עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

הדבר הטוב ביותר הוא להשתמש בחוליית טמפרטורה, ואז בקרת האיכות של האפייה תהיה 100%.
וכמוצא אחרון, אתה יכול לחטוא על ייסורים ומחלות ייסורים.

אני תמיד אופה לחם בתנור עם מדחום. וגם קראתי איפשהו שאתה יכול איכשהו למדוד את הבצק במקרב או שמשהו קשור לחומציות, ואם הכל תקין, אז אתה יכול להגדיר אותו לאפות.
לא שיניתי את הקמח, עכשיו אפיתי עליו לחם איטלקיהכל הסתדר מצוין.

שלום.
תגיד לי מה יכולה להיות הסיבה לנפילת החלק העליון של הכיכר. בזמן האפייה החלק העליון קמור. לאחר זמן האפייה, ברגע שאני פותח את המכסה, החלק העליון נושר.

חברה הביאה לבדיקה שני יצרני לחם זהים - שלה ושל אמה. היא אמרה שלפני הכל היה בסדר, אבל עכשיו החלק העליון נופל. בדקתי את מרווחי הזמן - הם תואמים את הטבלה. טמפרטורה - אם אתה מאמין במדריך הסיני עם צמד תרמי - לא יותר מ -180 מעלות.

החלטתי לאפות לחם. אפיתי אותו בפעם הראשונה, לקחתי את המתכון כאן: לחם לבן פשוט, 450 גרם קמח, 270 מ"ל מים (לקחתי מי ברז), החלפתי שמן זית בשמן חמניות מזוקק (30 גרם). סוכר, מלח, שמרים יבשים מהירים - לפי המתכון.
הוא שפך מים, קמח מעל, שמרים בשקעים בקצוות הדלי, שמן חמניות (בנפרד, בצד אחד קצר). מצד שני, מלח וסוכר.

שתי כיכרות נאפו בשני יצרני לחם מאותו דגם - QUIGG MD 10259, סוג, מגרמניה
דלי לשני מערבלים.

תוכנית - 1 (ראשי),
כיכר - בינונית (1000 גרם),
הקרום כהה
2 תערובות עיקריות - 5 דקות, אחרי 5 דקות. הגהה - 20 דקות.
הבא: הגהה - 39 דקות, לישה -10 שניות; הגהה - 25 דקות: 50 שניות, לישה 15 שניות; הגהה - 49 דקות: 45 שניות;
אפייה - 53 דקות. (לפי הטבלה)
זמן כולל - 3 שעות 18 דקות.

בסוף התוכנית הקרום על הכיכר נראה לי בכלל לא חשוך ומצב האפייה הופעל. עמד כ 40 דקות מתוך 60 וכיבה אותו. לאחר פתיחת המכסה החלק העליון סדוק ומעט אופל. הצדדים ותחתית הכיכר היו יבשים מעט ומחוספסים. בעת החיתוך הפירורים עפו לכל עבר. אין ריח שמרים, הפירור רך, אך אלסטי ולא נדבק זה לזה. הלחם טעים.







לאחר האפייה השארתי את הכיכר השנייה מתחת למפית בבוקר. בבוקר לא היה זמן לצלם את הכיכר, וכשהוא היה חופשי, הם כבר אכלו את רוב זה.

המתכון וכמות המוצרים זהים לפעם האחרונה. רק עכשיו המערבבים והחלק התחתון של הדלי הושתלו בשמן חמניות (30 גרם) (כפי שהתברר, לא היה שום הבדל). ואז הוא שפך מים, קמח ורכיבים אחרים מעל: בנפרד, בפינות.

תוכנית - 1 (ראשי),
כיכר - קטנה (750 גרם),
הקרום כהה
זמן הלישה וההגהה זהה לפעם האחרונה. רק זמן האפייה פחת - 48 דקות. (לפי הטבלה)
זמן כולל - 3 שעות 13 דקות.

