לחם בורודינו- מולינקס

תודה רבה על תשומת הלב שלך, רומא, רנטה, פוגאסקה! ... אני מנסה לענות על השאלות. השתמשתי בשמרים יבשים D "Otter (אותו הדבר בכל השלבים). אני מאמין שאין כאן שום טעות. אחרי שקראתי נושאים מומלצים רבים על לחם שיפון. אני מסיק ששלב 1 מתבשל, ושלב 2 הוא חמץ. לא עשיתי לבוא עם מתכון - זה מתכון של החברה, אתה יכול לראות אותו באתר 🔗... ספר המתכונים שלי זהה לזה המוצג באתר, והתוכנית ב- HP נקראת לחם בורודינסקי, כלומר היא מציעה את השלבים: בישול (מחוץ ל- HP), מחמצת (שלב 2), לישה אחרונה ואפייה ( שלב 3). מה בכל זאת שורש ה"טעות ": הפרה של פרופורציות הקמח הנוזלי, אך מדוע ניתן להשיג משהו באמצעות שילוב של תוכניות אחרות?
כן, גם אם מדברים על תוכניות, האתר ממליץ לעתים קרובות על תוכנית השיפון, אבל אין לי. איך להחליף אותו?
רנאטה, כפי שאני מבין את זה, למעשה אפיתם בתנור קונבנציונאלי, ולא ב- HP. וכדי ללוש בתכנית 2 (זו לחמניה צרפתית), היא מניחה שהלחם צריך להיות. "גומי" עם קרום פריך. סביר להניח שזו "לא אפשרות" עבור בורודינסקי.
יש לי תמונה של "הפריק שלי", אבל הקובץ הוא> 2MB. אם מישהו רוצה, אני יכול לשלוח אותו ל"ראש הממשלה "

אבל אז למה ניתן להשיג משהו באמצעות שילוב של תוכניות אחרות?
כן, גם אם מדברים על תוכניות, האתר ממליץ לעתים קרובות על תוכנית השיפון, אבל אין לי. איך להחליף אותו?
רנאטה, כפי שאני מבין את זה, למעשה אפיתם בתנור קונבנציונאלי, ולא ב- HP. וכדי ללוש בתכנית 2 (זו לחמניה צרפתית), היא מניחה שהלחם צריך להיות. "גומי" עם קרום פריך.

מרוקליק, אני רק אפיתי ב- KhP, לאחר ששילבתי כמה תוכניות. כפי שניסחת זאת נכון, התברר בדיוק "משהו", ולא "בורודינסקי" האמיתי.
אדמין מנה קישור למתכון "בורודינסקי לעצלנים", אם לשפוט לפי התמונות ומספר הביקורות החיוביות, עדיין אפשר לאפות "בורודינסקי" אמיתי, אפילו עם שילוב של תוכניות שונות.
באשר לתוכנית הממותגת שלנו לבורודינסקי, אני חושב שמוקדם להתייאש. לחם מסוג זה בעיקרון קשה מאוד לאפייה ללא ניסיון מתאים, אז בואו נשתמש בכל הטיפים וננסה שוב! התעורר בי עניין ספורטיבי. בעתיד הקרוב אנסה לאפות רק בתכנית "בורודינסקי", ללא שינויים נוספים!
למרות שייתכן שהתוכנית המיוחדת הזו היא פשוט מהלך חכם של היצרנים, כלומר "פיתוי".
מרוקליק, שלח לי חתיך שלך! חבל שלא הקלטתי את שלי בשום מקום! ...

