יַנשׁוּף
כפי שהבטחתי בבוקר, אני מפרסם את המתכון שאני מחפש. אני בעצמי עדיין לא בדקתי את זה בפועל - בשבילי זה עדיין קשה. בזמן שאני מתאמן על "לחם" על קוואס נוזלי ויבש, אז אעבור ללחם פודינג פשוט יותר ורק אחר כך ל"פנינה "הזו.

לחם בורודינו בייצור לחם

(מתוך ספר המתכונים של מולינקס OW 5002)

- לכיכר 1000 גרם

קיצורים: אמנות. l. - כף, כפית. - כפית (כלומר כפות מדידה מהערכה, 15 מ"ל ו- 5 מ"ל, בהתאמה)

שלב 1

- מים רותחים - 60 מ"ל

- מאלט - 3.5 כפות. l.

- כוסברה טחונה - 1 כפית.

מוזגים מים רותחים לקערה רגילה, מוסיפים מאלט וכוסברה טחונה, מערבבים הכל ביסודיות במשך 5 דקות. מניחים בצד לזמן מה להתקררות, עוברים לשלב 2.
שלב שני

- מים בטמפרטורת החדר - 70 מ"ל

- קמח שיפון - 65 גרם

- שמרים יבשים (סוג "SAF-Moment") - 0.5 כפית.

- מאלט - 1 כף. l.

- כוסברה טחונה - 1 כפית.
מוזגים קמח, שמרים, מאלט, כוסברה טחונה, מים לתבנית המיכל (מודגש שיש למלא אותו בדיוק ברצף המופיע למעלה), הכניסו את התבנית ליצרן הלחם, בחרו במצב 9 מהתפריט (זה נקרא "לחם בורודינו"), לחץ על המקש "התחל".

אחרי הצפצוף עברו לשלב השלישי.
שלב שלישי

לאחר אות הצליל הנ"ל, הכיריים עוברות למצב המתנה עד שעה. כלומר, עליכם למלא את הרכיבים לשלב השלישי וללחוץ על כפתור "התחל". ניתן לעשות זאת תוך 10 דקות, אך זה יכול לקחת זמן רב יותר.

- מים בטמפרטורת החדר - 160 מ"ל

- מלח - 2 כפית.

- חומץ תפוחים - 2.5 כפות. l.

- שמן חמניות - 2 כפות. l.

- דבש - 2 כפות. l.

- קמח שיפון - 585 גרם

- כוסברה טחונה - 1 כפית.

- שמרים יבשים - 1 כפית.

הוסף למיכל את התערובת המקוררת משלב 1. ואז הוסף את המוצרים המפורטים לשלב 3 ברצף המוצג. כאמור, לחץ שוב על כפתור "התחל".

אחרי הצפצוף אפשר להוסיף כוסברה לקרום העליון - הפעם בצורת דגנים. התצוגה ברגע זה תראה 1:48, כלומר "שעה 48 דקות" עד לסיום העבודה.

משך הזמן הכולל של "זמן נקי" של העבודה (זה לא כולל את "זמן ההשבתה" להוספת כל מרכיבי השלב השלישי) - 3 שעות ו 38 דקות.
נינה @
באתר יש מתכונים עם תמונות ולחם בורודינו ועוד 🔗 העתקתי.
יַנשׁוּף
נינה @! היזהר עם המתכון מהאתר! למרות שכתוב שיש להשתמש בו במקום במתכון מהספר, איננו יודעים: א) ספר המתכונים שממנו נועד המודל; ב) לאיזה דגם מתכון זה מיועד.

אם מחשבים באופן ידני את היחס בין נוזל לקמח במתכון זה מהאתר, מקבלים לדעתי כ- 800 מ"ל נוזלים לכל 800 גרם קמח. וזה לא יכול להיות!

השתמש במתכון שפרסמתי לך קודם בשרשור זה.

