לחם עם זרעי קימל וכוסברה

[חָמֵץ]

לחם עם זרעי קימל וכוסברה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
סטרטר חיטה 100% לחות	10 גרם
קמח חיטה כיתה 1	30 גרם
קמח חיטה, c / z	30 גרם
מים	60 גרם
בצק
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	120 גרם
קמח חיטה / כיתה	225 גרם
קמח חיטה, c / z	225 גרם
קמח שיפון קלוף	50 גרם
מים	350 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם
מלח	11-13 גרם
כוסברה	10 גרם
קִימֶל	10 גרם

שיטת בישול

• חָמֵץ
• מערבבים סטרטר עם מים.
• מוסיפים קמח, מערבבים.
• מכסים בסרט עם חורים קטנים ומשאירים ל 10-12 שעות.
• בצק
• מטגנים קלות את הכוסברה והכמון.
• מניחים להתקרר וטוחנים על מטחנת קפה או כותשים במכתש.
• השאירו 15-20 גרם מים מהסך הכל.
• מערבבים את כל החומרים למעט תבלינים, מלח ושמרים בכף.
• מכסים ומשאירים למשך 60 דקות.
• ממיסים שמרים במים הנותרים.
• יוצקים את מחית השמרים.
• מוסיפים מלח ותבלינים.
• לישה עם וו במשך 7-10 דקות.
• הבצק רך, משתרך היטב מאחורי הקירות והתחתית, אינו נמרח.

• הבצק משיי.

• מותחים את הבצק, מקפלים ומתסיסים.
• תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה קפל פעם אחת באמצע התסיסה.

• בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

• אנחנו מעצבים את הלחם.
• הגהה על התפר בסל.
• הופכים אותו לנייר או לשטיח, מבצעים חתכים.
• אנו אופים על אבן מתחת למכסה המנוע במשך 20 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240-250 מעלות.
• מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות.
• אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים.
• 
• 
• 
• לחם טעים!

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

לחם על בסיס המתכון של צ'אד רוברטסון.
לחם ארומטי מאוד. הריח עוצר נשימה! אם אתם לא אוהבים כמון או כוסברה, אז עדיף לא לאפות או להפחית את כמות התבלינים ב -2 / 3. טוב למנות ראשונות, לכריכי בשר וגבינה. ורק עם חמאה. אהבנו את זה מאוד. לחם מחוספס. אך אין זה אומר שהפירור אינו רך. הקרום פריך, דק.
אפיתי לחם בפעם השנייה, הוספתי 13 גרם מלח, כי מבחינתי מלח לא הספיק בגרסה הראשונה, למרות שהוא מיועד לקמח, כצפוי. אהבתי את הלחם יותר. הטעם ניצח, כמוני. אתה תחליט. לְהַמלִיץ!

[אנג'לה]

אנג'לה, לחם נפלא! אני בטוח שניתן להוסיף את התצלום הזה לספרו של רוברטסון. רָאוּי! הקיצוצים נפתחו בצורה מושלמת - ללא פערים. מאסטר, מה לומר!

זה מפתה מאוד - הנקבוביות הן האהובות עלי ביותר!

תמונות מגניבות ועיתון צבעוני

[סבטה]

סבטה, תודה. אני שמח ל. ותודה על העזרה בתרגום.
והעיתון "גלוטן" בשנת 2005. לְהַעֲרִיך?

לא ניתן לתאר את היופי, הארומה פורצת דרך הצג.

[סרגיי]

סרגיי, תודה. הארומה באמת נשמעת קילומטר משם!

בהחלט נאהב את הלחם המדהים הזה !! : bravo: כבר סימן!

ובכן, מי היה מטיל ספק)) עוד לא פתחתי את המתכון, אבל כבר ידעתי בוודאות שאנג'לה אפתה את היופי הזה)) והריח ....))) בראבו !!!!!