הכיכר גבוהה מעט מהקודמת. אני חושב שזה בגלל שמי הברז הגיעו לטמפרטורת החדר, כי האוכל היה מבושל ומדוד, אבל הסימנייה נאלצה להידחות בגלל מטלות ביתיות אחרות.
כמו בפעם האחרונה, החלק העליון של הלחם היה קמור ושוב קל יותר בצדדים (ניתן היה לראות אותו דרך חלון הצפייה). לא הפעלתי את מצב האפייה - לא רציתי שהלחם יהיה שוב "סמיך".
כשנגמר הזמן פתחתי את המכסה. החלק העליון של הכיכר אופאלי אפילו יותר מהפעם הקודמת. טעים כמו הראשון, אך לא יבש מסביב לקצוות.







מה אתה חושב? האם זה המוצרים? או שהבצק לא התבשל לגמרי?

לחם לעולם לא יהיה זהה, מכיוון שהבצק הוא אורגניזם חי, והרבה תלוי במרכיבים, בתכולת הלחות של הקמח, באיכות הלישה והאפייה וכו '.

הסתכל מקרוב כאן:
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)
הבנת לחם בחם ביתי
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

ולעזור למדור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

הקרום על הלחם תלוי גם בדגם ה- x / תנור, הם אופים בדרכים שונות ונותנים קרום שונה, מלבן לחלוטין לכהה לחלוטין.

[כשפותחים את המכסה בסוף האפייה]

שאלות נדירות (בסעיפים שהוצעו למחקר נתקלו פעמיים, אם כי לא קראתי הכל בשורה) לגבי נפילה מהחלק העליון כשפותחים את המכסה בסוף האפייה נשאלו כאן בעבר, אך התעלמו מהם בכל פעם. האם מדובר בתופעה נדירה ובלתי מובנת?

הפחיתו את כמות גרם המים ב -20.
שופכים את כל הנוזלים יחד, ואז קמח (הקפידו לנפות), שמרים בנפרד בחור, מלח וסוכר בפינה אחרת מהשמרים.

[כשפותחים את המכסה בסוף האפייה]

שאלות נדירות (בסעיפים שהוצעו למחקר נתקלו פעמיים, אם כי לא קראתי הכל בשורה) לגבי נפילה מהחלק העליון כשפותחים את המכסה בסוף האפייה נשאלו כאן בעבר, אך התעלמו מהם בכל פעם. האם מדובר בתופעה נדירה ובלתי מובנת?

זהו תופעה שכיחה מאוד בקרב מי שרק מתחיל לעסוק בלחם. לכן נתתי לך קישורים אל איך לבשל בצק לחם נכון, ועקוב אחר כל השלבים. נסו לחזור על הלישה של הבצק מהתצלום, עקבו אחר איזון הקמח-נוזלי וקראו את הטיפים שלנו - אני מקווה שהכל יסתדר

תודה על תשובות! אני אעביר את כל זה לחבר שלי.

היי קנווד Maker Maker, האם זה בסדר אם אני שולף את הסכין לפני האפייה?

היי קנווד Maker Maker, האם זה בסדר אם אני שולף את הסכין לפני האפייה?

בסדר גמור! קרא כאן את הטיפים של חברי הפורום שלנו איך ומתי מוציאים את הכף מהבצק או הלחם?

זה מה שאני עושה, תודה.

זהו זה. בערך פעם ברבעון ומתכון: לחם מקמחים שונים (ספר מתכונים של פנסוניק). ובכן, זה כבר בלתי אפשרי. את הלישה כאן אי אפשר לעשות בנפרד, מכיוון שיש נוזל-נוזל, אין קולובוק, ואז הפתיתים נספגים והבצק מתגבר. לדעתך מה הטעות כאן. מה עם הגג - אי סדרים, בליטות, מדוע כישלון כזה? זה טעים. אנא אל תשלח אותי למאמרים, קראתי וקראתי אותם מחדש, אני יודע שהם נמצאים בפורום ובמקום בו הם נמצאים. אנא עזרו, על סמך הניסיון שלי - עם עצות, אודה!

