שאתה צריך לערבב קצת יותר אינטנסיבי בסוף, אז זה יהפוך צפוף יותר. ואולי גבינת הקוטג 'הייתה רכה מאוד, אז צריך לקחת אותה יבשה יותר.

עשיתי 2 אפשרויות ב- MV Panasonic בתכנית הכיבוי

האם אתה יכול לתאר את הבישול בפנסוניק ביתר פירוט?

[אליס 608]

האם אתה יכול לתאר את הבישול בפנסוניק ביתר פירוט?

אליס 608 הכל פשוט מאוד. הניחו מיכל זכוכית עם תכולת המתכון בקערת ה- MV, מלאו מחציתו במים והתחילו את תוכנית הבישול. מערבבים כשהוא מתחמם, ובסוף מתמזגים עד לקבלת מרקם חלק. הטמפרטורה של מי התבשיל, ואפילו עם מכסה פתוח, פשוט לא עולה על 85-87 צלזיוס, והזמן זהה למתכון.

הכנתי אותו שמנת, טעים, אבל לא היה לי אותו כל כך חזק; הוא מחליק מהלחם,
פשוט התערבתי במטרפה ביד, אולי אני צריך לנצח אותה עם בלנדר טבולה?

הקפידו להכות בעזרת בלנדר טבילה. אם לא תנצח, זו לא תהיה עקביות חלקה.

מריה, תודה! הגבינה חלקה, כמו גבינה מומסת אמיתית, רק נוזלית.

הגבינה חלקה, כמו גבינה מומסת אמיתית, רק נוזלית.

כאן זה קרה גם לי, כשהכנתי מגבינת קוטג '"רכה". וכשלקחתי גבינת קוטג 'יבשה יותר, זה היה ממש כמו "הנשיא" השמנתי. אז נסו גבינת קוטג 'אחרת או החשיכו עוד קצת.

אתמול הכנתי שוב גבינה לפי האפשרות השנייה. אך משום מה התברר שזו עקביות שונה לחלוטין. אותה גבינת קוטג '(נמכרת לפי משקל). לראשונה הגבינה יצאה בדיוק כמו גבינת שמנת מומסת עם אותו הברק. הפעם, כמו גבינת קוטג ', אבל גם טעימה מאוד.

[לינאדוק]

לינאדוק, יש לי תודה: ורד: עשוי גבינת קוטג ', שהייתה מחלב עזים. עשוי לפי האפשרות השנייה את הגבינה העדינה ביותר כמו שקדים או בונז'ור. הוסיף עשבי תיבול. הבעל אמר שיש צורך לגרוס את המלפפון אז. תודה!!!!

תודה על הגבינה שהושתלה על מדגם של חצי מנת חומץ. בעוד שהקרום התקרר מעט, האם תוכלו לכסות אותו בזמן שמתקרר?

אני עדיין ארצה לעשות את זה, אבל האם אוכל לקבל מתוק?
אה, שכחתי לכתוב, ליקקתי את כל הכפות עם הקורולות וגם החתולים לא סירבו, אבל הם בכלל לא אוכלים שום דבר אנושי (הם מפנים את הפנים, הם מומחים לבשר בקר)!

לינה, עכשיו אני מכינה את הגרסה הראשונה של גבינת המתכון על הכיריים בסיר חלב. הכל מומס והפך לנוזל. ככה זה צריך להיות? להרתיח את הנוזל במשך 15 דקות? גבינת קוטג 'בשוק.

זה חם, פשוט עלה על גדותיו.

אה, בנות, אבל שום דבר לא עבד בשבילי, עשיתי את זה לפי שתי אפשרויות. בפעם הראשונה שמרתי אותו על השפל פעמיים במשך 15 דקות ולאחר שכל אחד היכה אותו בבלנדר, מכיוון שנותרה גבינת קוטג 'ונשאר, אתמול הוצאתי אותו שוב, הוספתי תערובת התכה נוספת, בתחילת 15 דקות . ואז העברתי אותו ל -30, ואז כעסתי, הפעל את מצב הטיגון, במשך 15 דקות הוא רתח לי, אבל הוא מעולם לא נמס. אני לא מבין מה העניין, הקוטג 'היה כפרי מההורים שלי, כמו גבינת קוטג' טובה, השמנת הייתה רק 10% בחנות. כל השאר מתכון, אז ציד גבינה מומס. לא ציפיתי שאצליח, הייתי כל כך נסער, סיוט.

עשיתי את האופציה הראשונה מגבינת הקוטג 'פעמיים. הכל יצא נהדר.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה, עכשיו המתן עד שיתקרר ונקז את הנוזל. זה כזה גוש.
היה לי ככה, וניקזתי את הנוזל והפכתי להיות גבינה מומסת)

[אולגאה]

אולגאה,
אני עושה את זה. אני לוקח חתיכת חמאה, ממיס אותה, מכניס מלח, סודה, מערבב. ואז גבינת קוטג '. אפשר לערבב, או לבלנדר ולשים 90 גרם. ובמשך כ- 10-15 דקות הוא נמס. אבל לפעמים הוא לא רוצה, אולי tvorg כל כך לא מובן)

[מסינן]

מסינן, מש, גם אני כן. שמתי חמאה, נמסה, הוספתי מלח, סודה, ואז גבינת קוטג 'וערבבתי עם בלנדר. כשהוא מתחמם, גבינת הקוטג 'הופכת כל כך צמיגה. זה לוקח בערך 5 דקות ואז אני מעביר אותו ומצנן אותו.
זה לא עבד בחמאה (יש בדרך כלל אבקת חלב, קראתי אותו מאוחר), השוק תמיד שונה. נראה כי הפרות מחלקות את האבקה מיד. אפילו גבינת קוטג 'וחלב שנבדקו מתנהגים אחרת.

זה לא עבד עבור חלב חמאה

וואו! וקיבלתי גבינה נפלאה על פרוסטוקוואשין!

וקיבלתי גבינה נפלאה על פרוסטוקוואשין!

וקיבלתי גבינה נהדרת של 5%

קניתי יוגורט 9% בכלי משולש מפלסטיק.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנה, יש צורך לקחת גבינת קוטג 'באריזות רגילות, ולא בפלסטיק.