שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?

נבדק בזמן - לא לאכול נבדק עכשיו, בשעה של לישת הבצק.
רק נראה שהחומרים תמיד קבועים. ליצרנית הזכות להוסיף משהו לקמח, למשל קמח דגנים קפוא - והבצק צף מקמח כזה

עניתי לך למעלה בפירוט מה נדרש

שוב תודה.
אפיתי לחם בלי להוסיף צימוקים עם אותם שמרים וקמח - שוב התברר שהוא לחם טוב (ורד, אפוי והשחום) משהו משתבש אצלי כשאני מוסיף צימוקים.

תסתכל לכאן הכנת זרעים, דגנים, פירות, פירות יער להטלת בצק לחם

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

תודה רבה לך)

טאן, אני מצטער, אבל אני ממשיך לאיים עליך: הוחלף:
קמח 4 כוסות מדידה 600 גרם קמח חיטה
מים 390,
שמרים יבשים פעילים - 2 כפיות
מלח - 2 כפיות
סוכר לבן - 2-4 כפות
שמן צמחי - 2-3 כפות.
הבצק נוזלי! הוספתי עוד קצת קמח, התוצאה התמוטטה: plach7: אני לא יכול להכניס תמונה מכיוון שהאינטרנט הוא באגי. האם זו יכולה להיות הטמפרטורה במהלך ההגהה? איך מזהים אותה?

כמה גדול כוס הזכוכית שלך? לתא x / תנור Gorenje VM 1200BK, כמה חטיבות בתערוכת הזכוכית?
יש משהו לא בסדר בלשונית ובשקילת המרכיבים.
לא יכול להיות שהמתכון נכון, אבל הלחם לא עובד

[בנות]

בנות, המתן רגע להגיב, בואו נבין - אדם מכוון בצורה גרועה בנושא

כמה גדול כוס הזכוכית שלך? לתא x / תנור Gorenje VM 1200BK, כמה חטיבות בתערוכת הזכוכית?
יש משהו לא בסדר בלשונית ובשקילת המרכיבים.
לא יכול להיות שהמתכון נכון, אבל הלחם לא עובד

כוס 250 גרם. אבל אני מודד את זה בעזרת איזון אלקטרוני, ומודד שקר קטן = חדר תה אחד, גדול = חדר אוכל אחד.
אני מודד גם מים על המאזניים, שם מ"ל.

[600 גרם - על המאזניים !!!!!]

כוס 250 גרם. אבל אני מודד את זה בקשקשים אלקטרוניים, ומודד שקר קטן = חדר תה אחד, גדול = חדר אוכל אחד.
אני מודד גם מים על המאזניים, שם מ"ל.

מי ברז 1 כוסות 5/8 (390 מ"ל)
קמח חיטה 4 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
מלח 2 כפית
סוכר (מולסה, דבש), 4 כפות
חמאה (חמאה, ירק) 2 כף
אבקת חלב 2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית
נסו למדוד כך את כל המרכיבים:
קמח חיטה - 600 גרם - על המאזניים !!!!! שקול תחילה בקנה מידה ואז מנפה לדלי
מים נקיים - כוס / 250 מ"ל. אין צורך לשקול מים, שפכו אותם לכוס למעלה. מים זקוקים ל -400 מ"ל. - יש מחלקות על הכוס.
מלח - 2 כפיות ברמה
סוכר - 2-4 כפות מדידה ללא חלק עליון
שמן צמחי - 2 כפות מדודות
שמרים יבשים פעילים - 1.5-1.7 כפיות כפיות

ועקוב אחר איזון הקמח-נוזלי.
מוזגים את כל המים לדלי + כל השאר ואז מוסיפים קמח.

המתכון נבדק, אם תעקבו אחר עקביות הבצק, תקבלו לחם

: umnik2: יש לי 600 גרם. מי קמח היו 390 וזה היה נוזלי, אולי זה הקמח? למרות שחג הפסחא נאפה עליו, אם כי בתנור, הם יצאו לתפארת. אנסה שוב מחר. תודה לעזרתך, אבל טיפות ידיים.

