שׁוּמָן

לברווז יש הרבה שומן תת עורי ומעט מאוד בשר. לאחר הטיגון, כאשר השומן התת-עורי נמס, יש לאווז הרבה בשר. יש הרבה שומן חזיר בפנים לפני החורף, בדרך כלל, לחורף.

חיממתי את השומן בצוות. במצב של שפל + 4 שעות, הכל נעשה ללא השתתפותי, ואז פשוט התאמנתי. זה יצא בסדר גמור ובכלל לא מבלבל. רשם את זה. זה מאוד מגניב לבשל עליו. ומטוגן ותבשיל ומוסיפים למאפים.

ואנחנו באופן מסורתי אוכלים הודו לחג ההודיה, אווז לראש השנה, ואז ברווז או ברווז הודו, זה שמן יותר. בחג הפסחא בישלתי גרגרי לוז בשמנת חמוצה, ולאחרונה הכנתי ירכי פסיון עם פטריות בשמנת חמוצה, אבל אני אוהב את כל המשחק יותר.

קראתי את הנושא הזה לפני יום, אתמול נסעתי לשוק, ראיתי צרור שומן פנימי, נכנעתי להתרגשות, קניתי ולא יקר במחיר של 10 Hryvnia לק"ג, שני ק"ג. ואז חשבתי איפה אשתמש בזה. הלכתי לקרוא את הנושא, מי משתמש בו היכן.

שומן חזיר משומן פנים

רשת טלה - האם זה נחשב לשומן פנימי או לא?
והאם זה חשוב למתכון הזה - מאיזו חיה השומן הפנימי?

והאם זה חשוב למתכון הזה - מאיזו חיה השומן הפנימי?

הכל תלוי בטעם. אם אתה נושא איל, אז ניתן להשתמש באיל גם.

תודה!!!!! אני הולך לחמם את רשת הטלה. נמאס לי להיות חולה

האם אוכל לקבל גם מתכון, בבקשה

כל ילדותי התחככתי במנעולי טלה לפצעים. ואז התייחסתי ככה לבני. פשוט לקחתי חתיכת שומן שנמס כבר, חיממתי אותה למצב חם, אבל כדי שאוכל לטבול את אצבעותיי ולשפשף את החזה והגב. ואז להתחמם ולישון. אבל אין לי תגובה לריח, אבל הוא ספציפי.

[celfh]

celfh, תודה על כיתת המאסטר. הרבה בייקון הצטבר במקפיא, אבל אין מספיק מקום, אז היום החלטתי להמיס את השומן. לא היה לי שומן פנימי, אלא רגיל, תת עורי, חתכתי את העור (לכלבים), הפכתי את השומן דרך מטחנת בשר, העברתי אותו לתבנית מתכת רגילה והנחתי אותו על הכיריים (חשמל) בהספק מרבי ו אחרי 15 דקות, כמו שכתבת, הכל היה מוכן. חומר המוצא היה 1.5 ק"ג, והתברר יותר מליטר שומן חזיר ושרידי גריזים + בשר
🔗 🔗 🔗 🔗

[נינה,]

נינה,, אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי עבורך)))

אז הכנתי שומן שומן. הדבר החשוב ביותר הוא הפצפוצים, זה הגיע למלואו.
היום טיגנתי חזה עוף בשומן חזיר אפוי. ואיך שכחתי ממנו?

ובעלי בבוסניה והם הרגו חזיר של 200 קילו והיום הם ישרפו שומן.
הזמנתי לו 1 ק"ג מלון))

אני לא מוצא שומן פנים בשום מקום (((אולי מישהו יודע איפה אפשר להשיג אותו?)

אני לא יכול למצוא שומן פנים בשום מקום (((אולי מישהו יודע איפה אפשר להשיג אותו?).

הם מוכרים בשווקים שלנו שם הם מוכרים בשר

[אליזבת]

והנה)) אליזבת, אתם שואלים את המוכרים בשוק, הם בהחלט צריכים לדעת))

אני לא יכול למצוא שומן פנים בשום מקום (((אולי מישהו יודע איפה אפשר להשיג אותו?).

ליזה קנתה אתמול שומן זנב שמן במטרו שעל דמיטרובקה.

ליזה קנתה אתמול שומן בזנב שומן במטרו שעל דמיטרובקה.

