שאלה למנהל: הלחם לא הסתדר שוב, מה יכולה להיות הסיבה?

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, שלום! אנא דרג את הקולובוק שלי ותעשה תיקונים, בבקשה! כבר חפיסת עלי הקמח השנייה, והלחם עדיין לא מושלם ((
יצרנית לחם קנווד 450:
קפיר עם חלב 50:50 - 230 גרם
קמח חיטה - כ -400 גרם (90% פרמיה, 10% דגנים מלאים)
סוכר - 13 גרם
מלח - 8 גרם
שמרים יבשים - 3 גרם
שמן חמניות - 1 כף. l

לישה 5 דקות. תוֹצָאָה:


ואז תכנת 3 (לחם דגנים מלאים):
1) חימום למשך 30 דקות
2) לישה למשך 30 דקות. תוֹצָאָה:


3) הרמת 45 דקות
4) קמט
5) עלייה 35 דקות. תוֹצָאָה:

6) קמט. תוֹצָאָה:

רציתי לטפס ולתקן את זה בעזרת ידיות, להכין לחמניה שטוחה. אבל היא לא עשתה זאת. לטוהר הניסוי.
7) הרמת 80 דקות.
8) אפייה 50 דקות. תוֹצָאָה:



הכיריים יכולות לשנות את התוכנית. אולי תסיר קמט אחד?

אני שואף להבטיח שהחורים יתפזרו באופן שווה.

הנה, בתור התחלה, אני רואה פער בקמח ובנוזל לפי המתכון:
קפיר עם חלב 50:50 - 230 גרם
קמח חיטה - כ -400 גרם (90% פרמיה, 10% דגנים מלאים)
סוכר - 13 גרם
מלח - 8 גרם
שמרים יבשים - 3 גרם
שמן חמניות - 1 כף. l

נראה שזה בצק תלול, מכיוון שיש מעט נוזלים, תזדקק לכ -280-300 מ"ל. על בסיס הזמינות של קמח CZ.
אבל בתצלום נראה לחם רופף רגיל בפירור. לחתוך אותו חם?

לחם עקום - תחתית הדלי גדולה, והלחמנייה קטנה. כאן הבצק התפשט לאורך תחתית הדלי, ושכב במקום שהיה לו יותר נוח מצד אחד, ונאפה. זה לא יקרה אם תתאימו את כמות בצק הקמח ואת שטח הדלי בתחתית.

התוכנית צריכה להיות בסיסית-בסיסית, ללחם חיטה.

באופן כללי, הלחמניה לא רעה, גם הלחם לא רע - מה בדיוק לא מתאים לך?

טטיאנה, החורים גדולים מעל, אך כמעט ואין חורים למטה ((
חותכים אותו חם. דקות אחרי 30.
הקמח שלי רטוב מאוד. לכן יש כל כך מעט נוזלים.
תודה על תשובות!

[אנג'לינה]

אנג'לינה, בפעם הבאה בעת הערבוב, הקליטו למעשה מה וכמה מונח, ובצעו את עבודת ה- x / תנור, הקליטו הכל.

לא בכדי כתבתי על חוסר העקביות של המתכון והסימניות למעשה. אפילו הפירור מראה שאולי יש יותר שמרים ונוזלים ממה שצוין במתכון, הפירור התגלה כמשוחרר - ועל פי המתכון זה לא אמור להיות.

קח את זה כבסיס כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים ואז להתאים מעט לאיזון קמח-נוזלי.

מדוע הלחם יוצא לבן?

וואו, אם תנסה בכוונה לאפות את זה - זה לא יעבוד!
בפורום יש מתכון נפלא

לחם היידי הוא הלחם הכי לבן (lappl1)

אז עדיין השחמתי ולא רצית אבל זה התברר ככה ...
איזה סוג של לחם יש לך, איזה סוג של לחם יש בפנים, האם זה תמיד זהה, או רק על פי מתכון אחד?

[סשה]

סשהכמה מדהים אבל באמת, מאוד לבן

אנא כתוב את המתכון לאפייה.
איזה יצרנית לחם?
כמה זמן אפתתם וכמה זמן אפתתם ביצרן הלחם הזה?
הראה את חתך הלחם, האם הוא נאפה בפנים?

לחם קל מתקבל כשהמתכון הוא על מים, רק עם מלח, באפיות הראשונות במכונת לחם חדשה ...