בהצלחה לך.
לינקה
יש לי מולינקס 2000, רציתי לאפות את בורודינסקי - אני אוהב אותו מאוד! אבל עם המרכיבים, משהו צפוף. אני גר בפודולסק, אזור מוסקבה, נראה שהעיר גדולה, אבל אני לא מוצא קמח שיפון! אולי אני מסתכל במקום הלא נכון? תגיד לי, איפה זה, כלומר קמח שיפון, נמצא?
לינקה
ושכחתי ממלט! מאיפה הם משיגים את המלט?
זאבו
ציטוט: לינקה

ושכחתי ממלט! מאיפה הם משיגים את המלט?
קניתי מאלט במוסקבה במרכז התערוכות הכל-רוסי בביתן צנטראלני בדום-כלב. יש להם שמרים ותסיסה ללחם שחור ותוספים שם.
קושה
אם המלט באמת גרוע, אז אתה יכול לנסות קוואס יבש. לא ממש בסדר, אבל בשטח ובשר חיפושית
זאבו
ציטוט: לינקה

יש לי מולינקס 2000, רציתי לאפות את בורודינסקי - אני אוהב אותו מאוד! אבל עם המרכיבים, משהו צפוף. אני גר בפודולסק, אזור מוסקבה, נראה שהעיר גדולה, אבל אני לא מוצא קמח שיפון! אולי אני מסתכל במקום הלא נכון? תגיד לי, איפה זה, כלומר קמח שיפון, נמצא?

ניתן להזמין קמח שיפון בפודולסק באוטקונוס. בהחלט יש שיפון. פעם היה מבחר עצום של קמח חיטה זול באיכות טובה. עכשיו המבחר גרוע יותר.
ניתן להחליף מאלט ללחם שיפון בורט קוואס נוזלי, ומולסה שחורה ומלט.
זאבו
העונג שלי! חבל שלעולם אין להם יבלות בקוואס נוזלי בפלטיפוס.
לינקה
למרבה הצער, בורודינסקי עדיין לא הצליח לנסות. מאלט הוא הבעיה. עד כה מצאתי Saf-kvass יבש ממוצרים המכילים מאלט, אבל אני לא יודע כמה ממנו וכיצד להשתמש בו להכנת בורודינסקי. שם, בתערובת הקוואס: פירורי לחם, מאלט שיפון, חומצת לימון וממתיק. אם מישהו מודע למה שאפשר לעשות עם זה - תגיד לי, בבקשה !!!
בינתיים אני מנסה מתכונים שונים ללחם שיפון. אני מקווה שבורודינסקי קדימה!
טאניושה
אני מכין אותו עם קוואס יבש, אך ללא ממתיק או חומצת לימון. שמתי 1-2 כפות מדידה. אם אתה רוצה שהלחם יהיה כהה יותר ובולט יותר בטעמו, אז שמתי 2 כפות.
מְעוּקָב
אני משתמש ב- saf-kvass במקום במלט (טוב, אין לי את זה), אולי מישהו יתקן אותי, אבל שמתי אבקת קוואס בשיעור של כפית אחת = כף אחת של מאלט יבש במתכונים, וזה לוקח לי יותר מים רותחים לבישול קוואס מאשר במתכון למלט ב -20 אחוז, זה כנראה חישוב לא מדויק, אבל הטעם של לחם פודינג פשוט מעולה !!
כהה
בורודינסקי זורק בדיוק לפי המתכון של תנור בורודינו מולינקס OW5002, עם החלפת מאלט בתרכיז קוואס. זה לקח 100 מ"ל. יותר מים - וזה בשלב הראשון - כאשר אתם מבשלים מאלט עם מים רותחים - 80 מ"ל. מים רותחים ב 5 כפות. כפות תרכיז קוואס - הוא אפילו לא הכל רטוב. החליטה לקחת 100 מ"ל. מים מהשלב השלישי (שבו מוסיפים 220 מ"ל.) ושופכים אותם למלט המבושל. אבל אז כשהבצק התערבב כבר בשלב 3 בתוספת 120 (במקום 220) מ"ל. מים - הבצק יצא תלול כל כך שאפילו סכינים של המערבבים החליקו. הייתי צריך להוסיף 100 מ"ל. מים. אבל באופן מוזר, הלחם התברר, ממש כבד (אבל עד כמה שזכור לי לחם בורודינו תמיד היה כבד), לא שחור כמו בחנות, הם צובעים אותו או משהו כזה. אבל הטעם היה מצוין! אז להחליף את המלט לקוואס יבש זה בסדר, אבל צריך להוסיף עוד מים בהשוואה למתכון.
נובירה
ואני משתמש במשקה שנקרא "קפה נמס" ללא קפה כ"צבע ". יש גם הרכב - שעורה ושיפון, והכל טחון דק. וזה צובע היטב, ונותן את הריח ... זה נקרא "טחנה ישנה".
יַנשׁוּף
ציטוט: Darky

