עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

כן, כמו סתירה מהותית עם מתכונים פשוטים מהפורום ולא מצאו.
בקיצור, אמנון קמח לפי משקל ואשלוט על עקביות ה"קולובוק "(אחרת פחדתי לפתוח את המכסה במהלך הניתוח כדי לא להפריע למשטר הטמפרטורה).
אדווח על התוצאות.

[אנה 73]

אבל הגג צנח במהלך האפייה.

אנה 73, סלח לי, אני אוסיף את "5 הקופיקות" שלי, אתה עדיין יכול לקצר את זמן ההגהה האחרון, יש לך חצי לחם שיפון, ובמקרה זה, אל תיתן לו לתפוח במהלך ההגהה השנייה (האחרונה), יותר מ 1.5-2 פעמים, (שיפון נקי 1.5 פעמים), אחרת המכסה ייפול. אני אופה בעיקר לחם שיפון טהור וכבר התרגלתי לשלוט ידנית ב- HP, לבדוק את גובה ההרמה, אני צריך לתפוס את הרגע בזמן ולהדליק במהירות את האפייה לפני שהבצק תפח יותר מדי. ואז כוח ההרמה שנותר של הבצק ירים בו במהלך האפייה ותקבל לחם ספוגי יפהפה עם גג קמור. ובכן, משהו כזה אני מתגאה:

זהו לחם שיפון טהור עם מאלט

[אלכסנדר]

אלכסנדר, בזמן שיוצר הלחם לישה, אפשר ואף נחוץ לפתוח ולשלוט בלחמניה. אל תפתח את המכסה במהלך ההגהה. במילה אחת, בהצלחה! ישלוט בדרך ההולכת!

[Ksyushk @ -Plushk @]

אל תפתח את המכסה במהלך ההגהה.

Ksyushk @ -Plushk @אבל אני פותח אותו והכל בסדר, כאן במהלך האפייה ומיד אחריה - אתה בהחלט לא יכול לפתוח אותה, ובמהלך הגהה - זה קל, כי כשאתה רוצה להכין חתיכה קטנה ומתולתלת בעזרת חתכים, אנחנו פותחים וחתוך אותו ושום דבר לא נופל.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, תודה!

[לודמילה]

לודמילה, אני באופן אישי מכין חתכים, אם אני באמת רוצה, אז ברגע הראשון של האפייה, כשהבצק כבר הגיע טוב. במהלך ההגהה אני לא מפריע לו. אני מוציא את הלחם המוגמר מיד לאחר האות, אחרת הוא לח. אבל כל זה בא עם ניסיון, ועבור אופה מתחיל, העיקר להבין את היסודות והאלגוריתמים. לכן, ראשית אנו למדים על ביצועים פשוטים ביותר וללא ביצועים חובבניים, כמו שאומרים.

אבל עדיין, ברור שמשהו לא בסדר.

ואז, על פי הנתונים שלך, בואו ניקח בחשבון את ההתכתבות של נוזל קמח ל -437 מ"ל. קמח ו -150 מ"ל. מים:
בואו ניקח שולחנות כ"סטנדרט ":
מספר המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת וכפות מדידה
כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

ממירים קמח לגרמים: 250 מ"ל בכוס. מכיל כ -150 גרם קמח חיטה "מתחת לסכין", כלומר יש לכם 262 גרם קמח.
זה דורש כ-175-200 מ"ל. נוזלים לקבלת בצק לחמניות רך, לבצק איכותי ולחם איכותי.
נטלת 150 מ"ל. מים. הנה הכמות החסרה של נוזלים (175 - 150) 25-50 מ"ל. לכן התברר שהבצק היה הדוק, והשמרים לא יכלו להעלות בצק תלול כל כך.