האם היה רק ​​בשר כבש? אני צריך חזיר וזול, אבל זנב שמן ברכבת התחתית, בהגדרתו, לא יכול להיות כזה ((

לא תקנו שום דבר זול עכשיו.

קניתי שומן חזיר מקומי בשוק במחיר נמוך ושומן חזיר מסודר

יום טוב טטיאנה !!! תודה רבה על המתכון !!! כמה שומן שומן ניתן לאחסן ??? ואיפה מאחסנים אותו? תודה רבה על תשובתך !!!

בנות, אני זוכרת שקראתי איפשהו שהן עדיין טובעות שומן חזיר בחלב, תוכלי להגיד לי בדיוק איך?

כמה שומן שומן ניתן לאחסן ???

כן, במשך שישה חודשים בוודאות. פשוט סגרתי את זה במכסה, עמדתי בארון המטבח. למרבה הצער, זה לא עולה כלום עכשיו. תמיד הכנו שומן חזיר בחופשה באוקראינה. עכשיו אנחנו לא הולכים והידיים שלנו לא מושגות ((((

מה עוד טובע שומן חזיר בחלב

זו הפעם הראשונה ששמעתי על זה, אבל הנה מה שמצאתי בנושא זה

אם השומן היה נקי ולא נשרף, אז השומן הופך לבן לחלוטין כשהוא מקורר. כדי לשפר את הטעם של השומן, ניתן להשתמש בשיטה הפשוטה הבאה. לאחר מסננת השומן מוכנס שוב לכלי מתכת על האש, מחומם לרתיחה, ואז בזהירות, במנות קטנות, מוסיפים אליו חלב (1 ליטר חלב לכל 5 ק"ג שומן חזיר) ומרתיחים את השומן עם חלב עד שהכל המים הכלולים בחלב הם יתבשלו (השומן יהיה שקוף), והחלק ה"מקומט "הנותר של החלב לא ישקע בקרקעית ויקבל צבע ורדרד. אתה יכול גם לטעום חזיר שקוף חם עם פירות על ידי הוספת חתיכות חבושים או תפוחים. לאחר מכן, יש לסנן את השומן בחזרה ושופכים אותו לקערה מתאימה. כאמור, ממטגן מתקבל מילוי מעולה לפשטידות, חשוב רק שהשומן החומם יתר על המידה ינוקה היטב מהעור, שהופך להיות קשוח לאחר ההמסה, והמטגנים עצמם קטנים מספיק (בשביל זה, המטגן המוגמר ניתן להעביר דרך מטחנת בשר). את המטגן המוכן למילוי מחממים במחבת, וכשהם "נותנים" שומן מוסיפים להם בצל קצוץ ומטגנים אותו. במקביל לכך, תפוחי אדמה מבושלים. ללוש את תפוחי האדמה המוגמרים עם ה"טיגון "המתקבל במחבת (לחלק אחד של ה"טיגון" בדרך כלל לוקחים 3 ... 4 חלקי תפוחי אדמה, אך זה עניין של טעם), מלח, פלפל, מפזרים פטרוזיליה. , שמיר, הוסף תבלינים אחרים אם תרצה (אפשרי) או פטריות קלויות. מערבבים הכל והמלית מוכנה. אפשר לאפות פשטידות.

יש לי שומן חזיר במקרר כשנה

זו הפעם הראשונה שאני שומע על כך, אך הנה מה שמצאתי בנושא זה

תודה!

אני גם שומר שומן חזיר במקרר לאורך זמן, לפעמים אני משתמש בו גם להכנת לחם

ואי אפשר לאחסן אותו בלי מקרר ???

ואי אפשר לאחסן אותו בלי מקרר ???

מאוחסן בצורה מושלמת ללא מקרר במשך מספר חודשים, יש לנו את השומן הזה בדליים ואז מוסיפים אותו לכל מיני כלים

[צ'לף, טטיאנה]

צ'לף, טטיאנהתודה רבה ששיתפת את סוד החממת החזיר! עשיתי הכל כפי שתיארת, עכשיו יש צנצנות מתחת לאדן החלון ובבקש את המבט "האוגר" שלי !!! תודה!!!

[19. אמקה]

19. אמקה, לודמילה, כמה נחמד לקרוא ביקורות כאלה))) תודה!))