[סשה]

סשה, הבא. למדוד את הטמפרטורה ברגע שהלחם נאפה.
ציטוט:
אינדיקטור אובייקטיבי למוכנות הלחם הוא הטמפרטורה במרכז הפירור, שבתום האפייה צריכה להיות 96-97 מעלות צלזיוס. מומלץ למדוד את הטמפרטורה באמצעות מדחום מעבדת זכוכית כספית או מדחום מחט נייד.
בדרך כלל, הטמפרטורה של מרכז הפירור, המאפיינת את המוכנות של לחם מחבת שיפון, צריכה להיות כ- 96 מעלות צלזיוס, חיטה - כ- 97 מעלות צלזיוס.

לקחתי את זה מכאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

אני לא אראה את זה בהקשר - אכלתי את זה. כשאכין אחד חדש אז אחתוך אותו ואצלם.

[סשה]

סשה, אז איך זה? קיבלתם את הלחם האפוי?
באיזה סוג של לחם אפית?

[אכלתי]

אני לא אראה בהקשר - אכלתי

הנה, בפעם הבאה ובוא נדבר על בעיות

Binaton2169 הוא x / תנור רגיל למדי, בדקתי אותו.

בינתיים אנו לומדים את החלק תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

על Binaton2169 והמגרש

על Binaton2169 והמגרש

חפש כאן את המתכונים והתמונות שלי של לחם ב- Binaton2169 יצרנית לחמים Binatone BM-2169 # 6

חפש כאן את המתכונים והתמונות שלי של לחם ב- Binaton2169 יצרנית לחמים Binatone BM-2169 # 6

כן, קראתי את זה. לפני התנור ניסיתי לקרוא כמה שיותר באתר. רק שיש מעט תחושה מכך עדיין. ובכן, אם הורדתי או הגדלתי את כמות הקמח, התוצאה הייתה רק משקל הלחם ירד או גדל, אך הטעם והצבע היו זהים.
שמרים הם רגע בטוח, בערך כמו המקור.
קמח



ובכן, אני אאפה לחם חדש, חתוך אותו ואראה איזה מהם נמצא בפנים.

[סשה]

סשה, והנושא באתר HP נמצא על הכיריים שלך? שוחח עם בעליו. אולי יש להם בעיות דומות.

[סשה]

נושא כאן
יצרנית הלחמים Binatone BM-2169

הנה כל הסניף
יצרנית לחם בינאטון

סשה, באיזו תוכנית אפית את הלחמים הלבנים האלה? ?

[סשה]

סשה, באיזו תוכנית אפית את הלחמים הלבנים האלה? ?

על המנה העיקרית, על 1, על הראשון.



אפיתי לחם חדש. המתכון זהה, אבל קצת שונה. הנה הקודם

עכשיו חדש









וכפי שהובטח לחם חתך למי שביקש לראות:





אני מתנצל שיש הרבה תמונות, אבל אולי איפה זה נראה טוב יותר, ואיפה זה יותר גרוע.



תודה לכל מי שהגיב, אבל אני חושב שהנקודה היא לא במודל הספציפי של מכונת הלחם, אלא בכמה מהפעולות הלא נכונות שלי. אחרים בסדר עם יצרנית הלחם הזו. אבל, כמובן, הכוכבים בשמיים לא כל כך ממוקמים, מי יודע ...

שלום)
שלשום דלקתי לאפות לחם "כמו בילדות", על פי המתכון של גוסטובסקי, לבן. הכל נראה כאילו היה שם, אבל התעסקתי בארוחת הצהריים ועד מאוחר בלילה. איפה פישלת את זה?
בצק:
קמח פרימיום 250 גרם
200 מ"ל. מים חמים
1.4 גרם. mln יבש. סיפון שמרים (על קצה כף)
אין שום סוכר ונראה שיש מעט מאוד שמרים, אבל כך יהיה.
התברר שהוא עבה מאוד והמחבר הבטיח במתכון שב- 30 * C מקסימום יבשיל תוך 4 שעות ויעלה 4-5 פעמים, בסוף הנורה ... אבל זה לא היה שם !!! שעות 9 לכמות הסבלנות שהספיקה, עלתה פי שלוש לכל היותר ועל פני השטח היו נחיריים קטנים. בסוף היה ריח נעים של עיסה, אך לא בועות מתפוצצות. הקמטתי וכיסיתי רק במגבת וקרום שנוצר בחלקו העליון, חשבתי שהוא ינשום והגז העודף ייצא, אבל היה צורך לכסות היטב את האוכל. סרט צילום?
בתום 9 שעות הוא ערבב (הקרום היה כמו נייר), הוסיף 100 מ"ל מים לנפח כולל של חצי מצע תה של סוכר (לפי המתכון, לא היה מאלט), קמח ומלח (6.5 כפית) 250 גרם ולישה מעט. לא הומלץ ללוש זמן רב ולשים את הלחמניה לתסיסה. אחרי שעתיים הוא עלה לשניים, הוציא אותו ולש אותו בצורה אינטנסיבית יותר והכניס אותו לתבנית משומנת עם נון-סטיק (שומן + אוליה + קמח) על כוונון איפשהו בשעה שהתמלא בגובה התבנית. (סיר אלומיניום, קירות עבים, 1.5 ליטר
אפוי בדואר אלקטרוני. תנור דקה 40 (בהתחלה עם אדים (עמוד מים))
שאלות.
מדוע הבצק עבר כל כך לאט? מצאתי כמעט אותו מתכון, שבו השמרים לא היו 1.4 גרם. a 4 גרם. וייעץ לקורט סוכר נוסף למהיר. הַתחָלָה. לא טעות הקלדה? זמן 3-4 שעות.
איך להתמודד נכון עם קרום על בצק.
עכשיו הכנסתי נוזל שונה בתכלית. מה ההבדלים ביניהם ולמה עדיף להשתמש?