🔗

זהו זה. בערך פעם ברבעון ומתכון: לחם מקמחים שונים (ספר מתכונים של פנסוניק). ובכן, זה כבר בלתי אפשרי. את הלישה כאן אי אפשר לעשות בנפרד, מכיוון שיש נוזל-נוזל, אין קולובוק, ואז הפתיתים נספגים והבצק מתגבר. לדעתך מה הטעות כאן. מה עם הגג - אי סדרים, בליטות, מדוע כישלון כזה? זה טעים. אנא אל תשלח אותי למאמרים, קראתי וקראתי אותם מחדש, אני יודע שהם נמצאים בפורום ובמקום בו הם נמצאים. אנא עזרו, על סמך הניסיון שלי - עם עצות, אודה!

🔗

אותה צרה קורה לפעמים, נראה לי, זה בגלל הדגנים. כי, על מתכון אחר, גם עם דגנים, אותו דבר. כנראה שזה תלוי אם הפתיתים דורשים בישול או לא.
ושמת את זה עם התחלה מאוחרת?

[נינל]

נינל,
לא, מיד. האם אוכל להחליף פתיתים?
ניסיתי ללוש בכופתאות ולראות לחמניה. אבל, אין קולובוק, נבהלתי וזרקתי קמח לקולובוק, ובכן, קיבלתי לבנה. ואז הבנתי שהנוזל נספג בפתיתים. אבל בכל זאת זה לא קל יותר - אני אף פעם לא רואה לחם יפה. אתמול שמתי הכל לפי המתכון, הדלקתי והנה התוצאה. במקביל הצרפתי, החיטה וכו 'יוצאים בחבטה. רק לחם העשוי מקמח מעורב - גג קיפוד.

[פתיתים יבשים]

ואז הבנתי שהנוזל נספג בפתיתים

ובכן, הנה הסיבה שמצאתי את עצמי
ישנן שתי אפשרויות:
- מצא איזון במספר הסימניות פתיתים יבשים ונוזלים
- להשתמש השריית טרום פתיתים

אני אוהב יותר את האפשרות השנייה, להשרות את הפתיתים והדגנים (במיוחד בחלב חמוץ) - ואז הפתיתים מקבלים אפקט של מחמצת, הופכים רכים והלחם תפוח.

אני לא מציע לך לקרוא את החומרים של החלק 'יסודות הלישה והאפייה', מכיוון שצריך לקרוא אותם יותר בזהירות, אני רק אתן קישור ללחם הדגנים והדגנים שלי - ותסיק מסקנות בעצמך איש זנגוויל עשוי מקמח חיטה עם חצץ רב-גרגרי ופתיתים. כיתת אמן.

פתאום שימושי תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

לגבי הלישה הנפרדת בפנסוניק קרא את הטיפים של מי שעובד עם ה- x / תנור הזה, כיצד הם משלבים את התוכניות, ולוש את הבצק בנפרד על מנת לקבל תחילה בצק איכותי במנה, ורק אחר כך להעביר אותו להגהה ואפייה. כמובן, תצטרכו לעבוד קצת - אבל התוצאה שווה את זה

[מנהל]

מנהל, תודה! לא ידעתי שניתן להשרות את הפתיתים.
על ידי ערבוב. אני מערבב את שאר הכיסונים במשך 3-5 דקות, צופה בלחמניה. ואז אין קולובוק. אז הייתי אובד עצות, לא ידעתי לשלוט על הלישה והלחמנייה.
שוב תודה!

[Bast1nda]

Bast1nda, מנהל, לא ידעתי על השריית הפתיתים .. אבל שמתי לב שמהפתיתים מאותה קופסה, על פי אותו מתכון, והקמח זהה, מסתבר בדרכים שונות, כנראה גם הפתיתים וגם הקמח יש לי זמן להתייבש, למרות העובדה שהמוצרים שלי לא מיושנים. ללא פתיתים, על קמח מעורבב (אני אופה עכשיו רק מכמה סוגי קמח) הלחם יפה. אם זה יסתדר בערב, אראה לך תמונה.

ואתה מנסה להשרות ולבשל לפי המתכון שלי, ולהשוות את התוצאות

[נינל]

נינל, עכשיו אני רוצה למצוא בהוראות את תקופות הלישה לתוכנית ולנסות להציץ מאחורי הלחמניה במהלך הלישה, כנראה כבר השנייה, על מנת לתקן אותה.
מנהל, מה אתה חושב, האם אין שום דבר שאוסיף קמח במהלך המנה השנייה או שזה קריטי וניתן להתאים את הלחמניה רק ​​במהלך המנה הראשונה?

