לחם בורודינו- מולינקס

כמובן שאתה לא צריך חומץ, אבל אם יש לך אקסטרה- R.

[שלב 1]

שלום!

אנא עזרו לי לאפות לחם בורודינו בתנור מולינקס OW5004.
אני אופה לא כל כך מזמן, אבל הכל מסתדר נהדר, לחם לבן, מאפינס וכו ', אני אופה לחם לבן כל יום אחר. קאפקייקס כמעט כל יום.

וכך החלטתי לנסות לאפות את בורודינסקי לפי המתכון מספר המתכונים שהגיע עם הערכה:

שלב 1
• מים חמים רותחים: 60 מ"ל
• מאלט: 3.5 כפות. l.
• כוסברה: 1 כפית.

שלב 2
• קמח שיפון: 65 גרם
• שמרים: 0.5 כפית.
• מאלט: 1 כף. l.
• כוסברה: 1 כפית.
• מים: 70 מ"ל

שלב 3
• מים: 160 מ"ל
• מלח: 2 כפית.
• חומץ תפוחים: 2.5 כפות. l.
• שמן חמניות: 2 כפות. l.
• דבש: 2 כפות. l.
• קמח שיפון: 585 גרם.
• כוסברה: 1 כפית.
• שמרים: 1 כפית.
• זרעי כוסברה

בהמלצת המוכר, הוסף זכר לדום-כלב. מרכיבים ב שלב 3
• פאניראפין: 3 כפיות.
• Extra-R: 1 כף. l

במנה הראשונה שלב 2 התברר שזה סוג של גוש שנדבק לקיר המכולה ...
אצווה שנייה שלב 3 בתוספת התערובת שלב 1 הבצק התברר כמו גומי ...

הכל נמדד בקנה מידה אלקטרוני, בניסיון לא לסטות מהמתכון.
יצא ככה, ראה קבצים מצורפים.
ניתן לראות פרטים נוספים (קבצים גדולים ~ 2mb) 🔗, 🔗
הלחם לא תפח, הנוף מגעיל וכו '.

ואז במשרד. ספר עם מתכונים בפורמט PDF הורד מאתר Mulinex שם המתכון שונה מעט

שלב 1 (5 דקות)
• מים חמים רותחים: 80 מ"ל
• מאלט: 3 כפות. l.
• כוסברה: 1 כפית.

שלב 2 (30 דקות)
• קמח שיפון: 50 גרם
• שמרים: 1 כפית.
• מאלט: 1 כף. l.
• כוסברה: 1 כפית.
• מים: 100 מ"ל

שלב 3 (3h08)
• מים: 240 מ"ל
• מלח: 1.5 כפית.
• חומץ תפוחים: 2 כפות. l.
• שמן חמניות: 2 כפות. l.
• דבש: 1.5 כפות. l.
• קמח שיפון: 490 גרם.
• כוסברה: 0.5 כפית.
• שמרים: 1.5 כפית.
• זרעי כוסברה: 1 כף. l

בהמלצת המוכר, הוסף זכר לדום-כלב. מרכיבים ב שלב 3
• פאניראפין: 3 כפיות.
• Extra-R: 1 כף. l

יתר על כן, הכל מתואר שלב אחר שלב:
שלב 1:
מוזגים מים רותחים לקערה, מוסיפים מאלט וכוסברה. מערבבים במשך 5 דקות. השאירו את התערובת שהתקבלה למשך 30 דקות. בינתיים עברו לשלב השני.

שלב 2:
מכניסים את החומרים למיכל לפי הסדר הבא: קמח שיפון, שמרים, מאלט, כוסברה, מים. מכניסים את המיכל ליצרן הלחם. בחר בתוכנית 9, הגדר את משקל הלחם ואת צבע הקרום הרצוי. לחץ על כפתור ההפעלה / כיבוי. לאחר הצפצוף, המשך לשלב השלישי.

שלב 3:
פתח את המכסה. שים את החומרים במיכל, תוך שמירה על הסדר הבא: התערובת שהוכנה בשלב 1, מים, מלח, חומץ תפוחים, שמן חמניות, דבש, קמח שיפון, כוסברה, שמרים. הכניסו את המיכל להכנת הלחם ולחצו על כפתור ההפעלה / כיבוי. לאחר הצפצוף מוסיפים את זרעי הכוסברה. בסוף התוכנית כבה את יצרנית הלחם, הסר את המיכל והוציא את הלחם מהמיכל.

התוצאה השנייה הפכה קצת יותר טובה למראה ולא יותר, עכשיו היא אפויה ... אני זורק את התמונה אחר כך
כתוצאה מכך, היום היה מבוזבז, ללא לחם בורודינו ...
קמח היה בשימוש מאפיית שיפון סוקולניצ'קיה שקולפה, שנרכשה ביבשת השביעית, בשום מקום אחר לא נמצאה ...

עֶזרָה

קמח חיטה כלול בבורודינסקי. זה עוזר ללחם לתפוח מעט. הנה מבט על קישור המתכון 🔗

שני מתכונים מוכחים למכונת לחם בורודינסקי.
באופן אישי, אני אוהב אפשרות 2 נוספת

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
האם תוכל לתאר את כל התהליך של האפשרות השנייה שלב אחר שלב, אני אודה לך מאוד

הכל פשוט מאוד.שקלתי בזהירות את כל המרכיבים על המאזניים, לא הרחתי את המלט במים (שפכתי אותו יבש), הוספתי כוסברה, הנחתי אותו ביצרנית הלחם לפי הסדר המומלץ בהוראות, אפויתי במצב לחם שיפון. הדבר היחיד, מבחינה אמפירית, הבנתי שניתן להגדיל את כמות המים הכוללת - עד 460 - 500 מ"ל. בתהליך הלישה יש צורך לפקוח עין על הקולובוק - הוא דביק יותר מחיטה ועם "זנב". עוצמת הצבע תלויה בכמות המלט - מ -1 עד 3 כפות. l. ניתן להחליף מים לגמרי או חלקם ב:
האפשרויות שלי הן:
תה שחור חזק,
תה לשניים עם חלב אפוי,
קפיר מעורבב עם מים
שיזוף (ayran) - הפחיתו מלח בחצי
סרום מעורבב עם מים
בירה מעורבבת עם מים
בירה, תה
בירה, תה, קפיר

הנה אחת הווריאציות שלי לנושא בורודינסקי, על קפיר בתוספת סובין ופתיתים (יש מעט מאלט בתמונה - אם תשים 3 כפות, זה בהחלט יהיה בורודינסקי)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

והנה תמונה של בורודינסקי השני שלי

אפיתי לפי שני מתכונים - התוצאה היא "ZERO". הראשון הוא יבש מאוד, לבנים באמת, והמתכון השני הוא יותר מדי מים, slurry. התוצאה היא עיסה דביקה ולא אפויה.

[גנאדי]

שני מתכונים מוכחים למכונת לחם בורודינסקי.
באופן אישי, אני אוהב אפשרות 2 נוספת

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

אני תומך. אפוי על העיקרי ועל כל הדגנים ובתכנית 9. בתוכנית 9 יצא רע (תמונה למטה) - הוא שקע, הטעם לא טוב במיוחד, אם לא גרוע יותר. מצבים בסיסיים ודגנים מלאים הם סופר! זה הלחם האהוב על בעלי. תודה, גנאדי!

אפוי במצב לחם שיפון.

תגיד לי, במצב HP, Rye, כמה זמן אצווה וזמן כולל?
בשום אופן, בורודינסקי ב- Ranas253 לא מסתדר לי ...

אופה אוטודידקט, נסה את המתכון הזה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
אופים במצב שיפון. עשו הכל לפי המתכון ואל תוסיפו כלום (קמח). לטעמו של בורודינסקי, שים כוסברה.

תגיד לי, במצב HP, Rye, כמה זמן אצווה וזמן כולל?
בשום אופן, בורודינסקי ב- Ranas253 לא מסתדר לי ...

אצלנו אותה יצרנית לחם, אז אל תטרחו, אפו את ברורדינסקי 2 לפי המתכון למעלה או אחר מאתר זה ואל תטרחו בשום חישוב. הכל אמור להסתדר בסדר

ערב טוב
היום התחלתי לאפות לחם שיפון - אפשרות 2, המראה מרשים ...
הבצק התייצב לפסגה העליונה, נותרה כשעה לאפייה.

הלחם נאפה

החלק העליון שקע

זה טעים כמו דרניצקי, אתה יכול לאכול

...

ואני אופה שיפון על פי מתכון זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
הלחם מתגלה יפה, גבוה, אפוי ... ומריח כמו בורודינסקי, בזכות הקימל והכוסברה הכלולים במתכון של הלחם הזה, אבל אני לא יודע לטעום (אני לא אוכל לחם) , אבל אהבתי את זה מאוד בבית, הם נקראו להדרן.

הלחם נאפה

החלק העליון שקע

זה טעים כמו דרניצקי, אתה יכול לאכול

החלק העליון עדיין יכול לשקוע בשל העובדה שבעוד שהם נפתחו וצילמו, הוא נעלב)) - האוויר הקר נכנס ושיבש את התהליך ...

[דימריק]

החלק העליון עדיין יכול לשקוע בשל העובדה שבעוד שהם נפתחו וצילמו, הוא נעלב)) - האוויר הקר נכנס ושיבש את התהליך ...

לא, יש לנו דימריקאוהם אותם תנורים ואני פותח והכל בסדר. לעצמי גיליתי שיש צורך במים איפשהו 330 מ"ל בשביל המתכון הזה. ובכלל, אני שולט כמעט בכל המתכונים על פי העיקרון של 150 גרם קמח חיטה - 90 מ"ל נוזל, ועל 130 גרם קמח שיפון - 100-105 מ"ל נוזל.

[מים רותחים]

אם נחזור למתכון מהספר (ראה פוסט 1) שלב 1 מבושל מים רותחים אוֹ מבושל חם מים?

[מים רותחים]

אם נחזור למתכון מהספר (ראה פוסט 1) שלב 1 מבושל מים רותחים אוֹ מבושל חם מים?

אני שופכת עליו מים רותחים.

אז אפיתי במולינקס שלי.קיבלתי את העצה של לינקה ועשיתי את ההתאמות שלי. הגג נפל, אבל אני מניח שזו אשמתי - שימנתי אותו יותר מדי זמן. הפירור די רטוב.

אתמול הם לא חתכו אותו עדיין, הם השאירו אותו להתקרר עד הבוקר. ניסינו את זה לארוחת בוקר היום. הלחם טעים, אבל כבד (פירור צפוף מאוד). החלק העליון מכוער, הוא נראה גולמי, אם כי כל הלחם אפוי בצורה מושלמת. כשעוד הסתכלתי פנימה לפני שהוא התחיל לאפות, חשבתי שהלחם יורכב משני חלקים (הוא היה כל כך מרושל, שהוא התערבב בחלקים בגלל הבצק "העבה"). זה יצא שלם, אבל קצת מוטה (לא מושלם). לא היה זמן לצלם - מיהרתי לעבוד. שאלה נוספת הבשילה: איך להפוך את החלק העליון ליפה?

לאחר סיום הלישה תוכלו להשהות, להוציא את הבצק (ובמקביל את הלהב), ללוש מספר דקות עם הידיים, ליצור לחמניה חלקה ומסודרת ולחזור לדלי להרמה ואפייה

לאחר סיום הלישה תוכלו להשהות, להוציא את הבצק (ובמקביל את הלהב), ללוש מספר דקות עם הידיים, ליצור לחמניה חלקה ומסודרת ולחזור לדלי להרמה ואפייה

פשוט עשה את אותו הדבר עם לחם שיפון

עשית הכל כמו במתכון וקיבלתם לחם יפהפה?
היו לי כבר 2 ניסיונות ובשום אופן, לבנה כבדה בגובה 5 ס"מ ולא אפויה בכלל.
אולי משהו לא בסדר במתכון, אני מודד הכל בדיוק. כל הלחם הלבן עם המפץ, אבל לא בורודינסקי. ואנחנו אוהבים אותו מאוד ...

טבח, תסתכל כאן, רק על הנושא שמעניין אותך:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
פ.ש: אגב, אני "בורודינסקי" על פי מתכונים מתוך ספר, נשבעתי על הכיריים. אני לא יודע מה לא בסדר, אבל היה לי מספיק ...

טבח, תסתכל כאן, רק על הנושא שמעניין אותך:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=3011.0
פ.ש: אגב, אני "בורודינסקי" על פי מתכונים מתוך ספר, נשבעתי על הכיריים. אני לא יודע מה לא בסדר, אבל היה לי מספיק ...

איך אופים?
כבר קראתי את הנושא, אבל אני לא חמץ נפלא, שאין לי מוח עליו, אז גם איזה קוואס יבש, איפה לקנות בקייב, או שיש איפה?