[פלוריצ'קה]

פלוריצ'קה, אירינה, אופה לחם? אחרת אני הולך לאפות עם שומן אווז, אבל את המתכון לא אמצא.

התכוונתי לאפות עם שומן אווז, אבל אני לא מוצא את המתכון.

פחיתזֶה?
או זה לחמניות מאודות

[טטיאנה]

טטיאנהתודה על המתכון לשומן חזיר. עשיתי את זה בפעם הראשונה, הייתי מודאג מאוד, כי לא ידעתי בכלל איך לגשת לעניין הזה. הכל יצא בסדר, רק שהוספתי חצי כוס מים לתחתית התבנית, לעתים קרובות מאוד ראיתי מים במתכונים אחרים והחלטתי להסתכן.

[celfh]

celfh, טטיאנה, הם דיברו על לחם. תודה בכל מקרה, אני אסתכל.

[וי]

וי, ליזה, למה מים? ואיך הוספת את זה? וזה לא שרק?

מתכון נחמד!
במקפיא, השומן הפנימי שוכב ומחכה בכנפיים. השעה כנראה הגיעה
תודה

ומעולם לא ידעתי לבשל שומן חזיר

[עליונה]

עליונה, קראתי שמוסיפים מים לתחתית כך שהם רותחים מהר מאוד ומתחיל במהירות את תהליך ההמסה של השומן, כך שהוא לא מטגן ולא יידבק לתחתית. הטבעתי את שטאבה בקערת פלדה, אז דאגתי שהכל יידבק. מים רותחים מהר מאוד, אך יש להם זמן לחמם את השומן, לתת לו במהירות את חוםו ולהמיס אותו.

[ליזה]

ליזהאה, הבנתי. רק שמעולם לא שפכנו שום דבר בבית, כמו שטייקנו, אבל הטבענו אותו בקלחת על הכיריים, אולי כשמשתמשים בכל המכשירים שאנחנו צריכים לעשות זאת ..

בנות, אני זוכר שקראתי איפשהו שהן עדיין טובעות שומן חזיר בחלב, תוכלי להגיד לי בדיוק איך?

נקנה בסופר "בייקון מומס", חזר הביתה ומצא ריח עז. אפילו לא להכניס מאפים, אפילו לא לטגן תפוחי אדמה. ניסיתי לנקות אותו בחלב. הריח הלא נעים נעלם לחלוטין ומשאיר ארומה ספציפית קלה. עבור מאפים מלוחים, אני בספק אם מדובר במאפים מתוקים. מישהו יודע איך להתמודד עם זה?
לפני שנמס.
החלב פשוט התחיל לרתוח. ציפיתי לאדים קלים מעל פני השומן, כאילו המים מהחלב צריכים להתאדות. לא היה לי.
בהתחלה השומן החזיר ניסה לשמור, אבל אז התרופות לאלרגיה עבדו, נרדמתי. התעוררתי, רצתי לבדוק את השומן, ושם קצף החלב כבר היה מטוגן מעל, וכמעט זהה למטה. אין משקעים ורודים שהאינטרנט הבטיח.
הקצף מלמעלה הוא פריך ישר, ניסיתי להסיר אותו בהתחלה, אבל אחר כך השארתי אותו, פשוט שפכתי את השומן חזיר לקיר.
במקרר הוא הפך שוב לבן, אך לא הפך לבן-שלג.

הכנתי שומן חזיר בשנה שעברה. אולי היא עשתה משהו לא בסדר, אבל יש ריח. אבל כשאני מטגן עליו תפוחי אדמה, הריח לא מורגש. לא אפה

שומן חזיר תעשייתי נמס מכל שומן שומן, מכל קישוטים שמנוניים. לשומן זה יהיה ריח ספציפי. בבית אני מכין שומן חזיר רק משומן פנימי, הם קוראים לזה sdir (מהמילה rip off) או בריא (באוקראינה). יש לו ארומה מאוד עדינה ונעימה. כשהוא קפוא, הוא בכלל חסר ריח. באפייה אני משתמש בו לכל דבר: שימון תבניות, אפילו לביסקוויטים, עוגיות, לחם. המאפים טעימים מאוד ואין אפילו שמץ של ריח בייקון.

מישהו יודע איך להתמודד עם זה?

זה יכול לעזור לך?