[Bast1nda]

Bast1nda,
אני תומך בטטיאנה בניסיון להפחית את הנוזלים בעשרה אחוזים.
זה יכול להיות גם בגלל חוסר גלוטן; נסה לקחת קמח חיטה ללחם מעורב, לא למטרות כלליות אלא לאפייה.
יש להוסיף קמח במהלך המנה הראשונה, אם הלחמניה לא עובדת.

[תושב של]

תושב של, יש לי קמח משותף, אני עדיין לא מוצא קמח אפייה. הם מכרו תיקים במאפייה, אבל עכשיו לא. אבל אני אסתכל. הנה רק המזל הרע שלי עם המתכון הספציפי הזה (((((ואני מאוד אוהב את הטעם! הגג נופל, בדרך כלל, מעודף מים? והוא לא מתמוטט אחרי הסרת הכיכר, זה היה במקור כמו שבלחם.
מה אתה יכול לומר על תיקון הקולובוק במהלך האצווה השנייה? או שקל יותר להשרות מיד את הפתיתים ואז יהיה לי קל יותר לעקוב אחר הקולוב?

[מנהל]

מנהל, אנסה, מבחינתי לחם מסוג זה מאוד רלוונטי, אמי סובלת מסוכרת, ולכן יש צורך בלחם עם דגנים, סובין וכו '.

[מנהל]

מנהל, מה אתה חושב, האם אין שום דבר שאוסיף קמח במהלך המנה השנייה או שזה קריטי וניתן להתאים את הלחמניה רק ​​במהלך המנה הראשונה?

מרכיבים עיקריים וערבוב עיקרי צריכים להיות במנה הראשונה. לכן, עליכם להבין מיד, בתוך הדקות הראשונות, את כמות הקמח והנוזל בבצק. ברגע שהבצק מתחיל להתכרבל ללחמנייה, כבר ברור מה כבר חסר - קמח או נוזל, גם אם משתמשים בקמח "כבד" או בתוספות שונות של זרעים, דגנים, פתיתים ...

אם בכל זאת החמיץ רגע השליטה בבצק, או שהצליחו להתמודד עם הבצק, אז אתה יכול וצריך להתערב בתהליך הלישה בדקות הראשונות של המנה השנייה - הוסף טיפת קמח. במצב זה, הוספת מים כבר בעייתית - הבצק יתגלה כאיכות ירודה עם זיהומים, או פשוט צריך לכבות את ה- x / תנור ולתכנת את המנה שוב, מה שלא מתאים לבצק.

מדוע לא רצוי להפריע למנה השנייה: בשלב זה מתבצע תהליך הלישה של הבצק (זיהומים מוסרים), והתפתחות הגלוטן בבצק וכמה שהוא הולך, הלחם יהפוך להיות כל כך איכותיים.

תיארתי את כל זה בפירוט רב בנושא הבנת לחם בחם ביתי

[מנהל]

מנהל, תודה!

אני מרגיש שבקרוב אעבור לתנור, קל יותר לשלוט על השלבים. (מי היה חושב).

[Bast1nda]

Bast1nda,
נסו להפחית בינתיים את כמות המים.

[Bast1nda]

Bast1nda,
נסו להפחית בינתיים את כמות המים.

רצוי, להפך, ללכת על פי העיקרון של "קמח במים" - יהיה קל יותר להוסיף טיפת קמח מאשר להוסיף מים ואז ללוש את הבצק הקשוח במים. העיקרון נבדק פעמים רבות ועובד בצורה מושלמת
לא תמיד ניתן לנחש עם כמות הקמח-נוזלי, אפילו למחרת האפייה החוזרת, זה נראה מאותם מרכיבים

[מנהל]

מנהלהחלטתי שאשים את המרכיבים, ללוש למשך דקה אחת ואניח להם לעמוד 10 דקות, כך שהפתיתים יספגו את המים. ואז ללוש 4 דקות ושם אני כבר רואה איזה לחמנייה מתקבלת ואם היא עדיין מימית, אני מוסיפה קמח ל -1 כפית. אז זה אפשרי?
(יש לי תנור עם עמידה, הכל בסדר, אבל לפעמים אני לא יכול לצפות בזמן התחלת הלישה, אז אני לוש על כופתאות ומסתכל)

אתה יכול לעשות את זה. לוקחים רק פתיתי נוזל, יתכן שהנוזל לא יספיק.

