לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

אוי, כמה מהר אתה! אפילו לא ציפיתי לתודה! הכל ברור עכשיו, פשוט הייתי חכם מדי למשהו ובכן, עכשיו אתה רק צריך להרים מיכל כלשהו שמתאים לנפח (240 מ"ל), אחרת יהיה קשה לדחוף את המחמצת לתוך uuuzen זכוכית מבית Panasonic כדי למדוד אותה
אתה יודע, מכיוון ששתיה כזו של אלכוהול, ואתה אמיתי, ואתה עונה, אתה עדיין יכול לשאול שאלה (אל תחשיב אותה לחוצפה ..)?
אז התחלתי מחמצת ח"כ ואז חילקתי אותה לשניים - שיפון וחיטה. הם עמדו זמן מה במקרר בטמפרטורה של 12 *, הריחו מדהים - תפוח! האכלתי אותם כל שלושה ימים ואפיתי איתם מעט. ופתאום, ביום בהיר אחד, הם שניהם הפסיקו לגדול עם ההאכלה הבאה, והם התחילו להריח לא כמו תפוח, כמו חומץ! ועכשיו, יש לי כבר כמה כאלה (מתורגמים לכוסמת, עם חיטה מפוזרת, פשוט מעורבים באקראי קמחים שונים ...), הם מתאימים, הם מבעבעים, אני אופה איתם לחם, אבל אין ריח של תפוח עץ זה! חומץ! והלחם חמוץ מדי מסתבר (אני אופה בפעמים האחרונות בתנור - אהבתי!)
האם לדעתך יש צורך להתחיל מחמצת חדשה? אלה לא יעבדו יותר? האם הם מכילים שמרים בלבד, ללא חיידקי חומצה לקטית?
תודה על עזרתך!

אתה יודע, מכיוון שאלכוהול שכזה נעלם, ואתה אמיתי, ואתה עונה, אתה עדיין יכול לשאול שאלה (אל תחשיב את זה לחוצף ..)?

ובכן, הם באמת לעגו לאיזה סוג של רובוט אני עובד כאן
תודה על המילים החמות

לכולכם עמדות שונות כלפי מחמצות, מי אוהב מה!
אם הטעם לא מספיק מספק, נסו להשתמש בפחות תרבויות התחלה, רק כדי לקבל מבנה פירורים טוב.
כמה לשים? קבעו בעצמכם - התחילו בכמה כפות, והגדילו בהדרגה לכמות הרצויה. אבל אז השמרים צריכים לעבוד עם החמץ.
התאימו את הנוזל בעזרת איזון קמח / נוזל, לחמניה.

האפשרות השנייה, להעביר את המחמצת בהדרגה להאכיל במים, ולהעביר אותה בהדרגה לשיפון רגיל על מים - זה גם יעבוד נהדר!

בהצלחה!

בדיוק מאז שצנחתי קדימה אל העולם האינסופי והמדהים הזה - אפייה, ואיתו - לתוך יצרנית הלחמים. ru, הפכת להיות אליל ואייקון של מאפייה בשבילי! וזה היה מפחיד עם השאלות המטופשות שלהם - כן אליך - לאולימפוס! אבל עכשיו הדרך כבר נדרכה, אני אכנס ואשאל, האם אני יכול? ותודה על העצה, אנסה!

ערב טוב
עדיין יש לי שאלה כזו ... בעיקרון, במתכונים שהם כותבים כדי לעשות זאת - חממו את התנור ל 200 - 220 *, והכניסו את הלחם לתנור חם, או אפילו שפכו אותו לתבנית מחוממת. אבל משום מה, כל חיי חשבתי שזה יותר שימושי לבצק שמרים להיות בתנור בזמן שהוא מתחמם! ובכמה מתכונים פגשתי גם סדר כזה - בצורה קרה - בתנור קר ... וגם יצרן הלחם מחמם את הבצק בהדרגה .. האם זה לא באמת שימושי יותר לו להתחמם לאט לאט בתנור, במקביל ולהעלות נפח נוסף? אני מבין שסביר להניח שהתגעגעתי למשהו איפשהו ... אבל אני לא מוצא תשובה לשאלה הזו שמייסרת אותי

שימו לב לאופן האפייה של הלחם - בתבנית או באח!