אז אפיתי את לחם השיפון המחמצת הראשון שלי בלי להוסיף שמרים. קראתי את כל המתכונים וההמלצות הקיימות בפורום, תוך שימוש באינטואיציה שלי והתוצאה עלתה על הציפיות שלי. הבעל שמח! הלחם עלה פעמיים, רך, ריחני, אפילו קרום עם גיבנת התברר (התכוננתי נפשית לגג שטוח בצורת לבנה). היום אכלנו לארוחת בוקר בצורת כריך עם חמאה וגבינה.
הרכב:
מחמצת - 4 כפות. l. למעלה, שים את זה על העין,
קמח חיטה - 55 גרם. (בתהליך הלישה נוספו עוד 9 כפות מדידה),
קמח שיפון - 220 גרם.
מלח - 3/4 כפית,
שמן זית - 1 כף l.
מאלט שיפון - 20 גרם.
מים רותחים למלט - 40 מ"ל (זה לא הספיק, הייתי צריך להוסיף, התברר כנראה 50 מ"ל),
דבש - 1 כף. l.
כוסברה - כפית אחת (הוספתי בסוף הלישה ישירות לבצק, פחדתי שהוא לא יידבק מלמעלה),
מים - 150 מ"ל.
הכנה:
שפכתי את המלט עם מים רותחים, קיררתי אותו, ואז הכנסתי את כל הרכיבים למיכל HP (למעט כוסברה, זה היה הדבר האחרון לפני סיום המנה השנייה). עשיתי 2 מנות בתוכנית הבגטים.(כבר אמרתי שבחרתי בתוכנית זו לעצמי בתור האופטימלי, לישה של לחם לבן ואפור פעם אחת בתוכנית זו). אחר כך היא השאירה את בצק av KhP למשך שעה, לאחר מכן הוציאה אותו, לישה אותו וגלגלה את העוגה לצורת הלחם העתידי והחזירה אותו למיכל ה- KhP שבמרכזו. השארתי אותו בעלייה במשך 8 שעות, אם כי לפי התצפיות שלי ניתן היה לאפות אחרי 6 שעות. לאחר זמן זה, הלחם עלה פעמיים. פיזרתי מים על גביו והפעלתי את תוכנית 14 - "אופים" עם הקרום הקל ביותר במשך שעה. זה הכל!
מחמצת זה דבר !!! תודה מנהל! אמא שלי אפתה לחם, עוגות, מאפים כל חייה ... ומעולם לא חשבתי שהיא תבקש ממני מתכונים. נתתי לה חצי מחמץ, כתבתי את המתכונים. מבחינתי זו ההכרה הטובה ביותר בטעם ואיכות הלחם.

קסני, אני מאוד אוהב את תנור החמץ. הניסיון שלך הוא בעל ערך. באיזה מחמצת השתמשו?

Lyulёk, חלקית חייב את הצלחתך לך, את התמיכה והעצות שלך כשנכשלתי. המחמצת השתמשה בשיפון חומצה לקטי מ- Admin (קפיר + קמח שיפון).
עכשיו יש לי שניים מהם: אחד שיפון, השני חיטה (על קמח 1) - לבן, אני חושב שזה יהיה שימושי לאפיית לחם לבן, לחמניות, כיכרות, פיצה.
שמתי גם קוואס על המחמצת. הריח נפלא! שווה "לשחק", הוא יהיה מוכן בקרוב.

ותגידו לי, בבקשה, כמה מחמצת דרושים לכ -400 גרם קמח? יש לי תנור LG 156. הוא לא מיועד לעוד. אני מנסה להכין לראשונה תסיסה של חומצת חלב על גבי מי גבינה מ- Admin. האכלתי את זה בפעם השנייה.

הייתי לוקח 160 גרם. 400 גרם. קמח. מבחינתי תכולת מחמצת של 40% מהקמח היא אידיאלית. הלחם עולה טוב, הטעם מעולה, אין שום חמיצות. נסה זאת ואז תוכל להוסיף תוך התמקדות בטעם שלך ובתוצאה. מכיוון שטעמם של כולם שונים וגם הרקמות שונות, סמכו על האינטואיציה שלכם. אפילו בהתחלה, כשלשתי את הבצק, טעמתי אותו, הסתכלתי בריח הבצק. אתה יכול גם לנסות לאפות לחם קטן (250 גרם קמח), בכל מקרה זה עזר לי ואז, אם הלחם לא יעבוד טוב במיוחד, אז לא יהיה הרבה ממנו. אתה לא צריך לסבול הרבה זמן לאכול אותו, ולהתחיל לנסות לאפות שוב. כשאתה מקבל את הלחם שאתה אוהב, הכפל את המתכון וקבל את אותה תוצאה נהדרת. אבל אני אוהב לאפות לחמניות קטנות בתדירות גבוהה יותר.

ותגיד לי בבקשה. את הצנצנת בה מאכילים את המחמצת יש לסגור היטב או לא לסגור כלל. האכלתי את שלי פעמיים. עולה טוב. כבר חצי פחית. אם אין לי זמן להאכיל אותה באותה שעה מחר כמו היום? זה ביסודו? האם שמרים נחוצים אם יש מחמצת? מתי צריך להציג את המתנע? אענה אותך בשאלותיי. קראתי חבורה של פורומים על מחמצת ועדיין, כנראה, עד שלא תעשה זאת בעצמך, לא תבין.