בורודינסקי זורק בדיוק לפי המתכון של תנור בורודינו מולינקס OW5002, עם החלפת מאלט בתרכיז קוואס. זה לקח 100 מ"ל. יותר מים - וזה בשלב הראשון - כאשר אתם מבשלים מאלט עם מים רותחים - 80 מ"ל. מים רותחים ב 5 כפות. כפות תרכיז קוואס - הוא אפילו לא הכל רטוב. החליטה לקחת 100 מ"ל. מים מהשלב השלישי (שבו מוסיפים 220 מ"ל.) ושופכים אותם למלט המבושל. אבל אז כשהבצק התערבב כבר בשלב 3 בתוספת 120 (במקום 220) מ"ל. מים - הבצק יצא תלול כל כך שאפילו סכינים של המערבבים החליקו. הייתי צריך להוסיף 100 מ"ל. מים. אבל באופן מוזר, הלחם התברר, ממש כבד (אבל עד כמה שזכור לי לחם בורודינו תמיד היה כבד), לא שחור כמו בחנות, הם צובעים אותו או משהו כזה. אבל הטעם היה מצוין! אז להחליף את המלט לקוואס יבש זה בסדר, אבל צריך להוסיף יותר מים בהשוואה למתכון.

תודה לך דארקי על העצות החשובות. אנסה תחליף זה מיד. זה מפשט את העניינים. והייתי ממצה תמצית מאלט בכאב רב.
לינקה
רבותיי! למי יש OW 5002. כתוב את הפליז, התוכנית "לחם בורודינסקי" בתוך דקות מעוניינת במיוחד מתי מתחיל השלב השלישי (האות נשמע) ואת זמן האפייה הכולל.
יש צורך בהשוואה והתאמה עבור תוכנית זו. אני עדיין חולם להכין את בורודינסקי ואני מתכונן בהדרגה לרגע ההיסטורי הזה!
תודה מראש!
יַנשׁוּף
ציטוט: לינקה

רבותיי! למי יש OW 5002. כתוב את החבילה, תוכנית הלחמים של בורודינסקי לרגע מתעניינת במיוחד מתי מתחיל השלב השלישי (האות נשמע) ואת זמן האפייה הכולל.
יש צורך בהשוואה והתאמה עבור תוכנית זו. אני עדיין חולם להכין את בורודינסקי ואני מתכונן בהדרגה לרגע ההיסטורי הזה!
תודה מראש!

לחץ על התמונה המצורפת לפוסט זה ואפה לחם בורודינסקי לבריאותך. בהצלחה!

Borodin_timing.JPG
לחם בורודינו- מולינקס
נירה
ניתן להחליף מאלט בתרכיז של יבלת קוואס. נמכר בפחיות או בקבוקים של 0.5 ליטר. ההרכב כולל מאלט.
יַנשׁוּף
ציטוט: מלאכה

יום טוב!
יש לי בעיה כזו - קניתי לאחרונה מכונת לחם מולינקס OW5002, הלחם הלבן והאפור התגלה כטוב מאוד, אפשר אפילו לומר טוב. ולא משיגים וגם לא בורודינו. לראשונה נאפה כדור בצק על מערבלים מתכתיים. הבצק לא תפח. זה היה רק ​​גליל בצק. (עשיתי את זה על פי ספר המתכונים "מולינקס OW5002"). בפעם השנייה שהורדתי את המתכון מאתר מולינקס, נראה שהבצק מבין מעט והיה קרום, אבל בתוכו הוא לא היה גמור והיה גולמי. הנה המתכון להכנת לחם, בפעם השנייה.
אנא ספר לי מה יכולה להיות הבעיה או שאולי המתכון הוא לא מה שאתה צריך. יש לי את כל המרכיבים. (רק שאני לא יודע באיזה סוג קמח שיפון מדובר או שהשמרים אינם זה שהשתמשתי בו בקמח לבוב הפעיל ביותר). עם הזמן הכל קורה כהלכה, כמו על פי ההוראות.