אני גר גם בקייב ועדיין לא מצאתי קוואס יבש, אבל מצאתי מקום בו ניתן לקנות כל מיני תמציות יבשות, פנאפירין, מאלט, תערובת בורודינו רק ללחם בורודינו, תערובת צ'יאבטה לציבטה ובגט (כבר אפוי) וכו 'זהו "בית פקרסקי" בקרסנוארמייסקאיה, ליד המטרו ל' טולסטוי, עבור לנושא עבור תושבי קייב, יש כתובת מדויקת והוראות כיצד למצוא אותם (זה לא קל, מכיוון שיש ללא סימנים).
שם נתנו לי פיסת נייר עם מתכונים, יש גם מתכון ללחם בורודינו:
שמן צמחי 7-9-11 (לכיכר במשקל 550-750-1000 גרם, בהתאמה),
מים 250-330-430
כוסברה או כמון 3-4-5
מלח 8-10-14
סוכר 25-34-45
תערובת בורודינו 70-90-120
קמח שיפון 100-130-180
קמח 260-340-440
שמרים יבשים (נבאדה) 4-5-7

עוד לא אפיתי את עצמי, אבל נראה שהבנות כתבו שיש להן מתכונים טובים. בכל מקרה יש לשלוט על 10-15 הדקות הראשונות בעת לישה של הלחמניה.

תערובת הבורודינו שלהם עולה 26 UAH לק"ג אחד (אריזה של 1 ק"ג ו 0.5 ק"ג), פתיח לחם שיפון 32 UAH לק"ג אחד, שיפון מאלט 31 UAH, גלוטן 20 UAH, תערובת דגנים כהה 26 UAH.

אני גר גם בקייב ועדיין לא מצאתי קוואס יבש, אבל מצאתי מקום בו ניתן לקנות כל מיני תמציות יבשות, פנאפירין, מאלט, תערובת בורודינו רק ללחם בורודינו, תערובת צ'יאבטה לציבטה ובגט (כבר אפוי) וכו 'זהו "בית פקרסקי" בקרסנוארמייסקאיה, ליד המטרו ל' טולסטוי, עבור לנושא עבור תושבי קייב, יש כתובת מדויקת והוראות כיצד למצוא אותם (זה לא קל, מכיוון שיש ללא סימנים).
הם נתנו לי גם פיסת נייר עם מתכונים, יש גם מתכון ללחם בורודינו:
שמן צמחי 7-9-11 (לכיכר במשקל 550-750-1000 גרם, בהתאמה),
מים 250-330-430
כוסברה או כמון 3-4-5
מלח 8-10-14
סוכר 25-34-45
תערובת בורודינו 70-90-120
קמח שיפון 100-130-180
קמח 260-340-440
שמרים יבשים (נבאדה) 4-5-7

לא אפיתי את זה בעצמי, אבל נראה שהבנות כתבו שיש להן מתכונים טובים. בכל מקרה יש לשלוט על 10-15 הדקות הראשונות בעת לישה של הלחמניה.

תערובת הבורודינו שלהם עולה 26 UAH לק"ג אחד (אריזה של 1 ק"ג ו 0.5 ק"ג), פתיח לחם שיפון 32 UAH לק"ג אחד, שיפון מאלט 31 UAH, גלוטן 20 UAH, תערובת דגנים כהה 26 UAH.

תודה. יש לי מאלט וגלוטן משם.
לא קניתי עם תערובות. כי אז אני לא יודע ליישם אותם. אך על פי מתכונים, להפך, קראתי שלפי המתכונים שלהם מתקבלים uzhos-uzhos. במיוחד אם זורקים תערובת בורודינו של בורודינו 90 גרם ללחם. הבנות, לפי בדיקות וטעויות, קבעו מקסימום כפית או שתיים.

המתכון ללחם בורודינו (טעם מדהים) שנמצא ונבדק (בשינויים) על ידי במולינקס OW5002:

מים - 400 מ"ל (מתוכם לוקחים 100 מ"ל לבישול מאלט וכוסברה);
מאלט - 4 כפות l.;
כוסברה טחונה - 0.5 כפות. l.;
מלח - 1 כפית;
שמן צמחי - 2 כפות. l.;
דבש - 2 כפות. l.;
קמח חיטה - 200 גרם;
קמח שיפון - 350 גרם;
שמרים - 1.5 כפית;
שעועית כוסברה - 1 כף l. (לזילוף).

מרתיחים את המלט והכוסברה הטחונה עם מים רותחים, ולאחר שהמתנתם לתערובת להתקרר, הכניסו אותה לתבנית. ואז שופכים שם את יתרת המים, מוסיפים מלח, שמן ודבש. יוצקים קמח, מניחים עליו שמרים.