אני סוגר את המכסה. לפעמים אני משדר אותו, כלומר פתחתי אותו, הסתכלתי, ערבבתי אותו. לפעמים לא, ואז שידור עולה בקנה אחד עם האכלה. נכון לעכשיו זה בסדר. לעצמי קבעתי שזמן ההאכלה אינו חשוב. כך קרה שלקחתי חלק לאפייה, ואת הגוש שנותר רק למחרת, והכל בסדר.
אני לא משתמש בשמרים בעת שימוש בבצק חמצמץ, וההגהה אורכת 6-8 שעות. אנשים רבים מוסיפים שמרים כדי להאיץ את התהליך. ככה אתה אוהב את זה.
תחילה שמתי את תרבות המתנע במיכל HP, אחר כך את הנוזל וכו 'ואת הקמח האחרון ולשה. אני חושב שזה לא משנה בשימוש במחמצת. ואם אתה משתמש בשמרים, פעל לפי ההוראות של HP שלך. העיקר לא לטעות בכמות השמרים, כאן אני לא אגיד לך, מכיוון שאני לא משתמש בה.
אני אוהב ללוש את הבצק בהמשך הערב ולאפות בבוקר.
בהצלחה!

שלום לך האופים!
בורודינסקי בתוכנית קיבלתי את זה מהפעם השנייה עד
מתכון מתוקן מאתר מולינקס
אבל אחרי זה כבר לא אפיתי כי המשפחה שלי לא אוהבת את בורודינסקי בהדפסה, אבל עבור עצמי זה לא מעניין
אבל בכל מקרה, הלחם התגלה כהגון, אמנם לא גבוה וצפוף, אבל הטעם והצבע כמו שאומרים ........

ניסינו לאפות את הלחם הזה על פי שני המתכונים (מהספר ותוקן מהאתר).
התברר שזה משהו לא מובן, נמוך וצפוף ...
אני לא זוכר את הטעם, אבל נראה שאכלו אותו.
עד כה ננטש המתכון הזה.

השוויתי בין המתכונים של "בורודינסקי" מאתר מולינקס ומספר המתכונים שלי הם לגמרי זהים. מדוע הם שונים עבור כולם? או שמא נתקלתי בספר המתכונים הנכון?

השוויתי בין המתכונים של בורודינסקי מאתר מולינקס ומספר המתכונים שלי, הם לגמרי זהים. מדוע הם שונים עבור כולם?

ככל הנראה בגלל שהתנורים נקנו בזמנים שונים.
שלנו כמעט בן שנה, ככל הנראה שלך צעיר יותר, לכן ספר המתכונים כבר תוקן.
הגרסה החדשה של הספר פורסמה באתר Mulinex במרץ השנה, כך שברור שהמתכונים לגרסת האינטרנט יהיו עם שינויים ותוספות.

[בפעם השנייה]

...
בורודינסקי בתוכנית קיבלתי את זה מהפעם השנייה עד
מתכון מתוקן מאתר מולינקס
........

האם תוכל לתאר ביתר פירוט:
1) מדוע בפעם השנייה התברר, אבל בפעם הראשונה מה? ו
2) האם פעלת בדיוק אחר הוראות הבישול בתכנית הלחם של בורודינו? מה היה בדלי אחרי שלב 2, לפני שלב 3. יש שם כל כך מעט מים וקמח שהוא לא התערבב היטב בדלי, ולא היה בצק ולא מים בתחתית, אבל (אני אפילו לא יכול להרים תיאור) ובעבע מעט. כתוצאה מכך, תיארתי כאן - הקרום טעים, אבל בפנים יש "חור ומעט חימר"

שלום לך האופים!
הפעם הראשונה לא הצליחה בגלל המתכון הלא נכון וחוסר הניסיון, מיהרה ואז הביטה במתכון המתוקן,
נהג בדרניצק, הבין איך קמח שיפון מתנהג,
קראתי את עצת המטרים והתחלתי.
עקבתי אחרי המתכון, עזרתי בלישה, למרות שבשלב השני החלפתי 100 גרם מים בקוואס - זהו, זה הכל
אפוי וקרום רגיל