לכן שלחתי אותך לקישורים כדי להבין את הבעיות והיסודות של לישת ואפיית לחם - שם נאספות כל השאלות והתשובות על הלחם

[לודמילה]

לודמילה, אני באופן אישי מכין חתכים, אם אני באמת רוצה, אז ברגע הראשון של האפייה, כשהבצק כבר הגיע טוב. במהלך ההגהה אני לא מפריע לו. אני מוציא את הלחם המוגמר מיד לאחר האות, אחרת הוא לח. אבל כל זה בא עם ניסיון, ואשר לאופה מתחיל, העיקר הוא להבין את היסודות והאלגוריתמים. לכן, ראשית אנו למדים על ביצועים פשוטים ביותר וללא ביצועים חובבניים, כמו שאומרים.

קסניה, נכון! לא מומלץ להתסיס את הבצק על ידי פתיחה מתמדת של מכסה התנור ושבירת הנוחות לבצק שהתפתח בתוכו, כדי להכניס את האוויר פנימה, במיוחד במזג אוויר קר.
ואפשר לחתוך אותו כשהבצק כבר תפס ולא ייפול בעת האפייה

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, אני מסכים, במיוחד מכיוון שכולנו מפתחים את ההרגלים שלנו עם ניסיון. יתר על כן, תלוי בדגם HP.
מנהלכמובן שלא צריך לפתוח את זה כל הזמן, אבל לפתוח אותו להסתכל ולסגור אותו במהלך ההגהה זה ממש לא קריטי, לבצק פשוט אין זמן להתקרר, אני עושה את זה ולא מתעוררות בעיות, הבצק לא נופל. ואני לא מסתכן בזה בזמן האפייה. יתרה מכך, אם הבצק כבר תפס, נראה לי שחתכים יפים עם מספריים לקיפוד כבר לא יעבדו, שם צריך בצק רך, שכאשר מגדלים אותו בתחילת האפייה, יפתח את ה"מחטים ". לפחות אצל ריצ'רד ברטינט, הלחם נחתך מלמעלה לפני האפייה. למדתי לראשונה לאפות לחם באמצעותו.

[לודה]

לודה, עשה כרצונך, רק כדי לקבל את הלחם
איכות הלחם באה עם ניסיון, אך חובה להזהיר את המתחילים - לא לכולם יש בצק ולחם בבת אחת והתנורים שונים, עם המשקופים שלהם מוֹחַ אוטומטיות ומכסים בחור

[מנהל]

מנהל, אני מסכים איתך לחלוטין

קח 2. קניתי קמח טרי ושמרים. הכנתי את הקישור הבא "כמות הקמח ותכשירים אחרים לייצור לחם מגדלים שונים" לאחר שסמנתי על 200 גרם קמח.
התברר, להפך, קצת מימי, בסוף המנה כבר הוספתי כמה כפות עם ערמת קמח ועדיין "קולובוק" רגיל לא עבד, הדביק נשאר. עם זאת, הסה"כ התגלה אצלי כרגיל למדי, והגודל הוא מה שאתה צריך:




(החלק העליון מקומט וסחוט מעט בגלל העובדה שהוא הועבר החם על הלוח)

תודה לכל!

לחם נחמד מאוד יצא
ואז רק ניסיון, ניסיון, ניסיון - הכל יסתדר

[אלכסנדר]

אלכסנדר, לחם נהדר! עם התחלה!

על פי הנוהל הסטנדרטי, לחם חיטה יוצא מושלם, אבל שכנה-סבתא לא יכולה עם סוכר. שיהיו שמרים במתכון, שיהיה הכל, אבל בלי סוכר. האם זה אפשרי?
נ.ב אין לי מחמצת וזה נראה לאן לקחת, הציוויליזציה רחוקה ...

[דרו]

דרונראה כי אין בסבטה סוכר.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
מתכונים רבים אינם מכילים סוכר, עבור לנושא לחם שמרים.

[דרו]

דרו,
המתכון הסטנדרטי של לחם צרפתי אצל יצרנית לחמים של Panasonic מיוצר ללא סוכר.

תודה, אבל פשוט קראתי את הג'בטה, זה לא עובד אצל יצרני לחם, ואני לא רוצה ללכת לתנור בגלל חוסר יכולת של גברים ;-)
נ.ב מאיפה הם מקבלים קמח עשיר בחלבונים לג'בטה? האם באמת יש צורך לחפש קמח מדרום ארצות הברית?

