עוגת שוקולד-אגוזים (ללא קמח)

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת שוקולד-אגוזים (ללא קמח)

רכיבים

כוס אחת = 200 מ"ל.
לעוגות:
אגוזי מלך (יבשים) 2 כוסות
סוכר 3/4 כוס
עֲמִילָן 2 כפות. l.
חלבונים בטמפרטורת החדר + 1/4 כוס סוכר 6 יח '
קורט מלח
מוס קרם שוקולד:
שוקולד מריר 55% קקאו 300 גרם.
שמנת (תכולת השומן לא משנה) 100 מ"ל.
קרם 35% 500 מ"ל
ג'לטין (רצוי בצלחות) 5 גרם.
מרנג לקישוט:
חלבון + 3 כפות. l. סהרה מחשב אחד
קקאו באיכות טובה כפית אחת
שוקולד צ'יפס (שבבי) לקישוט

שיטת בישול

  • עוגות:
  • מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ומשתמשים בטבעת אפיה (אפשר להשתמש בפלטה) כדי לצייר שלושה עיגולים בקוטר 20 ס"מ.
  • אֱגוֹזִים. מניחים 3/4 כוס סוכר ועמילן בבלנדר וטוחנים עד לקבלת קמח.
  • מקציפים לבנים עם מלח עד שהם תפוחים. מבלי להפסיק לנצח, מוסיפים 1/4 כוס סוכר. מקציפים עד שיאים יציבים.
  • בכמה שלבים למסת החלבון מוסיפים קמח אגוזים ומערבבים בעדינות בעזרת מרית בקיפול. מלמטה למעלה ובמעגל.
  • מניחים את הבצק המוגמר באופן שווה בעיגולים השורטטים.
  • אופים ב 160על אודותC 35-40 דקות. עד שחום זהוב. העוגות יהיו רכות למדי. מאשר יבש.
  • לאחר קירור מוחלט, העוגות "יתכווצו" מעט. אל תיבהלו כמו שצריך.
  • הסר בעדינות את העוגות שהתקררו מעט מהנייר והניח אותן בנפרד.
  • קרם:
  • משרים ג'לטין במים קרים.
  • מחממים את השמנת ל 90oג (אל תתנו לזה להרתיח!) והניחו את חתיכות השוקולד בתוכם, ערבבו עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף קוניאק.
  • לדלל ג'לטין סחוט ב -3 כפות. l. שמנת חמה. לשלב עם מסת שוקולד. לְעַרְבֵּב. תירגע לִהיוֹת.
  • מקציפים שמנת עד לפסגות יציבות ומוסיפים שוקולד מומס בשילוב ג'לטין. מערבבים בעדינות בעזרת מרית. לשים 10-15 דקות. במקרר (היזהר בכדי שהקרם לא יתקשה יותר וייווצרו גושים !!!)
  • מניחים את העוגה בטבעת מפוצלת ומשאירים פער קטן מהקצה. מורחים 1/3 מהקרם. מכסים עם השנייה מעל ומורחים באותה כמות שמנת. ואז העוגה השלישית. שנמרח עם הקרם שנותר. השאירו את העוגה בזירה. מכסים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 10-12 שעות.
  • מִקצֶפֶת:
  • מקציפים את החלבון עם סוכר עד לפסגות יציבות. מחולק לשני חלקים. באחד מהם מוסיפים קקאו (נפה) ומערבבים היטב.
  • השתמשו במזרק לשתילת המרנג בצורת מקל על נייר אפייה.
  • אופים בתנור בגיל 80על אודות החל משעה אחת. מצננים וחותכים לפרוסות.
  • שחררו את העוגה הקפואה מהתבנית (נושפים במהירות את הדפנות במייבש שיער חם) ומקשטים בחתיכות מרנג ושוקולד. רגע לפני ההגשה.

המנה מיועדת ל

10

זמן ההכנה:

90

הערה

מה יכול להיות טעים יותר משוקולד טנדם + אגוזים - רק שוקולד ואגוזים !!! ללא קמח. רק אגוזים ומוס שוקולד עדין מאוד! אם גם אתם חושבים כך. אז העוגה הזו בשבילך!
עוגת שוקולד-אגוזים (ללא קמח)

אירזה
חותכן עוגות מפתה מאוד! אני כבר יכול לטעום את זה.
natapit , שאלה לגבי ג'לטין. יש לי רגיל (בגרגירים) ומיידי. אין צלחות. האם 5 גרם בצלחת שווים בעוצמתם ל -5 גרם ג'לטין רגיל? או שאתה צריך לשנות משהו?
natapit
אירזה... אני חושב. מה אותו דבר!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם