פילאפ אוזבקי עם עוף וצימוקים (כיתת אמן)

פילאפ אוזבקי עם עוף וצימוקים (כיתת אמן)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
אֶפרוֹחַ	מחשב אחד. (700 גרם)
אורז לפילאף *	400 גרם
גזר	2 יח '
בצל בצל	2 יח '
שמן צמחי	4. l.
זירה	1 שעה l.
ברברי	1 שעה l.
פלפל שחור טחון	1 \ 2 שעות. l.
כּוּרכּוּם	1 \ 2 שעות. l.
מלח	טַעַם
צימוקים קלים	2. l.
בצל ירוק	1 \ 2 חבילות
שָׁמִיר	1 \ 2 חבילות

שיטת בישול

• אני בטוח שאין אדם אחד שלא יודע על PLOV. אז בישלתי אותו כמה פעמים. ליתר דיוק, הייתי בטוח שאני מבשל פילאף, אבל התברר שזה רק אורז. קראתי את ספרו של ד 'נסטרובה "מתכונים אקספרסיים. פילאף, ריזוטו, פאייה ", סוף סוף למדתי את כל הדקויות והסודות של האוכל הנפלא הזה. אז בואו נתחיל.
• אנו מכינים את המוצרים הדרושים.
• 
• טעים מאוד!!!!

המנה מיועדת ל

5-6 מנות

זמן ההכנה:

90 דקות

הערה

במזרח, פילאף הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר. ישנן גרסאות רבות על מקורו. יש אגדה ישנה לפיה הטכנולוגיה הקלאסית של הכנת פילאף מקורה באוזבקיסטן בסוף ראשית העשירית של המאה ה -9 והומצאה על ידי אביסנה בן סינא. האגדה אומרת. שפעם בנו של שליט בוכרה התאהב בבת אומן עני. התחושה הייתה הדדית, אך הנסיך לא יכול היה להינשא לבחורה פשוטה. הצעיר איבד את התיאבון ואת שנתו, החל לדעוך. כשהיה כל כך חלש שהוא לא יכול לקום מהמיטה, אביזנה הוזמן אליו. המטופל סירב לענות על שאלות הרופא, מתוך אמונה כי עדיין אין תרופה לאהבה אומללה. ואז החליט המדען המפורסם לקבוע את הגורם למחלה לפי הדופק. אביסנה החלה למנות את כל אזורי בוכרה בתורן, וכששם המקום בו התגורר אהובתו של הצעיר, הדופק של האחרון גבר. הרופא ניחש את סיבת המחלה וקבע טיפול: התחל מיד בהכנות לחתונה. בינתיים הנסיך לא מספיק חזק להכין לו מנה, ששמה מורכב מהאותיות הראשוניות של כל המוצרים הכלולים בהרכב שלו. זה היה פלוב אוש: p (פשטידות) - בצל, a (aez) - גזר, l (lahm) - בשר, o (olio) - שומן, w (וטרינר) - מלח, o (בערך) - מים, w (shaly ) - תאנה.

Assalom aleikum, דבקון דבקון! האם אתה מתמכר לשחיין?

שלי לא מבין!

קסיושה, איזה פילאפה יפה ואיזה קלחת ואני רוצה אחת כזו, אבל לא ראיתי צורה זו של קלחות, או שאני מסתכל במקום הלא נכון

שלי לא מבין!

אה אתה, הכפר לא אספלט!
בכבוד אני פונה אליך, שלום, הם אומרים, אחות, מה שלומך, פילאף, גרו, את אוכלת? ... הם אומרים, אלוהים יתן לך בריאות וכל זה ... ועוד ילדים ...

אה אתה, הכפר לא אספלט!
בכבוד אני פונה אליך, שלום, הם אומרים, אחות, מה הם עושים, פילאף, גרו, את אוכלת? ...