האם המתכון הלחם הקלאסי של ריצ'רד ברטין הוא בשבילכם? אפיתי אותו גם באופה וגם בתנור. 500 גרם קמח, 350 גרם מים, 10 גרם שמרים יבשים ו -10 גרם מלח. אנחנו מאוד אוהבים את הלחם הזה.

[דרו]

דרו, קמח רגיל,

אבל אני לא רוצה ללכת לתנור

.
גברים רבים אופים לחם ומתברר לחם נפלא וכולם מרוצים!
תסתכל על המתכונים, תמצא!

אבל לשכנה-לסבתא אסור עם סוכר

כלומר גם לחם חיטה אינו מותר. אופים שיפון חיטה מבלי להוסיף סוכר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

האם המתכון הקלאסי של ריצ'רד ברטינט מתאים לכם? אפיתי אותו גם באופה וגם בתנור. 500 גרם קמח, 350 גרם מים, 10 גרם שמרים יבשים ו -10 גרם מלח. אנחנו מאוד אוהבים את הלחם הזה.

והגדר את המצב ל- BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) והאם אני צריך להגדיר את הזמן במיוחד?

נוסף יום שני 9 במאי 2016 13:59

הרבה גברים

אלה דגימות יוצאות דופן, בעלות ערך רב במיוחד בחיי היומיום. הם רחוקים ממני ...
;-)

שלום לך האופים!

דרו--

ברכות מדגימה יקרת ערך במיוחד בחיי היומיום.

למעשה, הרבה יותר קל לאפות בתנור \ ללוש ביצרן לחם בצורה נוחה יותר \ לכמה
אתה לא יכול לעקוב אחר הקולובוק כל כך בקפדנות

אני אופה בתנור כבר די הרבה זמן

כאן עם תמונות - לא ניתן להוסיף סוכר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 גרם שמרים יבשים

אני לא מכניס 10 גרם שמרים יבשים למתקן. האם יש טעות ביחס לכמות השמרים במתכון?

אין לי 10 גרם שמרים יבשים במתקן. האם יש טעות ביחס לכמות השמרים במתכון?

יחס נבדק בזמן של מרכיבים בגדלי לחם שונים כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אל תכלול מכל בחירה לבחירת מרכיב אחד או יותר:
מלח
סוכר (מולסה, דבש),
חמאה (חמאה, ירקות)
אבקת חלב

ותקבל את הלחם הכי פשוט מקמח, מים, שמרים

לעזור תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

יחס מרכיבים שנבדק בזמן

אני לא מטיל ספק ביסודות הקלאסיים, רק מכיוון שכמות השמרים לא צוינה בכפיות, אלא בגרמים, הייתי צריך לשקול אותה. התברר שהמשקל שהצהיר היצרן / אורז בשקית של 12 גרם שמרים אינו תואם את המציאות במיוחד, יש רק 8 גרם. לכן, אנו מסיקים כי לא ניתן לסמוך על המשקל על האריזה בעת האפייה. הייתי צריך לפתוח את החבילה השנייה של שמרים מהירים, וכתוצאה מכך 10 גרם היוותה שקף מרשים, אשר בהיותו מונח במתקן אינו מאפשר סגירת המכסה. %) אין זה סביר שהיצרן לא סיפק אפשרות לטעון 10 גרם שמרים, אם הם היו זקוקים לכיכר של 500 גרם קמח, אך דגם זה מאפשר גם העמסת 600 גרם קמח .. אז הייתי צריך התחל את המצב הראשי של יצרנית הלחם עם מכסה סגור למחצה. אני מניח שאכין פצצת פחמן דו חמצני. זה נראה בקרוב :-))))

לא להמציא את הגלגל מחדש כמות המרכיבים העיקריים בכוס מדידה אחת ובכפות מדידה המתאים לנושא "כמות המרכיבים ..."