נוסף יום חמישי, 04 באוגוסט 2016 21:04

האם אוכל לבקש ממך לחשב מתכון לכיכר קטנה יותר? ואם במצב "ראשי" המשקל הוא 900 גרם.מתכון לתנור לכיכר בינונית, האם הוא יהיה קטן יותר?

אם פחות, קח את יחס המרכיבים הזה, וראה את המדידה לעיל, על פי אותו עיקרון:

לחם חיטה - BIG BULK.

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירקות) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית

ופעל לפי ההוראות והטיפים בשרשור זה, קרא קרא בזהירות רבה! וראה בזהירות את התמונה!
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)

[ריצ'נקה]

ריצ'נקהבדוק את האיזון: 250 מ"ל מי ברז צריכים לשקול 250 גרם.

תודה לך, אופים יקרים, סג. אני חולה, מחר אאוף בהקשבה לעצתך, אני מקווה שהפעם אשאיר את לחמי!

אם פחות, קח את יחס המרכיבים הזה, וראה את המדידה לעיל, על פי אותו עיקרון:

לחם חיטה - BIG BULK.

מי ברז 1 1/4 כוסות (300 מ"ל)
קמח חיטה 3 כוסות (קמח מנופה כ -140-150 גרם לכוס)
1 1/2 כפית מלח
סוכר (מולסה, דבש), 2 כפות
חמאה (חמאה, ירקות) 1 1/2 כף
אבקת חלב 1 1/2 כף
שמרים יבשים 1 1/2 כפית

ופעל לפי ההוראות והטיפים בשרשור זה, קרא קרא בזהירות רבה! וראה בזהירות את התמונה!
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)

טניה בשבילך בשביל הלחם שלי, טעים! והכי חשוב, התברר, אין גבול לשמחה, אני בהחלט מבין שהאידיאל רחוק מהאידיאל, אבל ... אשתדל.
אני מוציא אותו לתחקיר, אנא בדוק מה לא בסדר: קמח הוסיף 3 כפות. כפיות (2 בבת אחת, ולפני שצורחות עוד 1 לתוספת), ביטלו את השמרים במדד קטן, ואז שקלו, זה היה 6 גרם.
הפירור לא יבש (אבל זה טוב, בעלי לא אוהב יבש, הטעם טעים מאוד)

ובכן, זהו - וזה קרה! מתברר שזה לא מפחיד!
עכשיו זכרו את עיקרון הלישה והאפייה - ואז התברר שהחוויה של השגת לחם היא הגונה מאוד

שוב, קרא בזהירות מאוד והסתכל בתצלום!
עדיף שיהיה לך זמן להכניס לבצק קמח במנה הראשונה. אם תעשו זאת אחר כך, יתכן ותקבלו בצק רופף, הוא יתברר עם כתמים, וקמח גולמי ולא מעורבב.
אם הסימניה נמצאת בכפות, אז אין צורך לבדוק את המשקל על המאזניים, יתכן שיש אי התאמה ותרצה להוסיף עוד משהו וזה טומן בחובו ...

תודה 100 פעמים !!! אני שמח, אבל תגיד לי למה יש חתך באמצע על הכיפה? ככה זה צריך להיות אם יש 2 מערבלים? הכל, נסחפתי, אני רוצה לאפות עוד קצת !!! ואפשר לקבל מתכון של 750 גר '. תנור על 900 גרם שלי בלי לשנות את הפרופורציה? אני רוצה כיכר קטנה יותר.

משקל הלחם המוגמר תלוי בכמות הקמח בבצק.
עבור לחם 750 גרם, אתה צריך להניח קמח 500 גרם
תמורת 900 גרם צריך 600 גרם קמח.

כנראה לא ניסחתי את זה ככה, בנות בכמה מתכונים כותבות "את התוכנית הראשית, הגדרנו את המשקל 750 גרם. או 500 גרם." והמשקל שלי בתנור הוא 900 גרם הכי קטן, אני יכול לקחת את אלה להשתמש במתכונים ולהשתמש בהם מבלי לשנות דבר על ידי שליחת 900 גר '? * בשמחה * שאלה מטופשת?