תמונות הן נושא נפרד. אני לא יכול לעשות את זה

אנג'לה !! מעולה !!!! אני דוחף כמון עם כוסברה בכל מקום ובכל מקום, אפילו בתפוח אדמה)) אבל מעולם לא טיגנתי אותו. אני אעשה את זה מיד מחר, אני לא יכול לחכות לשגריר רטוב ...

נוסף יום חמישי, 24 במרץ 2016, 19:06

[אולנקה. Tanyusha, Zhannochka,]

אולנקה. Tanyusha, Zhannochka, תודה יקירי. הלחם מאוד מאוד. אחזיר את זה למחר.
אני אולי סוטה, אבל מרחתי אותה בריבת תות ביתית ואכלתי אותה. אהב את השילוב. אם כי למה סוטה? אנחנו אוהבים את צ'אטני!

אני לא יכול לעשות את זה

סרגיי, כן הכל יסתדר. הרצון העיקרי. אני מוריד את קופסת הסבון בכאב.כשאני אהיה עשיר אקנה DSLR. כאן אתה יכול להסתובב.

.... מחשבות "גורמה" מתכנסות)))



אפיתי לחמניות שיפון עם זרעים לארוחת הערב ... ככה זה נגמר

מעמד!

אני אולי סוטה, אבל מרחתי אותה בריבת תות ביתית ואכלתי אותה.

אכלנו ככה רק בילדות)))

אאאאא! ...
לפחות אל תיכנס לכאן, בלין ... (או שזה בגלל רעב ...)
מסומן בסימניות ...

[אנג'לה]

אנג'לה, הלחם טוב במיוחד!
אנג'לה, למה את מוסיפה שמרים מלבד מחמצת?

[אינוסיה]

אינוסיה, חֲגִיגָהתודה בנות. אני מקווה שהמתכון יועיל.

אכלנו ככה רק בילדות)))

ולמי יש יצירה גדולה יותר! פשוט יש לי את הלחם הזה עם זרעי קימל וכוסברה.

ולמה מוסיפים שמרים מלבד מחמצת?

משלוש סיבות. עם כמות שמרים קטנה, אני אוהב את הבצק, ואז המוצר, יותר במבנה שלו, על מנת לזרז את התהליכים וכתוצאה מכך להימנע מחמיצות בלחם, שיכולה להופיע משך התסיסה.

איזה תאים ופסים !!! איזה חורים !! לחם נחמד מאוד! מתכון נהדר!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה. היום אני אופה את זה שוב.

אנג'לה, תודה! עכשיו זה ברור. ובכן, ולו רק כדי להאיץ את התהליך, ואני פשוט אוהב את החמיצות בלחם.
מעניין אותי כי כשאפיתי לחם עם מחמצת, מעולם לא הוספתי שמרים, חשבתי שבממילא המחמצת עובדת מצוין.
אתה כל הזמן מפתה עם הלחם המחמצת שלך, אני מרגיש שבקרוב תצטרך להתחיל שוב את המחמצת.

[סימן ביקורת,]

סימן ביקורת, אם אתה אוהב אז אתה צריך לעשות. אני אפילו מרגיש יפה בחיטה, וזה גורם לי לא להיות מאושרת. שיפון הוא עניין אחר. ותודה שוב.

[אנג'לה]

אנג'לה, הלחם נפלא. ועל ריבת תות, ואפילו תוצרת בית - אז זהו אושר, שילוב של טעם של תבלינים וריבה! גם אני אוהב את זה! רציתי לשאול מה ההבדל באפייה עם אדים ומתחת למכסה המנוע או מתחת למכסה. ראיתי שהטמפרטורה היא 250 מעלות מתחת למכסה - זה נותן חימום מהיר יותר של הבצק? אני רוצה ללמוד לאפות לחם עם קרום דק עד שהוא עובד.

[הכל]

הכל, תודה. אם התנור נמצא מתחת למכסה המנוע, אין צורך ליצור קיטור. בלחם יש מספיק לחות כדי לא לקבל מיד קרום גס, והקרום מתגלה כדק. אני אוהב את האפשרות הזו יותר. לא תמיד ניתן לחשב נכון את כמות האדים, ולמען האמת, חבל על התנור. בלעדיו הקרום יהיה עבה ומחוספס. גם הצבע יפה. הטמפרטורה נותנת "פרץ" לחם, ככל שהדקות הראשונות טובות יותר.