באתר יש מידע כל כך שימושי, פשוט יש זמן לקלוט וליישם, במשך עשר שנים שאספנו ועיבדנו
מספיק ללכת לקטע תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

ובכן, אתה יכול, כמובן, להתעדכן ולהתנסות בעצמך ...

הנושא כבר מעבר לתחום "לחם ללא סוכר במתכון, תן קישור למתכון" - התשובה כבר ניתנה ומחבר הפוסט התקבל, ניתן לסגור את הנושא

לסיום, אני מניח מדוע 10 גרם השמרים הנדרשים לבצק לא ממותק אינם נכנסים למתקן של מכונת הלחם. ככל הנראה, מפתחי המכשיר יצאו מכך שהשימוש בסוכר כמצע מזין לשמרים הוא טכנולוגי. חובבי האורז האלה איכשהו לא הודו שתהיה לנו פנטזיה להסתדר בלי סוכר וכמות השמרים הדרושה תצטרך להיות מוגברת משמעותית. מכאן הנפח הזעיר של המתקן, שאינו מכיל 10 גרם מוצר.
בעוד שעה וחצי תהיה תוצאה כלשהי ...

אשיטיפי
זהו ריצ'רד ברטינט בגרסתי, עם צווארון עומד, כנראה בצק דביק לפי המתכון הזה. הקרום חיוור, אבל הפירור אפוי. הטעם הוא תפל למדי, ללא התחושה של שאריות סוכר, המורגשת בנאום הסטנדרטי מ- pnasonics. אני יותר אוהבת את ברטינה, בגלל הטריות. רק שמרים משאירים קצת יותר מדי ...

אם אתה אופה לחם פשוט, אתה יכול לחיות מינימום של סוכר - זה לא יישאר במוצר המוגמר, השמרים נאכלים, מכיוון ש- HP דורשת לעמוד בתנאים מסוימים, ואז היא אוטומטית, הכל מחושב
אם לישה ידנית פשוטה (שיטת לישה עממית, כאשר הם לא ידעו או היו להם סוכר) - אין סוכר, עם מינימום שמרים או מחמצת, תסיסה קרה ארוכה, לבצק יש חמיצות טבעית - סביר להניח שטעם זה מוכר יותר לסבתא שלי, הבצק מותסס בשלווה, אתה יכול לקחת ממנו מנה ולאפות, את השאר בקור, להכין לעצמך - פחות או יותר קריר

אנא הסתכל בתצלום של לחם השיפון שלי.
משהו שאני לא ממש אוהב את הפירור, יש נקבוביות קטנות בתחתית, יותר בחלק העליון, הפירור קצת רטוב. האם ניתן להפוך את הנקבוביות לאחדות וגדולות יותר, להפחית לחות? אופים בק''ש

אנא תגיד לי, ביצרן הלחמים Panasonic 257, הטמפרטורה משתווה במשך זמן רב מאוד בתוכנית הראשית, אם כי אני כבר שומר את האוכל במקרר, אבל הטמפרטורה במטבח היא 28 מעלות והלחם לא טועם כרגיל, מה עלי לעשות? אולי להוסיף זמן? תודה מראש, אחרת לא אפיתי את זה בקיץ שעבר, אבל אני רוצה את זה.

מומלץ לשאול שאלה זו בנושא השוואת טמפרטורה לפני הערבוב קבל תשובה נכונה יותר

יום טוב לכולם!
יצרנית לחמים פיליפס HD 9045
בפעם השלישית שאני מנסה לאפות כיכר לחם צרפתי של 750 גרם, מתגלה לח פנימה ולפעמים הגג נופל.

בפעם הראשונה שהכניסו הרבה שמרים, הגג הועף.
בפעם השנייה הם שמו כפית אחת של שמרים ברגע הבטוח, מדדו את הקמח בכוסות (לא היה אבנית), שמו 2.5 כוסות קמח מדידה ו -300 מ"ל מים, כף מלח. הבצק התגלה כנוזל, אך הגג לא נפל, הקרום פריך, אך לח פנימה. קמח צרפתי. הם חשבו שזה המקרה: היה כתוב שמדובר במאפייה, ומתחת לעוגות, מאפים וקרואסונים.