יש להכניס את לחם האח לתנור על פלטה חמה, ובטמפרטורה גבוהה של 200-220 *, ניתן להפחית אותו עוד יותר.

אני מעדיף להשאיר את הבצק בצורה בתנור, ואז מיד להעלות את הטמפרטורה ל -180-190 * לאפייה.

אנשים רבים אופים לחם עכשיו, וכל אחד מוצא את הדרך שלו לאפות לחם

כן ...אני מבין שהאח חם - כדי שלא יזחל, נכון?
ובתבנית ... כאן שמתי את הבצק הקר בתבנית יצוקה מאלומיניום קרה, הכנסתי לתנור קר (למשל, עם ספל חם), הוא נמס שם, עולה ... ואז אני מדליק את תנור באומץ, לא להסיר את התבנית עם הבצק? ואני מחמם עד 180? ואם היה אפשר לבצק לעמוד על סוללה בתבנית? ואז אחרי שהגדלתם את יכולה להכניס אותו גם לתנור שהיה קר בתחילה, או פשוט לחמם אותו מעט, ואפילו להעלות את הטמפרטורה לגבוהה ביותר עם הבצק? סלח לי שאני דביק בשאלות כל כך פשוטות עבורך, אבל אני תמיד מפחד לעשות הכל לא בסדר, עד עכשיו יש אפס ניסיון! תודה !

בואו נדבר על זה בנושא נפרד. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

לאחרונה קניתי יצרנית לחם, עכשיו אני מסתובב בחיפוש אחר מתכוני לחם. המתכון אומר שאנחנו מוסיפים את תרבות המתנע 3-3.5 כוסות, כוס היא כמה מ"ל? : חנינה: ברגע שכתבתי ראיתי שהכוס היא 240 מ"ל

הכוס שלי היא 250 מ"ל. ממכונת הלחם

הכוס שלי היא 250 מ"ל. ממכונת הלחם

תודה

ובכן, הנה ההודעה הראשונה שלי! לך, אתה, אתה, מנהל! זהו לחם המחמצת השלישי שלי על סמך המתכון שלך. הראשונים היו טעימים, אך הם לא הגיעו לצילום. בזכות עצתם של חברי הפורום, הכל מסתדר לי! תודה לכולכם!!!

[imanta]

imanta, תודה!

זה נחמד לשמוע שאתה עושה נהדר, במיוחד עם מחמצת

אופים לבריאות, בבקשה המשפחה שלך ואנחנו בפורום

[טטיאנה]

טטיאנה, יום טוב ! יש לי בעיה ... קראתי-קרא-קרא על מחמצות ואני פשוט לא מצליח להבין את זה: גידלתי מחמצת קפיר, זה עובד טוב, אבל הלחם חמוץ ... אני מנסה להבין את זה, התחלתי לקרוא שוב על האכלת מחמצות ... אני לא מבין - כמות התערובת (קמח + מים) המוזנת לחמץ צריכה להיות שווה בערך לכמות המתנע שנלקח על מנת לשים את הבצק או לא? אולי לא כתבתי את זה בבירור? כלומר, תמיד יש לי הרבה חמץ (אני אופה לחם פעמיים בשבוע). מה לעשות עם זה אם אני לא מכין מאפים מחמצת. עכשיו לקחתי 40 גרם מנה ראשונה לבצק, ונשארו 150-200 גרם מנה ראשונה. בפעם הבאה שאאכיל אותו, הוא יהפוך ליותר ויותר, ואני אקח רק 40 גרם מנה ראשונה לאפיית לחם. לפחות תירה בי, אני לא מצליחה להבין את זה .... עזור בבקשה

[כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן]

יום טוב!
ובכן, זו בעיה כמעט לכל מי שאופה לחם מחמצת - העודף שלו. מצא דרך לצרף אותו, כמו לאפות כל דבר אחר, כולל לביבות ולביבות. יש לי בעיה כזו עם יוגורט, שיש הרבה ממנו - אני אופה עליו לביבות ולביבות.