[פאליץ ']

פאליץ ', אני לא אענה על כל השאלות שלך, אבל אולי אבהיר משהו.
בצק עם יחס כזה של קמח-נוזל אכן יהיה סמיך, כמעט כמו בצק.
כל בצק, עבה במיוחד, חייב להיות מכוסה בשקית, בניילון נצמד.תוך 3-4 שעות זה לא יחנק, אם אתה מודאג, אתה יכול לפתוח את הסרט מדי פעם.
שמרים, כנראה, לא הספיקו. 1.4 גרם זה כמעט חצי כפית. הוא האמין כי 3-4 גרם של שמרים יבשים מונחים בכפית (מדודה, גלילית). תמיד יצאתי 3 גרם, בקנה מידה שונה.
אך באופן כללי, כמות השמרים בבצק במתכונים שונים יכולה להיות שונה מאוד. זה תלוי בזמן ההבשלה הרצוי של הבצק, האם מתוכנן להוסיף שמרים בעת לישת הבצק הראשי, בסוג הקמח עליו אופים וכו '.
סוכר הוא גם לא חובה. באופן עקרוני, השמרים עצמם מסוגלים לפרק עמילנים בקמח לסוכרים פשוטים. אבל, כמובן, אם תוסיף, הם יתסיסו מהר יותר. אבל הם יפוצצו קודם לכן.
אבל אני לא אגיד על ההבדלים בין בצק סמיך לנוזל. אם מישהו עונה, אקרא אותו בהנאה.

[SvetaI]

SvetaI, עכשיו בבוקר לשים בצק נוזלי.
225 מ"ל מים (הכל לפי המתכון) + 150 גרם קמח (זה לקח כל כך הרבה למצב "לפנקייקים) וחצי סיפון תה של שמרים, אני חושב 2 גרם ואת 2 גרם הנותרים אוסיף ל -250 גרם הנותרים של קמח וזרקתי קורט סוכר .... זה עניין אחר! !! כיסיתי אותו בצלופן, מכסה ומגבת ושמתי אמבטיה על המים בקערה מרובת בישול 30 מעלות. המסה גדלה שלוש פעמים, זה מריח יפה עם אלכוהול, המשטח הוא בנקודות, אבל אני לא מפוצץ בועות .... אבל צריך? שעות.
יש צורך להסתכל ולפתוח פחות, אבל זה מעניין)))
עכשיו הדילמה היא מתי ללוש. קראתי שכאשר האמצע נכשל והפרדת גז מהירה, אך עד כה אין דבר כזה, אבל עברו 4 שעות וכמעט הגיעו לעלייה בנפח פי 4. חום, ברד 30-35 בהחלט שם.

[פאליץ ']

אבל אני לא מפוצץ בועות .... אבל האם כדאי לי?

פאליץ ', לא צריך לנפח בועות גדולות, אלא לגדול ולהתכסות בנקודות, כמו שאתה כותב, כן. על מוכנות הבצק - הוא אמור לעלות עד למקסימום ולהתחיל ליפול.

[פאליץ ']

פאליץ ', אתה יכול ללוש. בועות על בצק נוזלי כזה לא יתפחו - הן יתפוצצו - רק שלך

משטח בנקודות

כעת, אם תפתח את המכסה, הוא יכול ליפול מחשיפה לאוויר קר. כל כך מוכן. אבל גם אם זה לא נופל, לדעתי זה לא משנה. 4 שעות בטמפרטורה זו מספיקה.