גוון יקר! סליחה על חשיבותי, אבל מ 'ב. טִפּשׁוּת. אבל אני פשוט לא מבין:
שלב 1 (בנפרד בקערה) - slurry (malt malted)
שלב 2 - ב- KhP (תחילת תוכנית בורודינסקי) - ולא "חצי טסט" ולא לחמניה, הוא התפשט לאורך התחתית
שלב 3 - שפכו את ה"סלרי "על" חצי הבצק "הזה, הוסיפו מים וכו 'בסוף השמרים והמשיכו בתכנית בורודינסקי - בסוף ד' ב '. לחם. מה שלא הצלחתי
יש "אדונים" שאומרים שבשל מחסור בקמח (עודף חומרים נוזליים), אך יש להם HP שונה. לכן החוויה שלך כל כך מעניינת אותי. לא הגדלת את כמות הקמח, לא הוספת קמח חיטה או פניפרין; רק הוספת 100 מ"ל קוואס במקום מים בשלב 2? איך הסתכל בדלי שלך (ביטוי - סופר) את זה, לתוכו התחלת לשפוך את החומרים משלב 3?

שלום לך האופים!
מרוקליק הוא לא טיפשות וחודרנות שאל שוב
תבזבז פחות מוצרים
שלב 1 בקערה נפרדת
שלב 2 בדלי
תערובת שלב 3 מתוך קערה ובהמשך הרשימה
הכל נראה לא טוב במיוחד, אבל תוך כדי כך משהו התחיל לצוץ
לא הוסיף שום דבר ולא שינה אבל אבל יש דבר אחד אבל METERS מדברים בצורה נכונה וכלל הקולובוק לא בוטל, אם כי כמובן שזה לא כמו בחיטה, אבל משהו כזה צריך להיות
וגם קמח, שמרים, דבש, יש לאסוף הכל על ידי הקלדה
ולשם כך יתכן שתצטרך להוסיף קמח או שמרים

קסני, וכנראה יש לך איזשהו מצב "אפייה"? אין לי את זה בכיריים. האם יש לאפשר לבצק לעמוד עם מחמצת? אני ייסר אותך קצת בשאלות. שמתי את המתנע שלי בשבת, האכלתי אותו ביום ראשון והבוקר. האם עדיין צריך להאכיל אותו או שאפשר כבר להשתמש בו? היא שמה שיפון. ללחם לבן, לפי הבנתי, הוא לא מתאים?

כן, יש רק מאפים בתנור שלי, אני משתמש בהם. אני לשה בנפרד, אופה בנפרד. אני משאיר את הבצק לתפוח בן לילה, אופה אותו בבוקר בזמן שאני הולך לעבודה. בצק מחמצת ללא שמרים מתפח יותר, יש לי 6-8 שעות.אתה יכול לאפות בתנור, אם אין תוכנית נפרדת ב- HP, או להוסיף מעט שמרים, ואז לאפות ב- HP. אם תוסיפו שמרים, תקראו את המתכונים של אדמין, היא מומחית בעניין. אני חושב שכבר ניתן להשתמש בחמץ, כנראה טוב יותר מחר, העריכו את מצבו ונכונותו. קרא את הנושא על מחמצות בשאלות והתשובות, זה עזר לי מאוד, אם כי הייתי צריך לקרוא אותו פעמיים, הרבה דעות על ההמלצות, הייתי צריך "לעכל" הכל. ללחם לבן גם המחמצת שלכם מתאימה, רק שהלחם לא יהיה לבן טהור, אלא עם קמח שיפון "שזור", אבל טעים מאוד. אז אתה יכול לחלק את תרבות המתחילים שלך לשניים, להאכיל אחד בקמח שיפון, השני בקמח חיטה, אך רצוי שכבה אחת או שנייה (לא הגבוהה ביותר), בהדרגה הוא יהפוך ללבן. עכשיו לישתי לחם עם מחמצת מקמח חיטה בכיתה א ', הלחמניה נראית לבנה, רכה למגע, אך לא דביקה. הוסיפו זרעי פשתן בבוקר אני אאפה.
בהצלחה לך!