אני הראשון עם הדיווח !! בזמן שהכל בסימניות, אני בתנור)))


אושר שבערב קבעתי שיעור כפול של שמרים!
כשהבנתי איזו כמות תבלינים נכנסת לגליל אחד, הוחלט מיד לאפות משהו פחות ארומטי (לאנשים "רגילים", ולא "גורמה").
לא גרם אחד אחד מהמתכון !!
במקביל עשיתי את אותו הדבר, באותן פרופורציות ובאמצעות אותה טכנולוגיה, רק לקחתי קמח כיתה א ', דגנים מלאים ושיבולת שועל, בסוף המנה עם מי שמרים לא יכולתי להתאפק עליהם וכף דבש וכפית שמן חרדל נשפכה, המתינה עד שהבצק שוב נפצע על הקרס ואז שוב כמו במתכון זה.
ובכן, היא יצקה לחמניות))
אני גם רוצה לאשר את דבריך לגבי העובדה שאם אתה לא אוהב תבלינים, הלחם הזה לא מתאים לך! זה לא מריח .... הוא ממלא לחלוטין את כל החלל בבית !!! אני חובב ניחוחות ודבר כזה ממהר לי)))
אנג'לה !!! כמו תמיד - תענוג !!! תודה!!

[אנג'לה]

אנג'להתודה לכולכם הסבירו בבירור! אני עוקב אחרי המתכונים שלך ושמתי לב שהאחרונים היו עם מאפים מתחת למכסה המנוע. אז קיבלתי ממך הסבר מדוע, עכשיו אעבור גם לאפייה מתחת למכסה המנוע. בדיוק כמו שחשבתם שהכנת אדים בתנור, הרי התנור עצמו אינו השימוש הטוב ביותר, הרי הוא לא נועד לכך, אם פעמיים נוספות, אז בסדר, אבל אם לרוב הוא לא אוכל טוב. בשידור אחד מעבר לים ראיתי תנור עם אדים בתוכו יש פונקציה כזו, התנור עצמו קטן בגודל כמו מיקרוגל.

שכחתי לומר שהחזיר המלוח הרטוב כבר 60 מעלות בפנים, אני שומר על האגרופים)) רק היום שמתי לב שאני צריך לחכות כל היום עד שהוא יבשיל. וואו, ואני התייצבתי על הלחם הזה. כמובן שהוא לא יחיה לראות את הבשר הבשל, אני פשוט אוכל אותו !!!

[ז'אן]

ז'אןתודה שבטחת בי. ואתם לא רק סומכים, אלא גם מכינים לחם ולחמניות מקסימות
תגיד לי איך על מלח ואיך בצק הלחמניות לא צף? איך הטעמים של הלחמניות?

נוסף יום שישי, 25 במרץ 2016 13:31

לא השימוש הטוב ביותר בתנור עצמו,

הכל, כנראה. יש לי תנור חדש. הראשון, איכשהו, לא חסך. קלקלתי מעט אדים, כמוני. למרות שתמיד אהבתי את הלחם מתחת למכסה יותר טוב. אבל לפעמים אני אופה שתיים בבת אחת, כך שלא תוכלו להסתדר בלי קיטור. שתי מכסה לא מתאימות ((

נוסף ביום שישי, 25 במרץ 2016 13:32

שהחזיר המלוח הרטוב כבר 60 מעלות בפנים, אני שומר על האגרופים)) רק היום שמתי לב שאני צריך לחכות יום שלם עד שהוא יבשיל. וואו, ואני התייצבתי על הלחם הזה. כמובן שהוא לא יחיה לראות את הבשר הבשל, אני פשוט אוכל אותו !!!