בסדר, אחרת התחלתי עוד שעה ב 30 מעלות. אני הולך להתערב. אני עדיין לא מבין את המושג קמח "חזק / חלש" בבצק ... האם הוא חלש כאשר תהליך התסיסה עובר לאט לאט, או להיפך מהר יותר? הם ממליצים לעשות לישה אם משתמשים בו (בקמח) חלש (או חזק, לא הבנתי). איך תוכלו להבדיל ביניהם? ואיך מתגברים? להפריע או לתקוע עץ. מָרִית? ומה ייתן ריסוק כזה באופן כללי כמו לחם?
ובכל זאת ... שקלתי כוס אחת של סובדפובסקי 250 מהקמח המנופה שלי, בלי שקופית, בקפידה על העליונה .. 114 גרם ... והם כותבים ב"מחשבון לתרגום נפחים ומשקולות "שכוס קמח פרימיום. 130-160 גרם ... אלה כיצד הנתונים מאפיינים את הקמח? עדיף פירושו קל או מה?

אני עדיין לא מבין את המושג קמח חזק / חלש בבצק

"חוזק" הקמח תלוי בכמות ובאיכות הגלוטן (גלוטן) הכלול בקמח. גלוטן הוא חלבון שמתנפח ו"מתפתח "כשהוא מעורב. גלוטן מפותח הוא סוג החוטים המעניקים לבצק גמישות ומבטיחים שמירת גז במהלך האפייה. אם הקמח חלש, הוא מכיל פחות גלוטן ואתה צריך לעזור לו להתפתח. אימונים הם אחת הדרכים לפיתוח גלוטן נוסף. בנוסף, בעת הלישה הבצק מועשר בחמצן המועיל לשמרים. את הבצק אפשר פשוט לערבב עם מרית. ללוש את הבצק בידיים, עדיף למתוח ולקפל.
קצב התסיסה לא ממש תלוי בחוזק הקמח (ובכן, עד כמה שיכולתי לדעת).
איך לגלות איזה סוג קמח יש לך זו לא שאלה קלה. באופן עקרוני ניתן לשפוט זאת על פי תכולת החלבון - ככל שהוא יותר, כך הקמח חזק יותר. באופן כללי, באתר שלנו יש נושאים על קמח, שם תוכלו לקרוא ביתר פירוט.
קמח חיטה ברוסיה, סוגים, זנים, מאפיינים,
קראו על כמות הקמח בכוס כאן.
חישוב מחדש של מספר המרכיבים במתכון הלחם. לעזור למתחילים.
באופן אישי, יש לי 150 גרם קמח חיטה בכוס של 250 מ"ל - אבל זה לא מנפה בשקופית קטנה.
אבל באופן כללי, אני לא מודד עם משקפיים - רק על המאזניים.

השארתי את זה עוד שעה ... צ'ויקה שעדיין לא מוכנה, המרכז לא מתכופף.
אמנם כל הדקויות הללו עם גלוטן וחיבורים כנראה לא יכנסו לי לראש, אבל עד עכשיו הכי פשוט ו"על האצבעות ". הנה מתכון. שמתי 150 גרם קמח בבצק ועדיין נותרו 250 לישה במלח (אולי אוסיף שם טיפת סזר ושמרים), אבל מה אם אחלק אותו שווה, כלומר, לא שם 150, אלא 200 קמח בבצק, ובכן, הוא הפך לבצק צמיג קטן, וזמן מוכנותו יגדל? באופן הגיוני, כן, יהיה קשה יותר לשמרים לעבוד, אך בכמה? ואם כל הקמח?)), קראתי מתכון כזה, אפילו לא צריך ללוש בו, אבל הוא מבושל כל הלילה, קצת יותר מים, לא 225 מ"ל, אלא 300 מ"ל והכל נמצא שקית ניילון, כדי לא לשטוף את הכלים ..

[פאליץ ']

פאליץ ', אתה עדיין לא זורק את עצמך מצד לצד. פעל לפי המרשם. כתב בצק של 3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות - ואופים. עשה - העריך את התוצאה ובצע התאמות. אחרת, ללא ניסיון, החושים יכולים לרמות.
בצקים שונים מאוד. אפיתי לחם, שם הבשיל הבצק במשך 12 שעות בטמפרטורת החדר ואפיתי לחם, שם הבצק הבשיל במקרר עד שלושה ימים. אבל במקרה זה משתמשים בעקביות שונה של הבצק, שמים כמות שונה של שמרים. כל זה קשה למתחילים (ואף לאופה מנוסה יותר) להעריך, לכן בהתחלה היצמדו למתכונים ובנו חוויה משלכם.

