ידידות בייגל

[המרה ל- 500 גרם ל- HP]

ידידות בייגל

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח מאפייה ג. עם.	350 גרם
מחמצת צרפתית בשלה ב 100% לחות (100 גרם קמח, 100 גרם מים)	200 גרם
חלב	50 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	75 גרם
חמאה	100 גרם
שמרים טריים	9 גרם
ביצה (85 גרם לבצק, השאר הוא לשמן את הבייגלס)	2 יח '
ונילין	0.5 גרם
תמיסת אלכוהול של זעפרן (קורט זעיר של אבקת זעפרן)	1 כף. l.

שיטת בישול

• אז, הגרסה שלי מעט שונה של ה- HORNS.
• הכנסתי את כל מרכיבי הבצק (למעט חמאה) ליצרן הלחם והפעלתי את תוכנית 4 "לחם מתוק" (10 דקות לישה ראשונית, 5 דקות מנוחה, 18 דקות לישה סופית, 1.10 שעות של העלייה הראשונה, שתי דקות של עצמות, שעה של העלייה השנייה, מוצרי מאפה)
• במהלך הלישה הסופית הוספתי לבצק חמאה בטמפרטורת החדר.
• לפני הוספת החמאה הבצק היה יציב ואלסטי (כמו כיכר צפופה של "זמני קיפאון"). בסוף המנה (לאחר הוספת שמן) הלחמניה הופכת רכה, אך שומרת על צורתה היטב.
• 
• משוך את הקצוות לעברך כשאת מסובבת את הבייגל.
• קיבלתי 2 ניירות אפייה. יש בייגלס מעוצבים לבייגלה.
• 
• הנחתי אותו להגהה למשך שעה בתנור בטמפרטורה של 45C, לאחר שעטפתי את נייר האפייה בשקית ניילון גדולה (לאריזת בגדים).
• נמרח בתערובת של הביצה והחלב שנותרה, מפוזרים בפתיתי שקדים.
• לאחר האפייה, פיזרו עליהם אבקת סוכר.

המנה מיועדת ל

14 בייגל, 60 גרם כל אחד

זמן ההכנה:

15 דקות.

תוכנית בישול:

הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס

הערה

את השם הזה נתתי לבייגלים האלה לפני שהלכתי לפגוש את ואסיליס באודסה.
מכיוון שלא הספקתי לבשל כיכר, והמצפון שלי לא איפשר לי ללכת בידיים ריקות, אפיתי את הבייגלס ערב הטיול (שמם האמיתי הוא "ריגאס רדזיני").
המתכון המקורי ב- LJ של לודמילה מטורונטו:
🔗
והכל התחיל כל כך תמים. ליס'ס נתן לי בייגל כזה.
ובזמן הזה חברים ביקרו אותי.
אכלתי את הבייגל בעצמי (פשוט לא הצלחתי לקרוע את עצמי), אבל הכנתי נייר אפייה שלם לאורחים. תוך מספר דקות לא נותר דבר מ -8 חלקים. הוזמנה להכין בייגל למחר ואז למחרתיים, כך כל יום למשך שבוע.
תודה לאורחים: שמתי את ידי על בייגל מתגלגל.
ואז היא שינתה מעט את המתכון: היא החלה להכין אותם על מחמצת צרפתית, והפחיתה את כמות השמרים.
זה הפך את הבייגל למעט "גומי" יותר, אך עדיין טעים מאוד.
אני ממליץ לנסות להכין עם שמרים (כמו במקור) ומחמצת.
עם שמרים, הם בדרך כלל מוקצפים.

אני מתחנן שתאהב ותעדיף: בייגלס צהבהבים טעימים וריחניים של ידידות
בתיאבון!

המרה ל- 500 גרם ל- HP סטרן

הבן שלי אמר: "למה כל כך מעט?"

אז חשבתי שכן כשראיתי את המתכון המקורי לשמונה בייגל, אז אני מכין אותו מיד ל-14-16 חתיכות. (אי אפשר לנחש את הכמות המדויקת, כי אני תמיד מכין מתכונים "לפי העין".)
ועוד דבר: הייתי מוסיפה סוכר

והיום יש לי את הבייגלס הנפלאים האלה, ובכן, הם טעימים מאוד!
לילי, ואתה עשית: לחמניות מפותלות? האם עלינו לנסות?

[ליולק]

ליולק , אני עדיין ביראת שמים. ועל פי המתכון המקורי, ללא מחמצת, ניסית את הבייגלס האלה?

