לחם חיטה מעוצב עם מחמצת הרקולס (תנור) - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מנהל

לחם חיטה מעוצב עם מחמצת הרקולס

פרטים נוספים על מחמצת הרקולנית ניתן למצוא כאן:
תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin. (פוסט מס '27)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

מה אתה צריך:

הרקולס מחמצת - 2 כוסות מלאות
קמח חיטה - 520 גרם
סרום חיטה - 120 מ"ל.
סוכר - 1 כף. l.
מלח - 1.5 כפית.
שמן חמניות - 2 כפות. l.
שמרים - 1.5 כפית.

כחלק מתרבות המתנע, תוססו על גבי מי גבינה קוטג 'כ -150 גרם שיבולת שועל ארוכה.

מה לעשות:

הכניס אוכל להכנת הלחם (אני שם תחילה אוכל נוזלי ואז מוסף להם קמח ותוספות שונות)
אנו לשים את הבצק בתוך יצרנית לחם.
כתוצאה מכך אנו מקבלים קולובוק כל כך מסודר ורך.

🔗

יש לציין כי החלק הפנימי של הלחמניה רך מאוד, אך בחוץ הוא שומר על צורתו היטב. כנראה שזה נובע מהרכוש של שיבולת שועל מגולגלת, להיות צמיג ולהיצמד זה לזה. פתיתים הרקוליים כלל לא מורגשים בבצק, הם מפוזרים בבצק.

אנו יוצרים מוט ומכניסים אותו לתבנית להגהה. הבצק מאוד גמיש בעבודה, לא מכתים את הידיים, צריך מעט מאוד קמח לתיז.
הגהה נעשה בתנור בטמפרטורה של 35 * צלזיוס. אמנם יש לציין כי הבצק החל להתפח היטב על הכיריים מתחת למגבת, למרות טמפרטורת החדר של 20 * צלזיוס.

🔗

הנה מצב היצירה בסוף ההגהה, שנמשכה רק 1.30 בזמן.

🔗

מבלי להוציא את חתיכת הבצק מהתנור, הפעל את חימום התנור מראש ל -180 * צלזיוס, למשך כ-15-17 דקות, בתקופה זו עדיין יש לבצק זמן לתפוח.

מתחילה אפיית לחם שנמשכת שעה אחת בזמן. לאחר 30 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -170 * צלזיוס, מכניס את בדיקת הטמפרטורה, לאחר עוד 15 דקות אני מוריד את הטמפרטורה ל -165 * צלזיוס, מכיוון שהקרום חום מאוד.

הנה לחם ומוכן

🔗

הנה "חזיר" התברר

🔗

היא חתכה את הלחם בבוקר, לארוחת הבוקר.

🔗

ראו כמה לחם אוורירי בפרוסה.

🔗

התוצאה היא לחם ארוחת צהריים טעים וכריכים.
הטעם הטוב של לחם שולחן, מחמצת חמוצה לא מורגש כלל. צבע הלחם מתגלה כאפור מעט. אני חושב שלחם זה כדאי להכין. בצק מחמצת הרקולני הראה את עצמו היטב, היה נעים לעבוד איתו.

בבית אושר הלחם.

אלכסנדרה

איזה גבר נאה! זה יקר לראות

מנהל, ואין תוכניות להתנסות בקמח מלא (טפט מחיטה מלאה)? ובכן, אתה מכיר את בקשות התזונה שלי.

נראה כי דגנים מלאים (לפחות 40-50 אחוזים מעורבבים עם לבן) על מחמצת הרקולית יהיו מעניינים מאוד. אפשר היה להוסיף קמח שיפון, אך לא לחמץ, אלא לבצק. פרסמתי מתכון לחם מחמצת דגנים מלאים תוך שימוש במנת קמח שיפון - טעם אחר לגמרי מאשר לחם מחמצת שיפון רופף
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
באופן כללי, אנחנו מחכים לניסויים חדשים

מנהל

ציטוט: אלכסנדרה

איזה גבר נאה! כל דבר יקר לראות

מנהל, ואין תוכניות להתנסות בקמח מלא (טפט מחיטה מלאה)? ובכן, אתה מכיר את בקשות התזונה שלי.

נראה כי דגנים מלאים (לפחות 40-50 אחוזים מעורבבים עם לבן) על מחמצת הרקולית יהיו מעניינים מאוד. אפשר היה להוסיף קמח שיפון, אך לא לחמץ, אלא לבצק. פרסמתי מתכון לחם מחמצת דגנים מלאים תוך שימוש במנת קמח שיפון - טעם אחר לגמרי מאשר לחם מחמצת שיפון רופף
באופן כללי, אנחנו מחכים לניסויים חדשים

תודה! בשביל הלחם הזה יש צורך במנות "רחבות יותר", לא ציפיתי שהוא ייצא ככה.
הבצק מעניין מאוד, כלומר התכונות של שיבולת שועל מגולגלת (שיבולת שועל) להדבקה (ג'לי), והבצק הוא מפלסטיק, נראה שהוא מאוד רך, ויחד עם זאת הלחמנייה לא זוחלת.

