אני מתנצל שכתבתי על כך שלא אוכל לבשל ברווז בסיר לחץ.
ובכן, מה אנחנו יכולים להיעלב? עדיף פשוט לבצע תחקיר כדי שבעתיד תדע מה לעשות.
נכון נאסטיה אומר: אנו קוראים בעיון את החוויה של אחרים, ומעבירים אותה למצבנו.
הייתי מראש
ברווז שלם מטגנים במעט שמן, אבל על הכיריים בסיר גבוה, כדי לא להתיז לכיוונים שונים. עדיף באמת לעשות זאת על כיריים רגילות, מכיוון ששום תוכנית בסיר לחץ לא יכולה להתמודד עם פעולה כזו - מטגנים ברווז שלם לסומק ואז מכניסים אותו לסיר לחץ ומבשלים בו. עבור ברווז שלם, יש לתת את הלחץ לציון C, התוכנית TUMMY, לחץ 3 (גבוה), זמן 1.50-2 שעות
במתכון שלי לבישול כיכר חזיר, אני כותב:
אני מפעיל את המולטי קוקר במצב BAKING, זמן ברירת המחדל הוא 60 דקות.
אני שופכת פנימה מעט שמן צמחי, מחכה שהמחבת תחמם כ5-7 דקות, שמתי את הבשר ומטגנת אותו מכל הצדדים עד להסמקה, כולל מהקצוות.
התבנית מתחממת עד 140-142 * צלזיוס והטמפרטורה משתנה תלוי כמה קר הבשר כשמפנים אותו לטיגון. הטמפרטורה ירדה ל-124-130 צלזיוס והתאוששה תוך מספר דקות.
לקח כ- 30 דקות לטגן גליל במשקל 1100 גרם מכל הצדדים, כולל הקצוות. לאחר מכן, אני מכבה את המולטי-קוקר.
אני סוגר את מכסה המולטי-קוקר, מכוון את מצב STEERING, לחץ על 3 (גבוה), זמן 1.50 - בוא נלך, נחכה למה שיקרה!))
ואז תוכלו לראות את התמונה ואת התהליך כולו כאן
אני נותן את המתכון הזה, מכיוון שהגליל היה גדול ועבה מאוד, לקח זמן להכין אותו. ניתן לבשל ברווז על פי אותו עיקרון, רק לטגן מראש על הכיריים.
=====================
אם מטגנים
ברווז חתוךואז עליכם לשים כמה חלקים בתחתית סיר הלחץ כך שהם יתאימו כולם בשכבה אחת בתחתית, ולא בכמויות גדולות. בתהליך הטיגון הברווז פולט הרבה מיץ אם הוא שוכב בכמויות גדולות והוא כבר לא יהיה טיגון אלא תבשיל בנוזל. או שאתה צריך לחכות הרבה זמן עד שהמיץ יתאדה והברווז יתחיל לטגן.לכן שמים 2-3 חלקים בתחתית, מטגנים, שמים בצלחת ומטגנים את המנה הבאה.
לכן, זה גם מעשי יותר לטגן מיד את נתחי הברווז במחבת רחבה על הכיריים ואז להעבירם לתבנית.
הייתי עושה את זה