עכשיו עם חומצה:
- בדוק את האכלה נכונה של תרבות המתנע, עד כמה היא בשלה.
- קחו פחות חמץ לבצק
- השתמשו במעט סודה לשתיה בבצק יחד עם המחמצת, זה יכבה את החומציות

יש אפשרות אחרת בה אני משתמש (אם כי לבצק שמרים)
יש לי כמה נושאים על לחם בצק חמוץ ישן - תסתכל שוב!
לחם חיטה עם בצק ישן (מתחיל)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
לחם חיטה מבצק ישן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

תודה רבה לך !
כלומר, הבנתי נכון ממאמר זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0שם נכתב:

"באופן כללי, כדי להפוך את המתנע לחיטה ליציב יותר ורך יותר (מבחינת הטעם והארומה), כדאי מאוד להאכיל אותו בתערובת של קמח חיטה כיתה א 'ודגן מלא. ואז הוא יישאר בשיאו זמן רב יותר, הריח והטעם שלו יהיו לא פולשניים וחמצמצים בצורה נעימה גם אחרי 8-10 שעות תסיסה, אבל כמה מהר מחמץ כזה מעלה את הבצק! הגרסה שלי היא עכשיו כזו: 20 גרם מנה ראשונה + 35 גרם מים + 35 גרם קמח חיטה 1 שניות. + 15 גר 'קמח מלא תוצרת בית ", המיועד להאכלת המחמצת בכל פעם שהמחבר לוקח 20 גרם מנה ראשונה + קמח של שתי דרגות + מים, ואת שאר המתנע צריך לקבוע איפשהו, להשתמש בו, לתרום אותו?

כן נכון. אם אתה עובר בדרך זו של גידול תרבויות התחלה, עליך לחדש את כמות הקמח והנוזל בכל פעם.

אם אין לך שאלות ספציפיות לגבי מתכון לחם זה, אז לקבלת הערות נוספות עליך לעבור לנושא החמוצים

מנהל בבקשה ספר לי על שיטת אפיית הלחם בתנור קר

מנהל בבקשה ספר לי על שיטת אפיית הלחם בתנור קר

סליחה, לא הבנתי אי אפשר לאפות לחם בתנור קר, לא פחות מ 180-190 * С

כל הטכנולוגיה לאפיית לחם זה מפורטת בעמוד הראשון.

והנה באתר הכותבים של פלדה הופית: - וואסאבי, פספסתי את השאלה, סליחה! אני מחכה שהבצק יתפח 2-1.5 פעמים ומכניס אותו לתנור קר, מדליק אותו באמצע (יש לי תנור גז) כשהמדחום מראה 180, מכבה את הגז. למנהל יש תיאורים טובים יותר של המצבים, לפעמים אני מחסר 150, תלוי איך הקרום משחים!