חָשׁוּב!
הגדר תוכנית מס '13 (בצק שמרים) והפעל את המכונה.
כאשר האות של סיום התוכנית נשמע, הפעל את התוכנית מספר 9 (לחם בורודינו). לאחר חצי שעה, המכונה תדרוש תוספת של החומרים החסרים. מכיוון שהכנסתי הכל בבת אחת, פשוט המשכתי ללוש. מפזרים זרעי כוסברה על הבצק כשעה לפני סיום המחזור (צפצוף יישמע). טַעַם!!!!

הגדר תוכנית מס '13 (בצק שמרים) והפעל את המכונה.
כאשר סוף אות התוכנית נשמע,

משום מה, אין לי אות המציין את סיום התוכנית מס '13, פשוט הכנתי בצק פיצה, בדקתי אותו.

משום מה, אין לי אות המציין את סיום התוכנית מס '13, פשוט הכנתי בצק פיצה, בדקתי אותו.

זה נורמלי. אין אות בסוף התוכנית מס '13.

[אלקסיס]

זה נורמלי. אין אות בסוף התוכנית מס '13.

אז למה אלקסיס כתב על האות?
אני פשוט פדנט בגלל זה אני כל כך מוקפד

ובכן, טעיתי עם אות הקול! לא שם, רק בסוף התוכנית.

סליחה-מוי!

בנוסף למתכון. אפשר להחליף את הקוריאנדר בכמון קלוי, אהבתי יותר, הטעם מעניין יותר.

אפיתי אותו כבר פעמיים. העקביות היא נורמלית, "נכונה", כביכול. כמעט כמו חנות. והטעם דומה מאוד ל"אמיתי ".
אבל יש ריח "נוסף" וטעם חמצמץ קל, שקורה לפעמים בלחם לא מוצלח. מה לחפש?
(בלבן השינוי של קמח ושמרים עזר, מיד הבצק התחיל לתפוח וכו ', והתחלתי ללכת אחרי הקולובוק, אבל בורודינסקי חדש בשבילי)

ראה את המתכון בכתובת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
והריח והטעם החמצמץ עשויים להיות בגלל הכוסברה (ככל הנראה דגנים חצופים), החלפתי אותו בקימל במתכון.
הטעם הפך להיות הרבה יותר מעניין.

צהריים טובים כולם! בורודינסקי אפה פעם אחת על פי המתכון מההוראות לתנור מולינקס 5004, זה היה טעים, אך הקרום העליון והתחתון פיגר מאחור בעת החיתוך. למה?

אפיתי לפי המתכון (שתוקן על ידי היצרן) לכיריים 5004. עשיתי את זה, אהבתי את זה בבית. רק במקום 465 גרם קמח שיפון, שמתי 365 שיפון ו -100 חיטה (750 גרם כיכר)

אפיתי לפי המתכון (שתוקן על ידי היצרן) לכיריים 5004. עשיתי את זה, אהבתי את זה בבית. רק במקום 465 גרם קמח שיפון, שמתי 365 שיפון ו -100 חיטה (750 גרם כיכר)

מעניין! בספרי קמח השיפון בשלב השני הוא 50 גרם ובשלב השלישי - 490 גרם. בסך הכל יוצאים 540 ולא 465 כמו שלך.

מעניין! בספר קמח השיפון שלי בשלב השני, 50 גרם ובשלב השלישי - 490 גרם. בסך הכל יוצאים 540 ולא 465 כמו שלך.

כמות הקמח לעולם לא נקבעת מראש בעת הכנת מוצרי קמח (לחם), מכיוון שהכל תלוי בכמות מהתערובת הנוזלית המתקבלת: מהו הרכב ספציפי שלה וכמה קמח יכול לספוג תערובת זו.

שלום!

אנא עזרו לי לאפות לחם בורודינו בתנור מולינקס OW5004.
אני אופה לא כל כך מזמן, אבל הכל מסתדר נהדר, לחם לבן, מאפינס וכו ', אני אופה לחם לבן כל יום אחר. קאפקייקס כמעט כל יום.

וכך החלטתי לנסות לאפות את בורודינסקי לפי המתכון מספר המתכונים שהגיע עם הערכה:

קראתי והסתכלתי !!! אתה אפילו אומר את אותן המילים שרציתי, כבר התחלחל! אבל לא אשלתי את המתכון הזה עדיין. הכל משך, היצר הניע מה?

