טז'ין

הם לא ראו את זה ועכשיו אי אפשר לתקן ולמכור את הטז'ינצ'יק הזה

איר, בסדר, היצירה הזו התנתקה, עטופה בצורה גרועה בסרט ...

ובכן, לא לשים את הכבל עם מתג הטמפרטורה זה כמו לא לשים את הכבל לסיר הלחץ ... יש סיר, אבל איך לחבר אותו לשקע, לא איך אתה מבין את זה?

ובכן, אל תשים את הכבל עם מתג הטמפרטורה

כן, מישהו משך את החוט, וזה כל מה שכנראה מישהו באמת היה צריך את זה
ומי שאורז למשלוח, לדעתי, לא מסתכל מה יש ואיך

[אירינה]

אירינה, אירישה, מזל טוב! רצית אותו כל כך, חלמת עליו כל כך הרבה! ואתה כבר מבשל את זה אצלך, ואנחנו צופים ומתפעלים וחולמים.
ובאיזה נפח קנית טז'ינצ'יק?

שאלה מסובכת. האם ישנם תגי ברזל יצוקים (מכוסים באמייל). קרמיקה היא הדרך היחידה לנצח.

[מחבת ברזל יצוק באמייל לבן בפנים]

שאלה מסובכת. האם ישנם תגי ברזל יצוקים (מכוסים באמייל). קרמיקה היא הדרך היחידה לנצח.

יש. יש לי מחבת ברזל יצוק באמייל לבן בפניםאבל המכסה עדיין קרמי. משרד ברגהוף

[מנהל]

מנהל,
ילד יפה.
ובלי קישוטים, זה יתאים למאכלים רגילים.

אבל יש לי כיפה של ברנר עם חור, האם זה תחליף שווה ערך?
וגם Emway כלים עם מנעול מים, האם סיר יכול להחליף טאגין? לפחות מבחינת אותה תוצאת תפוקה.

האם תבשיל יכול להחליף תגין? לפחות מבחינת אותה תוצאת תפוקה.

לנה, בואי לנושא שלי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427854.0 שם אני מתאר את עיקרון הטאגין, ולמה יש לו מכסה כזה - הכל קשור לכיפה הזו!

מה מיוחד לגבי טאז'ין
הדבר החשוב ביותר בטאגין הוא המכסה שלו. האדים העולים למעלה, מתקררים בנקודה הגבוהה ביותר, מתעבים על קירות המכסה וזורמים למטה, נופלים לא על התבשיל מלמעלה, אלא אל החלק התחתון של התבנית, כמעט עד לתחתית. מתברר שהמנה מטוגנת מלמטה ומאודה מעל. זרימת אדים מרובה הופכת אוכל לעסיסי ונימוח להפליא, והוא לעולם לא יישרף או יתייבש. טז'ין הוא "בשיניים" ובשר כבש ובקר בגיל העמידה. והירקות מבושלים פשוט מושלמים.
פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=427854.0

בסיר עם מכסה רגיל, לא ניתן להשיג את האפקט הזה.

ציטוט: אבל יש לי כיפה של ברנר עם חור, האם זה תחליף שווה ערך?
לֹא! הנה עיקרון פעולה אחר של כיסוי הכיפה - הוא אוסף עיבוי בצדדים, אינו מאפשר לו לרדת למזון, מייבש אוכל ומסיר לחות.
בתאגין, לחות, להיפך, זורמת בשולי הכיפה אל המוצרים, מרטיבה אותם, שבגללה נוצר מיץ רב במחבת. ראו את המתכון שלי בקישור בתמונות

אם כי, ניתן לתבש אוכל בכל מקום, ובסיר מתחת למכסה ובמחבת, בברזל יצוק ... אז בכל מקום אתה רק צריך להסתגל למכסה (לסגור, לפתוח אותו בזמן הנכון) ולקבל תוצאה שווה וזה עניין של זמן בישול

[טאג'ין]

טאג'ין אוֹ תגין (Kabyle taǧin) - מנה של בשר וירקות, פופולרית בארצות מגרב, כמו גם מנות מיוחדות להכנת מנה זו.

טאג'ין במקור היה סיר קרמי מסיבי, סגור היטב עם מכסה חרוט גבוה.