תודה רבה על תשומת הלב שלך. קראתי כבר כל כך הרבה דברים. עדיין לא ניתן "לעכל". אני מסתכל על המחמצת שלי, מנסה להעריך את מצבו, אבל .... למרות שבדקתי את כל התמונות של מנהל המערכת ואת כל הטיפים. חזרתי מהעבודה בערך בשבע (יש לנו אי התאמה בזמן איתך שעה) וחיבקתי את זה. עכשיו היא קמה שוב, כמו ספוג בפנים. הכנתי 50 גרם קמח לכל 50 מי גבינה לדגימה. עומד בצנצנת ליטר. שני שלישים מלאים.

ומה מבלבל אותך בחמץ?

שום דבר לא מפריע לי, אני פשוט לא יודע אם היא מוכנה או לא. עכשיו סקרתי וקראתי מחדש את כל מה שיש למנהל. מתברר שצריך להאכיל אותה פעם נוספת. נראה לי שהיא תצא מהפחית. האם ניתן להעביר אותו לאנשהו? ועדיין לא הבנתי. האם צריך להאכיל את תרבות ההתחלה ששמת בצנצנת שלוש פעמים או שהיא צריכה לעמוד חמישה ימים במקרר ללא האכלה?

סליחה אדמיניסטר. הכל במוחי אפילו לא שמתי לב מי ענה.

אני עונה לשאלתך בנושא "תרבויות התחלה בשאלות ותשובות".

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

אתמול ניסיתי לאפות את בורודינסקי בדיוק לפי המתכון ובתכנית המתאימה. מדדתי הכל בדיוק, מאזניים אלקטרוניים. בשלב השלישי התחילו בעיות: מסת האלון (אי אפשר לקרוא לה מילה אחרת) לא התערבבה בשום צורה שהיא, המערבלים הרימו אותה ודששו אותה לשווא. ניסיתי כמיטב יכולתי לעזור במרית - זה לא עבד. בכל מקרה זה לא התערבב. היא הוסיפה 50 מ"ל מים בחום הרגע, איכשהו התחילה להתערבב, המסה חדלה להיות אלון, אך הפכה נוזלית מדי בבירור. התחלתי להוסיף קמח חיטה - הוא לא מתערבב שוב !!! הייתי צריך לכבות את תוכנית 9, הפעלתי את תוכנית ה"בצק ", הוספתי הרבה קמח חיטה (כל עוד אני לא זוכר, כי העיניים שלי כבר היו מרובעות), שידלתי את התנור במשך 25 דקות, לא ערבב כל דבר. שלפתי את הבצק, לישתי אותו בידיים, יצרתי לבנה ובתוכנית "אפייה" במשך 50 דקות. אפוי. יצא מאוד !!! לחם טעים ויפה, אפילו לא ציפיתי לזה, למען האמת. אפוי 1000 גרם, כיכר בגובה 9 ס"מ (בזכות קמח חיטה). ככה! ללמוד, ללמוד, ללמוד ...

שלום לך האופים!
מתכון לרנטה יכול להיות מושלם וגם מאומת
אבל אנחנו לא יודעים מאיזה קמח הם אפו איזה שמרים שם
מים משומשים ושאר המרכיבים
תסכים איתנו מה אתה יכול לקנות בחנות וגם אם אתה מודד הכל על המשקל, זו לא עובדה שזה ייצא כמו שחישבו
מה שעשית מתרחש
להכין הכל פירושו שלבים 1 ו -2
ואז הכינו סימנייה והפעילו את תוכנית הלישה + הבצק
ואז אפייה 1h-1h10m
זה לא ייצא גרוע יותר או אולי טוב יותר מכיוון שיש הזדמנות להגדיל את זמן העלייה
כמובן שאני רק רוצה להשתמש ב- hp במלואו ואם יש תוכנית אז זה אמור לעבוד
ותראה, אלנה בו נתנה קישור
קמח חיטה כלול בבורודינסקי. זה עוזר ללחם לתפוח מעט. הנה מבט על קישור המתכון 🔗

שלום לך האופים!
מתכון לרנטה יכול להיות מושלם וגם מאומת
אבל אנחנו לא יודעים מאיזה קמח הם אפו איזה שמרים שם
מים משומשים ושאר המרכיבים
תסכים איתנו מה אתה יכול לקנות בחנות וגם אם אתה מודד הכל על המשקל, זו לא עובדה שזה ייצא כמו שחישבו

אני מסכים איתך לחלוטין, יתכן שיש סתירות במוצרים.