על מנת להסיר ריחות נוספים שמעתי שהם מוסיפים תפוח, חתוך לחתיכות. אני הולך להמיס את השומן שלי כך, חלב לא מסיר את הריח, אלא רק מנקה.

ככל שאתה מחמם ומחמם את השומן, כך נשארים בו יותר חומרים מזינים וויטמינים. יאנדקס אמר לי את זה. אז במתכון הם מתחממים למשך 15 דקות, ולדוגמה באיטיות למשך 4 שעות. אמצעים פחות שימושיים בהילוך איטי?

אז במתכון הם מתחממים למשך 15 דקות, ולדוגמה באיטיות למשך 4 שעות. אמצעים פחות שימושיים בהילוך איטי?

ובאיזה טמפרטורה מחממים אותו במתכון למשך 15 דקות? או שהם טובעים במיקרו? מה אתה יכול לעשות תוך 15 דקות עם חתיכת בייקון?
וכמה זה עולה אז?

אם יש לאחסן את המוצר לאורך זמן, עליו להיות מוכן היטב, ללא נוזלים, מים ומכלולים אחרים. יש להמיס את השומן-שומן היטב עד שהפצפוצים על פני השטח ואז לסנן אותו. זה כמו חימום גהי, העיקרון זהה.
אם זה לא נעשה, השומן יהיה "רטוב" ועשוי להפוך לקשה או להתסיס מהנוזל שבתוכו.
המשמעות היא שנחמם את השומן לאורך זמן.

[טטיאנה]

טטיאנה, במתכון, גלל תחילה במטחנת בשר, ואז טבע במשך 15 דקות. הייתי באטיות 2.5 שעות ועדיין נותרו לי הרבה שומן. אני יושב וחושב, ומה הייתי עצלן מכדי לעבור דרך מטחנת בשר ולעשות תוך 15 דקות, אבל הרגעת אותי
אז אני עושה את זה נכון. ובכן, מה מריח, מריח ו

[סבטה]

גלול תחילה במטחנת בשר, ואז טובע למשך 15 דקות.

סבטה, אני לא מבין את זה. שיהיה אפילו 1 ק"ג בייקון, ובמטחנת בשר - איך אפשר להמיס, להרתיח, להרתיח תוך 15 דקות.

אני לא יודע איך מכינים את השומן עכשיו, ובשומן חזיר איטי - אבל את השומן המוגמר צריך "להרתיח" קצת כדי שהוא לא יהיה ספוג.

זה רותח במלואו באיטי שלי, והרבה בייקון עדיין לא נמס.



ובכן, אני לא יודע, זה כבר איטי במשך 5 שעות, ועדיין יש חתיכות בייקון שמנמנות. סלה היה 600-700 גרם. חותכים לרצועות של 1-2 ס"מ, העובי זהה. חזיר משק חלב.
אם השומן שורש בביתנו, אז בפעם הבאה אעביר אותו דרך מטחנת בשר ושוב לאט.

[סבטה]

סבטה, אני לא מבין את זה. שיהיה אפילו 1 ק"ג בייקון, ובמטחנת בשר - איך אפשר להמיס, להרתיח, להרתיח תוך 15 דקות.

אני לא יודע איך מכינים את השומן עכשיו, ובשומן חזיר איטי - אבל צריך "לרתיח" את השומן המוגמר כדי שהוא לא יהיה ספוג.

טטיאנה, תגיד לי, בבקשה, כמה זמן לוקח לחמם את הבייקון לפצפוצים כדי לעמוד בטכנולוגיה? אני רוצה לנסות את זה בסיר זפטר רגיל עם קירות עבים.

[בנות]

בנותהזמן שלוקח ל"פטר "את הבייקון לא תלוי רק אם הפכתם אותו במטחנת בשר או לא, אלא גם בבייקון עצמו. השומן צריך להיות רך מאוד, למרוח אותו לשומן על האצבעות ללא שאריות. יידרש זמן רב יותר לעיבוד שומן חזיר לשומן חזיר.

[בנות]

בנותהזמן שלוקח ל"פטר "את הבייקון לא תלוי רק אם הפכתם אותו במטחנת בשר או לא, אלא גם בבייקון עצמו. השומן צריך להיות רך מאוד, למרוח אותו לשומן על האצבעות ללא שאריות. יידרש זמן רב יותר לעיבוד שומן חזיר לשומן חזיר.

תודה, ננסה