כאשר מבשלים אוכל לאט שעות רבות, קיטור עולה מתעבה בחלק העליון הקר יחסית של המכסה וזורם מטה.

בשל הנוזל המתעבה בחלק התחתון נוצר חותם מים, המונע מעבר אדים וריחות ממזון הבישול.

מקורם של מנות כאלה נובע מהאקלים: טמפרטורה גבוהה, צחיחות ומחסור במים מתוקים במרוקו.

מָרוֹקוֹ
טאג'ין במרוקאית מוכן מחתיכות גדולות של בשר או עוף על העצם והירקות (עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים, בצל). תבלינים שונים, דבש, פירות, פירות יער משמשים כתיבול. הבשר אינו מטוגן (או מטוגן קלות לאחר בישול ארוך). ירקות, בשר ותבלינים מונחים בטאג'ין מבלי להוסיף מרק ונבשלים על אש נמוכה מאוד במיץ שלהם במשך מספר שעות.

טוניסיה
טאג'ין בתוניסית קרוב לחביתה. הבשר או העופות קצוצים דק, מעורבבים עם מעבה (שעועית, גרגרי חומוס, תפוחי אדמה) ונבשלים על אש נמוכה. ואז מוסיפים תבלינים, גבינה וביצים, מעבירים את התערובת לסיר קרמי עמוק ואופים בתנור או בתנור עד לקבלת פריך.

טז'ין - זה גם הכלי בו מכינים את האוכל, וגם אופן ההכנה, וגם שם התבשיל עצמו. טז'ין יכול להיות עם כל דבר. עם בקר, טלה, עוף, דגים. עם תפוחי אדמה, קוסקוס, ולפחות עם פסטה. שום קישוט בכלל. כל החומרים מונחים בו זמנית בתבנית אדמה. מגודל קטן - עבור אחד - לענק - עבור 10-12 אנשים ומעלה. הוא מלא בתבלינים הדרושים, המהווים פריצת דרך שטנית בחלקים אלה. הוא מכוסה במכסה חרסית חרוטי גבוה. מכניסים אותו לתנור אדמה, או מכניסים לאש פתוחה - ואז עד לבישול.

מה מיוחד לגבי טאז'ין
הדבר החשוב ביותר בטאגין הוא המכסה שלו. האדים העולים, מתקררים בנקודה הגבוהה ביותר, מתעבים על קירות המכסה וזורמים למטה, נופלים לא על התבשיל מלמעלה, אלא אל החלק התחתון של התבנית, כמעט עד לתחתית. מסתבר שהמנה מטוגנת מלמטה ומאודה מלמעלה. זרימת אדים מרובה הופכת אוכל לעסיסי ונימוח להפליא, והוא לעולם לא יישרף או יתייבש. טז'ין הוא "בשיניים" ובשר כבש ובקר בגיל העמידה. והירקות מבושלים פשוט מושלמים.

אוטם מים

עם מנעול מים

זה הגנרל, כתבתי במיוחד. והמכסים שם, כמובן, אינם גבוהים, אך עדיין חרוט (המתחדד לעבר הידית במרכז המכסה). כאשר אוספים אדים, המכסה נדבק למנעול זה ממש. אני כל הזמן חושב, אולי זה זה? נ.ב המכסה מווק Emway הוא בדרך כלל חרוט קטום, יש גם מנעול מים, אם תשים אותו על סיר גדול שטוח, פתאום זה יסתדר?

הסתכלתי על הספר שהיה עם הכלים, יש תמונה בדיוק כמו שלך, תפוצה במובן זה.

בנות, מה עם בישול איטי-תגינה? אני מבולבל מהטמפרטורות הנמוכות שם. או שזה בסדר?

ראיתי את זה ליטר וחצי בחנות אמיתית

[ויקה]

אירישה, מזל טוב! רצית אותו כל כך, חלמת עליו כל כך הרבה! ואתה כבר מבשל את זה אצלך, ואנחנו צופים ומתפעלים וחולמים.
ובאיזה נפח קנית טז'ינצ'יק?

