גבינה מעובדת "א לה ויולה"

קולנקו, הלן, אני אסירת תודה על המתכון המדהים הזה! בפעם הראשונה יצא גבינה נהדרת, אפילו לא טרחתי לערבב היטב את החומרים, פשוט שפשפתי את הביצה בגבינת הקוטג 'ובאמבט המים ושם ערבבתי אותה במשך 15 דקות. הפרופורציות לא השתנו, גבינת הקוטג 'הייתה באיכות טובה 9%.

שלום לכולם!!!! תודה רבה על המתכון לגבינה א-לה ויולה)) שימושי מאוד)) ולא רק המתכון הזה אומץ))! מסתבר לאפות ולהכין גבינה)) ויבש)) אלמד להציג תמונות, בהחלט אתגאה במה שלמדתי כאן))

ומי יספר?
האם הגבינה הזו תימס ותמוסס אם תוסיפו למרק?

מוקש נמס ומתמוסס - גם בכריכים וגם במרק דגים

תודה!

הכנתי אותה מגבינת קוטג 'ביתית יבשה, לא הייתה חמאה, הוספתי שמנת ביתית. התקשה והפך להיות כמו גבינה קשה. בכל מקרה אהבתי את התוצאה. כעת תוכלו לבשל גבינה בדרך זו מבלי לטרוח לערבב עם חלב ולסנן עוד יותר, כמו במתכונים אחרים. אגב, לא הוספתי ביצה, כי רבים ציינו שזה לא הכרחי.

בנות, האם גבינת קוטג 'גרגרית תעבוד?

זה מה שאעשה! רק אתה צריך לטחון אותו עם בלנדר או לנגב אותו דרך מסננת.

אני, ממש באותה קערה, כשהגבינה החלה להתמוסס עם תערובת טבילה, הפכתי הכל למסה הומוגנית.

[קולנקו]

קולנקו... תודה על המתכון. גבינה טעימה מאוד יצאה, נכונה והכי חשוב ללא כימיה. הכין מחצית מהמתכון מגרגר גרגר 9%.

רק עכשיו עלתה השאלה: אם אתה עושה חצי מהנורמה, אז צריך להפחית את זמן הבישול.?
התגעגעתי לרגע הזה ובישלתי את כל 15 הדקות, התברר שהוא לא ממש צמיג, אבל לא נקניק, הוא נמרח בקלות על הלחם .. אבל מה עדיף?

[MariV]

/]
טעים מאוד!

MariV איך נהיית כל כך יפה? עם מבריק !!!

ניסיתי להכין שוב גבינה. הפעם גבינת הקוטג 'בשוק לא הייתה יבשה כמו זו. ואחרי ההמסה הסרום התחיל להיפרד ממני. נמסתי, שפכתי לתבנית. כעבור זמן מה אני מסתכל, שוב הגבינה נפרדה והמסה החלה להילחם, והשליכה אותה לסיגי הקולו. החלטתי להרתיח אותו שוב, והתברר שזו גבינה קשה. מנה נוספת של גבינה מאותה גבינת קוטג ', משום מה לא הפרידה את הגבינה במהלך ההיתוך, לקראת הסוף הוספתי עוד חצי כפית סודה. המיסה עלתה מיד, כמו באפייה. היא שפכה אותו לתבנית, טעם הסודה היה קיים, ובבוקר נראה שהוא נעלם. העיקר שהגבינה התבררה כמומסת, נמרחת ובנפחה כמעט כפולה מגבינה קשה מהחלק הקודם של גבינת הקוטג '.
אז לא הבנתי מדוע, במקרה הראשון, הגבינה נפרדה והגבינה הייתה בסופו של דבר קשה, אך במקרה השני לא, התוצאה היא גבינה מומסת. אבל אם מוסיפים מעט סודה בסוף, אז המסה כמעט מכפילה אותה, וזה בעיניי פלוס.

ניסיתי שוב, גם הסרום נפרד, הייתי צריך לנקז אותו. החלטתי לא להוסיף חמאה וסוכר, התברר שזו גבינה קשה דיאטטית. הוספתי סודה לקראת הסוף.

