לחם קומו ישן (Pane di Como Antico) בתנור

תגיד לי !!!

כאן היה צורך לבקר!
עכשיו אנחנו לא יכולים לחכות:

... יש לי גם סיפור קטן לספר על חווית הערבוב שלי.

[איידול 32]

על לישה. אולי הייתי אותה דוגמה קלאסית, שעליה נכתב במקרא "ידע רב - צער רב." כי אני באופן אישי לא יודע כלום על הלישה והקיפול הנכון של הבצק והכאתו על השולחן. אבל. לפני מספר שנים הנושא "Kulich s Myasoedovskaya" היה על לישה לבדוק את העוגה הזו באופן ידני... פחדתי מאוד אז, אך מכיוון שאין לי ווי לישה מיוחדים על המשלב, הייתי צריך לשלוט בלישה ביד. התברר שהשטן לא כל כך נורא כמו התינוק שלו. מזה כמה שנים שאני לושת את הבצק לעוגת חג הפסחא של איזיומינקין (אלוהים יברך אותה מאה שנה קדימה) תוך שימוש רק ... בידיים כאמצעי מאולתר! וכדאי לציין שאני לא מביא את הבצק הזה בפחות מ -3 ק"ג קמח.
לכן, המתכון הזה פשוט לא יכול היה לדבר על ערבוב עם משהו אחר מלבד יד ימין: חצי ק"ג לעומת 3-3.5 ק"ג הוא אבק עבור המלחים!
לשבת זה אומר שאני על הרצפה. היא שמה eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... איך לנסח את זה יותר באלגנטיות .... קערה לפניה, הדליקה את הטלוויזיה, מרחה את ידיה בשמן ואופיארוד! לישה כ 30-40 דקות, אך למעשה ללא כל מאמץ פיזי. אפשרות זו טובה גם מכיוון שכפי שצוין נכון בנושא עוגות הפסחא, אתם מתחילים "להרגיש" את הבצק בידיים. כלומר, ברמה הפיזית, אתה מרגיש אילו שינויים כאלה מתחוללים בה. איגור-סן כתב "ללוש את הבצק עד שהגלוטן מתפתח בצורה מתונה." אז ליתי. אני לא יכול לתאר בבירור כיצד הבצק משתנה - זה קורה ברמת מישוש כלשהי. אבל בשלב מסוים אתה מתחיל להבין שהתפתחות הגלוטן הגיעה לרמה המתונה מאוד. זה, למעשה, כל הסוד שלי. לא הקצתי את הבצק בעזרת מערוך, גם לא פגעתי בשולחן, לא ליתי עם קומביין ...
כן, עדיין, כמעט שכחתי. אל תשאל מדוע, אבל היה לי מאוד מאוד מאוד חשוב שהלחם ייצא יפה גם מבפנים וגם מבחוץ. לכן, במהלך הלישה, דיברתי באופן אינטנסיבי עם הבצק, והסברתי לו באופן נגיש עד כמה עזרתו והתנהגותו הטובה חשובים לי. אבל זה כבר, כמו שאהובינו אוהב לומר איידול 32 מקטגוריית האזוטריות.
PySy. מוצא ההוהליצקי שלי לא יכול היה להתרחק מהתהליך וכרגיל שיחק בדיחה אכזרית. "הכל ועוד" במקרה זה התבטא באורכו של כל כיכר - 49-50 ס"מ. לא ניתן היה לדחוף אותה לתנור בתעלה אחת, ולכן אפיתי אחת אחת והנחתי אותה באלכסון. אה אבא ואני תמיד כאלה!
ובכן, משהו כזה.

והכיכרות צריכות להיות ארוכות, ובכן, אולי קצת יותר קטנות מבגטים (שאורכם 70 ס"מ). אז הלחם יצא לא רק נאה אלא גם אותנטי! כל הכבוד!!!

שלום סבטה!
באמת יש לך מה לספר! קראתי את זה כבר שלוש פעמים, וכל פעם זה פשוט מגניב, ונכתב מגניב! תודה!!!
אני אלמד לשבת בטורקית ... ולתקשר עם המבחן. ולא להגיב לכל בני המשפחה, ולהערות כמו: "מה, אמא ישבה ככה הרבה זמן ועם מי היא מדברת שם?" - "לא, היא עברה לכאן בצורה חלקה מהמחשב, אבל היא מדברת ... עשית את שיעורי הבית שלך? ..." - אל תענה

חברים שלי! שאלה מעשית. כיצד לאחסן את הלחם הזה כך שהוא לא יהפוך מעופש ומה ניתן לעשות לשיקומו, אם אכן התרחשה פיצ'לה כזו?
אני אוהב את כולם!