ויקה, תודה! Tazhinchik יש לי את הקטן ביותר, 1.5 ליטר, 26 ס"מ קוטר אשר.
אני כבר לא צריך את הגדול הזה. עוף שלם מוסר, הרבה יותר אז? ובכן, אם רק המשפחה גדולה או לאורחים. אני אפילו לא יכול לדמיין תגינה של 3.5 ליטר, זה כנראה כל כך ענק

[ורניזג]

ורניזג, עיר, ראיתי בחנות את אלקטרוני טפל. לדעתי זה 3.5 ליטר .. אני לא יכול להגיד בוודאות עכשיו, uzhzhas .. פשוט נורא איזה עצום!
אירישה, האם אני יכול לבקש ממך למדוד את הטז'ינצ'יק שלך .. קוטר לאורך החלק התחתון והגובה הרחב יותר.
החלטתי לקנות טז'ינצ'יק זול, אבל הם לא נותנים עקירה. אלא רק את הממדים כדי שאוכל להתמצא.

Vikul, מדדתי אותו, גובה החלק התחתון של הטופס הוא 6.5 ס"מ, קוטר החלק התחתון הוא כ 19 ס"מ, החלק העליון - לאורך הקצה החיצוני של 26 ס"מ, בפנים כ 23 ס"מ

ראיתי ליטר וחצי בחנות אמיתית

מה השם של? הרבה זמן חיפשתי כיריים איטיות בנפח נמוך לדייסה. ואז יש את הטאגין.

[ורניזג]

ורניזגאיירה! תודה רבה לך!

[מור_מיאו]

מור_מיאו, בדיוק זה שבתמונה הוא ברבור. כך קוראים לסולקר הטאג'ין
הנה הוא על איביי
🔗
נכון, משהו שהם התלהבו מהגודל. זה קטן ממה שכתוב

מצאתי גם טז'ינצ'יק כזה 🔗 מבולבל בביטוי "הברזל היצוק של התג Rabat כבר ספוג שמן מאכל." היא תשטוף, האם העיקר שיש בה?

[סבא]

סבא, כן ... אולי מגניב וכמו ביי 2 ב -1.
אני גם מסתכל על עוגיות קטנות ומתכנן לתייג ... אם תחליט לקנות, ספר לנו איך זה עובד.

נטשה, כתבנו על התגית הזו, קראנו אותה. סירבתי להזמנה וקניתי עוד.

אבל טאג'ין BRADEX כזה TK 0058 רבאט, רע, נכון? צרפתית מאוד יקרה, אבל אני רוצה ...



ביולמארט עכשיו 1600 רובל.

רַע. אומת אישית.
המחבת לא הצליחה כפי שהיא צריכה להישרף, אם כי עם מחבתות ברזל יצוק אחרות הכל הסתדר בבת אחת. זה מחליד. ובכל זאת, תגין זה הוא תוצר לוואי של סוג של מוצרי קרמיקה שאין להם שום קשר לכלי שולחן. וקטנה, אפילו לשניים אין הרבה מאוד אנשים אוכלים (עכשיו). לכן, לא הייתי נסער כלל כשסדקתי את המכסה.
קניתי את אמיל הנרי ואני נורא שמח! אני עושה את זה בתנור בלבד - כמובן ששמנו את זה בקור. ללא מכסה - כלי האפייה הקרמי המושלם לכל דבר - הוא חלק כל כך ששום דבר לא נדבק אליו או בוער עליו.
והטעימות מתבררת כ - מממ! הדבר הכי פשוט והכי שכיח שאני עושה: אני מפזר אורז למטה (שמשמש לריזוטו), מתבל בכל מיני עשבי תיבול, מלח, מוסף מלסלה זית, מערבב ויוצק מים רותחים לכיסוי. ומעל שמתי פלפלים קטנים במילוי בשר וירקות, עגבניות ו"גדמי "קישואים, סוג של מגוון. יתר על כן, לפעמים אני פשוט חותך את הבשר (בדרך כלל חזה עוף) לחתיכות קטנות, מערבב אותו עם גזר מגורר, קרביים שנלקחו מעגבנייה, וממלא אותו בכלל בחוזקה. ואז אני שופך מעט מים רותחים לכל אחד כדי להפוך אותו לעסיסי, וסוגר אותו עם מכסה. והנחתי אותו על אש בינונית בתנור. זה נמוג שם, מממ! יוצא טעים. כל אחד אחר מתייחס לעצמו למה שהוא אוהב.
כן, והמכסים של כל התגים הנכונים עקומים מעט, כך שהאדים יוכלו להימלט. כלומר, הם לא נדבקים היטב לתבנית, יש פער בצד אחד. אגב, יש לזכור זאת, כי כל מה שרוצה לרתוח ממנו מתבשל. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כדי למנוע מכתים בתנור.

