פשטידות אוסטיות (מתכונים)

אלכסנדרה, תודה! כנראה שאעשה זאת.

מיהו הטכנולוג שלנו במקצועו וקולינריה לפי ייעוד?

כן, בגלל זה אני תמיד דואגת. האורחים מחכים למוצרים טעימים.
אירינה, תודה על תמיכתך!

אפיתי פשטידות אוסטיות כאלה



קישור למתכון

התברר שאכילת יתר. תודה רבה לכותב המתכון. הכנתי 2/3 מהמתכון המקורי. לא שמתי את הבצק. ערבבתי הכל ובבת אחת ב- HP.
הבעל היה המום מהטעים. ובזכות שימון עם חמאה, זה יוצא סופר עסיסי וארומטי. לקח לי 1/2 מהשמן לשמן.

תגיד לי, פשטידת נג'ין אוסטית (עם גבינה ודלעת) מה היחס של גבינה ודלעת לקחת?
ואיך מכינים מילוי כזה?

תגיד לי, פשטידת נג'ין אוסטית (עם גבינה ודלעת) מה היחס של גבינה ודלעת לקחת?
ואיך מכינים מילוי כזה?

אה, זה מילוי טעים מאוד! היחס הוא לפי הטעם. אתה יכול להסתדר בלי גבינה בכלל - רק בצל קצוץ דק גולמי, פלפל שחור ותיבול "ג'צ'ין" - מלוח. או סתם דלעת וגבינה, בלי תבלינים. איך שתרצה. הנה מתכון הלקוח מתוך ספר בישול. תן לזה להיות קו מנחה, ושם כבר - כרצונך!

דלעת - 200 גרם, גבינה - 50-70 גרם פלפל שחור ומלוח לפי הטעם.
בישול. שוטפים את הדלעת, חותכים אותה לחתיכות, מקלפים אותה מזרעים, סיבים, מקלפים, מגרדים, מוסיפים בצל קצוץ דק, שטף גבינה טרייה, פלפל שחור, מלוח ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות.
שיטת הכנת הבצק, צורה ואפייה זהים לטבע עם גבינה (ווליבאחה).

מילוי זה יתמוגג לאחר הערבוב, אז בישלו אותו לפני עיצוב העוגה, אחרת הוא ייקרע. הגבינה היא אידיאלית אוסטית. אתה יכול להחליף את Adyghe, chanakh, suluguni - גם בצורה טהורה וגם בשילוב (רק תיזהר עם chanakh - זה מלוח).

בהצלחה!

בנות, תודה על כל הדיונים על המתכונים, על כל המזל והמזל הרע. בזכותך הוספתי עוד מתכון טעים אחד. זה מה שעשיתי:

בשבוע שעבר חמותי העבירה גבינות אוסטיות אמיתיות. הבעל הזהיר שאם הוא "ילך לתחנה לחבילה בלילה להסתכל", אז לא אכפת לו שאצטרך לעבוד מחר, ושיש פשטידות! איך יכולתי לסתור
כתוצאה מכך, בשעה 4 לפנות בוקר הוצאתי את האחרון מהתנור

ובכן, זה הישג! אני חושב שהעבודה תוגמלה)) - העוגות יצאו!

ובכן, זה הישג! אני חושב שהעבודה תוגמלה)) - העוגות יצאו!

למרבה המזל, אני תמיד מקבל אותם מ- mnu. אחרי הכל אני אופה אותם מגיל 14. אבל אז בשעה 4 בבוקר - כן

[זלינה]

זלינה וכולם, כולם, כל מי שחלקו את סודות האפייה של הפשטידות הנפלאות האלה! תודה רבה לך!!! ביליתי זמן רב בהכנות, למדתי את כל התיאוריה, ממבט אחד בתצלום זה התחיל לרעוד בבטן. והנה התוצאה

טעים, אפוי עם תפוחי אדמה ובצל ירוק.

[קראס-וולאס]

וואו, קראס-וולאס, האם זה נכון בפעם הראשונה? בראבו !!!!