שלום Sveetkochka!
גם אני אוהב אותך, ואני לא רוצה להרגיז אותך, אבל הניסיון שלי אומר שלמעשה לא ניתן לשמר לחם חיטה כדי שלא יתיישן. אני מסתכן בסביבת רעמים וברקים, יש אפילו נושא שלם כל כך בפורום. למדתי את זה בקפידה וניסיתי הכל: גם שקיות מחומרים שונים וגם קופסאות: פלסטיק, עץ וקליפת ליבנה. שמתי בתוכו מלח, סוכר, תפוח, חומץ, בצל, כולם ביחד ובשילובים שונים ... התוצאה הייתה אחת וזהה: כבר על השביל. יום אחר ערב הלחם מתחיל להתיישן, ובכן, הוא לא יכול להיפגע מהטבע! (כמובן, אם לא ממולאים בכל מיני מייצבים תעשייתיים לאובדן מוחלט של טעם וריח).
ובכן (עד שבוע) אני שומר שיפון בבצק. ואני פשוט מקפיא את החיטה באופן מיידי (אם, כמובן, סיימתי לאכול, ולמרות התלונות של בעלי שהוא לא ילעוס קפוא), ואז 15 דקות לפני הארוחה - זה לא חצי דקה במיקרוגל, ואז בתנור למשך 3 דקות נוספות .5 - וברגע שיצא מהתנור.

איירה, תודה! אבל רק אין לי לאן לדחוף אותו למקפיא, יש כבר חבורה של כולם אנשים קפואים מזון קפוא.
והסחרחורת המסובכת לאן חוט לזרוק, כך שהוא eeeeeeeeeee ... אל תציעו חומצה גופרתית - סיימנו את הבקבוק האחרון בארוחת הבוקר!

אנו מאחסנים לחם בשקית ניילון רגילה בטמפרטורת החדר. כמובן שהוא הורג את הקרום כמעט מיד (הוא כבר לא מחץ אלא נשאר לעוס, כמו שאומרים האנגלו-סכקסים), אך באופן כללי הלחם נשאר טוב מאוד. אז יש לנו לחם לשבוע. לחם ללא תסיסה ראשונית הופך מעופש ביום השלישי. הוא עדיין טוב מספיק בחבילה, אך האיכות שלו יורדת וזה מורגש. אבל על השקית הגדולה, הלחם באריזה במשך חמישה - שישה ימים נשאר כמעט זהה. אם הלחם נשאר לתקופה ארוכה יותר, נכניס אותו למקרר, ולא למקפיא. אנו עושים זאת כדי לא להתייבש, אלא כדי למנוע פריחה (לפעמים זה קורה).

תיאורטית, יש צורך בטמפרטורה גבוהה מספיק בכדי למנוע לחם מיושן, בערך 60C. ובמקרר העמילן מתגבש עוד יותר מהר.

ולחם מיושן מכין חטיפים מעולים, לחם שום, קרוטונים ושאר גיזמות טעימות.

חברים שלי! שאלה מעשית. כיצד לאחסן את הלחם הזה כך שלא יהפוך מעופש ומה ניתן לעשות לשיקומו, אם פיצל כזה אכן התרחש?
אני אוהב את כולם!

אני יכול לומר על עצמי, אני לא מתעסק באחסון, אני מנסה לעשות כדי שלא אשאר, ואם זה קורה, קרוטונים, כריכים חמים, קרקרים, ואם החיטה מגוררת לפירורי לחם

איירה, תודה! אבל רק אין לי לאן לדחוף אותו למקפיא, יש כבר חבורה של כולם אנשים קפואים מזון קפוא.
והסחרחורת המסובכת לאן חוט לזרוק, כך שהוא eeeeeeeeeee ... אל תציעו חומצה גופרתית - סיימנו את הבקבוק האחרון בארוחת הבוקר!

ניתן לפזר אור עם מים לתוך התנור, הוא יחזור להיות טרי ...