קראתי הערות דומות במקומות שונים על התגית הזו

[ריין דה סבא]

ריין דה סבא,
תודה! אני פשוט צריך תינוק, אחרת קנווד אינו שואל לפטר סטוקר בכל פעם. מעניין ש- FKNT עכשיו כמה רובל? ועוד דבר: המוכר שולח רק בתוך בריטניה. (((אבל הרעיון טוב.

[אלנה]

אלנההוא לא רוצה לשלוח את המוצר הזה אלינו, מיד מדווחים עליו.

[סבא]

סבא, כן ... אולי מגניב וכמו ביי 2 ב -1.
אני גם מסתכל על עוגיות קטנות ומתכנן לתייג ... אם תחליט לקנות, ספר לנו איך זה עובד.

כנראה לקנות את אותו הדבר. לפחות היה צורך בהילוך איטי קטן בכל מקרה. אם כבר - בטל את הרישום

ריין דה סבא,
תודה! אני פשוט צריך תינוק, אחרת קנווד אינו שואל לפטר סטוקר בכל פעם.

כאן! גם אני, בגלל כמה מנות דייסה, לירות קולוסוס של 6.5 ליטר הוא עצלן

אבל אני תוהה אם הטמפרטורה שמספק האיטי מספיקה לתגין?

כנראה לקנות את אותו הדבר. לפחות היה צורך בהילוך איטי קטן בכל מקרה. אם כבר - בטל את הרישום

בוא! בהצלחה לך! תן לזה להסתדר. איך שאתה רוצה! ואז אאט עם תגין ... אולי גם הכל בבת אחת.

אתמול בישלתי בתאגין, לארוחת ערב, כנפי עוף עם תפוחי אדמה, מהר



הפשיר את הכנפיים (700 גרם), שטף ומערבב עם שמן זית. הוספתי מלח, קורט זנגביל טחון, קורט פפריקה, תיבול טבק עוף ומעט כמון.



תפוחי אדמה קלופים (6 יחידות), חתוכים ל -4 חלקים, מעורבבים בשמן ומוסיפים תיבול לתפוחי אדמה, מלח ותיבול עם ירקות ועשבי תיבול.



היא שמה את הקערה על גז, על מחיצה, חיממה אותה, הוסיפה שמן וטיגנה מעט בצל קצוץ דק, ואז הוסיפה שן שום.



הכנסתי את הבצל לתפוחי האדמה. ושמה את כנפיה בקערה.



למעלה עם תפוחי אדמה.



מכסים ומבשלים שעה. היה המון גרגור ורציתי לאדות אותו כדי שחתיכות העוף יטוגנו
כתוצאה מכך הם טיגנו, אך נדבקו מעט לקערה, ובכן, יותר מדי זמן, העצמות התרחקו מהבשר.
אבל זה יצא טעים כל כך, כמו שבושל בתנור או בתנור.
לא מאוד יפה כמובן, אבל טעים מאוד



באופן כללי אני חושב שהיה צורך, בלי לסגור את המכסה, לטגן מעט את הכנפיים, כדי שעודף הלחות יתאדה, ורק אז להוסיף תפוחי אדמה, לסגור את המכסה ולבשל למשך 30 דקות. אמנם, זה אפשרי וכך, אם אין זמן לעמוד ליד הכיריים, הכנסתי הכל ושכחתי לשעה.

שום דבר מיוחד, כמובן, אבל חשבתי, אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי ...

אתמול בישלתי בתאגין, לארוחת ערב, כנפי עוף עם תפוחי אדמה, מהר










לא מאוד יפה כמובן, אבל טעים מאוד

זה משהו לא יפה, הגון מאוד, נפלא.

וזה חזיר עם ירקות. טיגנתי מעט את הבשר ואז הפכתי אותו וזרקתי את הירקות מעל, בישלתי אותו כשעה על אור קצת פחות מהממוצע.