אגב, בפעם האחרונה גם הגבינה נפרדה וזרקתי הכל ((כפי שהבנתי, אתה צריך גבינת קוטג 'יבשה.

בנות, באילו מתכונים תוכלי להשתמש בגבינה הזו? לא הצלחתי אתמול, באשמתי, לקחתי גבינת קוטג 'רכה, בעת הבישול היא נכנסה לדגנים, הם לא מורגש אחרי הבלנדר, אבל הם מורגשים. לא ידעתי מה לעשות עם זה, שלחתי למקרר, הם לא יאכלו, חבל לזרוק אותו

[פרזיה]

פרזיה, אתה יכול להוסיף למרקים, לבצק לפנקייק על גבינה מומסת, לבצק לחם שוב ...

תודה לך, איננה! אני כבר מכינה לביבות (לפי המתכון של שטרן)

[על פי מרשם שטרן]

אני כבר מכין לביבות (על פי מרשם שטרן)

פרזיהפשוט היה לי בראש

[פרזיה]

אני כבר מכינה לביבות (לפי המתכון של שטרן)

פרזיה, ומהן הפנקייקים האלה? לשטרן יש הרבה כאלה. האם זה דלעת עם גבינה? או מה אחרים? תקע לי קישור בבקשה.

נזכרתי שבמקרר היו 300 גרם גבינת קוטג 'ביתית, שקיבלה קצת הליכה.
אני אנסה להכין מתכת לפי המתכון הזה.

אה, אין ביצים בבית ...
ובלי שום ביצה?
אני אלך ואנסה ...

הכל הסתדר! בכנות, לא היו לי ספקות, שכן ברור שכמעט אף אחד לא מכניס ביצים גולמיות לגבינה מעובדת. המקסימום הוא מקבילה לפודרה שלהם.
הקציף אותו כשהתחיל להתחמם ולהמיס.
התברר שזה מדיום התמזג מעולה בצפיפות בינונית, הוספתי מלח בסוף, זה לא הספיק לי.
תודה על המתכון! אני לוקח את החזירון

קולנקו
תודה רבה על המתכון! היום עשיתי זאת. נכון, היו לי 400 גרם גבינת רנט מפוררת (תוצרת בית), 600 גרם. גבינת קוטג 'ביתית ו 100 גרם חמאה תוצרת בית. הכל יצא נהדר! משכתי לעצמי את המתכון. והנה הגבינה שלי
🔗
🔗

תודה על המתכון
היום הכנתי גבינה בסיר איטי על מטגן. כשהוא התקרר, זה נעשה קשה. הוא חתוך היטב לפרוסות. האם בישלתי יתר על המידה?

[יולי-בא]

בנות, הכנתי גבינה בעזרת מתכון זה מספר עצום של פעמים. אני עושה את זה כמה פעמים בשבוע, כי: 1. אנחנו מאוד אוהבים גבינה מעובדת. 2. מה שמוכר כיום בחנויות לא יכול להיקרא גבינה, מכיוון ש"זה "נעשה ברוב המקרים ללא שימוש בחלב. משמשים בעיקר להכנת "גבינות" הם שמן דקלים, גבינת קוטג 'לא נמכרת / מקולקלת + נגזרות ממוצרי סויה. כל זה מוקצף, מחומם, חורי גבינה מיוצרים בטכנולוגיות מיוחדות וכו 'וכו' תאמין לי, אני יודע מה אני אומר. למדתי במיוחד את הנושא הזה ואף דיברתי על נושא זה עם טכנולוגי המזון. היחיד שאפשר לסמוך עליו בעניין זה הוא בלארוס. הם עדיין עושים הכל לפי GOSTs שם.
אני אגיד לך את האפוס שלי עם גבינת שמנת לפי המתכון הזה. בפעמים הראשונות, במקום גבינה, קיבלתי אנומאזוחה של קורד (כאן גם כתבו על זה). ואז החלטתי להיענות לעצתו של אחד הפרשנים, שכתב כי מדובר בכמות הסודה. עבורנו הוא פועל כחומר התכה ותהליך ההיתוך תלוי בכמותו. זה באמת. הגדלתי את כמות הסודה לשתיה והכל הסתדר. במתכון כתוב: 1 כפית. סודה (ללא שקופיות) עבור 1 ק"ג גבינת קוטג '. יש לי כפית אחת. עלי סודה ל 600 גרם גבינת קוטג '. אתאר הכל בפירוט, אולי זה יועיל למישהו. בנות, אני לא מתווכחת עם אף אחד, אני פשוט מציעה את הגרסה שלי. אם אתה רוצה - השתמש בו, אם אתה רוצה - לא.

1. אני לוקח רק גבינת קוטג 'בלארוסית, יבשה, בכביסות של 300 גרם. אני לוקח 2 פאק, בסכום כולל של 600 גרם. בדרך כלל זה "ברסט-ליטובסקי" או "מוצר סווושקין". תכולת השומן לא משנה במקרה שלנו. אני לוקח גבינת קוטג 'רק את זה, כי כבר סבלתי עם סוגים שונים של גבינת קוטג' ועכשיו אני מעדיף להכין אותה מזו שממנה 100% תצא ממנה.

2. אני זורק את השומר לקציר. יש גם כפית אחת. מלח + 1 כפית. סודה ללא שקף + 100 גרם חמאה מומסת (רכה) מעט. אני קוצץ במהירות הגבוהה ביותר עם חיבור אוניברסלי (סכין מעוקלת, חדה משני הצדדים). בתהליך הקיצוץ אני עוצר את המשלב ומגרד את הפירורים מהקירות בעזרת מרית סיליקון. אני עושה את זה כמה פעמים עד שאני רואה שיש מסה הומוגנית במשלב. השאירו את המסה בתערובת לחמש דקות. תראה שבעוד 5 דקות המסה מתחילה להיראות כמו גבינה, רק תלולה מאוד. נראה כי סודה כלולה בתהליך.

3. מזלפים את המסה לסיר טפלון. המסה לא נשפכת, אבל היא נושרת, כי היא תלולה מאוד ומהודקת.

4. העליתי את המיסה. ראשית, עשיתי הכל על מרחץ האדים. ואז הבנתי שזה לא הכרחי, העיקר שיש חימום. ואיזה סוג של חימום מדובר, על אמבט אדים או על מדורה - זה לא משנה.בשלוש הדקות הראשונות אני שומר על מדיום האש (לא גדול ולא קטן) וכל הזמן הופך את מסת הגבינה בעזרת כף עץ. היא זורקת והופכת חזק מאוד, כי זה תלול. ככל שהוא מתחמם הוא הופך ביתר קלות ונעשה דק יותר ויותר. מכיוון שהכל נמס והפך נוזלי, אני מתחיל לספור לאחור 15 דקות, המצוינות במתכון. ברגע זה אני מעלה את האש הקטנה ביותר. אני לא עוזב אותה, אני כל הזמן מערבב. במשך 3 - 5 דקות לפני הסוף, אני מוסיפה 1 כפית. שום יבש והרבה עשבי תיבול (או 1 כפית שום יבש + 1 כפית מתבלינים / עשבי תיבול יבשים אהובים עליכם). אני ממשיך לבחוש. ברגע שחלפו 15 הדקות הקבועות, אני מוריד מהאש ויוצק אותו לגדלים המשומנים. צורת חמאה. בתהליך הבישול תוכלו לטעום את הגבינה, עליה כבר להיות בעלת טעם גבינה בולט. אני מצנן אותו ללא מכסה במשך שעתיים. ואז אני מכסה במכסה ובקור.

כאן נכתב שהבלנדר האחרון עובר במסת הגבינה החמה לפני שמזג אותו חשוב מאוד. בהתחלה עשיתי בדיוק את זה, אבל בתהליך צבירת ניסיון הנקודה הזו נעלמה ממני מעצמה. הבנתי שזה בכלל לא הכרחי ושהכל מסתדר נהדר.

השגתי את הטעם המומס שחיפשתי. אבל היה "אבל" אחד. הגבינה עובדה, אך לא נמרחה, אך נחתכה (כמו גבינה מעובדת "ידידות" או "גלי"). באופן כללי, אותו דבר כמו עבור יולי-בא.

