סאנדה שמנת

סאנדה שמנת
קטגוריה: מנות חלב וביצים
רכיבים
1/2 כוס חלב
קרם 3 כוסות
חלב מרוכז עם סוכר 1 כוס
1/3 כוס סוכר
ג'לטין כפית 1
שיטת בישול

מרתיחים את השמנת, מוסיפים סוכר, מערבבים. ממיסים חלב מרוכז עם חלב חם בתוספת ג'לטין (ספוג) וונילין, משלבים עם שמנת, ומערבבים, מביאים לרתיחה. ואז מסננים דרך מסננת שיער או מסננת מנירוסטה, מכניסים לקור לקירור והבשלה מוחלטים.
יוצקים את התערובת המוכנה לתבנית מילוי, שהוכנה מראש בקרח.

כבסיס השתמשתי ב"קרם סאנדה ", אך ללא סוכר והחלפתי את הג'לטין ב -10 גר 'עמילן. היא הרתיחה את השמנת, דיללה את העמילן והחלב המרוכז בחלב ושפכה את התערובת הזו לתוך השמנת הרותחת, הרתיחה אותה קלות, קיררה אותה במהירות, עמדה כמה שעות ושלחה אותה ליצרנית הגלידה בלי שום הקצפה.

הערה
א.זמרוב "מארחת צעירה. ייעוץ של מומחה לקולינריה", קמרובו, 1961. [/ B]
גלידה
...
ג'לטין אכיל, עמילן תפוחי אדמה או תירס וקמח חיטה משמשים כמייצבים להכנת גלידה.
ניתן להחליף ג'לטין על ידי מייצבים בכמות הבאה (לכל 1 ק"ג של התערובת): אגר-אגר 3 גרם, עמילן 10 גרם, קמח חיטה 20 גרם (ג'לטין בערך בתכשירים הוא כפית אחת).
...
קמח חיטה ועמילן מוסיפים לתערובת בצורה של משחה. לשם כך מערבבים תחילה קמח ועמילן במים קרים ביחס של 1: 1, הבצק המתקבל נרקח בחלב רותח שכמותו צריכה להיות פי 2-2.5 מכמות הבצק. המסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה עד שהיא מאבדת את ריח הקמח. את תערובת הגלידה המוכנה והמסוננת מקררים מיד על ידי הנחת הכלים במים קרים או בתערובת של קרח ומלח. התערובת המקוררת מותרת להבשיל במשך 2-3 שעות בטמפרטורה של 0 עד +4 מעלות. הבשלה, כלומר החזקת התערובת לאחר קירור בטמפרטורה נמוכה, משפרת את איכות הגלידה. בתום ההבשלה התערובת קפואה והוקצפה בו זמנית.
לפני ההקפאה מכניסים לתערובת וניל, שטחון בעבר עם אבקת סוכר.


סאנדה עם קרמל מלוח (קארה)


קפה-רום סנדה (ארקה)


סאנדה על פי GOST (אלפים)


ספגטי דובדבן ברוטב סאנדה (רֹאשׁ הַמֶמשָׁלָה)


גלידת דומדמניות (מכונת עוגה)


גלידה "פלומביר" על פי המתכון של נסטיה יום שני עם רוטב לינגוברי (יצרנית גלידה מותג 3812) (Ksyushk @ -Plushk @)

מתכון טוב!