אני יכול לומר על עצמי, אני לא מתעסק באחסון, אני מנסה לעשות זאת כדי לא להישאר, ואם זה קורה, קרוטונים, כריכים חמים, קרקרים, ואם חיטה משפשפת בפומפייה לפירורי לחם של סווטה מפוזרים במים לתנור, הוא ישוב להיות טרי .. ...

אני מסכים עם הכל, במיוחד עם קרוטונים (ואיזה טוסטים טעימים עשויים מלחם תוצרת בית!). פשוט בוזקים מים ונכנסים לתנור - זה אם הוא עדיין לא נעשה ממש מיושן, אלא רק התחיל. ואז רק לפצפוצים.

אנו מאחסנים לחם בשקית ניילון רגילה בטמפרטורת החדר. כמובן שהוא הורג את הקרום כמעט מיד (הוא כבר לא מחץ אלא נשאר לעוס, כמו שאומרים האנגלו-סכקסים), אך באופן כללי הלחם נשאר טוב מאוד. אז יש לנו לחם לשבוע. לחם ללא תסיסה ראשונית הופך מעופש ביום השלישי. הוא עדיין טוב מספיק בחבילה, אך האיכות שלו יורדת וזה מורגש. אבל על השקית הגדולה, הלחם באריזה במשך חמישה - שישה ימים נשאר כמעט זהה. אם הלחם נשאר לתקופה ארוכה יותר, נכניס אותו למקרר, ולא למקפיא.אנו עושים זאת כדי לא להתייבש, אלא כדי למנוע פריחה (לפעמים זה קורה).

איגור, מה שאתה כותב נכון ללחם מאוד מאוד איכותי, לאופה ביתי - אירובטיקה. אני מאחל לעצמי (ואחרים) להגיע לרמה זו מתישהו, אני כותב את זה עכשיו ברצינות מוחלטת.

מה? האם למישהו יש זמן לעשן לחם ביתי? כן לאאדנו ........

מה? האם למישהו יש זמן לעשן לחם ביתי? כן לאאדנו ........

אז זה תלוי כמה מהר זה לאכול יש. אני מעריץ לחם, ואני יכול בשלווה חצי כיכר חמאה, ובגילך (אם לשפוט לפי האווטאר) עשיתי את זה ומשקלי 47 ק"ג. והיום - צריך לחשוב קצת, והבעל כבר ביקש רחמים ... והילדים מתרוצצים איפשהו ... וכך מתברר.

[לחם אמיתי]

אז זה תלוי כמה מהר זה לאכול יש. אני מעריץ לחם, ואני יכול בשלווה חצי כיכר חמאה, ובגילך (אם לשפוט לפי האווטאר) עשיתי את זה ומשקלי 47 ק"ג. והיום - צריך לחשוב קצת, והבעל כבר ביקש רחמים ... והילדים מתרוצצים איפשהו ... וכך מתברר.

אה-אה-אה ... בתמונה 47 שלי: ורד: ואני לא חובב גדול של לחם. החנות תמיד נשארה מעופשת. אבל תודה רבה לאתר, לאנשים שיצרו אותו
וחברי הפורום על העובדה שלמדתי את הטעם לחם אמיתי!!!!!!

ואני אפילו אוהב לחם / לחמניה מיובשת.
אני שומר אותו בפח לחם קרמי.
אבל הוא מתייבש שם, כמו כל אחר.
אני מטגן את הלחם המיובש במחבת עם כמות גדולה של שמן זית רותח עד לקבלת צבע זהוב.
מתקבלים טוסטים חמים, אך רק ספוגים דרך חמאה.
מדהים לראשונה (מרקים ודברים). במיוחד אם שמים עגבניות קצוצות דק עם עשבי תיבול על טוסט כזה.
אבל אני לא אוכל מספיק לחמניות ולחם. כיכר אחת של HP מספיקה לשבוע ואף יותר, לפעמים. כעבור קצת יותר משבוע הלחם עדיין פורח. פריחת הלחם תלויה בשמרים. אחרון לכל, פריחה משפיעה על כיכר המיוצרת על מקלות שמרים "חיים". קודם כל - על שמרים יבשים, כמו למשל saf.

וואו, רוסית אמיתית!