כשהוא התקרר, זה נעשה קשה. הוא חתוך היטב לפרוסות. האם בישלתי יתר על המידה?

וממש רציתי להשיג גבינה מרוחה, אבל לא ידעתי להשיג זאת. השאלה נפתרה לגמרי במקרה ובפשטות רבה. התברר שכולו חמאה. ולא בכמותו, אלא באיכותו. תמיד השתמשתי בשמן חנות (82% שומן). ואז לא אהבתי את זה, והחלטתי לקנות חמאה בשוק מחלב חלב מוכח (אם כי יקר, מדבק!). שמתי את אותם 100 גרם חמאה בגבינה המומסת שלי ו ... אה, נס! עם אותה כמות מרכיבים, באותה הטכנולוגיה, הגבינה החלה להתברר כגבינת דרום מומסת אמיתית. הניחוש שלי הוא שבחמאה שקנו בחנות אין למעשה את אחוז השומן המוצהר + נראה שיש לה יותר מי גבינה מאשר החמאה המבוססת על השוק. הנה האפוס שלי עם גבינת שמנת. אבל עכשיו, ברוך השם, כל הזמן יש לנו גבינה מעובדת ביתית טעימה. ואנחנו יודעים בדיוק ממה בדיוק הוא עשוי. תודה רבה למחברת המתכון !!!

דרך אגב!!! כשקיבלתי גבינה מעובדת קשה, מצאתי לה שימושים רבים. אפשר היה לשפשף על פומפיה גסה והכנתי איתה סלט: סלק + שום + גבינה + אגוזים. הכנתי איתו גם פשטידות גבינה וכו 'וכו'.

מצטער לכתוב כל כך הרבה. מישהו יכול להשתמש בניסיון שלי.

ולריה, תודה על החוויה שלך ותיאורה.
כמו כן, תודה שהזכרת לי את המתכון הנפלא הזה.
עשיתי את זה כמה פעמים - והצלחתי להשיג מיד גבינת שמנת מרוחה בדיוק.
השתמשתי בשמן חנויות, אך לא זול, מוכח. גבינת קוטג '- תוצרת בית בלבד, מהשוק (לא מוכרי ייצור, "מחופשים" באותו מקום כמו חלב ביתי, כלומר תוצרת בית.

תגיד לי, מה נותן לך שום טחון יבש? אני מבין את הארומה של השום.
אבל ההעדפה שלך פשוט מעניינת: למה דווקא שום.

ולריה +
אתה לא מטיל את הביצה?

ולריה +
אתה לא מטיל את הביצה?

שמתי את זה קודם. ואז הבנתי שזה לא נותן דבר מלבד צבע. יצרני גבינה רבים כתבו על כך כאן. חוץ מזה, לא כולם אוהבים את טעם הביצה בגבינה הזו. בקיצור נראה לי שלבסוף אין צורך כאן.

אגב, פעם הכנתי את הגבינה הזו עם זעפרן יבש. התברר שזה צהוב בוהק במיוחד. צהוב יותר מהשמש. בעלי אהב את זה.

תגיד לי, מה נותן לך שום טחון יבש? אני מבין את הארומה של השום.
אבל ההעדפה שלך פשוט מעניינת: למה דווקא שום.

אני לא יודע. פשוט רציתי שיש טעם לוואי אחר שאינו קרמי. אגב, אין שם ריח של שום. ובכן, זה כל כך בשבילי. אין לי חוש ריח רגיש במיוחד. אבל יש טעם מגניב מעט.

ולריה, תודה רבה על תיאור כה מפורט של ההכנה.
אני ממשיך לבהות במתכון הזה, אבל בחוסר התאמה של תהליך הבישול
התאמץ מעט. ושלך איכשהו מובן לחלוטין ומתואר בפשטות.
עכשיו בהחלט אנסה!
ניסית לקחת גם שמן בלארוסי?
כעת אנו מוכרים 73% וגם 82%.