מה שלומך עכשיו? כמעט שנה עברה ... אתה. אני גר עם X / B כבר חודש. אפוי או? אם אתה יכול לענות, pzhlsta!

כישלון ב"אי-נדיבות "שלי יכול להפיל אותי לגמרי מהגומא, גג הלחם נפול, אני לא ישן בלילה ... למרבה המזל, עקרת בית, לא לעבודה.

לא, אני אסיים אותו! אני אצליח, גם אם זה ייקח חיים שלמים !!!

(נוסף בהמשך) אגב, זו הפעם הראשונה שאני לא מרגיש שום טעם זר

עשיתי הכל כמו בספר, רק שלא שמתי שמרים יבשים, אבל הרטבתי 14 גרם. אני כל כך גאה בעצמי ומתרברב בך.

זה הכישלון הראשון שלי ....> :( הלכתי צעד אחר צעד, שפכתי מים רותחים ... עברתי לנקודה 2, קבעתי תוכנית 9, אבל לוח התוצאות הראה 2.09, למה? מי יסביר אם המאפים של בורודינסקי הם 3.08 לפי להוראות? אחרי האות עברתי לנקודה 3, זרקתי אותו בזהירות רבה, הדלקתי את הכיריים ושוב היה לי 2.09, ובכן, איך אוכל להבין את זה ?, בקיצור, הוא התפתל, התפתל , ולא נדלק לאפייה ... התברר, כמובן, כתוצאה מכך - ה"נס-אפריקני "לא נאפה! אני בחוסר סדר!

נסו לאפות מתכון של בורודינסקי
בורודינסקי במתקנים לעצלנים.

שמרים יבשים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 300 גרם.
קמח שיפון זרעים - 100 גרם.
קמח דוחן. - 75 גרם.
מלח 5 גרם. (1.5 כפית)
סוכר 30 גרם. (1 כף) (פרוקטוז)
מולסה 20 גרם. (1 כף ל ')
כוסברה 2.5 גרם. (טחון 1.5 כפית)
שמן זית. - 1.5 כפות. l
עמילן 1 גרם. (0.25 כפית)
Extra-R - 1 כף. l.
אגרם - 0.5 כפות l.
פניפרין - 2 כפות. l.
מאלט - 25 גרם. (4 כפות ל '+ 80 מ"ל מים רותחים. לחלוט, לערבב, לתת להתקרר.)
מים - 300 מ"ל (Narzan)

זה מתכון של 750 גרם
אני אופה ככה עם כמה שינויים
כל קמח השיפון הקלוף, ואני לוקח אותו 370 גרם
קמח חיטה 100 גרם (מעט יותר מאשר במתכון המקורי)
אני מחליף סוכר במולסה (סה"כ מולסה מתגלה כ -2 כפות ל.)
אני לא מוסיף עמילן
אגרם לא

עכשיו למצבי האפייה.
במצב "בצק", אני מפעיל את הלישה רק פעמיים. ואז למצב "בצק" עד הסוף. בסוף אני מסתכל על הלבנה, לפעמים אני מוסיף 30 דקות נוספות למקדם. 5-10 דקות לפני האפייה, משמן את החלק העליון של הלחם בחלב חם ומפזרים כוסברה. (אני מפזרת אותו 30 דקות לפני האפייה, אחרת כל הכוסברה נשפכת מהלחם המוגמר) ואז מצב "אפייה" הוא שעה.
זה תמיד עובד, אבל אני בהחלט עוקב אחר הקולובוק.

לפני שקניתי HP, הייתי בטוח שלחם לבן הוא שיא האפייה, ולחם שחור אינו דבר!
איזה נאיבי הייתי !!!!
באתר זה יש חבורה של מתכונים, חבורה של טכנולוגיות, כל אחד בוחר מתכון לעצמו ולמען יצרנית הלחם שלו, משפר אותו על ידי הוספה ושינוי מרכיבים. אני גם לא יוצא מן הכלל
לצערי, אני לא זוכר את מי המתכון שלקחתי כבסיס, אבל תודה ענקית למי שסבל ממנו!