כל השבוע התאמנתי לעטוף, להכין בייגל לפי המתכון המקורי עם שמרים.
הם מתגלים טעימים עוד יותר: מלאים וקלילים יותר
רק אני צמצמתי מעט את המים וגם את זמן ההגהה מכיוון שהם עולים בקפיצות בכוח מדהים.
העיקר: לא להתייבש בתנור, כמו שעשיתי בפעם האחרונה.
נראה לי, אתה מבין, ש 12 דקות זה לא מספיק, ובכן, החזקתי 15. אמנם הם היו חמים, זה היה נורמלי, אבל כשהתקררו הם היו יבשים
כלומר, אם אתם אופים 60 גרם בייגל עם שמרים, אז אל תשמרו בתנור הסעה יותר מ 12 דקות !!!
ניתן להכפיל את ונילינצ'יק ולהוסיף 1 גרם. ריח: רעב לא יכול לסבול את זה !!! נבדק על הניסיון שלי ועל החוויה של תושב הקיץ

[ליולק]

ליולק , אני עדיין ביראת שמים.

פרוקן בוקולמה לרעוד לפניהם. אתה צריך לשתף איתם פעולה. אז הקיץ עבר, אתה יכול לנסות לגדל את המחמצת. ושם מתעייפים מלביבות או קופאים עד לתקופות טובות יותר!

רכבתי כל היום עם מחמצת. למרבה הצער, היא עדיין לא מוכנה, כי הבייגלס עדיין לא ידידות, ואילו הריגה. מוסחת, שרופה עם זאת, זה טעים כל כך! אין זכר לזעפרן בבית, שכחתי את הווניל, אך בפעם הבאה לא אשים אותו במכוון - ריח קרם-חמצמץ שאין כמוהו!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק , וסובב אותם בצורה אדירה: טבעות כאלה באמצע. (y) סופר !!!
וגם אני כל כך אוהב אותם. אני משתמש בבצק הזה להכנת עוגות גבינה, צמות עם מילוי פרג ואגוזים !!!
מסקנה אחת מציעה את עצמה: אני מכור לבצק הזה

אין גבולות לשלמות!
אתמול הכנתי בייגלס קינמון לבקשת האורחים.
הלשון המגולגלת שומנה בחמאה מומסת ובוזקה קינמון, שעורבב בעבר עם סוכר!
לאוהבי לחמניות הקינמון, אחת האפשרויות למאפים טעימים.
נסה זאת - לא תתחרט!

לילי, בנות !!! אפיתי אתמול ... או היום בשעה 1 בבייגל המחמצת האלה: וואו: זה משהו. התברר שהם לא אלסטיים כמו שלך, לילי, רכים יותר (אולי לא סובבתי אותם כל כך חזק), אבל טעימים, אני לא יכולה להעביר במילים, לא יכולתי להתאפק וניסיתי 2, אבל יש לי יותר, אני 80-86 גרם. לקחתי בצק לבייגל. כמו כן, הוספתי מיד שמן ... לא קראתי אותו בעיון
תודה לך, Lyulёk ששיתפת

אני שמח שאתה אוהב את זה!
הוספת קינמון?

אני שמח שאתה אוהב את זה!
הוספת קינמון?

כן, עם סוכר, הייתי רוצה שעיגולים כאלה יהיו. אבל זה לא היה מגולגל כל כך דק בשבילי

[לולק]

הם גם טעמו את זה. הנה שלי בחום החום. בקפיצות. לולק, תודה.

[קולינושה]

קולינושה , אני שמח שגם את הבייגלס אהבת.
איזה יופי!

זו תודה של ליס ולודמילה מטורונטו. אלמלא הליודוצ'קי האלה, לא הייתי מכיר טעימות כזו!
והבצק אוניברסלי! לחמניות, פשטידות ופשטידות מתוקות, עוגות גבינה, בייגלה ועוד הרבה, הרבה יותר ...

היום בישלתי תפוחים עם סוכר והוספתי קינמון שנשאר מהבייגל, הריח ... מממ ... סופר, הריבה יצאה מעולה (בישלתי בסיר איטי)

אז אז אז . עוד רעיון אחד! עכשיו יש לי גם מולטי קוקר !!!
איפה לחפש מתכון לריבה כזו?

ליולק, אני בהלם, עונג, אופוריה ועוד ב ... ב ... ב .... בבייגלס !!!
איזה טעימות ואווריריות זה !!!!