מנהל, שלום! לאחר שניסיתי חבורה של מתכוני לחם שיפון בניסיון למצוא את הטעם ה"אותו ", הגעתי למתכון זה. ועכשיו, לצערי הרב, זהו הלחם הראשון שלי, שיצא בלתי אכיל לחלוטין! אני לא מאשים את מחבר המתכון בכך, אני רק רוצה לחלוק את החוויה שלי, אולי חלק מהאופים הטירונים יעזרו לטעויות שלי.
לא שיניתי כמעט שום דבר במתכון - לא שמתי 3, אלא 2 כוסות מחמצת (זה כבר לא היה קל), אז החלטתי להוסיף קמח שיפון לקמח חיטה - 4 כפות, הכמות הכוללת לא השתנתה. שמרים במקום כף 1.5 - 1. ובמקום קוואס יבש, תרכיז נוזלי מדולל במים. זה כל הלהקה שלי.
לישה של הבצק היא לא לבעלי לב חלש, אבל קראתי את כל הטמקה ונזכרתי שזה היה בצק דק מאוד - קיבלתי את העקביות של סולת. ההגהה ארכה כ -5 שעות, אפיה 70 דקות (במכונת לחם). הוצאתי אותו בשעה שתיים לפנות בוקר ועד הבוקר עדיין לא נתתי לריח של לחם טרי שנרדם ... אבל לא על זה))
הוא עדיין קם ואפה (טוב, כמעט), אבל הטעם הוא משהו! תערובת של חמוץ עם מריר, עם ריח בולט של מאלט ...

אני רואה את הטעות שלי בהמשך.
כנראה שלא כל כך הבנתי את הטכנולוגיה של מחמצת. לא הבנתי את זה קודם, כי הוספתי לחמץ הקודם מחמצת רק לטעם - 6-7 כפות, וזה יצא בסדר. לטעם החמץ שלי חמצמץ ונקרע מעיניי, והנה זה היה למשך 3 ימים כאילו הוא לא מוזן, וזה כנראה גרם לזה להכעיס עוד יותר. אתה לא יכול לעשות את זה!
אנסה לעדכן את תרבות המתחילים, בהנחיית עקרון ההזנה השווה (קראתי אותה אי שם בפורום, אך לצערי לא סימנתי אותה), ואשוב למתכון. כנראה, אני אוסיף מעט קמח ואחליף את הבירה - הפעם היה לי אווז שחור, זה טעים למר ניכר - אתה צריך רך יותר.

אני רואה את הטעות שלי בהמשך

הטעות היא ששינית לחלוטין את הטכנולוגיה שלי ללישת ואפיית לחם, הרכב המרכיבים, שהגה המחבר וכבר נבדק.
אני אף פעם לא מפרסם את המתכונים שלי אם הם באיכות ירודה ולא במצב מוגמר אך "אכיל".

המתכון שלי הוא לאפייה בתנור, לא להכנת לחם.

אתה צריך לעבוד בזהירות רבה עם מחמצות, הם דורשים התייחסות.
עבור לחם, אתה צריך להשתמש בבצק חמוץ בשל, עם טעם וריח טובים, במיוחד חומצה לקטית.

עבור לחם, אתה צריך להשתמש בבצק חמוץ בשל, עם טעם וריח טובים, במיוחד חומצה לקטית.

כן, הבנתי את זה. האכלתי אותה לפי הכללים, 3 ימים, ואפיתי את דרניצקי - התברר, כמעט מה שאני רוצה.
מנהל, מה ההבדל המהותי - בתנור או ביצרן הלחם, אם שלטתי בהגהה באופן ידני, ולא על פי התוכנית? חשבתי שאפשר להחיל כל מתכון על יצרנית לחם ...
ולא שיניתי את הרכב המרכיבים, על אחת כמה וכמה - חלק קטן מ -3 מרכיבים (מחמצת, קמח ושמרים), כל השאר הוא על פי המתכון.
קיבלתי תוצאה גרועה בגלל החמץ הלא נכון והבירה המרה.

מה ההבדל המהותי - בתנור או בייצור הלחם

ההבדל הוא בעקביות הבצק, בכללי הלישה של הבצק. כותנה קשורה בצורה נוקשה למאזן הקמח-נוזלי. בצק רך וקשה מתאים בתנור, אפשר לאפות אותו בתבנית או על האח - התוצאה תהיה.

ואז, בצק מחמצת הוא "גחמני יותר" ולכן עדיף לעקוב אחר בצק כזה באופן ידני ולאפות אותו בתנור.
אמנם, בפורום יש הרבה מתכונים ב- x / תנור, עיין בהם.