קניתי טאגין אלומיניום (דוראלומין) בחנות יד שניה. הוא עשוי duralumin ALL !!! לא ישבר. תכולה 4 ליטר. זה כתוב מתחת למארוק ולהתפתלות בערבית, והוא כל כך נורא, יש פיח, היא לא נעשתה קנאית ונקייה במיוחד. אין חור בחלק העליון של הכיפה.

לא ידע שהערבים מכינים דוראלומין.

אירינה, הצבע בכלל לא השתנה במהלך הבישול, הכל כל כך בהיר, יפה, שמאוד אהבתי את זה.

אין חור בחלק העליון של הכיפה.

לא צריך להיות חור

הצבע לא השתנה בכלל במהלך הבישול, הכל כל כך בהיר, יפה, שמאוד אהבתי אותו.

תודה אירית אז נראה שהפלפל לא משנה צבע או שהוא משתנה?

אירין, יש לך שתי תמונות בקרבת מקום. לפי המראה שלה קשה לקבוע היכן טרי ואיפה תבשיל, וזה נהדר.

[אלנה]

אלנה, וראיתי גם מתכת עם חור טאג'ין, אולי גם דוראלומין. האם זה טוב יותר מקרמיקה?

לטאגין שלי (ובכלל, לכולם) (Ceraflame הברזילאי) יש שקע בחלק העליון של המכסה - כוס קטנה קטנה ואני שופכת לתוכה כחצי מים קרים, המים מתאדים לאט (החלק העליון של מכסה התגין לא צריך להיות חם, אבל קצת - מעט חם), זה משפר את חילופי האדים בתוך הטאגין ...

האם זה טוב יותר מקרמיקה?

זה נראה לי לא יותר גרוע. זה שומר על חום היטב, המכסה לא ישבר.
כבר כתבנו על החורים כאן, שלי אין חור, אבל לא הייתי נסער.
היום מבחן. אני אבשל קצת בשר עם פירות יבשים.

[אלנה]

אלנה, בוא! בהצלחה!
המוכר המרוקאי לא הצליח בדרך כלל להצביע על ההבדלים בין קרמיקה לדוראלומין זה
האם זה כבד? טז'ינים נמצאים על המדף העליון והמוצא שאל אם תקנה ואו אתה רק רוצה לראות את זה ולא רדף אחריו במדרגות.

[מיראבל]

מיראבל,
דוראלומין רגיל, עם כתמים שחורים של תחמוצות וסרט של מרבצי פחמן לשימוש תכוף. שקול שכבת טפלון טבעית טבעית.)) לא קרצפתי אותה, זה ראוי. וכן, הוא כבד, אמנם לא כמו ברזל יצוק, אבל גם לא קל כמו אלומיניום רגיל. הקירות שמנמנים.

הבשר יצא טעים, וזה מעניין, באופן כללי, כמו תבשיל, הרבה מיץ, למרות שהוא לא הוסיף מים, והוא היה מטוגן מלמטה לקרום, שום דבר לא תקוע. עשיתי את זה במזלף, אבל הוא צריך לחמם את התנור. וכאן על הלוח ציירתי משהו דומה. באופן כללי, אני מרגיש שאשתמש בזה לעתים קרובות. מינימום תנועות גוף.

אולי שברתי את האלגוריתם, אבל במהלך כל זמן הבישול מעולם לא הסתכלתי פנימה.

קניתי ספר על מאכלים מגרב אצל מוכר ספרים יד שנייה, יש חלק גדול מהמנות מהסוג הזה.

איכשהו הכל נמשך לנושא אחד.

[מיראבל]

מיראבל,
נ.ב. קנה לא תתחרט! העלו מעט אלומיניום, ותשמחו.

[מור_מיאו]

מור_מיאו, פשתן, אך כיצד ניתן להבחין בין דוראלומיום לבין אלומיניום? אני פשוט מפחד לקנות משהו לא בסדר .. החנות קטנה, המוכר, למרות שהוא מרוקאי, בכלל לא יודע כלום.
ויש לו מוצר יקר מאוד, וחותך אטריות עם מנוע, ותגים, ומחבתות גז.

