פיצה לבנה (פיצה ביאנקו) בתנור

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
אופרה
מחמצת בשלה רכה	200 גרם
קמח חיטה פרימיום	150 גרם
בצק:
שמרים דחוסים	1 גרם.
מים חמים	100 מ"ל
קמח חיטה פרימיום	4 כפות. l. + 100 גרם.
מלח	כפית אחת
סוכר	1.5 כפית.
שמן צמחי	3 כפות. שקרים.
עשב יבש רוזמרין ואורגנו	1 כף. l.

שיטת בישול

בצק:
נלוש את הבצק והחמץ - הוא מתקרר, מעצבים אותו לכדור, ומכניסים אותו לאש למשך 4 שעות. במהלך תקופה זו, זה מכפיל את עצמו.
בצק:
1 גרם. השמרים הכבושים מומסים ב 100 מ"ל מים חמים, מוסיפים 4 כפות. כפות קמח, מערבבים, ואז הכל ב HP, שם 1 כפית מלח, 1.5 כפיות סוכר מגורען, מורחים את הבצק המוגבה, שמים למצב "כופתאות". לאחר 5 דקות לישה מכבים את הכיריים, מוסיפים קמח כ- 100 גר ', 3 כפות צלי. חמאה ו 1 כף. כפות אורגנו ורוזמרין. שוב שמנו את מצב "הכופתאות", עכשיו למשך 20 דקות. בסוף התהליך אמור להיווצר כדור אלסטי. אנו מותחים את הכדור הזה לעבה בד. כ -2 ס"מ, קפלו אותו ארבע פעמים, דפקו אותו לכדור והניחו אותו על מקטע למשך שעה במיקרוגל עם ליטר מים רותחים.
ואז מורחים אותם על קרש עם קמח, חותכים אותם לחתיכות קטנות, מותחים את החלקים האלה בידיים לעוגות מלבניות, שמים אותם על תבנית עם נייר אפייה ושמים אותם על מגש למשך שעה נוספת.
ואז אנחנו יוצרים חורים בעוגות עם האצבע, משמנים עם הרבה שמן ומפזרים מלח גס.
אנו אופים ב- T200 במצב הסעה עד שהם רכים - עד שהם משחימים.