סורבה הדרים

[עוגות]

סורבה הדרים

קטגוריה: מנות חלב וביצים

רכיבים
מיץ הדרים	500 גרם
אבקת סוכר	140 גרם
גרידת לימון	75 גרם
מרנג איטלקי	30 גרם
מים	140 גרם

שיטת בישול

• נכון, הכנתי את זה כך שייראה יותר כמו גלידה מאשר סורבה.
• מיץ - לקחתי מיץ תפוזים סחוט טרי (כאופציה, ניתן להחליף אותו במנדרינה ו / או אשכולית), להרתיח אותו עם מים ואבקת סוכר. מצננים במהירות. חותכים את הגרידה לריבועים קטנים בעובי של כ -3 מ"מ.
• יוצקים את המסה המוכנה ליצרן גלידה ומצננים ל -4^{על אודות}ג.כשיש לו עקביות שמנת ומתחיל להתעבות, מוסיפים את הקליפה והמרנג. מקציפים שוב במכונת הגלידה עד שהם תפוחים.
• הכנתי אותו משני שליש מהמוצרים, כי לא היה לי מספיק מיץ. הקפידו לקחת את המיץ סחוט טרי מתפוזים מתוקים! אם אתה אוהב גלידה עם חמיצות כל כך טובה, אז אתה לא יכול להיות מתוק. הקפד לסנן את המיץ דרך מסננת עם רשת דקה.
• בתהליך הבנתי שכמות מרנג כל כך קטנה אפילו לא הגיונית, ולכן הלמתי לה 50 גרם. אל תשכח שזה שליש מהמוצרים מהמתכון העיקרי.
• בנוסף, אני לא יודע בדיוק כמה טוב יכול לצאת סורבה כזה אצל יצרני גלידה ללא מקפיא מובנה. אם הוא מקפיא מיץ היטב במים, אז עשה זאת, לא תתחרט. אבל עדיין יש לי מושג כיצד להקל על עבודתה של יצרנית גלידה ללא מובנה. מַקפִּיא. מצננים את התערובת במקרר עד לצינון. ומיד מערבבים את המרנג לתוכו, עוזרים לעצמכם עם מיקסר או בלנדר רגיל. העיקר שהמסה היא הומוגנית. בסופו של דבר, נואש להוסיף את המרנג למיץ, עשיתי בדיוק את זה באמצעות בלנדר ידני. בנוסף, המסה עם מרנג צריכה להתמצק מהר יותר ממיץ חשוף עם מים.
• מהו מרנג ואיפה משיגים אותו:
• מרנג איטלקי הוא למעשה אותו פודינג חלבונים. הכנתי אותו לפי המתכון עוגות, שסיפקה בחביבות את המתכון שלה, לא התעצלה אפילו לצלם את התהליך הזה כאן
• כמובן שלא כדאי להכין אותו במיוחד למען גלידה, ואפילו בכמויות כאלה. אבל אם פתאום מכינים צינורות בצק עלים, אז הקרם הזה מושלם עבורם (כמו בימים הטובים), ואת השאריות כבר אפשר לשים על גלידה.
• הייתי כל כך סוטה כשהקרם הזה נשאר אצלי, הכנתי סלי חול לבעלי, מורחתי אותם בריבה ומרחתי קרם מעל ואתה יודע, טעים, על כל שנאת הריבה והסלסלות שלי
• אגב, הסורבה התגלה כמו גלידה. ומשום מה הטעם הזכיר לי לא תפוז, אלא גלידת קלמנטינה, אבל באופן אישי בעיניי עובדה זו הייתה נעימה שבעתיים. והתברר שנעים עוד יותר שאין בו חלב, ביצים או שמנת. ובכל זאת, זה יהיה קל יותר.
• שכחתי לשים את ההתלהבות. אבל אולי זה לטובה. אני אפילו לא יודע, האם יצרנית הגלידה שלי תחנק מהקנח הזה? ובכל זאת, היא שמה שכבה דקה מאוד על דפנות הדלי. הקליפה עלולה להיתקע.

אההההההההההההההההההההההה xxxxxxx !!!