בפעם השלישית הם עשו הכל בקנה מידה למטבח: 400 גרם קמח ריאזנוצ'קה, 300 מ"ל מים, אותו רגע שמרים יבש בטוח (מאוחסן במקרר - האם זה נורמלי?), כפית מלח אחת, מאזניים הראו 2 גרם, שולחן כף מלח. בסוף הטיפוס השלישי, הגג נפל, אם כי הוא החזיק מעמד היטב לפני כן. בתחילת האפייה, על פי המתכון, ניתן להכין חתך עם סכין, כשחותכים אותו הבצק היה רך, אך עבה יותר מהפעם השנייה, שנאסף על הסכין.
הם ניסו לחסל טיוטות לחלוטין, הם לא אפו בחום, בערב.
איך היית ממליץ להתנסות בפעם הבאה? להוסיף פחות מים על ידי שקילתם בקנה מידה?

שלום לך האופים!

Timofeo- - קמח "ryazanochka" 400 גרם, מים 300 מ"ל,

סליחה, אפיתם לחם או החלטתם להטביע קמח

ובכן, כמובן, יש הרבה מים

נגיד \ נו, מתכון מאומת \ יוצקים 320 מים ל -560 גרם קמח.
ברור שקמחים שונים נתקלים - ולכן אנו עוקבים אחר KOLOBK

אנטולי, תודה על תשובתך המהירה!
אני רק מתחיל, אז אני מתנצל על השאלות המטופשות.
בעוד כמה ימים אנסה להפחית את כמות המים, נראה. אין הערות על שמרים?

שלום לך האופים!
ולמה לדעתך השאלה היא טיפשה, הנושא הוא מה שנקרא
אנו שואלים ומקבלים את התשובה, מדוע יש לתרגם את המוצרים?

כולם התחילו ככה בזמנם ואותם משקופים הספיקו

אני לא מודע במיוחד לשמרים יבשים, מכיוון שאני אופה על רטוב הרבה זמן

[בצק שמרים לריבה.]

ניסיתי להתחיל בצק שמרים לריבה.

כלומר, על ריבה לחלוטין. 10 גרם שמרים לחוצים מומסים במאה מ"ל מים + מעט קמח, השמרים התעוררו לחיים.
300 מ"ל ריבת פטל + בצק, מעט מלח ולשה את הבצק, לישה במערבלים של בצק ספירלה של מערבל ידני, הבצק לא תלול, לא הוצאתי אותו מהאגן, ערבבתי הכל רק עם ספירלות.
הבצק דביק. היה קשה מאוד לעלות, חשבתי - אהה, הריבה מתוקה, עכשיו השמרים יירמסו! שום דבר כזה.
עשיתי כמה עליות, הבצק היה כבד, אם כי לא תלול.
באופן כללי, אפיתי כיכר בכ"ס, הבצק הונח על חצי הדלי, הוא התרומם מעט תוך כמה שעות.
שעה לא הספיקה לאפייה, הוספתי חצי שעה, הצדדים היו מאוד מטוגנים. היה לו ריח של פטל. והבצק כהה.

הכיכר התבררה, אם כי עם מוץ נקבובי, אך כבד, כאילו היה לחם שיפון. קמח 1 ג.

למה הריבה לא נתנה קלילות לבצק ... אני לא יכול לדמיין

לחם שיפון מלא עם ריבת תפוחים (מנהל)

[עם]

עם ריבת תפוחים

טניה, יחס הנוזל לריבה שלך הוא בערך 1.5: 1, שלי הוא 1: 3. גם הבצק שלי רך. הנקבוביות בסדר. רק לחמניה ללא קלילות

אתה מקבל הרבה יותר שמרים, יבשים. ומבחינת כמות מאכלי השמרים יש לך יותר ממני.