זה כיף, כמו כאן כמו גם בכל מקום שלנה מופיעה

ובכן, אם אני לא נצמד לקסניה, אני לא ישן! והנה סיבה כזו!
אתה יכול להחזיק מעמד?!

[אירה]

ואני רוצה את זה, אבל לא ראיתי צורה זו של קדירות,

אירה, תודה! הקזאן שלי הוא כזה: 🔗

אני פונה אליך בכבוד,

וואה-ווה, דאר-אהוי, פראדי-סדיס, אני כופה את זה!

תודה על הקישור, אסתכל עלינו, אולי אמצא

אה, איזה פילאף טעים! אני גם רוצה קלחת כזו. קסיושה, האם זה טפלון בפנים? והאם התחתית שטוחה או עגולה? העובדה היא שהייתה לנו קלחת מברזל יצוק, התחתון, זאת אומרת מבחוץ, היה מעוגל וזה היה מאוד לא נוח לשים אותו על המבער. כן, ועדיין לא הצלחתי להתמודד עם ברזל יצוק, הוא היה מטוגן כל הזמן.

[לודמילה]

לודמילה, תודה! : ורד: קדירה בציפוי טפלון.החלק התחתון שטוח, קל לשים על הכיריים.

[קסיושה]

Assalom aleikum, דבקון דבקון! האם אתה מתמכר לשחיין?

אה-הא-הא, לנקה ימצא אופרות בכל מקום!

קסיושה, שחיין נאה! אפילו הידקת את זרם הגזר, זה שוב ושוב, תהיה טאדה זירבק.

האם אוכל לנסות שוב? קנית בחנות זו או בחנות הרגילה. אהבתי את הכחול שלך, אבל יש רק שחורים.

קומיקאים !!! עכשיו, אם לא עם עוף, אלא רק עם צימוקים, והייתי אוכל.
בשוחד NADA kazanchik בדאצ'ה, חדש ועוד קצת.
קסניה, נהדר פילאף! עכשיו הייתי רוצה לשבת בכיסא ... בטבע ...

טוב, עכשיו אני צריך פילאף ... קסניה מתגרה בתאנה

[וסיליקה]

וסיליקה, טאניוליה, קילוגרם, תודה! ואני לא רוצה כלום ... חם !!!!!!

קנית בחנות זו או בחנות הרגילה.

קניתי באוכאן הרבה זמן, לפני כ -3 שנים.

PRAHADI-SADYS, אני מטיל TABI!

ואני רוצה prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!! בחום הזה, העיקר הוא לבקר, במיוחד בקסניה על הדשא ...

ואני רוצה prahadit-satytsya-kushyt pilaf !!!

באופן כללי, מרינה-אופה היקרה! וואי, יש להקפיד על תרבויות תרבות, ריר!

אופס, אל תדאגי, יהיו מספיק מקומות בשבילנו! יש לנו את הדשא הזה כמו לק נעליים!

אז אני חושב ... למה בכלל ... מונה הכל בקהל ומיד לטראוואקה ... זרם בלי יתושים, בבקשה.

זרם ללא יתושים בבקשה.

ובכן kanesh .. יתושים זה בונוס מהממסד !!!!

שנים רבות אני מבשל פילאף בדיוק כמו שראיתי אותו מהאוזבקים. רק במקום עוף אני לוקח חזיר ותמיד עם שומן. אני לא מזהה פילאף עם עוף - הג'וקים שלי! פילאף בשיטה זו מתגלה כמדהים. אני לוקח אורז מלוטש רגיל ארוך, אך לא מבושל. אורז לאורז ולא נדבק זה לזה. אתה יכול לשים עוד גזר -3-4 חתיכות, פילאף רק ירוויח מכך. וכמובן, ברברי וכמון חייבים להיות בטוחים, בלעדיהם פילאף אינו פילאף. אני תמיד מבשל בקדירה, יש לי עגול קבוע. אבל זה גם יוצא טעים בסרט המצויר, אם מכינים בנפרד את zivrak באמצעות טכנולוגיה זו. וגם, לאחר שפכו מים רותחים, הכניסו ראש שום לא קלוף לאמצע, זה ייתן טעם מיוחד לפילאף. נסה את זה, אתה בהחלט אוהב את זה! כך אני מקבל פילאף מסרט מצויר באמצעות טכנולוגיה זו.

[אולסיה]

אולסיה, נהדר פילאף !!!

תודה! בעבר רק בעלי בישל פילאף. עכשיו רק שלי אוכלים ומשבחים, ולא רק על ידי הבית, אלא גם על ידי האורחים. גאווה עצמית מתגברת על כל קשיי חיתוך הגזר לקוביות. וזה צריך להיות רק קצוץ, לא מגורר.

מכסה את כל קשיי חיתוך הגזר לקוביות

אגב, כן, שכחתי לכתוב שהדבר הכי קשה בפילאף הזה הוא לחתוך את הגזר לקוביות.

[אומלה]

אומלה, אפשרות דיאטטית מגניבה, יפהפייה, ישר !!! מדי פעם אני מבשל עם עוף ולא מתעסק במתכון הנכון! :)
אבל למקרים מיוחדים אני מנסה לעשות זאת על פי הקנונים - מבשר כבש או בקר (חזיר ואוזבק-) ואז נדרש כמון, שום וברברי מיובש (אם בכלל) !!! התבלינים האלה הם שנותנים לאורז הקדוש את הטעם של פילאף! אוזבקים וטג'יקים שוטפים אורז לפחות שש פעמים ואפילו, ראיתי (וראיתי, בגלל הנסיבות, לא פעם) משרים אורז. העיקר שהם מכניסים את זירבק לגזר כפליים מהבצל, ובפילאף אין יותר בשר מאשר גזר.
לכל יום אני פשוט קונה תבלינים לפילאף בשוק :)
ותודה על האגדה היפה! כמה נעים לקרוא מתכונים מעוצבים עם נשמה וכבוד לקוראים.

ובכן, זה היה המקרה של הבעלים! הם רוצים לשחות, שיחתכו אותו! אין צורך להדליק מדורה בדירה מתחת לקלחת עכשיו!

היחס הקלאסי של בשר, בצל, גזר, אורז הוא -1: 1: 1: 1, מאמינים באסיה הוותיקה ...

[פאקאט]

פאקאט, האורז יבש, כלומר! או לקבל יחס כזה בצורה מוגמרת?

[פאקאט]

פאקאט, תודה, אנחנו הולכים לבשל על המוקד, ניקח בחשבון !!

היחס הקלאסי של בשר, בצל, גזר, אורז הוא -1: 1: 1: 1, מאמינים באסיה הוותיקה ...

למרות שאני לא זקן, אני אסייתי, אני מאשר.

(חזיר ואוזבקי-)

ובכן, יש אוזבקים שונים, סבתא שלי מאוד אוהבת נקניקיות, חזיר מבושל וכו 'וכשמישהו נוזף בה, כמו: "אתה מוסלמי?", היא תמיד עונה שהיא לא גונבת או הורגת, אבל זה - חטא אמיתי.

האורז יבש, אך הקפידו לשטוף, להשרות ולתת לעמוד ...

רבותי, אני לא מתיימר להיות אותנטי. אהבתי את התוצאה, הכותרת היא מהמתכון המקורי בספר.

האורז יבש, אך הקפידו לשטוף, להשרות ולתת לעמוד ..

את האורז ששימש במתכון זה אין צורך לשטוף מכיוון שהוא מלוטש בשמן !!!!!!

בפעם הראשונה שאני שומע על זה, אני לוקח את מה שפשוט יותר ויש לי ביד, אין devzirs בקנדה ...

[אומלה]

אומלהכן, אני בעצמי עושה את זה בסרט המצויר פעם בשבוע לפחות

אין devzirs בקנדה ...