[פוסטרדר]

פוסטרדר, ברוך שובך!!! מעוצב יפה מאוד. לאור מאניה המאפה האחרונה, מתכון מאוד רלוונטי. אני רק הולך לשלוט בקרם הזה. יש הרבה מה להתאים את שרידי הקרם. היית זה שעשית לי השראה לעשות זאת, שבשבילך תודה רבה לך. טוריקי ואשי חתיך. וגם משקאות קפה. זה בעל ערך רב כאשר המרכיב האסתטי של אנשים לא תופס את המקום האחרון. אני גם לא אדיש בפני שלפוחיות הלם ותפאורה, אני מרבה להשתמש בהם.
הכנתי גלידה עם גרידה. יצרנית הגלידה התנהגה היטב

[קולינושה]

תודה לכולם

קולינושה, אם אתה מנסה להכין את הגלידה הזו, ספר לנו אחר כך אם אהבת אותה. וזה יהיה מעניין גם לקרוא את הדו"ח על הקרם. אני מחכה לך בראש הקונדיטוריה

[פוסטרדרר]

פוסטרדרר כתבת שעדיף להכין גלידה כזו במכונת גלידה עם מקפיא. עכשיו אני סובל, האם אני יכול לרצות את זה מיד?

[Qween]

Qween, אין לי עם מה להשוות. אני יכול רק לנחש. שמעתי כמה פעמים שהתערובת לא טובה במיוחד עבור חלקם. אתה מבין, מה העניין, בשלי אני יכול להקפיא את התערובת ככל שנדרש להקפאה רגילה של המסה. ובמקובל הרגיל יש זמן שתוכלו להספיק להקפיא אותו. ביליתי 1.5 שעות עם הגלידה האחרונה. זאת על ידי התבוננות בכל התנאים עליהם כתבתי במתכון. האם יצרנית גלידה רגילה יכולה להקפיא למשך 1.5 שעות? וכמה איכותי?
בשלי, איכות ההקפאה אינה משתנה כלל, ומשך הזמן הוא. אני יכול להקפיא מיץ עם מים למצב הרצוי. אני סקרן בעצמי, האם מישהו ניסה להקפיא אותו במיץ רגיל עם מים?

כן, אם המיץ הוא עם מים, אני בהחלט לא יכול לעשות את זה בידיים. אבל, בבית שלי כל חובבי הגלידה העשירה נמצאים בבית. אבל, למשל, הייתי רוצה לנסות את הגלידה האחרונה שלך.
מעניין מאוד גם איך המיץ והמים יקפאו על יצרנית גלידה רגילה.

[Qween]

Qween , אולי מישהו ינסה להכין גלידה כזו ביצרנית הגלידה שלהם. בוא נקווה
הידיות לא רק יהיו קשות, אלא שאיכות התפוקה עלולה לסבול. גלידה זו דורשת ערבוב מתמיד. המיץ נותר ממילא נוזלי למדי, גם לאחר הוספת השמנת. אפשר כמובן להגדיל את כמות השמנת, ולהוסיף פחות סוכר למיץ (אחרת הוא יהיה מאוד מתוק), אבל אני חושש שהמסה עדיין תהיה מימית. וכל הזמן להפריע, להפריע ... אבל כמובן שאתה יכול לנסות :-)
טעמו של הגלידה הזו עשיר באופן בלתי צפוי. חובבי ארטיקים וסורבה יאהבו את זה.

כן, אני מסכים, אי אפשר יהיה להכין גלידה רכה אוורירית באופן ידני לפי המתכון שלך.

יום טוב. אני תמיד מכין סורבה עם מרנג וכדי שיותר ממנו, יותר)) עכשיו אני אוכל סורבה של פירות יער כמעט מליטר מחית פירות יער ו -3 !!! חלבונים. טעים עדין. שמתי לב בעצמי שכאשר מוסיפים מרנג, יצרנית גלידה כלל אינה נדרשת. אתמול ערכתי ניסוי - הקפאתי חלק אחד במקפיא, והשני ביצרנית גלידה. אין הבדל)) ככל שיותר חלבון, כך הוא עדין. אין קרח בכלל. והטכנולוגיה היא אלמנטרית - אני מחית את גרגרי היער, מוסיפה להם סוכרים לפי הטעם, מכינה מרנג. ואז שופכים את הרסק למרנג ומערבבים בעדינות בעזרת כף עד שהוא חלק. בשום מקרה אני לא משתמש במיקסר - הוא הורג את המרקם. ולמקפיא. טָעִים מְאוֹד)