המתכון ללחם בורודינו מהאתר ל- 1500 גרם.

שלב 1:
מוזגים מים רותחים לקערה, מוסיפים מאלט וכוסברה.
מערבבים במשך 5 דקות. השאירו את התערובת שהתקבלה למשך 30 דקות. בינתיים עברו לשלב השני.
מרכיבים למשקל 1.5 ק"ג:
מים רותחים - 110 מ"ל
מאלט - 4 כפות l.
כוסברה - 1.5 כפית

שלב 2:
שים את החומרים במיכל, תוך שמירה על הסדר הבא: קמח שיפון, דורז'ג'י, מאלט, כוסברה, מים.
מכניסים את המיכל להכנת הלחם. בחר בתוכנית 9, הגדר את משקל הלחם ואת צבע הקרום הרצוי. לחץ על כפתור ההפעלה. לאחר הצפצוף, המשך לשלב השלישי.
רכיבים למשקל 1.5 ק"ג:
קמח שיפון - 70 גרם
שמרים - 1.5 כפית.
מאלט - 1.5 כפות l.
כוסברה - 1.5 כפית
מים - 140 מ"ל.

שלב 3:
פותח את המכסה. שים את החומרים במיכל, תוך שמירה על הסדר הבא: תערובת (הוכן בשלב 1), מים, מלח, חומץ תפוחים, שמן חמניות, דבש, קמח שיפון, כוסברה, שמרים. הכניסו את המיכל ליצרן הלחם ולחצו על כפתור ההפעלה. לאחר הצפצוף מוסיפים זרעי כוסברה. בסוף התוכנית כבה את יצרנית הלחם, הסר את המיכל והוציא את הלחם מהמיכל.

מרכיבים למשקל 1.5 ק"ג:
מים - 330 מ"ל.
מלח - 2 כפית
חומץ תפוחים - 2.5 כפות l.
שמן חמניות - 2 כפות l.
דבש - 2 כפות. l.
קמח שיפון - 670 גרם.
כוסברה - 1.5 כפית
שמרים - 2 כפית
זרעי כוסברה - 1 כף l.

זה חייב להיעשות על פי המתכון מהספר (ראה את העמוד הראשון של השרשור הזה, קישור: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

אבל באופן כללי, אתה צריך להתחיל עם מתכונים פשוטים יותר ללחם שחור מאשר בורודינסקי, למשל: "כפרי" מתוך ספר המתכונים של Mulinex OW5002, ואז שיפון על קוואס, ואז שיפון פודינג (שני המתכונים מהפורום הזה לא מכילים קמח שיפון טהור. , ובתוספת חיטה). ורק אז אתה יכול להתנדנד ב"בורודינסקי ", שמורכב מקמח שיפון 100%. זו כבר אירובטיקה - ככל שהלחם כהה יותר, כך קשה לאפות אותו.

בהצלחה!
מְלָאכָה
תודה רבה על הינשוף. ואז לא חשבתי שמשהו לא בסדר עם הכיריים, אני פשוט רוצה מעט לחם שחור שילמד איך לאפות. אתה יכול לחלוק כמה מתכונים? ואז בספר עם מתכונים בכל המתכונים האחרים, מתווסף קמח טפטים (קמח גס), ואני לא יודע איפה למצוא אותו, לפחות בקייב. :
סלסטין
ציטוט: מלאכה

קמח טפטים (קמח מלא), ואני לא יודע איפה אפשר למצוא אותו לפחות בקייב. :

בדוכן בקייב מלין ואקו יש שיפון קלוף, ושם נמכרים מוצרי סויה בשווקים.
סבטה
בקיוסק קייבמלין קמח שיפון מלא. אני תמיד לוקח לשם
מְלָאכָה
תודה על העצה.ספרו לי מתכון אחר ללחם שיפון למולינקס 5002 לפחות 50% עד 50% עם קמח חיטה או עם מחמצת?
כהה
ציטוט: מלאכה