לא פלא שחשדתי שרק "בעלים" אמיתי של דיבור יכול להיות כל כך מתוחכם בהצגתו

נ.ב. אל תבינו לא נכון, לפעמים אני קורא את הצהרותיכם ב"דיבור אופנתי ")) אני לא יודע איך

אני ממליץ בכנות לקרוא את ההיסטוריה של שפת פדונקוף.
בתחילה היו ברשת אנשים משכילים ביותר ואורייני מאוד. האינטרנט בשנות ה -90 היה שכבה של אנשים משכילים מאוד. אם תקשרת באופן מקוון עם אדם, אז זה היה לפחות (בדיוק לפחות) אדם עם השכלה גבוהה טובה, ולא למהלך "פורסנקו". וכמקסימום זה היה בדרך כלל אקדמאי.
ובאותה תקופה נולד סגנון הפדונוקף.
כלומר, אם אתה זוכר היטב את זמן מקור הסגנון, קל להבין מי היה הספק האמיתי שלו.

החבל היחיד הוא שהשפה של "פדונקוף" החלה להיות מעודנת על ידי תלמידי בית ספר אנאלפביתים ...

זה ריגוש לקרוא אותך בסגנון הזה (כן, המנחים יסלחו לי)

מיד מגורה (נושם החוצה עם לשונו בחוץ) אומר זאת שוב razik?
תתעורר הא?
אתה נכון היה טוב נרביזו?

אני אוהב את זה - כן, אבל לא יזיק להגדיר מסגרת מסוימת, לפעמים זה כן.

eeeeeeeeee .... אני כמובן מצטער בפראות, אבל האם גם אני יכול ... tavo ... להיות השלישי?

eeeeeeeeee .... אני כמובן מצטער בפראות, אבל גם אני יכול ... tavo ... להיות השלישי?

כבר הרביעי! יש לנו גם את אריק

אה ... תמיד ככה. תור כבר נוצר. לאן מסתכלות רשויות העיר? !!

אה ... תמיד ככה. תור כבר נוצר. לאן מסתכלות רשויות העיר? !!

פנה למועצת העיר שלך))

צר לי מאוד להפריע לכם לאינטימיות
על קיפאון הלחם, אם תרצו. זה שנאפה ביצרן לחם הופך מיושן למחרת. בגלל זה, רק התנור!

נו. תמשיך ללכת

זה שנאפה ביצרן לחם הופך מיושן למחרת.

אני לא יכול להסכים עם הצהרה זו! אני אופה ב- KhP במשך שישה חודשים וכולם מציינים שהלחם טעים וטרי גם ל -2 וגם ל 3, לפעמים (אם הוא נשאר) והיום הרביעי.

אני גם מתנצל בפראות, כמובן שנהגתי לאפות ב- HP, אבל עם חשמל יש לנו משהו לא בסדר, או עם ה- HP שלי, או איתי. בקיצור עברתי לתנור. ואני יכול לומר שהלחם שלי מיושן באותה צורה! זה של HP, שהתנורים שלהם.

הלחם שלי מיושן זהה! זה של HP, שהתנורים שלהם.

והסחרחורת המסובכת לאן חוט לזרוק, כך שהוא eeeeeeeeeee ...

בהזדמנות זו, מחר, אם אפשר, אחרת כבר מאוחר מדי!

[רוח רפאים 2010]

אני מקווה שיש לך רוח רפאים 2010, לא תהיה הרגשה שהכל על אחד, אבל אני מסכים עם סווטה ואירה. לחם איכותי (פירור אלסטי, קרום טוב) מיושן מעט לאט יותר מלחם "כותנה", מכיוון שכל הדברים הללו שומרים על לחות בו. ואתה יכול להשיג את זה לחלוטין בדרכים שונות, כך שתוכל לקבל לחם טוב מאוד מ- HP. פשוט עבדו עם המתכון או, למשל, החליפו חלק מהשמרים בבצק. הצלחתי לעשות אימון נוסף כשעה לפני האפייה. ואז הלחם טוב יותר והגג לעולם לא נופל.
עכשיו אני גם אופה, בעיקר בתנור, אבל פשוט בגלל שיש לי חבורה של מתכונים קטנים שלא נבדקו בסימניות שלי ומעניין לנסות אותם. ואני באמת אוהב את ה- HP שלי, וגם לחם ממנו!

לחם זה בתוספת קמח מלא, חצי מהשיעור - 100 גרם.

לחם זה בתוספת קמח מלא, חצי מהשיעור - 100 גרם.

כיכר טובה! איך הוא בפנים?

אה הא. שו שם בפנים?

עדיין לא התקרר. אני אצלם אחר כך.