נו, אני "דג" שפירושו_כוכבים חייבים לסמוך על החוש השישי) .... הספוג רועש, הוא מתחיל להקציף בצורה אינטנסיבית יותר, אני מכוון למצב "יוגורט", זה 40 מעלות, אני עוקב ... נגע באצבע שלי, טלטל את הביטון - זה לא נופל, זה אומר מוקדם ...
אני פשוט לא יכול להחליט על נורמת המבחן והצורה עבורו.
שלשום עשיתי את זה באלומיניום עבה. סיר סיר של 1.5 ליטר (נמדד במים), ו 500 גרם. קמח ... אבל במהלך ההתיישבות, איכשהו הוא נשפך במהירות מתחת לחלק העליון והתנור טיפס גבוה עוד יותר עם כובע גדול. אני חושב שזה מתכון לקיבולת עובש גדולה, L7 זה כמו 1.87 ליטר, אבל יש לי אחד וחצי ... עכשיו אני עושה את זה בשביל 400 גרם קמח, אני חושב שזה פשוט .. .
כיצד מחשבים מראש את יכולת הטופס לכמות הקמח והמים? האם יש נוסחה משוערת?

[קמח חיטה]

באופן אישי, יש לי 150 גרם קמח חיטה בכוס של 250 מ"ל - אבל זה לא מנפה בשקופית קטנה.

זה נעשה כך:
קמח מנופה שלם מוזג לכוס, אנו דופקים מעט על השולחן עם הכוס כדי שהקמח יתייצב מעט, וחותכים את עודף הקמח לאורך הקצה בעזרת סכין. זה נקרא מתחת לסכין. אז המשקל קמח חיטה בכוס 250 מ"ל. יהיה בערך 150 גרם.
קמח שיפון ימשוך 130 גרם.

יותר נוח לשפוך קמח מלא לכוס, הוא מתאים יותר חזק ולא "יקפוץ" יותר מדי מהכוס. ואפשר לנפות את הקמח אחר כך - אבל בהחלט!

נו, אני "דג" שפירושו_כוכבים חייבים לסמוך על החוש השישי) .... הספוג רועש, הוא מתחיל להקציף בצורה אינטנסיבית יותר, אני מכוון למצב "יוגורט", זה 40 מעלות, אני עוקב אחרי ... נגע בו באצבע, טלטל את הביטונצ'יק - זה לא נופל, זה אומר מוקדם ...

תראה, אם הבצק שלך יתהפך - יהיה לחם עם חמיצות. וזה לא טוב במיוחד לחיטה ..

היחס בין נפח התבנית ומשקל הבצק לאפיית לחם

היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח

אני ממליץ לך לבקר בחלק זה לעתים קרובות יותר תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

מערבבים את הבצק, שפכו אותו לקערה עם קמח ומלח וניסו ללוש ... לא מספיק מים, הייתי צריך להוסיף איפשהו 30-40 מ"ל ... דביק וצפוף, יציב למגע. גילגלתי כדור ותבנית לתסיסה במיכל רב-בישול למים. אמבטיה (מצב "יוגורט" 40 מעלות צלזיוס) מתחת לסרט ומכסה למשך שעתיים ... מוזר, בפעם האחרונה שהכדור היה רך ... משהו לא בסדר (

[פאליץ ']

פאליץ 'איך הבצק שלך. אני כבר מודאג
למעשה, לא הייתי ממליץ על הגהה בטמפרטורה גבוהה זו. התהליך הולך מהר יותר, אבל זה רע. הטעם יהיה פשוט יותר, שטוח יותר. ככל שהתסיסה ארוכה יותר, הלחם טעים יותר (כמובן, בגבולות סבירים). לכן הם משתמשים בבצק - תקופת התסיסה מתארכת, אך הבצק לא נעצר,

אני מחמם את הכיריים, שמתי מחבת כבדה עם מים מתחת לתחתית ... עכשיו הכל יוחלט ... כוונון של שעה וחצי, בצק מתחת לראש התבנית ...

עדיף לחמם מחבת ריקה וכשמכניסים את הבצק לתנור מוזגים עליו מים רותחים. תהיה הרבה קיטור, אבל לא לזמן רב, וזה מה שאנחנו צריכים

[SvetaI]

SvetaI, כך תמיד עשיתי, אבל קראתי כאן המון במשך השבועיים האלה)).
באופן כללי, הכל כבר נמצא מתחת למגבות. עשיתי כמה תמונות עם הטלפון הנייד שלי, אבל בינתיים אני לא יכול לדמיין איך להכניס אותו ... הכל פשוט ברשתות החברתיות, לחצתי על כפתור, בחרתי תמונה מהאחרון ו ... ושם הוא.
הגדרתי אותו למקסימום, ב"פירמידה "זה היה איפשהו 260 מעלות התאדה חצי ליטר ושמתי במהירות את הסיר שלי ... אחרי 10 דקות הכובע התחיל להשחים, (הגדירו את הטיימר ל 15), אבל טרוחאנול אז שהיא לא תישרף, הוציאה מחבת עם שאר המים ונמרחה את הכובע עם קרם הגנה מפני השמש (מים / קמח) והחזיקה את הדלת באוויר במשך חצי דקה כדי שייצא קיטור והעמיד אותה על 200 מעלות. אפיתי גם כ-15-17 דקות, פחדתי שהוא לא יישרף ... איכשהו התנור היה חם מדי או שחיישן הטמפרטורה שוכב. כן, והפעלתי את הכינוס (אוהד), שם קראתי שזה טוב יותר.