[מיראבל]

מיראבל,
זה נראה לפי משקל ועובי הקיר.
יש לי קערות דוראלומין סובייטיות וברווזונים עבים וחומות.רק שעציצי אלומיניום ומצקות הם קלים ודקים יותר, הידיות כולן מרותקות. ובשביל דוראלומין הכל יצוק, הידיות עם הגוף הן שלמות אחת.

דוראל הוא סגסוגת אלומיניום.
הצבע של מוצרי דוראלומין חדשים זהה למוצרי אלומיניום פשוטים, כלומר להתמקד בעובי ובמוצקות המוצר. נראה לי שכן.

אם ראית קדירות דוראלומין סובייטיות, אז תבין למה אני מתכוון.

חותך אטריות עם מנוע, ותגיות, ומחבתות גראל-גז

חותך אטריות זה בלגן !!! יש לי אטלס עם מנוע, אני לא מאושר. אני לא יודע על הערבי, אלא על השלטון האיטלקי.

מחבתות גראל-גז

זה דבר נפלא! אם יש לך דלק, אז אתה חייב!

[מור_מיאו]

מור_מיאו, תודה על ההבהרות!

[מיראבל]

מיראבל,
אמי רצתה את אותה תיגר כמו שלי.
ואנחנו לא מוכרים. זה כל כך מזל בשבילי.
כמה דוראלומין יש לך שם? האם יש אתרים?

[מור_מיאו]

מור_מיאו, פשתן, אילו אתרים. זו חנות ערבית קטנה. לא שאלתי כמה עולה דורורומין (אולי זה עדיין אלומיניום)? כל התגים היו על המדף הגבוה ביותר ובמידת הצורך. אבקש ממך להוריד אותו ולשקול את זה טוב יותר.
קרמיקה, זו שעניינה אותי 4-5 מנות עולה 20 יורו, לדעתי המחירים עבורם קרובים בערך.
נזכרתי שבדוראלומין יש כפתור פלסטיק וצנרת על המכסה.

[מיראבל]

מיראבל,
תכתוב את זה אחר כך? האם אתה יכול לגלות כמה ליטרים ותמונות יש בטלפון שלך? במקביל נדון בשאלה האם דוראלומין או לא.

[מור_מיאו]

מור_מיאו, כבר צילמתי שם את חותך האטריות, עכשיו אני אצלם את התגים?! המוצא יהיה המום.
הם עומדים גבוה, גבוה !!! ובכן, בסדר, אני אגרום לרדת ולצלם! כמה ליטרים הם לא יודעים, ובכן, אלה המוכרים שלנו, הוא אומר, על כמה אנשים.
ובכן, זה יהיה אחרי ה -20 באוגוסט, אני עוזב לנוח בעוד כמה ימים. אני חושב שאף אחד לא יקנה אותם.

[מיראבל]

מיראבל,
אוקיי, לא צריך כלום. אסתכל על אתרים מצריים או טורקים.
שתהיה לך חופשה נחמדה.

[בנות]

בנות, בשר כבש מבושל בטאגין היום

בישלו לבריאותכם, ובתאבון לכולם!


תגינה עם טלה, חומוס ושזיפים מיובשים (מנהל)

בנות, אני שואלת את כל אותה עצה! התנור בביתי הוא אינדוקציה, תגית על אינדוקציה יקרה. אולי קנה חשמלי קטן להתחלה, נסה איך זה הולך? או לבזבז על אינדוקציה באופן מיידי? כלומר, האם לדעתך תהיה להם אותה תוצאה בטעם המנה המוגמרת?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, יש לי גם בעיית תגין עכשיו. לפני מספר שנים הבאתי מרקש תגית קרמית אמיתית. בישלתי בו המון. באותה תקופה היה לי חדר בישול משולב (2 אינדוקציות ו -2 כאלה רגילים). בסתיו הוא נשרף ושיניתי אותו לאינדוקציה לחלוטין. עכשיו אין איפה לבשל בטאגין. לקנות דיסק מתאם? אנחנו לא מוכרים. הרעיון עלה לקנות תבנית פנקייק גדולה ולהניח אותה מתחת לתגין. אולי זה יעבוד?

אול, אז קנה חשמלי, המחיר מגוחך, נראה שהוא מבשל טוב והוא לא זקוק לאינדוקציה שלך ...