חורים כמו המחבר לא פעלו. או שמא הוא עמד מעט (ערבבתי אותו בבוקר, אפיתי אותו בערב), או קצת יותר מדי דגנים מלאים? אבל כל כך טעים

תודה על המתכון!

בהזדמנות זו, מחר, אם אפשר, אחרת, אוי, כמה מאוחר!

אופס! הטמקה האבודה נמצאה!
אני שונא את המילה "מחר", כמו שאתה אומר את זה, ו ... לא תעשה כלום.
ובכן, בואו נחזור לנושא הקשיינות. תהליך עמידת הלחם הוא כמו תהליך יישון, בלתי הפיך. אך בניגוד ליישון, ניתן לרענן לחם מעופש בתוך שלושת הימים הראשונים לאחר האפייה! הם מתרעננים בתנור שחומם מראש, ומביאים את הטמפרטורה בתוך הלחם לטמפרטורה של לחם טרי (94-96 מעלות צלזיוס), ואילו את הכיכר לא צריך להרטיב עם שום דבר! הקרום, כמובן, יתעבה מעט, אך מצד שני, נראה שהפירור הוא רק מהתנור. לא ניתן למנות את הזמן והטמפרטורה המדויקים של התנור, מכיוון שהכל תלוי בצורת הלחם ובמשקלו, אך בעקיפין - כאשר הרוח הנעימה של הלחם הטרי עוברת דרך המטבח, הוציאו אותו, יהיה נחמד למדוד את טֶמפֶּרָטוּרָה. חשוב לא לחמם את הלחמנייה יתר על המידה (היא תתחיל להתייבש), בדיוק כמו לא לחמם אותה - היא לא תתרענן. לאחר 3 ימים, עדיף לחתוך את הלחם לקרוטונים או להכין קרוטונים.

ויקה, לחם טעים! ותגיד לי, בבקשה, היה קשה לעבוד עם המבחן?

כבר תקופה שאני מכין בצק בידיים - אני עצלן מכדי לשטוף דלי לחם. כשהוא נדבק לי לידיים, זה גם לא נעים במיוחד, אני לבש כפפות רפואיות ו"טובל "בשמן.
אגב, הבצק שלי לא התגלה כנוזל מאוד מאוד - וזו גם הסיבה להיעדר חורים מן המניין.
הלישה לא ארוכה במיוחד, כרגיל.

עכשיו שמתי ביגה חדשה כך שעד שנאכל את הלחם הוא יעמוד ליומיים. אני אעשה את זה בדיוק לפי המתכון ואראה מה יקרה.

חורים כמו המחבר לא פעלו. או שמא הוא עמד מעט (ערבבתי אותו בבוקר, אפיתי אותו בערב), או קצת יותר מדי דגנים מלאים? אבל כל כך טעים

תודה על המתכון!

וטוב בפנים!

תודה! ואין חורים גדולים בגלל העובדה שהגדול היה מעט?

אני חושב שהקמח שלך זקוק ליותר מים. ככל שיש יותר מים, כך החור גדול יותר.

לאחרונה אפיתי לחם מקמח ישן מאוד (שנה אחרי תאריך התפוגה!). כתוצאה ממצע קמח כה עצום, כוחו הפך להיות כזה של סופרמן - הבצק עם לחות של 80% התנהג כאילו לא היו יותר מ -60% מים.כתוצאה מכך, הלחם (וזה היה קומו) יצא טעים, אך נקבובי דק.

ויקה, לחם טעים! ותגיד לי בבקשה, היה קשה לעבוד עם המבחן?

אירה, עשית את זה כבר? הלחם טעים מאוד ולא קשה לביצוע

כן, שמתי לב שהקמח שלי יבש.
זה אומר שאגדיל מעט את כמות המים.

אירה, עשית את זה כבר? הלחם טעים מאוד ולא קשה לביצוע

לא, אני חושש מהבלילה שבאח.

לא, אני חושש מהבלילה שבאח.

הבצק הזה לא נוזלי, רגיל

הבצק הזה לא נוזלי, רגיל

כמעט משוכנע!

גבינה

גבינה

"גבינה" שיקית

גבינה

גבינה מפנקת!

תודה

[וויקי]

אפילו לא הבנתי, נראה שהלחם היה מתוכנן ...

וויקי! סוּפֶּר! אני גם רוצה אחד!