הידד! תראה לנו קצת לחם וחתך מחר, מעניין מה אני אשלח

אני לא יכול להכניס תמונה או אוואטר מסמארטפון (((, כרגע אני אשנה את הדפדפן, אבל משהו לא בסדר ... חתכתי את התמונה כך שקבצים בגודל 2-3 מגה יהיה קל יותר ...) לא רוצה.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # תצוגת מדיה עליונה

[פאליץ ']

פאליץ ', הנה התמונות שלך

ותודה, אני מבין ... צילמתי רק כדי לראות מפרק ... יש סדק על קיר הלחם, אחד .. xs למה. זה כמעט הנושא. התמונה השנייה מציגה את "החממה" שלי להתבגרות ולכוונון.




הגיע הזמן לחדד את הסכינים .... רכות, חמות - הסכין לא חותכת ((((
פריך דק, טעים בדיוק כמו עגול. לחם למשך 26 קופיקות מהנוער (אני בדימוס חצי שנה, אני לא עובד), אבל אני זוכר הכל)
PySy: משקל 503 גרם.

[פאליץ ']

פאליץ ', 260 מעלות היא טמפרטורה גבוהה מאוד לאפיית לחם חיטה, ואז הוא הורד ל 200 מעלות, אך הסעה הופעלה (אם הסעה מופעלת, אז בערך + 20 מעלות נוספות), כלומר הטמפרטורה הייתה ~ 220.
עם קיטור עדיף כמו SvetaI, אמר

עדיף לחמם מחבת ריקה וכשמכניסים את הבצק לתנור מוזגים עליו מים רותחים. תהיה הרבה קיטור, אבל לא לזמן רב, וזה מה שאנחנו צריכים

ואפו באיזו מחבת? ברזל יצוק, אלומיניום?

[הלנה]

הלנה, הפעיל את המפוח לאחר 10 דקות של קיטור, תוך שהוא מצמצם אותו ל 200, פתח את הדלת, משמן את הכובע, פלט אדים וחום ... והתרמוסטט היה שם כמו על מגהץ, על הגלגל יש נקודות עם מספרים 200, 220, 240 והכל ... יש שוליים עד שהוא נעצר, אני חושב שיש בערך 260+. משום מה חשבתי שהמאוורר פשוט מוריד את הטמפרטורה ומפיץ אותה בצורה אחידה יותר בכל החדר ... עכשיו אדע שטעיתי.
לחם סל. bg. אפוי, לא נשרף, וזה טוב. יש הרבה שאלות הבהרה, אבל מחר, בבוקר, וכל כך עייף היום, הרבה רשמים)
ובשביל ה"צורה "כתבתי כמה פעמים ... סגסוגת אלומיניום עבה לדעתי, לא ברזל יצוק. מעין סיר סובייטי, כמו קומקום, אבל עם תחתית שטוחה. שם, בצילום במולטי-קוקר, אתה יכול לראות את ידיותיו העליונות ויצוקות, ואתה יכול לראות את הקרנתו מצורת הלחם ... 1.5 ליטר. יש לנו גם אחד גדול ומתולתלים שונים עם דפנות גלי וציפוי טפלון ... בזמן שאני מתאמן "על חתולים")

[פאליץ ']

פאליץ ', לחם חמוד מאוד!
על אפייה.
באופן כללי, אם אין הוראות מיוחדות במתכון, עשו זאת. חממו את התנור ל -250 מעלות יחד עם מיכל ליצירת אדים. הם הכניסו את החומר לתנור, שופכים מים רותחים למיכל. המים מתאדים בעוצמה, אדים חמים מחממים באופן מיידי את חומר העבודה, השמרים מתחילים לעבוד קשה וגם הגזים בנקבוביות הלחם העתידי מתרחבים. הלחם צומח ממש לנגד עינינו. לאחר 10-15 דקות הטמפרטורה בתוך הלחם עולה כל כך עד שהשמרים מתחילים למות. עכשיו אתה צריך להוריד את הטמפרטורה בתנור ל 180-200, להסיר את האדים ולאפות לטמפרטורה בתוך הפירור של 94-96 מעלות. הזמן ישתנה בהתאם למאפייני התנור.
עם זאת, ישנן אפשרויות.אתה אופה לחם בתבנית, שם הריקודים האלה עם טמבורינות לא כל כך חשובים, קירות התבנית עוזרים ללחם לעלות. לכן, מספיק לחמם את התנור ל 200 מעלות, לפני השתילה בתנור, מפזרים מים חמים על החומר והכל יהיה תקין.
אתה יכול אפילו להכניס את החומר לתנור מעט חם, להפעיל את החימום. הלחם יתחמם ויעלה בהדרגה. כך עובדים כל יצרני הלחם ומקבלים לחם נפלא.