אלכסנדרה, אין לי כרגע קמח מלא, אבל אני לא באמת רוצה לנסוע למוסקבה ולחפש אותו שם בעיר, אחרי הכל הרכבת היא 1.5 שעות, וזה כבר עצלן בשבילי להגיע מחוץ ל"כפר "שלי, כאילו אני כאן לא נורא, הכל שם.
אתה מתרגל במהירות לאוויר טוב ולחיים שקטים, מתברר שהוא אפילו לא כל כך גרוע.

אם אפשר, אני בהחלט אנסה.

זה מה שחשבתי. הקמח נמצא בדיוק בחמץ, לא בבצק! יחד עם זאת, יש תהליך של תסיסה משותפת של קמח (שיבולת שועל) עם מוצרי חלב מותססים, זה כל מה שתוסס יחד. לאן נעלמו שיבולת השועל המגולגלת בתסיסה - היא לא שם, מותססת, מסתבר עוד בצק בעקביות!
אתה רק צריך לנסות את זה בעצמך.

והלחם טעים, והוא לא היה שם הרבה זמן, זה עבר טוב מאוד.
לחם טוב איכשהו נמכר מהר מאוד ולא מורגש.

מנהל

הנה עוד שני לחמים עם מחמצת הרקולס - אפויים היום.

מיוצר בשתי צורות, מאפי שקע. מברשת אבק וגילוח - ביצה טרופה וזרעי כמון שחור ושומשום צבעוני. מלמעלה הכנתי צביטה עם מספריים.
הלחם התברר שהוא מאוד רך מבפנים, הוא נושם ממש.
עכשיו זה מתקרר, התמונה תהיה חלקים מחר.

לחם חיטה מעוצב עם מחמצת הרקולס (בתנור)

הלחם קר. הנה פרוסות לחם, צילמתי תמונה גדולה בכוונה כדי לראות את מרקם הלחם המוגמר.

לחם חיטה מעוצב עם מחמצת הרקולס (בתנור)

באפייה זו ביצעתי שינויים במתכון שפורסם בפוסט מס '1, כלומר:

מחמצת הרקולית - 3 כוסות
קמח חיטה - 520 גרם
סוכר - 1, כף. l.
מלח - 1.5 כפות. l.
שמן זית - 3 כפות. l.
שמרים 1.5 כפות. l.
מים ומי גבינה אינם.

הלחם נלווה רק בבצק נוזלי (3 כוסות) מבלי להוסיף נוזל אחר.
הבצק התגלה כרך, גמיש, עם דביקות הגלום בשיבולת שועל מגולגלת. היה נחמד לשחוט. הבצק מכיל כמות מספקת (אפילו הרבה) פתיתים הרקולניים מבושלים ארוכים, אך בלחם המוגמר הם כלל לא מורגשים לא במראה ולא בטעם. הפתיתים מתמוססים לחלוטין בבצק.
חילק את הבצק לשתי כיכרות, התברר כי מדובר בשתי כיכרות בגודל טוב בתבניות באורך 24 ו -30 ס"מ.
הערה על מרקם הבדיקה:
הבצק החמץ בלבד (ללא תוספת מים או מי גבינה) מתפח היטב, אך מעט איטי יותר ולא גבוה כמו בגרסה הראשונה.
טעמו של הלחם טוב, החמיצות הטמונה במחמצת מורגשת, לחם שולחן קליל טוב, טעם לא פולשני. צבע הלחם בגזרה אינו לבן, אלא מעט אפרפר.
זילוף של שומשום רב צבעוני נותן טעם טוב מאוד (קניתי אותו מהאוזבקים בשוק).

אהבתי את הלחם בבית, אתה יכול לאפות כל אחד מהשניים.

טאניושה

מנהל איזה יופי, אני בהחלט אעשה ריר בסוף השבוע. מנהל האם קיבלת שני לחמים ממספר המוצרים שניתנו במתכון לעיל?

מנהל

ציטוט: tanya1962

מנהל איזה יופי, אני בהחלט אעשה ריר בסוף השבוע. מנהל האם קיבלת שני לחמים ממספר המוצרים שניתנו במתכון לעיל?

כן, זה כזה יופי, אני מסכים

תסתכל למעלה, נתתי תיאור של התוספות למתכון לאפייה הזו.

טאניושה

אתמול אפיתי לחם לפי המתכון הראשון, אבל במקום מי גבינה לקחתי מים מינרליים. אפיתי אותו במכונת לחם, אהבתי את הלחם מאוד רך ונימוח עם חמיצות קלה, שיבולת השועל המגולגלת לא מרגישה בכלל, נראה שהוא נמס. בבוקר חצי כבר עזב, אם אני מצלם בערב.

מנהל

עם יוזמה ללחם הזה

Tatjanka_1

היום אפיתי מתכון אחד ב- HP, יש לי 50 גרם קמח. פחות הלך, לא יכול להתרגל לקולובוק, נראה שהוא כבר נוצר והקמח עדיין היה 100 גרם. לא נכלל לפי המתכון, אז הוספתי 50 גרם לכל מקרה,
עלה טוב מאוד, אבל באמצע האפייה ראיתי גג שטוח, זה נורמלי?
אחרת הכל בסדר, טעים
תודה מנהל על המתכון
מנהל עדיין לא הבנתי באיזה חישוב עלי להאכיל את החמץ הרקולי כדי לקבל 2-3 כוסות למתכון. 3X (40ger. + 50 מוצרי חלב חמוץ)