מרי פופינס, אתה צודק.
אני מברר:
1. תה גרגירי מתגלה כהה יותר מתה עלים.
2. תה עלים יכול להיות בצבע כהה על ידי הקפאת העלים לפני הגלגול.
3. בשכבה קטנה התסיסה גרועה וארוכה יותר. לכן, יש צורך שהשכבה תהיה לפחות 5 ס"מ. עדיף כ -10 ס"מ. אם יש מעט עלים, אז אתה צריך לבחור מיכל בקוטר קטן.
4. ככל שהתסיסה ארוכה יותר, כך התה כהה יותר. נסה לתסוס במשך 24 שעות (אם עדיין לא עשית זאת).
5. אם התה מגורען, לחץ מעט על המסה. זה מספיק כדי להתחיל את החיידקים האנאירוביים שלוקחים חלק בתהליך התסיסה. אם התה עלים, אז קשה ליצור תנאים לאנאירובים ללא דיכוי, לכן אנו מבצעים תסיסה באמצעות דיכוי.
6.באשר לטמפרטורת הייבוש, אצטט את הטקסט מהספר "אנציקלופדיה לריפוי תה" בנושא זה:
ייבוש מהיר מאוד של תה בטמפרטורות גבוהות בעיקר (מעל 100 מעלות צלזיוס) אינו נותן תוצאות טובות, כמו גם ייבוש איטי מאוד וטמפרטורות נמוכות מאוד (מתחת ל 75 מעלות צלזיוס). השימוש בטמפרטורות גבוהות במהלך הייבוש מפחית משמעותית את איכות התה, שכן הארומה שלו מופחתת משמעותית עקב אובדן שמנים אתרים. עם זאת, כדי להשיג מוצר "יציב", יש צורך לייבש בטמפרטורה של לפחות 76.7 מעלות צלזיוס, לכן יש לקחת בחשבון את הטמפרטורות האופטימליות לייבוש הראשון 90-95 צלזיוס, לשנייה - 82-87 צלזיוס. .
אז 70 * לא יספיקו!
ובדרך כלל אני "מטגן" את המנות האחרונות בתחילת הייבוש ב 150 * (בערך 20 דקות, תוך ערבוב מתמיד). ואז אני הולך ל 100 *, ואז - ל 50 - 60 *, ואז בתיק. שיטה זו מתוארת גם בספר זה. ניסיתי את זה - אהבתי. התוצאה היא צבע תה כהה יותר וריח קרמלי מעט.
אפשר לייבש את התה במחבת עם קירות עבים. כתבתי על זה במתכון. AND
כאן גלינה איב. שיתפה את החוויה שלה.
מרי פופינס, ואיזה סוג תה הכנת? כמה זמן תססת? מה הייתה שכבת המסה במהלך התסיסה?
לכן, נסו לתסוס יותר זמן, צרו שכבה גדולה יותר והפכו את טמפרטורת הייבוש הראשונית לפחות ל 100 * צ.