[74]

תודה 74 למתכון ולעצות.
בישלתי עם כרוב, בצל, גבינה ועשבי תיבול, מאוד אהבתי את זה, עכשיו יש עוד מילויים בתור

[קארה, פרזיה]

קארה, פרזיהכמה נהדר זה יצא! נחמד לתשומת לבך למתכון

[74]

גם אני היום לקח סיכוי ניסיתי לאפות פשטידה עם צמרות סלק (לפני הסיפור, חברתה האוסטית נסעה על ידי חברתה, הם מיהרו לדאצ'ה לעלי סלק, הייתי מאוד מעוניין, למה? חוץ מבורש, לא הוספתי אותם בשום מקום, הם הסבירו לי במהירות, מה ואיפה).
הלכתי לפורום שלנו, מצאתי טמקו וזה התחיל.
ט 'ל.בפעם הראשונה לא חישבתי מעט עם הבצק, עשיתי זאת ב- HP, החלטתי להכין את כל כמות הבצק, גלגלתי את העוגה, הנחתי את המילוי, אספתי אותו, הפכתי אותו, התחיל הרם את זה בידיים ..
שווה, שווה, והנייר אפייה כבר החל להסתיים ברוחב
החלטתי לא לסכן את זה ושמתי דף קלף מתחת לעוגה, כאילו אפיתי ומשמן אותו היטב ... כמובן, קיבלתי אותו שמנמן אבל טעים !!!!! הבנתי את הטכנולוגיה, יש למה לחתור, בזכות הנושא הזה, המחבר 74
במהירות, פירקתי שום טרי ושמיר לשמנת חמוצה, וטבלתי שם קוסמנצ'יק
טעם- spessss- פיזי (קולו של א רייקין) !!! באופן כללי, סופר, תודה לכולכם !!!

כמה חכם שוטטתי בנושא זה שוב - חשבתי, לאחר שפיזרתי את כל בני הבית זמן מה בפינות שונות. אני אקח הפסקה מהמטבח, אהיה רעב, אדל במשקל.
דוק לא, ראיתי, נזכרתי שיש גבינה תוצרת בית במקרר, צמרות סלק ממהרות בגן, וקל ללוש את הבצק ב- HP!
אז עשיתי את זה, נערמתי כל כך הרבה שבקושי יכולתי ללכת.
כמה שהם טעימים, הפשטידות האלה עם צמרות וגבינה!

באופן כללי, קראתי, קראתי ענפים שונים. חלקם אופים איפה, חלקם מטגנים במחבת, חלקם בשמן, חלקם בתנור.
עורר את הבצק, מגולגל כמה שהיא יכולה, תפוחי אדמה כבר קפצו החוצה: מטורפים: כמה עבים יצאו יושבים בתנור. הגדרתי את זה ל -20 דקות, אני יושב ומחכה, אני רוק, ומה ייצא מזה ...

הנה הוא בכורי שמנמן


זה טעים, אבל אני לא אכלתי את האמיתיים ולכן קשה לדעת איך זה יצא. זה עם תפוחי אדמה.
מחכה עם גבינה. משום מה הם מתגלגלים טוב יותר והמילוי לא יוצא

תגיד לי, שצריכות הסלק צריכות להיות צעירות למילוי?

[פרזיה]

פרזיה, רצוי חולצות צעירות כמובן. אבל גם אצל צעיר לא מאוד זה יוצא טעים, בדיוק אז חתכו את הגבעולים הגסים והעבים לחלוטין והשאירו רק את העלים. אחרת זה יקרע את הבצק.

[אלטוסיה]

הנה הוא בכורי שמנמן


זה טעים, אבל אני לא אכלתי את האמיתיים ולכן קשה לדעת איך זה יצא. זה עם תפוחי אדמה.
מחכה עם גבינה. משום מה הם מתגלגלים טוב יותר והמילוי לא יוצא

אלטוסיה, בפעם הראשונה זה יצא נהדר !!!!! ומילוי הגבינה אלסטי יותר, ולכן קל יותר לעבוד איתו. רק שאלה אחת, האם מרדדת את הבצק? אם כן, לשווא. לבצק הזה לא צריך מערוך, אתם עובדים רק עם הידיים, ואז תוכלו להרגיש לאן לדחוף, ואיפה מספיק. אין צורך במערוך

כן, עבדתי עם מערוך. אחרת טוב מאוד. לשטח במשך זמן רב.

כמה פשטידות נראות נפלאות וטעימות!
ולגבי הקשיים בפיסול אציין את הדברים הבאים.
לפני שיוצרים את העוגה, תנו לחלק המוכן של הבצק "לנוח" מעט - הוא יהיה יותר מפלסטיק. אני עושה זאת: אני מחלק את כל הבצק לחלקים לפי מספר הפשטידות. אני מכסה את זה כדי לא לסיים. אני משאיר חלק אחד של הבצק, משטח אותו מעט באצבעותיי על פני השולחן עד לקוטר הדרוש לעיצוב העוגה (כלומר, לשים את המילוי, מכניס אותו לכדור ואז מעצב את העוגה, מורח אותה עם כף היד שלי) ותני לה לשכב מעט לפני שפסלת את העוגה. לאחר מכן, העוגה מפוסלת ללא קושי.
בדרך כלל קל יותר לעשות זאת עם תפוחי אדמה - אולי המילוי יצא מגניב מדי?