כן אתה יכול. וכדי לדחוף את משקל הזמן המינימלי של הלחם המוגמר.

אבל, עליכם לזכור שאם הדלי גדול בשטח, והבצק קטן בכמותו, הוא יתפשט על הדלי והלחם יתגלה בכלל נמוך, או שהוא יישב בפינה אחת של דלי ולהיות "אלכסוני".
יש להקפיד על יחס אופטימלי של "קמח בצק ומשקל הלחם המוגמר" באופן אופטימלי 450-500 גרם קמח.

אתה צריך לתת מדליה לסבלנות, תודה!

תודה על המילים החמות!
אני שמח שסוף סוף קיבלתם לחם - זה יהיה התגמול שלי

אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע "גג" הלחם נופל מעט? זה לא היה המקרה קודם. בפעמיים האחרונות "גג" הלחם נכשל מעט. מתכון לחם חיטה רגיל. יצרנית הלחמים Panasonic 2502. אני אופה את הלחם הזה מאז 2011. זה לא היה המקרה קודם. קמח חיטה כיתה 1.שמרים "Voronezh" יבשים. סימניות החומרים, שמרים, מצב זהים תמיד.
מיכאל.

ויש לי את אותה הבעיה. התנור שלי הוא 2501, כיתה א 'של קמח. כבר החליפו את השמרים והקמח. אני אופה צרפתית באיחור, ניסיתי את זה בלי טיימר. הגג קורס.
מי היה עם בעיות כאלה, יעץ משהו.

התשובה יכולה להיות כאן: הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

אל תשכח - בחוץ סתיו, גשמים ולחות גבוהה, ולכן לקמח יש גם לחות גבוהה, מה שאומר שאתה צריך קצת פחות נוזלים בבצק.
אנחנו לא מפריעים למאזן הקמח-נוזלי, אנחנו הולכים אחרי הלחמניה.

לעולם אל תגיד "זה מעולם לא קרה", המרכיבים שלנו שונים כל הזמן באיכותם ובעקביותם, כולל קמח. אינדיקטור - לחות גבוהה מקמח סתיו. פדוט לא אותו דבר!

[טטיאנה]

טטיאנה, !
תודה על התשובה. התרשמתי שזה קורה כשטמפרטורת האוויר עולה. האם זה יכול להיות ומה צריך לעשות ???
בקיץ, כשהחום היה כזה זה היה ועכשיו החימום הופעל שוב. HP כבר יותר מ -3 שנים. חשבתי משהו עם אלקטרוניקה, אבל לא, אז זה מתחיל להיאפות כרגיל.

אתה לא צריך לעשות כלום!
הקמח יכול להיות בלחות שונה בכל עת של השנה, תלוי בספק, במיקום האחסון, במזג האוויר וכן הלאה ...
הנוזל יכול להיות גם שונה, ממים פשוטים ל ... קפיר סמיך ...
וכל זה משפיע על עקביות הבצק, אטום לנוזל.

לפיכך, יש רק דרך אחת החוצה והתקרבות לבצק - אנו עוקבים אחר עקביות הבצק על פי העיקרון של "איזון קמח-נוזלי", שמציב את כל הבעיות והדקויות של לישת הבצק ובכל זמן של השנה, כמעט עם כל המרכיבים.

הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)

קולובוקים אחרים כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

בקיץ, כשהחום היה כזה זה היה ועכשיו החימום הופעל שוב.

אה, הנחתי זאת תחילה, אבל העברתי את העובדה שזה נהפוך הוא קר בארצנו, מה שאומר שזה לא סביר בגלל זה. )) ובכן, המשמעות היא שמרים באמת מתסיסים לאורך הזמן הקצוב. הפיתרון עדיין זהה - הפחיתו מעט את התסיסה. זה, כמובן, אם עקביות הבצק זהה. יש לי את הקמח האחרון, להפך, עם אותם הפרופורציות, באופן כללי, בצק תלול נותן.