ואז הכינו סימנייה והפעילו את תוכנית הלישה + הבצק
ואז אפייה 1h-1h10m
זה לא ייצא גרוע יותר או אולי טוב יותר מכיוון שיש הזדמנות להגדיל את זמן העלייה
כמובן שאני רק רוצה להשתמש ב- hp במלואו ואם יש תוכנית, זה אמור לעבוד
ותראה, אלנה בו נתנה קישור
קמח חיטה כלול בבורודינסקי. זה עוזר ללחם לתפוח מעט. הנה מבט על קישור המתכון 🔗

כמו כן ניפחתי את הלבנה שנוצרה לאחר לישתי בתוכנית "הבצק" במשך 50 דקות, כך שהיא עלתה כל כך טוב, אם הייתי מפעיל אפייה מיד, זה היה מתגלה כלבנה אמיתית!
הסתכלתי על הקישור, תודה!

sw. אופים, יש לי גם תנור מולינקס. בגלל זה התעניינתי בנושא. עד שנתקלתי בקשיים כאלה בעת אפיית בורודינסקי, מהסיבה שאני לא מוצא חלק מהמרכיבים. תגיד לי. מאיפה השגת מאלט, פאניפרין ועוד כשות .. (דרוש למתכונים אחרים) אני אסיר תודה רבה, כי בגלל ילד קטן יש לי תנועה מוגבלת והולך לכמה מקומות.
תודה.

שלום לך האופים!
MARGOsha ומאיפה אתה --- כתוב את הכיריים והמיקום בפרופיל

מוסקבה, מחוז מנהלי דרום-מערב, אוניברסיטת מ.
תנור מולינקס))) ... זה שבורודינסקי אופה ... אני לא יודע את המודל המדויק שלו
אני ארשום בפרופיל

שלום לך האופים!
מרגושה
ובכן, כנראה ב- VVC, לחם בבית או בבית הדבש בנובוקוזנצק
אם כי יש איזה מזל

[בורודינסקי על מצב לחם בורודינסקי]

ועשיתי את זה !!! : וואו: תודה רבה על עצתך, התעניינותך. בורודינסקי על מצב לחם בורודינסקי במולינקס HBB התברר, אך הכנתי תיקון קטן למתכון המקורי, על פי עצת ROMA ופוגאסקה, קמח 490 גרם היה (390 גרם - שיפון, 100 גרם - חיטה) ו מדד בזהירות רבה את המים... סביר להניח שהטעות שלי הייתה מנת יתר של מים (לא מדדתי את זה בזהירות רבה). יהיה לי מדע ש 1-2 שעות. l. מים (!!!! רַק) ממלאים תפקיד, במיוחד בקמח שיפון. בורודינסקי שהתקבל גם הוא לא היה גבוה, אבל הוא נאפה היטב, אבל הטעם נשאר (עליו נאבקתי)

אבל לא הצלחתי. במקום זאת, התברר "משהו".
הלחם היה מעורב בצורה גרועה, כלל לא גדל. ניערתי אותו מהדלי בקושי. עכשיו קראתי שיש טעות במתכון. אנסה לאפות עוד לחם אחד.

אל תתעצבן, תצליח. גם לי היה "פריק" ראשון. אתה רק צריך לעקוב מעט בתחילת הלחמניה ובשלב 2 את החמץ - אני עוזר ל"תנור "ללוש אותו, דוחף אותו מעט בעזרת מרית מהקצוות, מכיוון שכמות החמץ קטנה מאוד, ואם אתה "סומך" רק על HP ואז המיקסרים לא תופסים הכל ... בהצלחה לך!

הנה המתכון שלי לבורודינסקי מהספר ליצרנית הלחם מולינקס 5004:


השינויים הם כדלקמן: אני לוקח קמח בסך כולל של 500 גרם, מתוכם 200 גרם שיפון רגיל (יש לי Nastyusha), 200 גרם טפט שיפון (Belovodye) וטפט 100 גרם חיטה (גם Belovodye). אני מוסיפה גם 1 כף. l. פניפרין ו- 1.5 כפות. l. אקסטרה-ר. וכמון. כל השאר הוא בהתאם למתכון. כמובן, אני משתמש בקמח חיטה, אבל איכשהו זה לא הסתדר טוב בלעדיו. לכן, אני לוקח טפטים, כך שלפחות יהיה יותר תועלת. הטעם עשיר, בורודינו. עד כה עצרתי מפרשנות זו של המתכון. אולי מישהו יועיל?