ולריה, תודה רבה על תיאור כה מפורט של ההכנה.
אני ממשיך לבהות במתכון הזה, אבל בחוסר התאמה של תהליך הבישול
התאמץ מעט. ושלך איכשהו מובן לחלוטין ומתואר בפשטות.
עכשיו בהחלט אנסה!
ניסית לקחת גם שמן בלארוסי?
כעת אנו מוכרים 73% וגם 82%.

זה nema עבור sho !!! המחלוקת הזו בהתחלה בלבלה אותי. אבל ניסיתי, ניסיתי וניסיתי שוב. בזבז הרבה אוכל. אז החלטתי שאין שום דבר אחר עבור מארחות אחרות וגם בשבילי לתרגם מוצרים לשווא. מצידי, זה יהיה אסיר תודה שחורה לא לפרוש כאן את החוויה שקיבלתי קשה. כי רק בזכות הפורום הזה ועזרת הבנות, יש לי עכשיו את הלחמים הביתיים שלי, הגבינות והרבה, הרבה יותר.

מעולם לא פגשתי כאן (במוסקבה) חמאה בלארוסית. יש לי את הרושם שמבחינת כמות המוצרים הכימיים ושוכב על התוויות (כגון הרכב המוצרים) מוסקבה לפני כל השאר.

הנה, בנות, כמה מהשיחות שלנו עם טכנולוג מזון בתחום מוצרי חלב:

- אני לא מתיימר לשפוט איך זה ברוסיה (אבל משהו אומר לי שזה בערך זהה לשלנו), אבל איך אני יכול להאמין, למשל, למידע שעל האריזה של מחלבת ז'יטומיר "רוד" (אחת מהגדולים באוקראינה), אם יש להם על אריזת חמאה כתוב - טבעי, מתוק וקרמי, ללא הוספת שומנים צמחיים, ואני יודע בוודאות שהם קונים 100 טון תחליף שומן חלב מדי חודש בוויניצה, ועד לאחרונה הם השתמשו בשמן דקלים במקום, שהטכנולוג לא מסתיר אותם בשיחה פרטית. ואני לא ממש מבין איך, כאשר רוכשים 100 טון חלב מדי יום, מפעל המפעל 210 טון מוצרים מוגמרים - חלב, גבינת קוטג ', קפיר, יוגורטים וגלידות ... אבל אני יודע איזו חברה מספקת להם בידוד סויה וחלבון סויה.
האם אתה יודע מאיפה צומחות רגלי הסכסוך "גבינה" בין רוסיה לאוקראינה? ובכן, מדוע רוסיה סירבה לקחת גבינות קשות אוקראיניות בפעם השנייה? אתה חושב פוליטיקה? אלוהים אדירים! הכל בנאלי עד כדי מגונות. החוזה מציין - מחומרי גלם טבעיים על פי טכנולוגיה קלאסית (כלומר מחלב, עם תקופת הבשלה של 2 עד 8 חודשים, תלוי במגוון), אך למעשה הם מספקים טופו אפוי, כלומר מחלבון סויה בתוספת של תחליף שומן חלב ומוכן בטכנולוגיית אקספרס על ידי סינטור פשוט עם אבקת אפייה כך שיהיו חורים בפנים. ובכן, בדקנו כמה משחקים ואמרנו - תודה, אבל יש לנו טובות משלנו - ערימות. יהיה לנו את מה שכתוב בחוזה ..... והצד האוקראיני סירב להכניס מומחים רוסים למפעלים שלהם כדי לבדוק ייצור כדי שיוכלו לבחור את הספקים שלהם. רק שני מפעלים הסכימו .... זה כל ה"פוליטיקה ".


לכן אני מנסה להאכיל את עצמי כמה שפחות מהחנות וכמה שיותר במו ידי. תודה לפורום זה. בזכותו אני יכול לעשות הרבה דברים עכשיו.

ולריה, לקחתי את הניסיון שלך לשירות !!
פעם אחת, כשהמיסה התחממה, גבינת הקוטג 'הפרידה את מי הגבינה ושום דבר לא קרה !!
מעניין מה הייתה הסיבה לכך?