נוסף יום רביעי 05 באוקטובר 2016 11:07

הפתרון עדיין זהה - הפחיתו מעט את התסיסה.

אה, סליחה, רק ראיתי שהעצה שלי להפחית את כמות השמרים או הסוכר בוטלה בגלל טעות.

[אירה]

אירהובכן, אתה עדיין צריך להבין את המתכון עם שמרים וסוכר - אף אחד לא הראה לנו הכל על האצבעות מנסה להסביר

[מנהל]

מנהל, זה בשבילי?
ובכן, זה סוג של דיבור על קרוב המשפחה, ולא על המוחלט. אם קודם לכן, כל שאר הדברים שווים, זה היה כך, אבל עכשיו זה שונה, אז התערב גורם חיצוני, חיצוני לחלוטין, נכון? האדם שינה שמרים וקמח מבלי לשנות את הכמות, והנטיות פנימה יודינל שרד.
למרות ש mivial אולי זה עניין של לחות, מכיוון שהוא לא קשר את תצפיותיו להתחממות.

בקיץ, בשביל הלחם שלי, אני תמיד מפחית מעט את השמרים, הבצק מתסיס כמו מטורף בחום שלנו, אבל אין מזגן במטבח ((נכון, יש לי לחם בעבודת יד, אבל אני מתגעגע לאישור ההגהה הרגיל) או שתיים.

[לנה]

מנהל, זה בשבילי?

לנה, בדיוק למה IRA, אין לי מושג, אני לא אשם!

העובדה היא שאין לי שום דרך לעקוב אחר הלחמניה, לכן הנחתי את הכיריים בלילה.
והמתכון הוא כדלקמן:
- 400 גרם קמח כיתה א ';
- 1.5 כפית. שמרים יבשים או 9 גרם לחץ;
- כפית אחת מלח;
- כף אחת. l. רסט. שמנים;
- כף אחת. l. חומץ תפוחים;
- 280 מ"ל מים
מצב צרפתי - 6 שעות. המתכון מהאתר שלנו, הלחם תמיד היה טעים.

תודה על התשובה. התרשמתי שזה קורה כשטמפרטורת האוויר עולה. האם זה יכול להיות על זה ומה צריך לעשות ???

נסו קמח צונן, פשוט שמרו בתא התחתון של המקרר כשהוא חם.

אני עושה את זה כל כך הרבה זמן, הכל היה בסדר גם עם יבש וגם חי.
ועכשיו מתברר שה פירור אינו אוורירי, אלא סוג אפילו דביק ומתפורר חזק.

400 גרם קמח כיתה א ';

נסו עם קמח פרימיום.

נטשה, הכל יתחמם שם בעוד 6 שעות, גם אם תלוש אותו על קרח. או שלא?

[מצעים]

מצעים, זה בדיוק העניין - ה"התחלה "שונה. כל מה שמצונן הוא "ישנוני" והחם "מוכן לדרך". אני חושב כך

נטשה, הכל יתחמם שם בעוד 6 שעות גם אם תלוש אותו על קרח או לא?

עכשיו חשבתי למה כנראה שהקמח לא מתחמם לחלוטין תוך 6 שעות. יש צורך לגעת

יש לי פחות ידע בנושא מאשר פחות, אבל תרגול הוא אינדיקטור משמעותי. לפעמים אני משתמש בקירור, רק לעיכוב בן לילה, והתוצאה טובה יותר.