הגיע הזמן לחדד את הסכינים .... רכות, חמות - הסכין לא חותכת ((((

פאליץ ', עזוב את ההרגלים הרעים האלה - חתוך לחם חם
בזמן שהלחם מתקרר לאחר האפייה, מתרחשים בו תהליכי הבשלה חשובים ביותר. לא משנה איך תרצו לחתוך את הקרום החם, היו סבלניים לפחות שעה, או יותר טוב, שלוש. ללחם בוסר יש פירור רך מדי, לח, דביק, שנראה היטב בתצלום שלכם. וכל טעמי הלחם הנפלאים שצברת בחריצות כזו בתהליך התסיסה יופיעו רק בלחם מקורר ובשל. ולפעמים גם למחרת יהיה ריחני יותר.
ולחמי שיפון מבשילים עוד יותר - 12 שעות ו 2-3 ימים לאחר האפייה הם רק מקבלים טעם.

[SvetaI]

SvetaI, כך תיארת, במדע עשיתי. כן, אני מסכים, הקירות העבים של הקדרה (גם אם עשויים מאלומיניום) ינטרלו את כל ה"ריקודים ", אבל זה בהחלט לא יהיה גרוע יותר, אבל צריך להתרגל מיד לטכנולוגיה הנכונה. יש גם דרישה לחימום מראש ועם "מנחת תרמית" (אבן או שווה ערך). אבל אני תנור חשמלי "אגורה" וכמעט 3 קילוואט לאכול, והמחירים לאל. לגדול ולגדול (באוקראינית) מדוע מיצית את זה במקסימום בבת אחת? ובכן, לא כל כך חכם) בזמן שפתחתי אותו, שלפתי את הסורג, הנחתי את הלחם, הכנסתי אותו שוב ושם הוא נתקע בחריץ, והתתי מים, יישר אותו ו ... התקרר.



כדי לסגור את שאלת האפייה, אני אגיד ... הפעם סידרתי מחדש את הסורג כמעט לתחתית, משום מה החלק העליון, הכובע נאפה יותר, אבל אין דרך לכבות את העשירייה הראשונה. ככל הנראה הקירות העבים של התבנית יעכבו את תהליך החימום, והכובע פתוח ונאפה מיד. ואני לא מבין את המנגנון של אמנה זו עצמה, מאשר שהתהליך עם הנשיפה עדיף שהוא נותן. ומבחינת זמן האפייה .... אני מקבל את זה קצר 10 + 15, אולי החיישן משקר? ואיך הטמפרדה משפיעה על התוצאה הסופית, מה אם לא קובעים 200 °, אלא 180 ומטה ומורידים עד 30 הדקות המומלצות ומעלה.

ואני לא מבין את המנגנון של אמנה זו עצמה, מאשר שהתהליך עם הנשיפה עדיף שהוא נותן.

למיטב הבנתי, יש צורך בזרימת אוויר כדי לחלק את החום בצורה אחידה יותר בתוך התנור. המוליכות התרמית של האוויר גרועה למדי. החלק העליון והתחתון של התנור מתחמם והטמפרטורה במרכז נמוכה בהרבה. בגלל זה החלק העליון או התחתון נשרף, אבל לא נאפה בפנים. המאוורר מניע ומערבב את האוויר. החיישן התרמי, באופן הגיוני, צריך להיות ממוקם אי שם בקירות התנור, כך שכאשר הוא מראה שהטמפרטורה שנקבעה הושגה, מגיעים אליו רק בקיר. מתכונים נכתבים, כך נראה, עם מחשבה על תכונה זו, לכן בתנור הסעה, שבו המרכז מתחמם היטב, עליך להגדיר את הטמפרטורה נמוכה יותר.

ומבחינת זמן האפייה ... אני מקבל את זה קצר 10 + 15

כאן תצטרך לקבוע הכל באופן אמפירי. אם הלחם נאפה תוך 25 דקות, ומקבלים קרום טוב, אז הכל בסדר.
אם הקרום מטוגן, אך הפירור אינו אפוי, אז אתה צריך לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר. אם הפירור מוכן, והקרום חיוור מאוד, יש להעלות את טמפרטורת האפייה.
אני אף פעם לא אופה פחות מ 30-40 דקות, אלא שלחמניות קטנות נאפות מהר יותר.