יום טוב!
יש לי בעיה כזו - קניתי לאחרונה יצרנית לחם מולינקס OW5002, הלחם הלבן והאפור התגלה כטוב מאוד, אפשר אפילו לומר טוב. ולא משיגים ולא בורודינו מתקבלים. לראשונה נאפה כדור בצק על מכשירי מתכת. הבצק לא תפח. זה היה רק ​​גליל בצק. (עשיתי את זה על פי ספר המתכונים "מולינקס OW5002"). בפעם השנייה שהורדתי את המתכון מאתר מולינקס, נראה שהבצק מבין מעט והיה קרום, אבל בתוכו הוא לא היה גמור והיה גולמי. הנה המתכון להכנת לחם בפעם השנייה.
אנא ספר לי מה יכולה להיות הבעיה או שאולי המתכון הוא לא מה שאתה צריך. יש לי את כל המרכיבים. (רק שאני לא יודע על איזה קמח שיפון מדובר או שהשמרים בהם השתמשתי אינם אותו קמח לבוב פעיל). עם הזמן הכל קורה כהלכה, כמו על פי ההוראות.

אתה יודע, ביחס לכל לחם שחור - הוא עולה בצורה גרועה עם כל שמרים יבשים (בדרך כלל SAF-moment), זה הרבה יותר טוב עם השמרים הפעילים "SAF-Levure" (כדורים קטנים), אם אתה לוקח מהם פי 2 יותר , מדללים במים חמים עם בערך כפית סוכר וכף קמח, ומניחים לעמוד חם עד שהקצף עולה. ואז שופכים לתבנית עם שאר המרכיבים. נכון, כבר לא ניתן להשתמש בטיימר :-(
פטרוף
ציטוט: מלאכה

תודה על העצה. ספרו לי מתכון אחר ללחם שיפון למולינקס 5002 לפחות 50% עד 50% עם קמח חיטה או עם מחמצת?
לחם שחור, כולל לחם בורודינו, לוקח יותר מיום לייצר אותו במפעל, בכפוף לטכנולוגיה - והכיתוב על הכיריים הוא רק תכסיס שיווקי פרסומי, למרבה הצער.
מְלָאכָה
אנא ספר לי שהקמח הגס הוא כל אותו קמח לבן או שחור והאם ניתן להחליפו בקמח אחר. מכיוון שמתכוני לחמים רבים כוללים קמח גס בשם, עלי להציג את מולינקס 5002.
ANSOL
טחינה גסה יכולה להיות גם שיפון וגם קמח חיטה
יַנשׁוּף
ציטוט: מלאכה

תודה על העצה. ספרו לי מתכון אחר ללחם שיפון למולינקס 5002 לפחות 50% עד 50% עם קמח חיטה או עם מחמצת?

מלאכה, הנה מתכון. הלחם מעולה - ראו את התמונה. אני עושה את זה בעצמי באופן קבוע.

נ.ב. ותקשיב פחות ל"מומחים "שמספרים לך כאן על" פעלולי פרסום ".

לחם "כפר"
- לכיכר 1000 גרם -

• מים - 405 מ"ל

• מלח - 2 כפיות

• סוכר - כף אחת

• קמח חיטה - 560 גרם

• קמח שיפון - 130 גרם

• שמרים יבשים מסוג "Saf-moment" - 2 כפיות

כפיות - כפות מדידה סטנדרטיות המסופקות עם כל דגמי יצרני הלחם
מצב - "לחם צרפתי", זמן בישול כולל - 3 שעות 39 דקות, אם תרצה, לאחר האות, אתה יכול להוסיף אגוזים או שמיר או תוספים אחרים וכו 'וכו'.

my_rye_bread.jpg
לחם בורודינו- מולינקס
יַנשׁוּף
ציטוט: פטרוף

לחם שחור, כולל לחם בורודינו, לוקח יותר מיום לייצר אותו במפעל, בכפוף לטכנולוגיה - והכיתוב על הכיריים הוא רק תכסיס שיווקי פרסומי, למרבה הצער.

איפה ביטחון כזה ?? באופן אישי אני אופה לחם שחור באופן קבוע באמצעות 3-4 מתכונים (כולל 2 מתכונים מתוך ספר המתכונים של פנסוניק ולפחות 2 מתכונים מתוך ספר המתכונים "מולינקס 5002").

כן, זה קשה יותר מאפיית מאפינס, אבל הכל יוצא במיומנות. ועדיין לא מצאתי "מהלכי פרסום" ...