העובדה היא שבקיץ היה חום מתמיד והחלון במטבח היה פתוח. מאמצע ספטמבר הטמפרטורה ירדה בחדות ובהתאם לכך החלון נסגר. אחר כך הם הפעילו את החימום והחלון שוב היה פתוח, והסוללות כבויים מכיוון שהיה חם יותר בחוץ. בעבר היו בדיוק אותם תנאים ומעולם, אני חוזר ואומר, מעולם לא "גג" הלחם נכשל. וכישלון "גג" הלחם נפל על ההתחממות. קמח וכל שאר המרכיבים נשמרים תמיד באותו מקום. שמרים במקרר שעל המדף העליון. מה שאני חושב זה קמח. כי לפני כן קניתי מנת קמח חדשה בחנות בטחנת קמח. אני זוכר גם כשאפיתי לחם שיפון אצל יצרנית לחמים עם בקרות ידניות וכאשר הלישה הופסקה לפני האפייה, כלומר היא עלתה גבוה מהנדרש, התוצאה הייתה זהה: "גג" הלחם קרס. אבל הייתה שליטה ידנית, ועם לחם חיטה - הכל היה אוטומטי. לכן הייתה לי גם שאלה ששאלתי כאן. מתכון לחם חיטה:
- קמח חיטה 1 כיתה 500 גרם
-מלח 1.5 כפית
- סוכר 1.5 כפות l.
שמן צמחי 1 כף l.
-מים 330 מ"ל
- שמרים וורונז 'יבשים 1.5 כפית.
- מצב אפייה №1 BASIC.
אגב, לפי אותו מתכון אני אופה לחם מקמח מלא. אני קונה קמח באותו מקום כמו חיטה 1 כיתה. הלחם בצבע אפור-חום והוא כמחצית מגובה החיטה מקמח כיתה א '.
בברכה, מיכאיל.

[החומרים לעולם אינם קבועים באיכותם ובתכונותיהם!]

יש קטע תוכן המרכיבים ואביזרים לחתך לחם
כולל קמח "קמח שונה" ראה את הנושא כיצד לקבוע את איכות הקמח והדגן

החומרים לעולם אינם קבועים באיכותם ובתכונותיהם!
בדוק את השרשור הזה המרכיבים העיקריים של בצק הלחם והשפעתם על הבצק

מתכון לחם חיטה:
- קמח חיטה 1 כיתה 500 גרם
-מים 330 מ"ל
- שמרים וורונז 'יבשים 1.5 כפית.

זה מתכון סטנדרטי-קלאסי לבצק חיטה לחם.

אבל, אם תחליף קמח חיטה במתכון ב- CZ, 1-2 דרגות, ערבב עם קמח אחר, וכן הלאה ... תכונת הבצק תשתנה מיד, מבנהו ישתנה ותצטרך להתאים את הקמח שלו. -איזון נוזלי, בנוסף עם קמח או נוזל.

פרטים כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

תודה לכולכם על תשומת הלב והתמיכה, עצה טובה!
אני מדווחת: אמש לאחר העבודה, התכוונתי לאפות לחם לפי המתכון של לחם החיטה הפשוט ביותר ועקבתי בקפדנות אחר כל התהליך.
כפי שאמרה טטיאנה-אדמין, זה לקח קצת יותר קמח מהמתכון. הייתי צריך להוסיף 50 גרם. התוצאה היא לחם כל כך טעים ויפה! והכי חשוב, כבר חשבתי שמשהו קרה לכיריים שלי, עכשיו אני רגוע ושמח מאוד.
לכל

[לנה]

מאזן קמח-נוזלי זכה!
עם זאת, שוב למי שבכלל לא האמין בו!

לנה, לבריאותך!

תגיד לי, הלחם יוצא עם ריח וטעם חומץ-אלכוהול. לעמוד שעתיים ב- t = 30. שמרים ניסו את פקמאיה ואת סאף-רגע. מה יכולה להיות הסיבה?

תגיד לי, הלחם יוצא עם ריח וטעם חומץ-אלכוהול. לעמוד שעתיים ב- t = 30. שמרים ניסו את פקמאיה וסאף-רגע. מה יכולה להיות הסיבה?