הנה המתכון עם ההתאמות שלי

נוזל - 250 מ"ל (מים רותחים, יוצקים קוואס יבש, נותנים לו להתבשל במשך 40 דקות)
שמן צמחי - 1 כף. l.
דבש (סוכר) - 0.5 כפות. l.
מלח - 1 כפית
שמרים - 1 כפית
קמח חיטה - 180 גרם
קמח שיפון - 156 גרם
קוואס יבש 1 כף. l. אין עליון
תבלינים - כוסברה טחונה
תוספים - יכולים להיות צימוקים, שזיפים מיובשים, גרעיני דלעת או גרעיני חמניות

אז אני עושה את זה:
לאחר קריאת עבודתו של אדמין (שוב, תודה רבה !!) לחם שיפון מחייב "לישה עמומה", כלומר אינך יכול פשוט להגדיר את מצב השיפון (או מקמח גס)
יציאה - הגדרתי את מצב הלישה פעמיים או שלוש (בלי להגדיל את הבצק), זה פעמיים במשך 10 דקות, ורק אז למצב השיפון

במהלך הלישה איש הזנגוויל מתנהג בדיוק כמתואר על ידי מנהל המערכת - בהתחלה הוא צפוף למדי, ואז מתפזר מעט, אולי אפילו קצת מימי, מימי, נדבק לעתים קרובות לקיר בקצה אחד. הבצק דביק מאוד, הוא לא נשטף מיד מהידיים

לחם מתקבלים כמעט תמיד עם גג שטוח, כלומר לא כמו לחם חיטה, אך גם לא נכשל

ובכן, בעצם - זהו זה! בהצלחה!

נסו לאפות מתכון של בורודינסקי
בורודינסקי במתקנים לעצלנים.

שמרים יבשים - 2 כפית
קמח שיפון קלוף - 300 גרם.
קמח שיפון זרעים - 100 גרם.
קמח דוחן. - 75 גרם.
מלח 5 גרם. (1.5 כפית)
סוכר 30 גרם. (1 כף) (פרוקטוז)
מולסה 20 גרם. (1 כף ל ')
כוסברה 2.5 גרם. (טחון 1.5 כפית)
שמן זית. - 1.5 כפות. l
עמילן 1 גרם. (0.25 כפית)
Extra-R - 1 כף. l.
אגרם - 0.5 כפות l.
פניפרין - 2 כפות. l.
מאלט - 25 גרם. (4 כפות ל '+ 80 מ"ל מים רותחים. לחלוט, לערבב, לתת להתקרר.)
מים - 300 מ"ל (Narzan)

זה מתכון של 750 גרם
אני אופה ככה עם כמה שינויים
כל קמח השיפון הקלוף, ואני לוקח אותו 370 גרם
קמח חיטה 100 גרם (מעט יותר מאשר במתכון המקורי)
אני מחליף סוכר במולסה (סה"כ מולסה מתגלה כ -2 כפות ל.)
אני לא מוסיף עמילן
אגרם לא

עכשיו למצבי האפייה.
במצב "בצק", אני מפעיל את הלישה רק פעמיים. ואז למצב "בצק" עד הסוף. בסוף אני מסתכל על הלבנה, לפעמים אני מוסיף 30 דקות נוספות למקדם. 5-10 דקות לפני האפייה, משמן את החלק העליון של הלחם בחלב חם ומפזרים כוסברה. (אני מפזרת אותו 30 דקות לפני האפייה, אחרת כל הכוסברה נשפכת מהלחם המוגמר) ואז מצב "אפייה" הוא שעה.
זה תמיד עובד, אבל אני בהחלט עוקב אחר הקולובוק.

תודה לבנות על התשובה, ובכן, אם אני מייסרת אתכן עוד קצת ... טוב, אני באמת רוצה לחם כזה, מכיוון שאין לחם כזה בארגנטינה, אבל אנחנו מתגעגעות לטעם הזה! אם כי כאן קניתי קמחים שונים למדי, גם טחונים דק וגם גסים, ועם סובין, ואפילו לא רק את תרכיז המלט, אלא גם את המלט עצמו / האם זה גם מזכיר לך קפה לא מסיס? /

Extra-R - 1 כף. מה זה?
אגרם - 0.5 כפות כנראה שאין לנו בארגנטינה
פניפרין - כיצד ניתן להחליף זאת?