איפה ביטחון כזה ?? באופן אישי אני אופה לחם שחור באופן קבוע באמצעות 3-4 מתכונים (כולל 2 מתכונים מתוך ספר המתכונים של פנסוניק ולפחות 2 מתכונים מתוך ספר המתכונים "מולינקס 5002").

אנא ספר לי ינשוף - לחם שיפון במצב 9 (בורודינסקי) גם אתה אפת? יש לי שאלה - מה לעשות כאשר לאחר "המנה הראשונה" (5 דקות) ו"הפסקה "(25 דקות), יצרן הלחם עוצר אתנחתא (להוספת מרכיבי לחם בורודינו) מה עם השיפון? האם אתה צריך להפעיל את התנור מיד או לתת לו לעמוד? בספר המתכונים מבשלים לחם שיפון בשעה 4.10, ולפי תוכנית 9 זמן הבישול הוא 3.30 -3.45? איפה שאבדו 40 דקות!

שלום, אני מתחיל עם עבר מר. קניתי תנור BORK 500, אבל היא לא גידלה את הבצק, אחרי חודשיים של מלחמה עם מיסטר "מיצר ברנגוב" עדיין זכיתי, החזרתי את הכסף גם לתנור וגם לעלויות. רצתי לחנות אחרת וקניתי בגט מולינקס ow 5024. אני מנסה מתכונים שונים כבר שבוע. מרוצה מבחירת הכוח 1650WATT שתי tena. הוצאתי את המלט וניסיתי לאפות אותו כמו בספר המתכונים _ לא עובד. בהתחלה הבצק עלה, אך במהלך האפייה הוא התייצב, הפירור גולמי. כשקראתי את המתכונים בפורום שמתי לב שהלחם מבושל יותר משלוש שעות ובתוכנית שלי בורודינסקי הוא שעתיים 25. מה ההבדל בין קמח שיפון קלוף לטפט, השתמשתי בקמח קלוף, מכיוון שאני לא מוצא עוד אחד. מאלט נבטט ומיובש כך או שאני טועה? ... יש לך מאלט ממבשלת קלינסקי או שהמלט צריך להיראות כמו מולסה? עזור לי להבין.

שלום, אל תיבהל, הכל ייפול למקומו ואני יכול לכתוב בגאווה שאני אופה לחם מסוגים שונים ואני כבר לא מפחד אפילו להתנסות - אם כי הייתי צריך לקרוא הרבה כאן ואתה מנסה לקרוא נושאים שונים - ב ראשית זה יהיה קשה, אבל אחר כך המוח עצמו ישליך מידע מיותר))) לגבי בורודינסקי, הנה מה שגיליתי כאן - הפונקציה בתנור היא טריק פרסומי, אבל אתה יכול גם להשתמש בזה, רק התחל קודם במצב בצק (יש לנו 13 פרוג ') ואז התחל את מצב בורודינסקי - על ידי זה אתה מוסיף תוספת זמן, אגב אני אופה שיפון במצב 1 או 2. לגבי קמח, לא אגיד, כל זה ניתן למצוא באמצעות מנוע חיפוש, אך לא טרחתי, מכיוון שאין לנו קמח טפטים בעירנו, כמו גם מאלט ופניפרין, אני בדרך כלל שותק לגבי גלוטן) ). בעצת חברי הפורום אני משתמש במלט קוואס. כלומר, אני קונה קוואס יבש (יש תערובת של מאלט וקרקרים), ולכן אני מוסיף אותו ללחם. אז, אל תפחד ותצליח!

שלום לך, אופים!
אני רוצה לשאול שאלה נאיבית: איך להפוך את לחם השיפון לחמוץ יותר?
פשוט להוסיף חומץ או חומצת לימון?

מה ההבדל בין קמח שיפון קלוף לטפט, השתמשתי בקמח קלוף, מכיוון שאני לא מוצא עוד אחד. מאלט נבטט ומיובש כך או שאני טועה? ... יש לך מאלט ממבשלת קלינסקי או שהמלט צריך להיראות כמו מולסה? עזור לי להבין.

אל תטרחו בקמח, תאפו ממה שיש
מאלט הוא אבקה כהה, אם קיבלתם, אפו עליו, בישלו אותו עם מים רותחים (ראו מתכונים), קוואס יבש נגיש יותר, אך ארומטי יותר על מאלט!
מאלט ממש נובט. דגנים מיובשים וטחונים.