תודה לך zalina74 על מתכון נפלא. וזה הדיווח שלי. עשיתי את זה בפעם הראשונה, אני לא יודע איזה גודל הם צריכים להיות. הכנתי 4 חתיכות, כי לא היו הרבה מילויים, פחדתי שלא יהיה מספיק.

מטוגן בסיר לחץ של המותג 6050 לטיגון / דגנים למשך 20 דקות. כברירת מחדל (10 דקות מצד אחד, 10 דקות מצד שני) מתחת לכיסוי.

אלנה,! ומבחינתי הם איכשהו לא הצליחו במיוחד (כאילו הידיים עקומות, לכולם יש אותן). אולי אוכל לנסות אותם במולטי קוקר על זארקה?

אתה יכול לנסות לטגן. ניסיתי לאפות בסיר איטי, לא אהבתי את זה. ראשית, במשך זמן רב (20 דקות מצד אחד הוא נאפה) ובעוד החלק התחתון היה יפה, החלק העליון כבר תפס. זה לא נוח להתהפך, זה נשבר. בערימה, השנייה מלמטה (קטנה) הסתתרה מהרוב-קוק.

[74]

74, פשטידות אפויות לפי המתכון שלכם, לארוחת ערב עם ויניגרט. אהבנו את זה מאוד! מילוי - תפוחי אדמה וגבינת אדיגה ובשר ארנבות.

בבקשה, אם לא קשה (קראתי את כל הנושא אך לא מצאתי אותו ...)) למישהו יש מתכון ל- HP של הבצק הזה 500 גרם קמח?

[טאשי]

בבקשה, אם לא קשה (קראתי את כל הנושא אך לא מצאתי אותו ...)) למישהו יש מתכון ל- HP של הבצק הזה 500 גרם קמח?

טאשי, היה שואל אותי קודם (לפני הופעתה של HP והמאזניים בבית) - היה מכניס אותי למבוי סתום. ... ומכיוון שאחת המטרות ברכישת HP הייתה דווקא להפקיד אותה בהכנת בצק לפשטידות אוסטיות, עכשיו אני יכול להציע גרסה כזו של הבצק (על בסיס המתכון "לחם לבן רגיל" מההוראות). לשלוש עוגות (קוטר תבנית 32 ס"מ, אך בצק דק):
שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 600 גרם (אני לוקח את המטרה הגבוהה ביותר, או כיתה א ', או למטרה כללית)
מלח - 2-2.5 כפית.
סוכר - אני לא שם את זה
שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
נוזל (תערובת חלב-חלב + כף ל. שמנת חמוצה, או חלב-קפיר, או מי גבינה) - 380 מ"ל.
ביצה - לא חובה. לאחר מכן כניסו 1-2 ביצים לכוס מדידה והוסיפו נוזל לסימן 380.
אם אתה צריך במהירות - ללוש על "פיצה" (45 דקות) או על התוכנית הראשית לבצק. איש הג'ינג'ר רך, אך ללא פסיקים ושלוליות. מכיוון שהבצק מכיל מוצרי חלב מותססים, הם "ינזלו" אותו קצת יותר כשהבצק יתקרב.

אלנה בו, זה היה נהדר עבורך! זה נראה כל כך מעורר תיאבון
נ.ב. ותודה על התשובה על 500 גרם קמח ...

ושוב עם פשטידות - מהיר וטעים. מיוצר לויניגרט - עזב במהירות! מילוי - פירה, גבינה, חזיר ביתי בקוביות קטנות.

אתה מתאר הכל טעים מאוד והחלטת להכין אותו על פי המתכון של זלינה. יש לי שאלה, האם אוכל להחליף שמרים יבשים בטריות? ואם כן כמה?

תודה על המתכון, למרות שהבצק לא הסתדר, אין לי ספק שהפשטידות לא ניתנות להשוואה ללא משקופים!
בפעם המי יודע כמה דוקרתי קמח, אז אני צריך לשים פחות. והיו אותן מחשבות שעדיף לשים 500 גרם, ואז להוסיף, אבל לא - זה גדל 600 גרם בבת אחת. כתוצאה מכך הלחמניה כל כך מהודקת, היא הייתה מעורבבת בצורה גרועה (האצווה הייתה ב- HP). למרות שהוא עלה, הבצק היה הדוק בעת הרידוד. בסוף - זה לא נאפה עד הסוף, אבל הגברים שלי אכלו את זה בכל מקרה.