אשתדל לשים לא 10 גרם שמרים לחוצים על אותו נפח הריבה שלי, אלא לפחות 30 גרם. או אפילו 50 - בערך שקית יבשים.

יש הרבה ריבה ישנה, ​​הייתי רוצה להוציא אותה איכשהו מועילה.

משתמשי פורום יקרים! אנא עזרו לי לצער !!!! החלטתי לאפות לחם לפי מתכון חדש להכנת לחמים. שילטתי אוכל, הפעלתי את התוכנית ועזבתי את הבית. וכשחזרתי מצאתי את התמונה הבאה: הבצק זחל מהתבנית, הכוס למטה ונשרפה שם, אפשר לומר אפילו שרוף. איך עכשיו לשטוף את פנים יצרנית הלחם ואת הגוונים, כדי לא לפגוע עוד יותר ביחידה עצמה? אני ממש מקווה לעזרתך!

השרו בעדינות את גידולי התבואה בעזרת ספוג וחומר ניקוי לשטיפת כלים, הוציאו בעדינות על ידי חיטוט במשהו עם חפץ קהה.
ושטפו בעדינות את החלק הפנימי בעזרת ספוג.

בנות, יעצו, דבר כזה - הוציאו שמרים נוזליים. הם כמעט בני כמה שבועות, הם מבעבעים היטב, שמתי אמש קדם אנזים. הבוקר גיליתי ששום דבר לא עלה (. התערובת מבעבעת מעט, אך לא גדלה בנפחה.
איפה לצרף את הפטפטת הזו עכשיו? האם ניתן לאפות לחם שמרים רגיל ולהוסיף שם את התערובת הזו בחישוב שיש 100 גרם. מים (שמרים נוזליים) ו- 100 גרם. קמח? כמה זמן ייקח לשמרים הנוזליים שלי לעבוד? תודה !

ספגו בעדינות את גידולי התבואה בעזרת ספוג וחומר ניקוי לשטיפת כלים, הוציאו בעדינות על ידי חיטוט במשהו עם חפץ קהה.
ושטפו בעדינות את החלק הפנימי בעזרת ספוג.

תודה רבה לך! אני אנסה.

[דירות]

דירותשמרים נוזליים זקוקים לסביבה חמה מאוד. ברגע שהבצק לא תפח, זה אומר שהם לא בשלים מספיק. מוסיפים להם סוכר, פירות ומים ישר בצנצנת, מבלי להסיר דבר. השאירו אותו למשך 12 שעות (או יותר טוב ליממה). אבל בחום (עמדתי בתנור עם האור דולק). ואז שופכים 100 גרם מים ושמים עליו קדם אנזים חדש, השאר במקרר. ובסל. הוציאו אותו לפני האפייה, לא כמה שעות, אלא יום.
זה מנסיוני, אבל כבר עשיתי זאת מספר פעמים והבנתי שלמשך עונה עם טמפרטורה נמוכה, אז מאה צריכים

[1. טאטקה]

ואז מאה זקוקים

1. טאטקה, טטיאנה, אבל 200 זה אפשרי?

נוסף יום רביעי 21 ספטמבר 2016 20:23

איפה לצרף את הפטפטת הזו עכשיו? האם ניתן לאפות לחם שמרים רגיל ולהוסיף שם את התערובת הזו

דירותכן, בהחלט ייתכן

[אוֹר]

אוֹר,: girl_blum: אתה קשוב שלי!

[1. טאטקה]

Svetiashka, אתה קשוב שלי!

1. טאטקה, טטיאנה,

בנות, תודה רבה! כמה זמן ניתן לתסוס את הפרנזים?
בזמן שהלכתי לגן הוא גדל מעט. עכשיו אני חושב שאם תשאיר את זה לשלוש שעות נוספות זה לא יתדרדר?

[דירות]

דירות, כשהוא מתחיל ליפול, ללוש את הבצק))))

-----------------------------------------------------------------
אוֹר, בדוק את האיות שלי!)

[1. טאטקה]

סווטיאשקה, בדוק את האיות שלי!

1. טאטקה, טטיאנה,