בסדר קיבלתי את זה. מה עם התצלום? אני מיוחד. המריא את המקום הכי בעייתי לדעתי. סדק צדדי, זה אחד, לא עמוק.
אני מניח באופן אינטואיטיבי שהדבר נובע מכך שלא מספיק זמן ללידה שלאחר מכן. הגהה. הקרום נאפה מיד, ובתוך השמרים קרעו אותו כל כך, גדלו, הפכו את הטמבל האחרון. במקום אחד? כנראה לישה קשה וזה היה האזור בו שהו והיה להם אוכל. באופן כללי, אני כותב בפירוט רב כמו בלוג, כך שיהיה לכם קל יותר, מומחים, לראות איפה ובאיזה שלב מה עשיתי לא נכון או לא נכון, לעבוד על טעויות.
שאלתי בעבר על הבצק - עד כה אין דיאלוג ((

[פאליץ ']

פאליץ ', מהתצלום קיבלת כיכר נפלאה, סדק קטן הוא בכלל לא פגם, אלא מאפיין חמוד של לחם ביתי. זמן ההגהה, לדעתי, היה בדיוק - הגג יפה, עגול, לא נקרע אך לא שטוח, הפירור אחיד - מה עוד? אם אתה לא אוהב סדקים, אתה יכול לעשות חתכים, ואז הלחם יתפוצץ לאורך החתכים האלה ותקבל דפוס גג יפה. לעתים קרובות יותר זה נהוג עבור לחמי אח, אך חלקם אפילו מצליחים להביא יופי אצל יצרני הלחם
אפיתם באדים, בעוד שיש אדים - הגג לא ממש מתקשה, ואז העלייה כבר הסתיימה.
ובכלל, נראה לי שהסדק הוא ככל הנראה תוצאה של יציקה, ולא לישה והגהה. איך לשתת את הלחם ואיך הכנסת אותו לבראשית לאחר הלישה?

יש גם דרישה לחימום מראש ועם "מנחת תרמית" (אבן או שווה ערך).

הפעם, סידרתי מחדש את הסורג כמעט לתחתית, משום מה, החלק העליון, הכובע נאפה יותר, ואין דרך לכבות את העשירייה הראשונה

אתה יודע, יש גם טכניקה כזו - לסדר את הלחם בסלסילה או סתם על השולחן על נייר אפייה, ולחמם את הטופס יחד עם התנור. בסוף תהליך ההגהה, העבירו את הריק יחד עם הנייר לתבנית חמה ואפו למשך 15 דקות מתחת למכסה, ואז אפו ללא המכסה. ואז אין צורך בקיטור. אבל יש צורך להתרגל לכך.

[SvetaI]

SvetaI, טוב, אני לא מתווכח, אבל הרבה בעיות איתו (((, אתמול כמעט כל היום, והאחרון בכלל עד מאוחר בלילה.
איכשהו אני רוצה לאחד את התהליך, לתכנן נכון את הפעולות ואת המתכון המתאים, כך שהלחם יהיה טעים ולא ייקח הרבה זמן. כנראה עדיין לקנות יצרנית לחם.

ישנם הרבה מתכונים טעימים באתר, טיילו כאן. אם אני אופה עם בצק, אני בוחר מתכונים שבהם הבשלת הבצק 10-12 שעות. אז אתה יכול להתחיל את זה בערב, ואת הבצק בבוקר. ולארוחת ערב יש לי לחם ביתי טעים. ואין תחושה שאני מתעסק איתו כל היום. אחרי הכל, אפייה של 90 אחוז מורכבת מהמתנה, ואין כל כך הרבה עבודה ישירה עם הבצק, במיוחד אם יש לכם מכשיר לישה כלשהו.

יש לי כמה דרישות לגבי לחם:
טעם אחד (כמו ברית המועצות)
2 קרום צד דק, מעט זהוב וכהה יותר, אך חלק עליון ניתן למגע וכדי שבמהלך האחסון הוא לא יהפוך לקרטון
3 הפירור שמנמן בנקבוביות קטנות, אני לא אוהב כשיש חורים וחללים ענקיים, וכשהוא מתייבש הוא מתפורר בחתיכות גדולות, מתפורר, מקלף את הקרום ואפילו כשחותכים אותו בסכין.
4. טכנולוגיית הלישה לוקחת מעט זמן
5. במתכון אין תוספים מסובכים (מאלט, מולסה, מחמצת וכו ').

באופן כללי, זה מובן, רק תגיד לי, אתה לוש בידיים, או שיש טכניקה כלשהי?