חזיר אוברסטדורף (Oberstdorfer Saubuckel)

חזיר אוברסטדורף (Oberstdorfer Saubuckel)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חזיר חזיר או צוואר (עם שומן)	1 ק"ג
מלח, פלפל, שום	טַעַם
לרוטב
עמילן תירס	30 גרם
מרק בשר (הוחלף בחלב)	350 מ"ל
חמאה	100 גרם
חלמון	2 יח '
גבינה קשה	130 גרם
יין לבן יבש	40 מ"ל (גדל ל 80 מ"ל)
מיץ לימון	טַעַם

שיטת בישול

• 1. מגררים חזיר (יש לי צוואר) עם תבלינים, מכינים חריצים בבשר, דברים עם חצאי שום (במקור השתמשו באבקת שום). מטגנים על אש גבוהה מכל הצדדים עד לקרום יפהפה. השתמשתי בקדירה בשביל זה.
• 
• 2. ואז מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים למשך 40 דקות ללא נוזל נוסף - השומן של עצמו מספיק (במקור היה צורך לאפות בתנור למשך 40 דקות בטמפרטורה של 200⁰C - זה נראה לי קצת יותר מדי ...).
• 3. מכינים את הרוטב. יוצקים את העמילן בחלב חם, מערבבים נמרצות, מוסיפים את החלמונים, מבשלים עד להסמכה. מוסיפים 30 גרם גבינה מגוררת, מתמוססים. מוסיפים חמאה מרוככת ולבסוף מכבים את היין. לא צריך לבשל הרבה זמן, הרוטב לא צריך להיות סמיך מדי. כמות היין גדלה לפי הטעם. אגב, לא יזיק להוסיף עוד מעט שום לרוטב. מוסיפים עוד קרם בסוף אם רוצים.
• 4. חותכים את הבשר לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. מניחים בתבנית, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים את הגבינה שנותרה. אופים בחום 200⁰מאז ועד שהגבינה נמסה. בוזקים מיץ לימון לפני ההגשה.
• כמות הרוטב חושבה במקור עבור 500 מ"ל מרק. הורדתי אותו ל -350 מ"ל. הבעל לא אוהב כמות גדולה של רוטב, ולכן הוא השתמש רק במחצית מהמבושל.
• 
• 
• 
• 
• 

זמן ההכנה:

1.3 שעות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

אוברסטדורף (גרמנית ובוו. Oberstdorf) היא קומונה בגרמניה, במדינת בוואריה.
כפוף לאזור המנהלי של שוואביה. זהו חלק מאזור אלגאו העליון.
אוברסטדורף ידוע כארוח תחרויות ספורט חורף רבות. אליפות העולם בסקי נערכה כאן שלוש פעמים (1931, 1987, 2005). בקפיצת הסקי הקלאסית של אוברסטדורף מתקיימת באופן קבוע שלב "סיור ארבע קפיצות הסקי", ועל הענקית - אליפות העולם בסקי. מדי שנה בתחילת הסתיו מתקיים כאן טורניר החלקה על הדמות נבלהורן. סקי הוא סוג של קפיצות סקי מקפיצה, המאפשר, על פי חישובים, לקפוץ 185 מ 'ומעלה.

[אַבנֵט,]

אַבנֵט,עסיסי, כנראה! אני אקח את זה.

[אנג'לה]

אנג'להכן, מאוד עסיסי. הכל כאן תלוי בחומרי גלם. אתה צריך להרים חתיכת שומן (עם פסים יפים) - ואין בעיה !!! שמח שהבשר אהב!

או, מיאסושקו! בשר חזיר! רוצה.

[לנוצ'קה]

כן, לנוצ'קה! : girl_wink: חזיר זה מה שאתה צריך!

וחתיכה בשבילי. ואז הדיאטה קיבלה

[פוליסיאן]

פוליסיאן, חזיר מפתה! אני בהחלט אעשה את זה עד סוף השבוע !!!

[אירוס]

ואז הדיאטה קיבלה

אירוס, דיאטה? איך הסתדרת עם זה? מסכן!
אולגה, תן לחזיר לצאת טעים !!!

[פוליסיאן!]

פוליסיאן! הו! איזה חזיר נפלא! כן, גם מהצוואר! בהחלט המנה שלנו. והרוטב טעים וחדש לי כשנמרח על חזיר.
תודה!

[אירינה]

אירינה, לבשל לבריאות !!! : ילדה-כן: לאכול בהנאה !!!

מאוד מעורר תיאבון! אנו מבקרים באוברסדורף כל הזמן: מחנות קיץ ותחרויות החלקה על אמנות, עד כה לא טעמנו חזיר כזה. על המסלול. בסוף השבוע שוב אנחנו הולכים לאליפות בוואריה, אולי ניפגש בתפריט ...

[נינה]

נינה, תודה על המשוב והמידע המעניין שלך! אני אחכה לביקורת על החזיר (לקחתי את המתכון מאתר גרמני - אני מקווה שהוא קרוב למקור)!

[אלכסנדרה]

יָקָר אלכסנדרה, תודה על המתכון הטעים, המקורי ויחד עם זאת לא פשוט! אני כמובן כמו רוב עקרות הבית סטה מעט מהמתכון המקורי, אך לדעתי זה לא החמיר את טעם המנה.
משום מה, הגברים שלי לא אוכלים את הצוואר, אז הייתה לי חתיכת חזיר חזיר, אלא חתיכה גדולה - קילוגרם וחצי. לא התחשק לי לטגן אותו במחבת, אז שפשפתי אותו במלח ופלפל, מילאתי ​​אותו בשום ואפיתי אותו בשרוול בתנור עד שהוא חום זהוב, כלומר שעה וחצי, או אפילו כל השניים. באופן עקרוני, הבשר כבר היה מוכן לחלוטין ובדרך כלל אנחנו אוכלים אותו בצורה כזו, אבל רציתי לנסות את הרוטב!
לאחר שקראתי את הערותיך, לקחתי 300 מ"ל חלב, 25 גרם עמילן והשאר כפי שיש לך. הוספתי מעט מלח לרוטב (אם כי אפשר היה שלא לעשות זאת) והוספתי שום מיובש. זה התגלה כטעים, אפילו חבל לבזבז אותו על בשר.
באופן כללי, התקרבתי, חתכתי את הבשר, הנחתי את הרוטב, פיזרתי גבינה ואפיתי.
טעים - זרוק ראש! ולוקח זמן - 10 דקות להכין את הבשר ו -10 דקות להכין את הרוטב, ואת זה אפשר לעשות לא ביום אחד - לאפות את הבשר יום קודם, אבל כבר להתעסק ברוטב לפני ארוחת הערב. והתנור, ילדה חכמה, עובד מעצמו.
כאן יצא קומפוזיציה שלמה, אבל ממש, מאוד טעימה ופשוטה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה שניסית את המתכון! אני שמח שהמשפחה שלך אהבה את זה! באופן אישי, אני אוהב את קרום הגבינה בכל מקום. הבעל אדיש. הוא היה אוכל בלי הרוטב .... ואהבתי את הרוטב !!!