כיצד להפוך את לחם השיפון לחמוץ יותר?
פשוט להוסיף חומץ או חומצת לימון?

חומץ תפוחים עדיף, הוסיפו מחמצת, אפו עם מי גבינה ולבסוף עם קפיר.

שלום לך, אופים!
אני רוצה לשאול שאלה נאיבית: איך להפוך את לחם השיפון לחמוץ יותר?
פשוט להוסיף חומץ או חומצת לימון?

אני מוסיף 1 שעה. 1 ליטר חומץ תפוחים ו 1/4 כוס עלי תה חזקים ללחם במשקל של עד 1 ק"ג - פצצה טעימה!

יום טוב לכולם!
לפני כמה ימים אפיתי את מודל בורודינסקי בשנת 6002 בתכנית "לחם בורודינסקי" ועם מתכון מהספר ל- KhP. לא שינה כלום, לא הוסיף שום דבר מאבקת אפייה. זה בדרך כלל הלחם השחור הראשון שלי בחיי.

רכיבים לפי סדר הסימניות, משקל המוצר 1000 גרם

מאלט 5 כפות l.
כוסברה טחונה 2.5 כפית
שמרים יבשים 2.5 כפית
מים חמים 30C 420 מ"ל
קמח חיטה (לקח דגנים מלאים) 400 גרם
קמח טפט שיפון 100 גרם
דבש 1.5 כפות. l.
מלח 1.5 כפית
חומץ תפוחים 2 כפות l.
שמן צמחי 2 כפות. l.

התברר, לדעתי, יותר מאשר הגון בפעם הראשונה ... וללא בעיות))
והכי חשוב - מאוד מאוד טעים !!! שום דבר לא מפוזר מעל, כי אני פשוט לא אוהב את זה.

אינס, ערב טוב!
תוצאה מדהימה! אתה יכול בבקשה להגיד לי איזה סוג של דבש הוספת? ואיפה קונים מאלט?
תודה מראש!

תודה על דבריך הטובים)) בורודינסקי הלך במפץ, זה אפילו הפך לְעַטֵר שמתי כל דבש שהוא. בלי דבש - שמתי סוכר קנים. אבל דבש טעים יותר, כמובן. אין בעיה לקנות מאלט וצרכים אחרים במוסקבה, למשל, ממש כאן הרבה עצות

אינס, החלום שלי הוא לאפות לחם בורודינו בטעם דבש והיום מצאתי את המתכון שלך מיום 08 בינואר עם מרכיבים זמינים (עם חומץ תפוחים, כוסברה וכו ', ולא עם אגרם ופניפרין, שעדיין אין לי). יש לי את התנור רק למשך יומיים, אז אני לומד מתכונים וניסיון של אחרים.
האם הלחם על פי מתכון זה טעים מאוד מהמתכון שלך מיום 29 בינואר בלחם בורודינו לחלק העצלן?
תודה

טַעַם? לא, ההבדל לא מורגש במיוחד. אני חושב שהטעם העיקרי מגיע ממלט, כוסברה ודבש. אם יש יותר קמח שיפון, הבצק מאוד דביק והלחמנייה כל כך ... לחה מאוד, הלחם יוצא צפוף. אם יש יותר חיטה, הלחם יוצא יותר רך והלחמנייה צפופה יותר בעת הלישה. הכנתי את הלחם הראשון שלי במצב אוטומטי לחלוטין והוא יצא נהדר, רק שעכשיו הייתי מוסיף כמה כפות מים למתכון. עכשיו כבר נכנסתי לטעם - למטה עם השכמות, נותנים צורה, חתכים ליופי ... טוב, אני גם רוצה אסתטיקה לטעם))

"לעולם אל תדחה עד מחר את מה שאתה יכול לעשות מחרתיים"? (ג) במצב אוטומטי, הכל על הכל ייקח שעתיים - אתה לא יכול לדחות))

לְהַסכִּים! יתר על כן, אני באמת רוצה! אני עדיין לא יכול לקנות מאלט! הזמנתי אותו כבר בחנות המקוונת, משלוח תוך יומיים. אגב, האם ABC של טעם מוכר מאלט? אולי אתה יודע?

ניתן להחליף מאלט בתרכיז קוואס יבש. הקפידו לקרוא את ההרכב - חייב להיות מאלט.