והכנתי גבינה בפעם הראשונה. לא ממש אהבתי איך עשיתי את זה. הגבינה התגלתה כעובית רגילה, אפשר למרוח אותה על לחם, מתוק - שלטעמי לא לגמרי הרמוני. אתה כנראה צריך לשים פחות סוכר מאשר במתכון, או שאתה בכלל לא צריך את זה. והגבינה התבררה כמין גרגרית מעט-מעט, לא ממש הומוגנית, אם כי היא הוקצפה בזהירות רבה בבלנדר. ובכן, הטעם התברר כלא גביני למדי, קרוב יותר לגוש. היא לא הטילה ביצה.
היא לקחה גבינת שוק, אתה לא יכול לנחש, אבל חמאה אוקראינית "נשיא". בחנויות אין לנו אפשרות לבחור גבינת קוטג 'על מנת לבחור איכשהו ולעצור אצל יצרן אחד.

[על גסות]

פעם אחת, כשהמיסה התחממה, גבינת הקוטג 'הפרידה את מי הגבינה ושום דבר לא קרה !!
מעניין מה הייתה הסיבה לכך?

בנות, אני לא מקצוען, הן ראו כמה סבלתי, עד שהתחלתי לקבל גבינה רגילה. אני יכול לנחש, אבל אני לא יכול לערוב לדיוק התחזית. אולי זה בגלל לא מספיק סודה או להפך. לכל הקורדים חומציות שונה + כמויות מי גבינה בפנים (בגלל זה אני תמיד לוקח את היבש ביותר - בכביסות). נכון, עם מחסור בסודה, בדרך כלל לא מי גבינה נפרדים, אלא פשוט במקום גבינה, שמן הגבינה יוצא. ואם יש יותר מדי סודה, קצף ייכבה במהלך הבישול. לכן, בשביל הגבינה שלי בחרתי את כמות הסודה בשיטת הפוק "המדעית". לא נתקלתי בהפרדה של מי גבינה בתהליך הבישול, אבל אני יכול להניח שגבינת הקוטג 'לא הייתה טבעית לחלוטין, עם תוספים מלאכותיים כלשהם.

הגבינה התגלתה כעובית רגילה, אפשר למרוח אותה על לחם, מתוק - שלטעמי לא לגמרי הרמוני. אתה כנראה צריך לשים פחות סוכר מאשר במתכון, או שאתה בכלל לא צריך את זה. והגבינה התבררה כמין גרגרית מעט-מעט, לא ממש הומוגנית, אם כי היא הוקצפה בזהירות רבה בבלנדר. ובכן, הטעם התברר כלא גביני למדי, קרוב יותר לגוש. היא לא הטילה ביצה.
היא לקחה גבינת שוק, אתה לא יכול לנחש, אבל חמאה אוקראינית "נשיא". בחנויות אין לנו אפשרות לבחור גבינת קוטג 'כדי איכשהו לבחור ולעצור אצל יצרן אחד.

אני בכלל לא שם סוכר.

על גסות - כל זאת לא מזועזעים. כמה זמן ניצחת? המשלב שלי מקציף 600 גרם למסה גבינה למשך 5 דקות לפחות ובמהירות גבוהה מאוד. המסה המוקצפת צריכה להיות הומוגנית לחלוטין - כמו משחה. נראה לי שלא ניתן להקציף גבינת קוטג 'יבשה עם בלנדר כמו עם קומביין. אם יש לך קוטף, עדיף לנצח עם קציר - זה בהחלט יסתדר באופן שווה. אם אין קציר, אתה יכול לעשות כמו שחלק מהבנות כתבו כאן. הם הקציפו עם בלנדר ככל האפשר. לאחר מכן הם שמו אותו על הכיריים ולאחר שחיממו את מסת הגבינה למצב נוזלי, הם העבירו אותה שוב עם בלנדר, מבלי להסיר את התבנית מהתנור, כלומר ממש במהלך הבישול.

מה הטעם לא גביני, אלא קורד - זה בהחלט לא מספיק סודה לתבשיל הספציפי הזה. נסו להגדיל את כמות הסודה לשתיה. אבל תגדילו את זה קצת, אל תגזימו. במקרה זה, יותר מדי גרוע. אנשים כתבו כאן שכאשר קיבלו טעם של קורד, הם פשוט היכו את משחת הגבינה הזו שוב בתוספת סודה בלבד ועיכלו אותה. נראה שזה עובד. אני אישית לא ניסיתי לעכל.

