עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים

ג'ניה, ללא צורך!

הכנתי עוגה מרוקאית - יש רק ג'לטין בקרם. מתברר משהו כמו חלב ציפורים ... במשפחה שלי הם אוהבים שמנת כמו יוגורט סמיך - שמנת חמוצה, לכן אני שואלת שאלה לגבי מעבה שמנת .. לא הייתי רוצה לקבל שוב קרם מוס חזק. .. או שהפחדים שלי חסרי בסיס? (בצדדים האחרים - האם המעבה ישמור על צורת הקרם?) ... באופן כללי. החליטתי לסמוך עליך באופן מוחלט ובלתי הפיך

אם אתה עושה הכל בקפדנות על פי המתכון, אז לא תהיה ג'לי חזק. ומכיוון ששכבת הקרם גבוהה דיה, המקבע לא יחזיק שכבה כזו. יש לך שתי אפשרויות - או להכין עם מעבה ושכבת קרם פעמיים פחות, או עם ג'לטין מרשם.
פיי. סיי. מדוע כימיקלים מיותרים (מעבה), במיוחד עבור עצמך? IMHO.

לא תהיה ג'לי חזק! בדקתי, יצא כל כך טעים ועדין, אבל לקחתי 20 גרם ג'לטין, כי יש לי ג'לטין מד"ר אוטר, זה יותר אחיזה.

[ליטר אחד ממסת הקרם הכוללת זקוק ל -20 גרם ג'לטין. כדי להמיס 1 גרם ג'לטין משתמשים ב -5 גרם מים.]

באופן כללי, ישנם חישובים כלליים. אולי מישהו לא יודע, אז אתה צריך לזכור: ליטר אחד ממסת הקרם הכוללת זקוק ל -20 גרם ג'לטין. כדי להמיס 1 גרם ג'לטין משתמשים ב -5 גרם מים.

[רָגִיל]

כמה אתה צריך לקחת רָגִיל ג'לטין, לא רֶגַעאיך המתכון?

אני מעריך אותם באותה מידה בג'לינג.
ממיסים את הרגע מיד: מוזגים ג'לטין למים רותחים תוך ערבוב נמרץ. ממיסים ג'לטין רגיל: יוצקים את האבקה עם מים קרים ומניחים לזמן להתנפח ואז מחממים עד להמסה.

[רָגִיל]

כמה אתה צריך לקחת רָגִיל ג'לטין, לא רֶגַעאיך המתכון?

ג'לטין רגיל וג'לטין מיידי הם ביחס של 1: 1.5.
כלומר, בדרך כלל אנו לוקחים 1 כף. אני, אבל 1.5 כפות מיידיות. l

זה הוצאתי בתרגול שלי.

אם מרשם גדל במהירות. -30 גרם, ואז הרגיל - 20 גרם.

אני מעריך אותם באותה מידה בג'לינג.

אני עדיין אקח 20 גרם במקום 30 ... - תודה לתשובות !!!

נהגתי גם לשתף: אבקה, סדין, אינסטנט. בסוף גם התאמנתי והגעתי למסקנה שהם אותו הדבר. לא באופן מוחלט, כמובן. עלים נקיים ונטולי ריח (זהב ופלטינה חזקים יותר). אבל עכשיו אני מתמודד עם אבקת ג'לטין 200 אבקתית (הכוח של ג'לי ג'לטין לפי מזון נקבע על ידי בלום או ולנטוי) ומריה מיידית - אני לא רואה שום הבדל בהשפעה.

נהגתי גם לשתף: אבקה, סדין, אינסטנט. בסוף גם התאמנתי והגעתי למסקנה שהם אותו הדבר. לא באופן מוחלט, כמובן. עלים נקיים ונטולי ריח (זהב ופלטינה חזקים יותר). אבל עכשיו אני מתמודד עם אבקת ג'לטין 200 אבקתית (הכוח של ג'לי ג'לטין לפי מזון נקבע על ידי בלום או ולנטוי) ומריה מיידית - אני לא רואה שום הבדל בהשפעה.

אין לי ג'לטין בלום 200. וגם העלה.
השוויתי בין ג'לטין רגיל, שהיה נמכר בעבר בשקיות, ועכשיו ג'לטין מיידי. אם ניקח את היחס 1: 1, אז ברגע זה מסתבר שלא ג'לי, אלא ג'לי סמיך. אם אתה לוקח 1: 2, אז כמו גומי. אבל 1: 1.5 הוא בדיוק נכון.