[סטרן]

סטרן , אני שמח על המזל שלך כילד קטן
פשוט מזור לנשמה !!!

והרעיון עם בייגל מלוחים בוודאי ביקר אותי ואת בעלך בו זמנית. חשבתי על כריכים עם חזיר מבושל תוצרת בית (בשר חזיר וכו ') עם הבייגלס האלה, רק בגרסה מלוחה וללא וניל. אולי תזרוק עוד קצת מלח? ומפזרים זרעי קימל מעל?

והיום "התעסקתי" עם לחמניות-עוגות גבינה
גליל בצק, מילוי: גבינת קוטג 'מתוקה עם אגס.
ו -2 פשטידות עדיין קיבלו את המילוי: תפוחים עם קינמון ואגס.

עד שאנסה את כל האפשרויות עם המבחן הזה, לא ארגיע.

והיום אפיתי פשטידה כזו עם תפוח וקינמון, ועדיין נשאר הבצק ל 8 בייגל ... לא חשבתי לעטוף לחמניות כאלה, למרות ששמתי לב אתמול

[סלסטין]

סלסטין, עדיין לא ערב!
וקחו את המתכון למילוי מ- GOST. מילוי הגבינה הטעים ביותר לעוגות גבינה: 1 ק"ג גבינת קוטג ', 250 גרם סוכר, 90 גרם ביצים, 30 גרם קמח, 0.25-1 גרם ונילין. (LJ לודמילה 🔗)

ורעיון הבייגל המלוח ...
אולי תזרוק עוד קצת מלח? ומפזרים זרעי קימל מעל?

כמון הוא מחוספס מאוד.הנה השומשום

שמתי את הבצק עם מחמצת צימוקים, בואו נראה מה קורה. עד כה, משהו לא מתאים טוב.

הוספת שמרים? או סתם מחמצת?

כמון הוא מחוספס מאוד. הנה השומשום

ואני אנסה כך וכך

אני מדווח. בייגלס ודמויות מלאות תפוחים אפויות. בצק על בסיס מחמצת צימוקים + שמרי נבאדה. הכל התאים בצורה מושלמת ועבד. כל השכנים, הכלבים והחתולים, הגיעו בריצה אל הריח. הייתי צריך ללבוש את הסמובר ולארגן מסיבת תה קולקטיבית. מתוך מנה כפולה גלגלתי 24 בייגל ממוצע. הצלחנו להסתיר 4.
התצפיות שלי. בצק ממולא פחות מתאים ומתפשט מעט. אם כי רך וטעים להפליא.
תודה לך LULEK על המתכון וההשראה

יש תמונות אבל אני לא יכול לשים אותן. התחרה יצאה לפודוסיה עם בנו

טוב בסדר! עכשיו השכנים מלאים !!! שמח בשבילך !!!
כן, הבצק צף מעט עם המחמצת!

[צ'וצ'לקין]

בייגלס מהבדיקה הזו - הבא בתור הכנתי בייגלס באמצעות טכנולוגיה זו מ צ'וצ'לקין בצק לפשטידות עם כרוב - טעים! עכשיו בואו ננסה את המקור.

מסיה_, נסה את זה!
רק אם תכין ריגאס רדזיני עם שמרים, יהיה צורך להפחית את ההגהה. הם קמים מהר מאוד

ליולוק, תודה רבה על המתכון עם מחמצת לבייגל. התברר 14 חתיכות. הבצק פשוט נמס בפה. הבת אמרה שהמתכון טוב מאוד.
אך לרוע המזל המחמצת מתה ... מתי אכין עכשיו חדשה?
וכך רוגליקים רוצים שוב .......

בפעם השנייה אפיתי בלי חמץ, רק עם שמרים. מתברר בצק קצר יותר, וכאשר הוא הוכח, הוא צף

אך לרוע המזל המחמצת מתה ... מתי אכין עכשיו חדשה?
וכך רוגליקים רוצים שוב .......

מה קרה לחמץ?
נראה שהם רק התחילו להתחיל את זה לאחרונה?

התאהבתי בבייגל האלה ממבט ראשון, אווריריים ועדינים להפליא. אני אופה אותם עם שמרים.