הנה אני, בנות, קורא את זיכרונותיך על הגבינה הזו - ואני פשוט תוהה איך זה הסתדר לי בפעם הראשונה. אין גאווה נוספת, רק אמירה של עובדה.
קרוב לוודאי שהכוכבים התכנסו, או שאלה אחרים ...
עד כמה שזכור לי לא שמתי סוכר, או לכל הפחות.
בפעם הראשונה שמתי ביצה אחת לכל 300 גרם גבינת קוטג ', בפעם השנייה לא. לא הבחנתי בהבדל רב בתוצאה.
והיא היכתה אותו פעמיים - כמו על פי המתכון - בהתחלה את כל המיסה, אבל לא לאורך זמן, אולי דקה.
ובאמצע התהליך, כאשר מסת השומן החלה להתמוסס.

הגבינה יצאה בדיוק כמו שרציתי. הוא מתפשט מעט מעל החיץ ומעל המיכל (אז דפקת את הכף - ובפעם הבאה שיצאת אותה - והכל התיישר שוב).
אבל זה נכון, עדיין היה חסר לי משהו בטעמי, אני לא מבין משהו - או תוסף כלשהו, ​​או הטעמים הרגילים עם כימיה.

באופן כללי, באחד הימים הללו אנסה לעשות זאת שוב בעצת ולריה - עם שום.

[ולריה +]

ולריה +
הקצפתי את גבינת הקוטג 'עם בלנדר טבילה פעמיים, בפעם הראשונה רק גבינת הקוטג' עם המרכיבים, ובפעם השנייה בבישול, ממש במחבת כשגבינה הקוטג 'כבר נמסה. והקציפו זמן רב. מבחינה ויזואלית, הגסות אינה נראית לעין, אך הטעם מורגש.
באשר לסודה, על פי עצתך, יש פער. היה לי הרבה קצף בסיר בזמן הבישול ...

באשר לסודה, על פי עצתך, יש פער. היה לי הרבה קצף בסיר בזמן הבישול ...

הרבה קצף פירושו יותר מדי סודה. ואתה רושם כמה וכמה גבינת קוטג 'אתה שם. ואיזה סוג גבינת קוטג 'הייתה, באריזות או במכונות כביסה?

[CurlySue]

באופן כללי, באחד הימים הללו אנסה לעשות זאת שוב בעצת ולריה - עם שום.

CurlySue, אתה יכול להוסיף לא רק שום יבש שם, אלא גם את כל מה שאתה אוהב:
1. שום יבש
2. ירוקים
3. תבלינים של עשבי תיבול יבשים (עדכני אם שמים תבלינים במצב יבש, אז נעשה זאת כחמש דקות לפני סיום הבישול, כדי שיהיה להם זמן להרתיח מעט ולתת את הארומה שלהם)
4. פטריות קצוצות דק
5. פלפל בולגרי קצוץ דק (הייתי גם מרתיח אותו למשך 5 דקות)
6. קצוץ דק: חזיר / נקניק / נקניקים
7. ואפילו !!! בצל מוקפץ (טוב, אצל החובבן)

ישנן אפשרויות רבות.

ולריה, כמובן, אני מבין שמילוי יכול להיות כל דבר.

וכבר עשיתי את זה עם שום יבש - בעצתך.
אבל, או ששמתי קצת יותר מדי (היה לי מנה של 300-350 גרם גבינת קוטג ', שמתי כשליש כפית כפית שום), או שקיבלתי שום כזה חזק (סביר יותר שהשני, מכיוון שקניתי אותו לפי משקל במחלקת תיבול מיוחדת - לא זולה), בקיצור, הגבינה התגלתה כשום סופר-סופר.
אי אפשר למרוח את זה יותר על לחם, אלא בסלט, או כמו שעשיתי אתמול: הרגשתי כרובית, ניקזתי את המים ובסוף פגעתי בביצה ואת הגבינה הזו, ובחשתי אותה בעוצמה על אש נמוכה למשך דקה - ככה אפשר!
באופן כללי, הסתכלו, הריחו איזה סוג שום אתם קונים. אם השקיות מכילות כל מיני תוספים כמו מלח ונוגדי קרישה ... אז שום כזה לא מאוד חד (ניסיתי לשים שום כזה בבורשיק לפני שבסופו, כשלא היה טרי).
ואם אתה לוקח אחד נמרץ - כמוני - צביטה קטנה תספיק.