סימנתי את כמות הקמח לעתיד))))))

לא מצאתי את זה בנושא. בתנור ברור כיצד, מצד אחד - מצאתי את האלגוריתם.
אבל איך לאפות במחבת מעל? מהם הטריקים והדקויות? הפוך או לא? האם עלי לעשות חור? כתוב בפירוט רב יותר בבקשה.

נטליה, הם אופים כל דבר במחבת למעלה, אבל לא פשטידות אוסטיות. הם רק בתנור, ובכן, הבנות תלו את זה ביצרנית הפיצות.

לגבי קמח, אני תמיד שם 140 גרם קמח לכל 100 מ"ל נוזל. אני נותן לו פעמיים: אם מכינים את הבצק על ידי HP, אז הפעם הראשונה לפני סיום התוכנית "בצק" היא העלייה הראשונה, שמים אותו בקערה, לשים אותו, מכסים אותו במגבת מטבח ואחת לעלות יותר. אחרי זה אני מחלק אותו למנות, יוצר כדורים ומורח על שולחן מכוסה בקמח, מכסה אותו באותה מגבת ונותן לו לעלות שוב למשך 15-20 דקות. בזמן החלוקה למנות ניתן להוסיף קמח אם הבצק דביק מדי. ככלל, זה מספיק רק לשפוך קמח על השולחן שעליו יוצקים את הבצק וקצת על הידיים (וזה תלוי בקמח).

יש עוד ניואנס, אני אף פעם לא מוסיפה שמן חמניות לבצק, אלא שופכת אותו למיכל הגהה ומחלקת אותו לאורך התחתית והקירות. זה מאפשר לקמח עם הנוזל ליצור אינטראקציה טובה ולפתח גלוטן.

[קארה]

קארה, תודה רבה לך. רק קראתי שהם גם מטוגנים, אבל אולי פשוט לא הבנתי את הניואנסים.
שאלה אחרת, מטופשת מהראשונה, האם אנחנו משמנים רק את החלק העליון ואת חבית הפשטידה בשמן, או שמא עלינו להתכווץ ולשמן גם את התחתית, כלומר במעגל?

ואיך זה יותר טוב? בחרו בתבנית אפייה בקוטר בדיוק או כך שהיא תשכב בחופשיות, ולא תהיה מוגבלת לכלום. או שזה בכלל לא חשוב?

נטליה, את לא צריכה למרוח את התחתית, את שמה אחת על השנייה (טוב, למעט הראשונה), כך שכל אחת מהן הבאה רוויה על חשבון הקודמת. גם אם אופים רק אחת, שמנים מלמעלה זה מספיק.

אני לא כל כך מבין את השאלה השנייה בכל מקום שאופים, בנסיכה או בתבנית אפייה, במחבת, העוגה נמתחת על פני כל המשטח התחתון, כך שהיא מונחת על הקירות. אפשר כמובן לקחת צורה גדולה ולהכין עוגה בחצי נפח, אבל למה? והצורה תהיה ברורה יותר אם תמשוך בדיוק לקצוות. הפאי בנפחו לא יצמח לצדדים, אלא להפך, הוא "יתכווץ" מעט, פשוטו כמשמעו בכמה מילימטרים.

אני לא יודע אם היא הסבירה את זה בצורה ברורה.

[קארה]

קארה, נס, כן, זה מה שרציתי לשאול. כתב מגושם, אבל הם הבינו אותי, מה! )))))

לכן הם זהים בקוטר. עכשיו הכל ברור לי, אני בטח אשאל את השאר בתהליך. אבל למדתי את כל הנושא!

שוב אני אאפה, אנסה לצלם סרטון

[קארה]

קארה, זה יהיה שימושי מאוד, במיוחד על צורת פשטידות, המילוי ועקביותו.
למשל, מילוי תפוחי אדמה + גבינה צריך להיות סמיך, זה מובן, אבל כמה הומוגני, כלומר, ללוש עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק, או להיפך, כמו בשר טחון? שמים גבינה במחית חמה כך שהיא תתמוסס או תתקרר או שלא יהיה הבדל בכלל?

המילוי צריך להיות כזה שניתן לאסוף אותו לגוש, כמו שעושים לפשטידות רגילות, אין צורך ללוש עם שום בלנדר. איך לערבב תפוחי אדמה וגבינה לא חשוב, עם הבדל אחד בלבד, אם תוסיפו גבינה לתפוחי אדמה חמים, אז היא תתחיל להימתח ובעוגה המוגמרת תהיה גם צמיגה. שלי רק דורשים זאת, וחלקם אולי לא יאהבו את זה
אם אתה מכין מילוי בשר, עליך להוסיף מים או מרק לבשר הטחון כך שהבשר הטחון יהיה נוזלי, ואז יהיה הרבה מיץ טעים בפאי המוגמר.
באופן כללי, פיג'ין (פשטידה עם בשר) מיוצר גם בפלטות מנות קטנות בקוטר של כ- 15 ס"מ בקצב של פשטידה אחת לאדם. אוכלים אותו ביד, בלי לחתוך, ואת המיץ שותים כאילו מכיס.