הנה שלי (רק אלה שניסתה ליולק

בפעם השנייה אפיתי בלי חמץ, רק עם שמרים. מתברר בצק קצר יותר, וכאשר הוא הוכח, הוא צף

כן כן ! זה יוצא בצורה מופלאה יותר על שמרים.
אבל היד לא קמה לזרוק את המחמצת, ולכן אני מתאימה את כל המתכונים לכך.

לבסוף, הייתי בשלה לבייגלס רק לילצ'קה, הייתה לי שאלה לגבי קורט זעפרן טחון בשוק ויניצה שלנו ראיתי אבקה בצבע כורכום, ובמטרו, פרחים בקונוסים מפלסטיק (כמו תרמילי וניל), תגיד לי איזה אחד

מה קרה לחמץ?
נראה שהם רק התחילו להתחיל את זה לאחרונה?

ליולק, היא כנראה מתה ממים כלוריים. מאז שעשיתי את זה מבושל שיחקתי טוב מאוד.

אני אפילו לא יודע אם לסמוך על הזעפרן הטחון בשוק. יש לי את זה ככה:

הזעפרן גם לא כהה, צהוב

אפיתי אתמול בייגלס עד מאוחר בלילה. הפעם עם מחמצת. טעים מאוד, אבל אהבתי את זה טוב יותר בקפיצות. יתכן מאוד בגלל העובדה שאני מחמצן חסר ניסיון, אבל הבייגלס עם מחמצת יצאו צפופים יותר.

והיה לי רך מאוד עם מחמצת ומעט שמרים

הבייגל רך עם ובלי מחמצת, אבל אם משווים את שני סוגי הבצק (רק עם שמרים ועם מחמצת), אז מתקבלים יותר שופעים כאשר הבצק מיוצר רק עם שמרים, כי לפני שהבצק נעשה מעט צפוף יותר עם מחמצת, כלומר משום שהוא "צף" מעט במהלך הגהה. ואנחנו צריכים צורה, ולכן עלינו להקריב "אווריריות" למען התועלת.
ויש אנשים שאוהבים רק בייגלס מעט צפוף.

אני עושה את זה בפעם השנייה, בפעם הראשונה היה עם ריבת תפוזים, ועכשיו עם שוקולד מגורר ואגוזי לוז. על ידי

אני ממליץ בחום על האופציה האחרונה! תודה על המתכון !!!!

אז סוף סוף הצלחתי לאפות ולטעום את הבייגל המפורסם.
זה פשוט טעים באופן בלתי מתקבל על הדעת. פשוט אפיתי וכבר אכלתי 2 חתיכות בעצמי וזה לילה. תודה רבה .

זה בטוח, יש הרבה אושר, הנאה גדולה.אכלתי חצי-חצי (התאפקתי), אבל לא יכולתי להתאפק, הבייגלס פשוט נמסים לי בפה.

אתמול, שוב, אפיתי את הבייגלס האלה. אבל הנה יש לי שאלה, בתמונות הן כה אדומות, אבל בשלי הן קלות כל הזמן, זה לא פוגע בטעמן, אבל אני רוצה צהובות. מרחתי ביצה + מים + סוכר, ביצה + חלב + סוכר, אבל הם לא רוצים להשחים, וזה מפחיד לאפות הרבה זמן.

פשוט מרחתי אותו בביצה טרופה. אם יש לכם תנור גז רגיל, עדיף להגדיר מאפים קטנים יותר מאשר מאפים גדולים. ואז, בזמן אפייה קצר, הוא מצליח להשחים ולא להתייבש.

להחליק, אני מחמם מאוד את התנור, שם אותו מעל. כשהם מאדימים אני מוריד את החום.
נסו למשוח רק בחלמון. בהצלחה!

[לולק]

תודה רבה לולק ו סטרן להתאמת המתכון !!!


אפוי לפי המתכון הזה בדיוק אותו הדבר:

כתוצאה מכך התברר ככה.
25 גרם שמרים טריים
90 גרם סוכר
2 שקיות סוכר וניל
150 מ"ל חלב
2 ביצים (115 גרם ללא קליפה)
6 גרם מלח
שולחן 500 גרם + 2. כפות קמח
מרגרינה 130 גרם

עשה לשם שינוי - חצי בייגלס עם שזיף,
וחצי רציתי לעשות לחמניות קינמון, כמו כאן - בלב פשוט:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

אז כאן הבייגלס יצאו נהדרים ושופע ואפילו טעם טוב יותר ביום השני,
אבל לחמניות איכשהו הם יצאו הרבה יותר חזק, קשה יותר

כלומר, בבירור הבצק לא קטיפתי, אבל עבור בייגלס הוא הכי הרבה!