נסו להשרות את הפתיתים למשך הלילה מראש (במיוחד בחלב חמוץ) והתחילו אותם במהלך הלישה, אם יש צורך, הוסיפו קמח במהלך הלישה.
אבל פירור וטעם לחם ישמח

רצוי, להפך, ללכת על פי העיקרון של "קמח במים" - זה יהיה קל יותר

זה בטוח, אני עושה את זה בעצמי.

[מנהל]

מנהל, יש לי אי הבנה זו.
להפחית את נוזל הערבוב מהמתכון? נניח שהמתכון הזה הוא 300 מ"ל. נוזלים. איך להמשיך? משרים פתיתים ב 100 ואז שופכים 200, הסך הכל יהיה 300? או להשרות, להתנפח, לסחוט, לשים ועוד ועוד 300 נוזלים?

כן, אתה צריך לנכות. אך יש לשמור על עקרון השליטה בבצק, אם יש צורך לתקן אותו.
אני כותב על כך בפירוט בנושא הלחם - בקישור למעלה, הסתכל שם

[Bast1nda]

Bast1nda,
נסה לשפוך פתיתים ומלח לצורת HP, לשפוך עליהם מים, לאחר התפחה, להוסיף קמח, שמן, שמרים ולהפעיל את התוכנית.

[מנהל]

מנהל, בסדר, אנסה, כי טוב, זה לא מסתדר וזהו. נצטרך לערבב את זה הרבה פעמים))))) תודה!

עבד על באגים. תודה לכולם!
ספגו את הפתיתים בחצי נוזלים. שמתי את קמח התירס יחד עם הפשוטה. הפתיתים נספגו, ואז שמתי הכל בדלי ושמתי אותו ללישה, הייתי צריך להוסיף קמח לכמות המתכון, 3 כפות. סוכר לשים כף אחת במקום אחת וחצי. הלחם עלה טוב יותר - מדובר בכיכר של 500 גרם, והקודם היה 750 גרם והיה כבד / צפוף / נמוך יותר למראה.
חותכים אותו כשהוא מתקרר. אבל עדיף. איש הג'ינג'ר היה לישה, לא נמרח על הקירות. נראה שזה היה חלק מספיק. (למדתי את הנושא, טטיאנה, תודה!). אבל הגג עדיין לא אחיד במקום אחד.
היית צריך עוד קמח? מה עוד אוכל לעשות באיזו דרך לעבור?

יש מספיק קמח, אפילו קצת יותר מדי, נראה לי. אני אחכה שהקיצוץ יהיה משכנע

[Bast1nda]

Bast1nda,
לא, כאן, במקום זאת, אתה צריך קצת פחות קמח (נסה פשוטו כמשמעו כפית פחות), בדרך כלל גג כזה עם בצק צפוף מדי, כאשר בשל האלסטיות אין מספיק לחץ גז לעלייה אחידה.

[נטליה]

נטליה, עכשיו אפילו קמח נתקל לפעמים בערבוב עם משהו, עם משהו
לאחרונה נפטרתי מאשנובסקאיה (כי אני לא לוקח מנה קטנה), כך שהלחם היה פשוט מכוער

מקפה עם האות A (לפני תאריך הייצור) אפשרות win-win

[אלכס 100]

אלכס 100,
אז היה צורך להתנסות.

[Bast1nda]

Bast1nda, ואם לא מוסיפים קמח בנוסף?

[נינל]

נינל, לא להוסיף, אז הלחמניה נמרחה על הקירות, אבל נראה שזה לא צריך להיות. אבל אנסה בפעם הבאה.
הלכתי לחתוך ולהניח את הגזרה.

חתכתי אותו וניסיתי. זה הרבה יותר טוב! פירור קליל, טעים יותר, קפיצי. טטיאנה והחברה - פסק דין - לאן ללכת?