אם מוסיפים גבינה לתפוחי אדמה חמים, היא תתחיל להימתח ותהיה צמיגה בעוגה המוגמרת. שלי רק דורשים זאת, וחלקם אולי לא יאהבו את זה
באופן כללי, פיג'ין (פשטידה עם בשר) מיוצר גם בפלטות מנות קטנות בקוטר של כ- 15 ס"מ בקצב של פשטידה אחת לאדם. אוכלים אותו ביד, בלי לחתוך, ואת המיץ שותים כאילו מכיס.

אני פשוט אוהב את זה למתוח)))) תודה על ההבהרה.

ולגבי הפיג'ינים המנותקים, יש נושא איפשהו. או שהכל נעשה באותו אופן, רק הגודל שונה והמילוי הוא בשר?

הכל זהה, רק הגודל קטן יותר

כפי שהובטח, אני מראה לך הכנת עוגות אוסטיות. אני מתנצל על זווית הסרטון, בעלי עדיין מפעיל



אלה הפשטידות





מקווה שזה יועיל

[קארה]

קארה, אירינה, תודה רבה על כיתת המאסטר!

[קארה]

קארה, תודה רבה לך!!!! בשבילי הפשטידות האלה הן יער חשוך! אבל אני אוהב אותם מאוד.

נטליה, כפי שאתה יכול לראות, שום דבר לא מסובך!

אני אתן לך מתכון נוסף לכל מקרה:

נוזל (קפיר + מים) - 380 מ"ל
מלח - 2 כפית
קמח - 540 גרם
שמרים מיידיים - 2 כפית
שמן חמניות - 2 כפות. l. (בקערת הגהה)

לאחר העלייה הראשונה - ללוש, אחרי השנייה - מחלקים לשלושה חלקים, מגלגלים לכדורים ועומדים 15-20 דקות, מכוסה במגבת מטבח.

[קארה]

קארה, ובמכונת לחם תוכלו להכין את הבצק בדיוק לפי המתכון הזה? או סתם גרסה ידנית.

נטליה, ככה אני מכינה את האצווה ב- HP, רק שאני לא משאירה אותה להגהה, אלא שמה אותה בקערה גדולה. למרות שאתה יכול לבצע את ההגהה הראשונה ב- HP, רק וודא שהבצק לא בורח בחלקו העליון

[קארה]

קארה, תודה!
ובאיזה תוכנית אתה משתמש ב- HP? האם אוכל להשתמש בכופתאות או בבצק פיצה?
ואז אתה פשוט מוציא אותו ונכנס למיכל, ללוש אותו שוב, ואתה יכול להכין פשטידות? אתה מבין נכון?

[קארה]

קארה, תודה!
ובאיזה תוכנית אתה משתמש ב- HP? האם אוכל להשתמש בכופתאות או בבצק פיצה?
ואז אתה פשוט מוציא אותו ונכנס למיכל, ללוש אותו שוב, ותוכל להכין פשטידות? אתה מבין נכון?

נכון, יש לי שתי תוכניות לישה, בצק ופיצה, אתה יכול לעשות את זה לכל דבר, אתה רק צריך לישה.

ואז זה נכנס לקערה, עלה בפעם הראשונה, לישה, עלה בפעם השנייה - הניח אותו על השולחן, חילק אותו לחלקים, גלגל כל אחד והשאיר אותו לבד במשך 15-20 דקות (תלוי הטמפרטורה בחדר, בקיץ, זה מספיק 10 דקות) ואנחנו מתחילים לפסל ...

[קארה]

קארה, אירין, אתה מסביר בצורה מאוד ברורה והסרטון טוב ומובן אפילו עבור מתחילים לגמרי.תגיד לי בבקשה, איזה סוג מילוי היה תענוג לראות, כל כך פלסטיק. אם אפשר, כתוב ממה ואיך בישלת. אני אעשה את זה איתה, היא קלה יותר מבשר, אני חושב, בעבודה בפעם הראשונה. את הגבינה כבר קניתי אתמול, חשבתי להכין מילוי של תפוחי אדמה עם גבינה + שמיר. איך תערובת כזו עם שמיר מכירה חברים?
ובכן, שוב הרעפתי אותך בשאלות.