לדבזירה ואני אין. לכן, ציינתי כי עבור האורז הזה אין צורך בשטיפה.

אני בעצמי עושה את זה בסרט המצויר פעם בשבוע לפחות

אבל לעתים רחוקות אני עושה סחרחורת, אבל עכשיו, עם הקלחת, אני אתקן את הפער הזה.

את האורז ששימש במתכון זה אין צורך לשטוף מכיוון שהוא מלוטש בשמן !!!!!!

אבל לא ראיתי אורז כזה במבצע.

[וסיליקה]

וסיליקה, כן זה נכון! כן, אלוהים של בריאות לסבתא ואריכות ימים! כתבתי על משהו אחר!

אבל לא ראיתי אורז כזה במבצע.

לודמילה, קניתי באוכאן. כאן תוכלו להיכנס לעיר שלכם ולראות היכן תוכלו לקנות:

🔗

הדבר הכי קשה בפילאף הזה הוא לחתוך את הגזר לקוביות

... אנחנו לוקחים את בורנר ואחרי כמה דקות שוקת גושי גזר בגודל הנכון, מה קשה אז?
לעתים קרובות אני חותך בסכין. ראשית טבעות ואז קוביות. הזמן מושקע 2-3 פעמים יותר.

... קח את צורב

ובכן, אני לא יודע, אנחנו לא מחפשים דרכים קלות .. כתוב - לחתוך, זה אומר לחתוך בום עם סכין.

דבקון, אורז חייב להיות ספוג במים חמים ושמור לפחות חצי שעה, ואז לא צריך להוסיף מים

אם האורז עדיין קשוח, הוסיפו עוד מעט מים רותחים והמשיכו לבשל.

נסה זאת, אתה תאהב את התוצאה עוד יותר.

הריתיק, לא אכפת לי ... למאכלים אחרים אני תמיד משרה אורז במים רותחים. כאן היצרן פשוט מתעקש שמדובר באורז מיוחד ואי אפשר לכבס אותו.

כמה אני אוהב מתכונים שלמים ומובנים כאלה. טלה הוא כמובן הטוב ביותר, אבל עוף זול יותר והרבה יותר זול. אני אחלוק עצות גם מאישה אוזבקית מוכרת - לא יכולתי לנחש עם מלח. והיא עושה זאת. כשהפילאף מוכן ולשים על צלחת, מערבבים ומוסיפים מלח במידת הצורך. הכל נראה פשוט, אבל פעם פחדתי להתערב, אבל מתברר שאי אפשר לעשות זאת רק בתהליך הבישול ואז נשאר אורז לאורז.

דבקון, במקרה זה, תחילה סגרו את המכסה ובשלו על אש גבוהה, ברגע שהמים מתאדים מעל פני השטח, סובבו בעדינות את כל שכבת האורז בעזרת כף מחוררת, מבלי לגעת בזירבק, כך ששכבת האורז העליונה נמצא בתחתית. החלק את המשטח והשאיר מכוסה על אש נמוכה עד לבישול מלא. האוזבקים קובעים לפי קול אם מים מבעבעים בקלחת, או שמן. כשיש שמן הם מכבים את הקלחת. ואני, עם מקל סושי, חודר שכבת אורז ומסתכל על שקיפות הטיפה. אם הטיפה צהובה ובהירה ושקופה, אז כל המים התאדו וניתן לכבות את הקלחת.

[אירינה]

אירינה, תודה!

טלה הוא כמובן הטוב ביותר

אתה יודע, למעשה, כמו שאומרים בספרים, פילאף מבושל עם הכל וגם עם פירות. יש רק סטריאוטיפ שאם פילאף, אז בשר כבש.

ולהוסיף מלח במידת הצורך.

ככה בדיוק הוספתי מלח.

במקרה הזה...

אה, הריתיק, אני מעדיף לקנות devzira ולהשרות!

🔗

איזה חיפוש נוח. לא ידעתי על זה. לרוע המזל, אין אורז כזה בעירנו