ז'אן, שמור על האגרופים. הלחם הזה הוא באמת מה שאתה צריך. ואני חושב שיום אחד לא באמת יפתור שום דבר)))
על אודות! הגזרה כבר הופיעה. לא נתן לזה להתקרר!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, כשהיה חם זה נראה כמו מעט מלח. אני זורק בדרך כלל 14-15 גרם, איפה שאני צריך 13. עכשיו זה התקרר וחידדתי גיבנת עם סלט, זה היה טעים מאוד. אבל אני כמעט בטוח שאוסיף עד 14 גרם לזה הבא. אבל זה לטעמי.
פשוט ניסיתי לחמניה. התקרר (אני אפיתי אותם לראשונה עד לתנור ריח של תבלינים), היה רק ​​ניואנס אחד - למראה הם היו מוכנים תוך 18 דקות (190 גרם). שברתי אותו ישר והבנתי שהפירור לא יגיע והעמדתי אותו על 160 לעוד 12-15 דקות. מושלם וטעים. אני בהחלט מרגיש את טעם הלוואי של הדבש ושיבולת השועל. אבל אני תמיד מפרק את הטעם לחלקים, ובכן, אני לא יכול לעשות זאת בדרך אחרת))



חורים קיימים ומאווררים למדי !! קצת מתוק, אבל אני רוצה אפילו גרם מלח))

ברור. זה אומר שאני לא לבד. שמתי אותו בעבר על פי המתכון, והיום הוספתי מלח. זה טעים לי יותר. היא הוסיפה בהערות. אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את זה.

[ז'אן]

ז'אן, אנג'להבזמן שאני יושב כאן ואני לועס נזלת, כבר אפיתם את כל הלחם (ולא בפעם הראשונה) !!! כך נכנסת מיומנות! לא כמו שיש אנשים כמוני! יש הרבה פנדל קסמים בבת אחת!

ז'אן, הערצתי את נתחי הלחם שלך - יפה. אנג'לה, תגיד לי! והלחמניות יפות!

ברור. זה אומר שאני לא לבד. שמתי אותו בעבר על פי המתכון, והיום הוספתי מלח.

אני אשמור על מלח! מלאך, אולי תוסיף מלח להערת המתכון ... פתאום מישהו לא יקרא לדף התגובות השני ...

שלום. יש לי שאלה. מדוע להוסיף שמרים למתכון אם יש מחמצת? האם זה לרשת ביטחון?

[אירינה טוקינה]

אני אשמור על מלח! מלאך, אולי בהערה למתכון, הוסף על מלח ... פתאום מישהו לא קורא לדף השני של התגובות ...

כְּבָר. גם בהערות וגם במתכון.

מדוע להוסיף שמרים למתכון אם יש מחמצת? האם זה לרשת ביטחון?

אירינה טוקינה, לדעתי, אם אני לא טועה, עניתי על שאלה זו בנושא אחר לפני כמה חודשים. לשרשור זה יש תשובה בעמוד הראשון כאן.

נוסף ביום שישי 25 במרץ 2016 18:39

אנג'לה, תגיד לי!

אני אומר.

[סבטלנקי]

סבטלנקי, אז אלה לא חתכים, אלה גרגרים, אני חותך אותם על כל הלחם בעזרת מספריים, כך שיהיה יותר נוח לקרוע את הקרום מהחם. מבחינתי, ככל שיש מספיק כאלה, זה טעים יותר עבורי, ומי שיש לו חתכים, זה של אנג'לה .., ניסיתי, נלחמתי ושום דבר לא הסתדר לי. אבל תודה ששמת לב, אני מאוד מרוצה)))

ניסיתי, נלחמתי ושום דבר לא הסתדר לי

ומה ניסית לחתוך?

[אנג'לה]

אנג'לה, בא להגיד תודה על המתכון !! הלחם מדהים!

[מאשה,]

מאשה, בכלל לא. הלחם הזה + החומוס שלך = זוג נהדר!