אבל מבחינת העקביות הכל שוב מושלם - גבינה מעובדת 100%, חוטים, לא גושי, ללא דגנים.

כאן מצאתי יישום נוסף לגבינת מגה לילה - הכנתי סלק מבושל, חתכתי לקוביות, מומלח, תחוב במעט חלודה. חמאה וגבינה זו. טָעִים מְאוֹד!

טָעִים מְאוֹד! כל כך הרבה זמן התכוונתי לעשות, בין אם חשבתי שזה יעבוד ובין אם לא ...
אבל יצא גם טעים וגם מהיר!

תודה על המתכון! : yahoo: הכל הסתדר! תודה מיוחדת לוולריה על העצה: ורד: אני פשוט כל כך שמחה: ילדה_ריקוד: בפעם הראשונה שבישלתי אותו מחצי מהנורמה, פתאום זה לא יעבוד. בישלתי את זה אחר כך. הייתה הרבה גבינת קוטג '.

ומי יודע: כיצד לחשב את אחוז השומן של המוצר המתקבל?

בנות, תבשיל גבינת הקוטג 'שלי התברר שאפשר לעכל אותה שוב, את חושבת?

בתוך, יש לי את אותו הדבר! רק צהוב! אבל לא יהיה לי זמן לעכל, נאכל את זה.
טעים כמובן, אבל למה קיבלתם מסה מקומטת? מוצק. עשיתי את זה כמעט כמו במתכון, מלח, סוכר (שמתי אותו לשווא) וסודה בסוף, הכל כל כך קפא !!!! אוף! ובישלתי אותו בסיר איטי בסיר איטי, שם הקערה טובה, שום דבר לא נדבק!
אז מה יכול להיות לא בסדר?

[הכל]

הכלואתמול עיכלתי את זה שוב. נמס למשך 25 דקות, הוסיף מעט סודה. הוא נמס, אבל אחרי המקרר הוא הפך להיות כמו גבינה רגילה, הוא לא נמרח על לחם אבל עדיין טעים!

הנה מה שקיבלתי

והטעם?

אבל אחרי המקרר זה נהיה כמו גבינה רגילה

זה בהחלט לא נראה נמס. אלא כמו גבינה קשה. אני לא מבין זני גבינה, ולכן אני לא יכול לומר במדויק יותר

אני עם תודה אדירה! הלן, עשית את זה בצורה מושלמת! עשיתי את זה בסיר חלב, אחרי 15 דקות באמבט מים נראה לי שהוא נוזלי, מיזגתי אותו. היא שפכה למיכל מסה דומה לשמנת חמוצה. בן לילה הוא מתעבה מאוד, אלא לא מתפשט, אלא מונח על הלחם בגלל שהגבינה הייתה שמנה מדי, או שהגזים בהקצפה. עשוי מגבינת קוטג '"בית בכפר" 9% (במכונות כביסה).

כאן

זה בהחלט לא נראה נמס. אלא כמו גבינה קשה.

יש לי את זה בערך 5 פעמים, וזה תמיד מתגלה כמו גבינה מומסת, עם מבנה נוזלי.

יש עוד כמה מחשבות, פתאום מישהו יעזור:
מכיוון שכמעט כולם מכינים מנה פחות, ב-200-300 גרם, כדי לא "לקלקל את האוכל לשווא", אז יש להפחית את תקופת הערבול לאחר תחילת ההיתוך פי 3-4, בהתאמה, 3-4 דקות מקסימום מספיק לי. העיקר להביא אותו לבעבוע קל, וזהו.
אולי מישהו יוצא עבה מדי - עיכלת את זה.

יש לי נוזל, בדיוק כמו ויולה מומסת,
היום מיוצר עם עשבי תיבול פרובנס.