משום מה, הדיוט שלם במאפייה, נראה לי שאצטרך גם כף קמח ... בלי להוסיף קמח, חצאית נמתחה מאחוריו, אולי היה צורך לעצור עליה? הוספתי 2 כפות קמח והחצאית הוסרה, היא הפכה לחמנייה.

הפירור טוב! אבל יש עיבוי של פירור בתחתית הלחם. זה אפשרי, אם הבצק עדיין היה מעט מהודק, השמרים חשבו במשך זמן רב כיצד להעלות את הבצק לעובי מלא של התבנית בבת אחת, גרמו לטיפוח כשהתחיל חימום חזק במהלך האפייה - אבל ה"פציעה " נשאר

רצוי להוסיף רק כף אחת. l. קמח, תן לבצק להישאר רך (אבל לא נוזלי!). כאן עליכם גם ללמוד כיצד לבחור בדיוק את הרגע בו אתם צריכים לעצור ולומר לעצמכם "די!" אחרת הבצק יהפוך תלול לפעמים אתה יכול להשאיר slury טיפות מתחת לבצק, במקרה, כמו עכשיו, למשל, עם בצק הרקולס, כאשר הרקולס שואף לספוג כל הזמן את הנוזל ולהסמיך.
ניתן להשוות אותה עם דייסת שיבולת שועל - היא תעמוד ותסמיך, סופגת נוזלים עד אינסוף

וכך, אדם צעיר! התגבר על הלחם!

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, כן, חשבתי על הפתיתים, שהם עדיין יכולים לספוג, אבל לא יכולתי לעצור את עצמי ולשים שתי כפות קמח, כנראה אחת תספיק. בפעם הבאה אנסה.
רק עוד שאלה. אני עושה את הלישה ללא קמח ואז השמרים נופלים מהמתקן על הלחמניה, כך שכנראה קשה להם להרים את הלחמניה. בפעם הבאה האם שמרים יכולים להכניס מיד? נוזלים וכן הלאה, ואז קמח ושמרים, וצפו בקולובוק לישה עם שמרים?

אני גם משחיז את המתכון. זה 500 גרם. שוב אותו לחם. (קמח תירס, פתיתים) הפעם גם הרגשתי את הפתיתים, חיכיתי, ואז הכל בדלי (ממים לחומרים יבשים), הצצתי על המנה, הוספתי 1 כף. כף קמח. והיא עצרה בכף אחת זו של קמח, פשוט עצרה את עצמה בכוח אחרי כף אחת. אמנם, בכנות, היד נמתחה!
בהקשר אוסיף תמונה - איך היא מתקררת. נראה שזה וואו, חלק)))))
טטיאנה, איך? אני כמעט מרוצה.
תודה לכל מי שלקח חלק בלחם הזה!



אני מוסיף חתך. עדיף לדעתי.

[Bast1nda]

Bast1nda,
מזל טוב ואני מצטרף לתודה לטטיאנה שעזרה לך.

[תושב של]

תושב של, תודה! לאחר מכן הפחתתי את הסוכר!)))))

בפעם הבאה שאזרוק שמרים יחד עם קמח, לא אחכה למתקן אוטומטי. ואז העלייה תהיה אחידה יותר. כנראה.

[Bast1nda]

Bast1ndaלחם מעולה, חתוך מראה רך וקל משקל. אין לי ספק שזה טעים!

[אנסטסיה]

אנסטסיהכן, חתכתי אותו וניסיתי. יותר טוב, הרבה יותר טוב. קל משקל, קפיצי! לא סתום.

[Bast1nda]

Bast1nda, אפשר לראות את זה מהתמונה, עשית את זה! והחלק העליון שטוח, לא נשבר, לא נפל, לא התפורר. המשיכו באותה רוח!

[נטשה]

בפעם הבאה שאזרוק שמרים יחד עם קמח, לא אחכה למתקן אוטומטי. ואז העלייה תהיה אחידה יותר. כנראה.

זה יהיה נכון, השמרים מיד יתחילו לעבוד ויעשו את עבודתם

נטשה, לחם יפה!

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, תודה!