ועם להב, וסכין דקה, ובזווית של 45 מעלות. כנראה כל אותו דבר, חתכים כאלה מתקבלים מתחת למכסה המנוע. אני לועג לתנור, ממציא אדים)) אבל החתכים שלי לא משפיעים על הטעם, אני יודע את זה בוודאות !!!!! מבחינתי העיקר בלחם זה חורים !!! והריח ... והקרום

חתכתי רק עם הלהב. אתה צריך לחדות ולא למשוך. הכל מסתדר מצוין עם קיטור ומתחת למכסה המנוע.

נוסף ביום שלישי, 29 במרץ 2016, 13:59

כאן היא אפתה לחם כל כך יפה. יכולתי לשים גם קצת יותר תבלינים ומלח. פחדתי לשים 10 גרם כוסברה וזרעי קימל כל אחד, חשבתי שזה יהיה קשה. אשים עוד בפעם הבאה.
הייתי רוצה עוד חורים. אני חושב שהתעסקתי עם הוכחות. אחרי זה, כשהכל התערבב, נמתח, הגיש ומיד עיצב את הלחם והניח אותו למנוחה במשך שעתיים. הנה טעות.
אניני טעם נותנים את פסק הדין שלך.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, לא הבנתי קצת? אין בצק תסיסה? מיד יצוק והגהה?
כאן בדרך כלל יש לי 10 גרם תבלינים, ואני גם צריך להוסיף מלח לטעמי. כתבתי שם.

אנג'לה עשיתי את זה. בצק עמד בלילה. טיגנתי את הכוסברה וזרעי הקימל ואז טחון אותם. ערבבתי הכל למעט מלח ותבלינים ושמרים. השארתי את זה לשעה. ואז היא מזגה מחית שמרים, הוסיפה מלח ותבלינים ולשה, אם כי ביד. הבצק טוב. מתיחתי וקיפלתי אותו, ואז מייד יצקתי אותו לריק והכנסתי אותו לקרום להגהה. כאן לא רעיתי אותו באמצע התהליך. זה התאים היטב, הנחתי אותו על קלף, חתכתי ובתנור שחומם מראש על תבנית חמה. אפוי ללא כיפה. ככה עשיתי את זה. איפה הטעות?

זה לא עבר את תהליך התסיסה. היה צורך לא לעצב ולסלסל. והתסיסה נעשית במתיחה וקיפול. ואז רק עובש והוכחה. לאפשרות זו יש גם את הזכות לחיים, אך, מבחינתי, רק עם לחם שמרים טהור. והגהה הרבה במשך שעתיים. אם הבנתי נכון, האם המחמצת היא חמוצה?

כן. חָמֵץ

כדי שהכל יסתדר, עליכם לעקוב אחר המתכון. הלחם, אני בטוח, יצא טעים, אבל אם אתה רוצה אותה תוצאה כמו שלי, אתה צריך לעשות את זה באותה הדרך.

אנג'לה הבינה. היום קיבלתי את האבן. אני אאפה.

[אירינה טוקינה]

אירינה טוקינה, בהצלחה! זה טוב מאוד. ועוד. נדרש מכסה מנוע או אדים. מכיוון שהקרום לא לוקח מיד את הבצק וללחם יש מקום לגדול. הקרום אינו מחוספס, דק והצבע יפה.

שלום! בנות, אנא ענו, מי משתמש במה במקום כובע וכיצד להשתמש בו?
תודה .

לריסה, אני משתמשת בכוס אמייל רגילה ולצורת L7 אני מכסה את החלק העליון בתבנית קאפקייקס.

כל דבר יכול לשמש ככובע: קערת זכוכית ממתכת. סיר קרמיקה. במקום כיפה אפשר להשתמש בקלחת עם מכסה, ברווזון. מתחמם עם התנור. קבל את הלחם לפני השתילה. לשים את הלחם ומכסים במהירות.

לחם נהדר, תודה על המתכון. מאוד ארומטי וטעים. אני משתף בתוצאות.

[גונצ'רנקו]

גונצ'רנקו, לחם נפלא יצא. הרבה זמן לא אפיתי אותו. אך לשווא. צריך לעשות.