[ברצוני "לסיים" את המתכון (לחם בורודינו) של מולינקס]

ברצוני "לסיים" את המתכון (לחם בורודינו) של מולינקס... הניסיון הראשון שלי לאפות את הלחם הזה לא צלח. אבל חברה ידועה מציעה מתכון ותוכנית מיוחדת - האם זה באמת כל כך חסר תועלת? !!!
הנה המתכוןבו השתמשתי:
לחם בורודינו (מתוך ספר המתכונים ל- HP Moulinex HBV) מְתוּקָןכמו באתר 🔗
הוכן בשלושה שלבים על פי תוכנית 9 שנוצרה במיוחד (לחם בורודינו)
שלב 1 (5 דקות)
מים רותחים 80 מ"ל
מאלט 3 כפות l.
כוסברה 1 כפית
מוזגים מים לכוס, מוסיפים מאלט וכוסברה. מערבבים במשך 5 דקות. השאירו למשך 30 דקות.
שלב 2 (30 דקות)
קמח שיפון 50 גרם
שמרים (משחק יבש מהיר) כפית.
מאלט 1 כף l.
כוסברה 1 כפית
מים 100 מ"ל
שלב 3 (3 שעות 08 דקות) עבור לשלב זה אחרי הצפצוף
תערובת שהוכנה בשלב 1
מים 240 מ"ל
מלח 1.5 כפית
חומץ תפוחים 2 כפות l.
שמן חמניות 2 כפות l.
דבש 1.5 כפות. l.
קמח שיפון 490 גרם
כוסברה 0.5 כפית
שמרים (משחק מהיר יבש) 1.5 כפית.
זרעי כוסברה 1 כף l. (לא שמתי את זה)
מניחים את חומרי השלב השלישי במיכל, לפי סדר החומרים (שמרים אחרונים). לחץ על "התחל" להמשך התוכנית, לאחר הצפצוף מוסיפים זרעי כוסברה. בסוף התוכנית, הסר את הלחם.
קראתי עם נושאים רבים המוקדשים ללחם שיפון ו המלצות למתחילים מ- ROMA.
בְּרֹאשׁ וּבְרִאשׁוֹנָה תודה עמוקה לרומא ופוגאסקה על תשומת לבם ותשובותיהם לשאלותי ב"אישי ".
אבל עדיין, מה כאן (מתכון) שגוי, קרום ה"פריק "שלי היה טעים.

תגיב, BREADERS!

אה, קשה איך מתוזמן המתכון שלך ...
השאלה הראשונה היא איזו שמרים? יש שמרים שעובדים עם מים, ויש כאלה שעובדים עם קמח. אם לשפוט לפי המתכון שלך, השמרים צריכים לעבוד עם מים, על התווית יש הוראות לשימוש, זה צריך להיות כתוב שם.
ויש גם הרבה נוזלים, בכל מקרה, אם מוסיפים את כל הרכיבים הנוזליים בשלבים, יוצא קצת יותר מדי ... 420 מ"ל נוזל (+ 2 כפות חומץ) תמורת 540 גר 'קמח. ..

מרוקליק, מה בדיוק לא הסתדר? הקרום טעים - זה כבר חצי גמור!
אפיתי לפי המתכון הזה, אבל, בעצת חברי הפורום, לא בתכנית "בורודינסקי". בהתחלה, במצב "בצק שמרים", לישה למשך 25 דקות, לאחר מכן כיבוי התוכנית ושוב לישה שוב למשך 25 דקות. ואז הפעלתי את תוכנית 2 ועד הניצחון. זה הומלץ גם לאחר שתי קבוצות אלה של 25 דקות. כוללים את התוכנית "בורודינסקי", העדפתי את השנייה.לאחר המנה האחרונה לשתי תוכניות, מתוך הרגל, הכנסתי את האף לכיריים כדי לשלוף את המערבבים ומצאתי בלגן הדוק וקרוע להפליא, אפילו לא דומה לרחיצה. היא שלפה אותו ועם הידיים (כמו מחימר!) עיוורה אותו למעין עוגה לבנה שטוחה - ולתנור. הכיכר התבררה כגובה של כ -5 ס"מ (אפויה ב 750 גרם, דלי גדול), וטעימה. אני לא אוהד של "בורודינסקי", אבל אהבתי את המשפחה שלי בחמיצות. אבל הפירור היה, כמו שאומרים האנשים, "דק", על החתך הוא הפך מעופש במהירות.

אין תמונה שלך להעריך את "הנזק" שלך מהאפייה.

בואו ונמנה את מספר המאכלים הכלולים במתכון:

קמח 50 + 490 + מאלט = 540 גרם

נוזלים: מים 80 + 100 + 240 + חומץ 30 + שמן 30 = 480 מ"ל או 90% לקמח

שמרים 2, 5 כפית

לכן, אתה מקבל slurry בתוך קרום caked.

רצוי להתאים את מספר המוצרים.

תראו, למשל, אפיית לחם בורודינו במכונת לחם כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0