והנה הבייגל שלי, או יותר נכון בצק הבייגלס, ושמתי את המילוי שלי.
איכשהו צמחוני אחד טיפל בי בבייגל כזה, רק הבצק על שמנת חמוצה היה, והמילוי היה אגוזים, קצוצים בדבש או סוכר.
זו אפשרות אנרגטית ומספקת.
אפייה בתבנית סיליקון.
זרועים אבקה (לא מאוד מסודר, למדתי דרך מסננת)
במקום תמיסת זעפרן - 1 כף. אני ברנדי.
טעם ----- ABaldet

ניסיתי גם את המילוי --- תבשיל את התפוח בלי שום דבר עם כמה כפות סוכר ומעט קינמון, עד שהתפוח לא רותח.

הרעיון עם קוניאק הוא לא שלי, מישהו באתר נתן המלצה כזו.
ואפשר גם אגוזי מלך עם דבש, אפילו טעימים ובריאים יותר. עונת האגוזים מתחילה ממש עכשיו !!!!

[בנות]

בנות, אני אבקר אותך, עם בייגל, שהם ידידות, עזור לעצמך:



אני ממש שמחה מהם, כמה אוורירי ועדין, זה משהו!
עשיתי את זה לפי המתכון מהעמוד הראשון, כמו שהוא, גרם לגרם. ללא שינויים.
תודה, ליולקו את כלשמעורבים בהשראה ומתכון!
מאוד מאוד טעים!
היום אאפה שוב, מאוד מאושרת מהמשפחה,
בקש "להמשיך את המשתה".

אתמול אפיתי גם את הבייגל האלה, אבל לפי המתכון המקורי, עם שמרים. הכנתי 2 מנות בבת אחת, מכיוון ש 8 בייגל זה מעט מאוד בשבילנו. קיבלנו 17 חלקים, בגודל הבייגל המוגמר ניתן לראות בתצלום. לראשונה, דגימות בצק, החלטתי לא להוסיף שום מילוי, פיזרתי רק 4 חתיכות קינמון עם סוכר מעל ו -4 חתיכות - רק סוכר.
המנה הראשונה הייתה מעט חומה זהובה, השנייה עם קרום קלוי היטב (אך לא מיובש יתר על המידה!). אני אישית אהבתי יותר את האופציה השנייה.

מה אני יכול לומר - אין מילים: הבצק מדהים, אני פשוט אוהב את זה! קליל, אוורירי, מבעבע כולם בבית גם אהבו את זה מאוד - לא היו בייגל מאתמול בערב ועד אחר הצהריים
יהיה צורך לשחק כשהמילויים עדיין.

תודה למחברת על המתכון, ליילה - על העיבוד. בהקדם האפשרי אנסה אותו עם מחמצת.

והנה (שאריות) שלי:



אבל אין שום חתך ... לא היה לי זמן ...

[ליולק]

ועשיתי את הבייגלס. אדרבה, הדמיון שלהם.
המחמצת ניזונה מקמח מלא.
והמילוי הוא ריבת חבושים קשה. דק מאוד, לא ניסיתי להדק. כשהוא התגלגל למטה, הוא התגלגל למטה.
הנה:



ליולק, תודה!

נאפה פעם נוספת, אם כי ללא מחמצת (היא לא שם עכשיו). אפיתי לשניים אתמול בערב, והבוקר זה כל מה שנשאר.

עזרה לבנות: (התחלתי בצק לקמח 500 גרם, כפי שספרתי.זרקתי הכל בכותנה, למעט השמנים, לשהתי 10 דקות, נתתי לו לנוח 5 דקות, שוב לשה והוספתי שמן, לישה 18 דקות. ונותר לבוא. זה לקח 1.5 שעות, והבצק עלה קצת והכל מאוד חם במטבח והבצק ליד הסוללה, השמרים טריים, נגמרתי וקניתי אותו במיוחד בבוקר, מה שאני לא יכול מבינה. 255, ספר לנו ביתר פירוט כיצד ללוש, באיזו תוכנית?

אגוז, da kakaja rasniza, תוכנית na kakoj? אסלי קסורושי דולז'נו שמרים פודויטי! רגע !!!!
A batareja ne slishkom gorachaja? Moget, peregrela testo?

זה קורה גם אם מוסיפים עוד מלח.
מלח מעכב את פעילות השמרים.