אחר צהריים טובים, בנות. תגיד, מישהו ניסה לכסות את העוגה במסטיק? הם הזמינו לי עוגת שוקולד עם קרם חמאה ואפרסקים. ואז אני מוצא את הנס הזה !! בדיוק מה שאתה צריך. אבל לא מילים על מסטיק ... האם העוגה תעמוד במשקל המסטיק?

תגיד, מישהו ניסה לכסות את העוגה במסטיק? הזמנתי עוגת שוקולד עם קרם גבינת שמנת ואפרסקים. ואז אני מוצא את הנס הזה !! בדיוק מה שאתה צריך.אבל לא מילים על מסטיק ... האם העוגה תעמוד במשקל המסטיק?

אם ביסקוויט קלאסי יכול לעמוד במסטיק שלכם, אז גם העוגה הזו תעמוד.

אם ביסקוויט קלאסי יכול לעמוד במסטיק שלכם, אז גם העוגה הזו תעמוד.

תודה

תודה למחברת על המתכון לעוגה הנפלאה הזו. אהבנו את זה מאוד. עוגת ספוג שוקולד עשירה, סופלה טעימה, תשואת עוגה גדולה. אתה רק צריך לחשוב איך לחתוך ולהניח אפרסקים בצורה נכונה כדי שהגזרה תהיה יפה.

נטשה, אני עם דיווח והכרת תודה. העוגה היא עכשיו אחת האהובות עלי. כמה טעים, מילים לא יכולות להעביר: mail1: עשיתי את זה עם אפרסקים, אני רוצה לנסות את זה גם עם תותים מעוטרים בשוקולד, דיווחתי לך על הרפתקאות השוקולד שלי בטמקה. (תפאורה שוקולד לבן: חרצית ודפנות עוגה) קקאו לשים שליש מהנורמה. אני חוטא עליו, אני חושש שבגללו הביסקוויטים עולים בצורה גרועה כשאני מוסיף הרבה

וזה נוף עליון. כמובן שיש על מה לעבוד, אבל אפילו זה היה חכם לנפש מתוקה. העיקר להעמיד פנים שהכל מתוכנן כך.

נטשה, עשתה את זה לרגל השנה החדשה. כמובן שהתבלבלתי. מדוע הכנסתי אותו למקרר ואז התחלתי להשקות אותו בציפוי, ובכן, הוא תפס בצורה לא אחידה. מיסקתי את זה באבקה. איש לא שם לב. השוקולד היה 73%. מבחינתי, בדיוק כמו שצריך, קצת מריר. כולם אהבו את זה, רק האחיין נראה מר. עכשיו, אם אני אאפה את הילדים, אני אקח שוקולד פשוט או אשנה את מתכון הזיגוג. שוב תודה. זו אחת העוגות האהובות עלי.
צילמתי עם העיתון, אז העברתי אותו, ולא היה זמן לצילומים.

[לריסה]

לריסה, משקופים אינם נראים, כאילו נוצרו כך!

[טאשה]

טאשה, תודה רבה על המתכון!
עשינו את השיחה האחרונה. לפני כן היה כישלון, אז הידיים שלי רעדו. אבל אהבתי את העוגה מאוד, הם התקשרו והודו.
את הקרם היה קל לעבוד. ספקתי אם אפשר למלא את השמנת בגנאש, במובן לא רק העוגות, אלא השמנת השלמה. הכנתי גנאש שוקולד לבן והוא לא קפא. לכן, השאלה נעלמה מעצמה.
לי אישית, בקרם חסר משהו, איזו הערה. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהלקוח מצא חן בעיניו.
תודה ותמליץ על זה לכולם.

בנות ... פליז תגידו לי .... אני צריכה עוגה כזו רק כדי לצפות את החלק העליון בחמאה + עוגיות ולקשט בקרם MB. איך מוס השמנת יתנהג, המרק לא ייפול? למישהו יש ניסיון? באמת צריך

שלום. העוגה טעימה, קלילה, עשויה לשנה החדשה, הלכה במפץ. מיוצר על פי המתכון ללא שינוי. משקל 3100 גובה 8.5, קוטר 26 ס"מ, גובה העוגה עצמה 2.5 ס"מ. הדבר היחיד הוא שהגנאש שלי לא קפא, אלא ספג את העוגה העליונה (היא נקלטה לחלוטין). אתה יכול לספר לי את הסיבה ??? מרחתי אותו בקושי חם על עוגה צוננת, אבל אחרי יום זה לא קפא במקרר (אפשר לראות את הכתמים בתמונה). טוב שהמרנג לא הסתדר (הכל היה סדוק), מפורר אותו ופיזר אותו מעל (הייתה לעצמי עוגה, בדיקת העט בתוכו וגם במרנג על מקלות).