שתי סיבות:
- תוך שעתיים הבצק עמד והחמיץ, נתן ריח אלכוהולי.יש לאפשר לבצק לעמוד על 25-28 * צ 'עד לחתיכת הבצק להכפלת ולא יותר. אין צורך לעמוד את הבצק לזמן מה, אלא רק לנפח. הבצק יראה את עצמו כשהוא מוכן לאפייה.
ואז הוא נאפה בתבנית או על האח. סוג לחם זה בדרך כלל נמוך ומעורפל.
- מחלת קמח תפוחי אדמה. לשאלתך לא ברור כיצד הבצק מתנהג לאחר האפייה, למעט הריח.

מחלות של לחם (תפוח אדמה, עובש, גיר, פיגמנט, לחם שיכור)

[מנהל]

מנהל, שלום. לאחרונה היא הפכה לבעלים של HP, אך כמתנה מילדיה ובעלה, ב- 7 במרץ, מעולם לא קניתי לחם. שלטתי במתכון החיטה. אתתי את האתר, אבל עשיתי את זה. זה יצא כמו שאני אוהב את זה, מעט פירורי גומי, אבל אוורירי, קרום דק פריך. עכשיו אני שולט לחם שיפון עם מחמצת, עם חמיצות קלה. נראה שהיא הצליחה למצוא מתכון, ספרה את כמות הנוזלים - קמח. הלכתי בעקבות הקולובוק. בשורה התחתונה: נראה שהבצק תפח, לא בשניים, אלא יותר מפעם וחצי, ואתה מתפורר לחור, והוא טעים, עם חמיצות קלה (כמו שרצית), אבל הגג הוא שטוח לחלוטין, נראה לי אפילו מעט קעור. מה הסיבה? אולי זה לא מספיק נוזלים? קראתי את המאמר יחס קמח-נוזל. יש מידע רב על הרבה מים, אלא להפך יש מעט מידע. תגיד לי מה יכול להשתבש.
בכבוד שלך Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



זה מוזר. נראה שהתמונות רגילות, אך הן הוכנסו הפוך, ואני לא יודע איך להפוך את זה?

לנה, מהתצלום שלך קשה להבין איך נראה לחם. צלם תמונות כך שאף אובייקט אחר ברקע לא ייפול למסגרת.

לחם מחמצת, אני ממליץ לך ללכת למדור לחם מחמצת RYE לחם שיפון מחמצת

שאלות ותשובות לתרבות התחלה תרבויות התחלה

וגם בסעיף תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" יש הרבה מידע מקצועי על מחמצת עבודה עם קרמים, שמרים וכוכבים ו בצק שיפון ולחם אפוי

אני לא יודע איפה לשאול את השאלה (האם אני יכול כאן? אם לחם (כלשהו) נמצא על מים לפי המתכון, אבל אני רוצה להכין בכפיר (לחמיצות וטעם) כמה להגדיל או להקטין את נפח נוזלי? תודה

אתה יכול גם להשתמש בקפיר, או בקפיר-מים בכל פרופורציה.

אי אפשר לומר באופן חד משמעי מה יהיה נפח הנוזל. הנפח יהיה זהה בכוס, גם עבור מים וגם עבור קפיר, מכיוון שלא מדובר במשקל, אלא בנפח.
אבל קפיר הוא עבה יותר ממים.

לכן, עליכם לקחת נוזלים, קפיר כבסיס - ולשפוך פנימה כמה קמח שהנוזל דורש, כלומר לשמור על איזון הקמח-נוזלי.
יוצקים את הנוזל לדלי, ומוסיפים קמח לעקביות הבצק הרצויה.

בדרך כלל אני לוקח את משקל הקמח, ושופך אותו לדלי נוזלים, אבל משאיר בכוס 30-40 גרם קמח, ומוסיף אותו במהלך הלישה - אם נדרש בצק.

אתה צריך לתת מדליה לסבלנות, תודה!

+1

בנות, תודה!

ולמה להיות עצבני כשהמסך מפריד בינינו
סליחה, אם אתה רוצה לתת את זה למצח, אבל אם פשוט תשבור את הצג, אז אצטרך לקנות גם חדש
לכן, האופטימלי הוא סבלנות, רק סבלנות

זהו, אז ... מילים אפו את הלחם שלכם לבריאות