נ.ב. אני לא מוכר שום יצרני לחם "מולינקס 5002", לא מוצרים של יצרנים אחרים, ולא מולטי-קוקר וגם לא מייבש אוויר.
מְלָאכָה
תודה על המתכון של ינשוף. איך אנסה לדווח מיד, אבל לעת עתה אני רוצה להתפאר שהתנסיתי מעט ובתוכנית השמינית, על פי המתכון למולינקס 5002, החלפתי קמח גס (אני בכל זאת לא מוצא אותו) קמח חיטה - 50% והוסיף 50% קמח שיפון והתברר שלחם שחור לא רע מאוד, אמנם הוא עלה טוב, אך כתוצאה מכך כובעו נפל מעט. ואתמול עדיין ניסיתי לאפות את בורודינו. זה יצא טוב יותר, אבל עדיין באמצע משהו שהוא לח (הוא יכול להחליף את השמרים או להרבה מים ב 750 גר '.נתתי 400 מ"ל קמח. מים? אך האם הבצק עדיין היה חזק מאוד? תגיד לי מה צריך להיות הבצק?)

יעץ, באיזה קמח עדיף להשתמש במתכונים של שיפון מולינקס 5002 או מקמח מלא?
לינקה
סוף סוף אפיתי את "בורודינסקי" הראשון שלי למולינקס 2000 !!!!

כך זה היה:
שלב 1. מחוסר מאלט בישלתי 5 כפות. l. Saf-kvass + 250 מ"ל מים רותחים + 1 כפית. כוסברה טחונה. התוצאה היא דייסה חומה עם ריח נעים.

שלב 2.
קמח שיפון - 50 גרם
שמרים - 1 כפית
Saf-kvass - 1 כף. l.
כוסברה טחונה - כפית אחת
מים - 100 מ"ל.

מחוסר מבצעים. תוכנית "לחם בורודינסקי" פשוט ערבבה את המרכיבים הללו בתוך דלי של HP והשאירה במקום חם למשך 25 דקות (כדי לעמוד בתכנית 9 מולינקס 5002).

שלב 3.
התערובת מהשלב השני כוסתה בכמות קטנה של בועות קטנות, והוסיפו לה את הדברים הבאים:

התערובת (המתבשלת) מהשלב הראשון,
מים - 240 מ"ל
מלח - 1.5 כפית.
חומץ תפוחים - 2 כפות l.
שמן חמניות - 1.5 כפות. l.
סוכר - 0.5 כפות. l (אני לא אוהב דבש, אבל שמתי מעט סוכר, כי בהרכב של Saf-kvass uazan הוא ממתיק).
קמח שיפון - 490 גרם
כוסברה - 1 כפית
שמרים - 1.5 כפית.

בחרתי בתוכנית מס '1, פשוט מכיוון שהזמן הכולל של תוכנית זו ארוך רק ב -10 דקות משלב מספר 3 עבור דגם 5002 וזמן האפייה זהה - 53 דקות (לכיכר של 1 ק"ג).
התנור היה לישה קשה, המשכתי להסתכל פנימה ועזרתי לה בעזרת מרית. אני חושב שזה לא מפתיע, מכיוון שבדגם שלי יש מערבל אחד (לא שניים - כמו 5002).
כתוצאה מכך, הלב שלי לא עמד בזה (למרות שזה היה רחוק מסוף האצווה, אולי ה- HP יכול היה לעשות את זה לבד) והפסקתי את התהליך וערבבתי הכל עם מרית. ואז הופעל הכיריים ותהליך הערבוב נמשך.

כשהתצוגה הציגה את השעה 1:00 (שעה לפני סיום התוכנית), משחתי את חלקו העליון של הלחם בחלמון ופיזרתי זרעי כוסברה.

לאחר סיום התוכנית השארתי את הלחם ב- KhP לעוד 40 דקות (לכל מקרה).

בשורה התחתונה: בכיכר "הגג נפל" - אני חושב שפתחתי את מכסה ה- HP לעיתים קרובות מדי, ובכל זאת הערכתי יתר על המידה בכמות המים - באמצע הלחם צפוף יותר מאשר בקצוות. בפעם הבאה אצמצם את כמות המים בשלב הראשון ל -150-180 מ"ל.
אבל צבע הלחם כהה מאוד, "בורודינסקי" אמיתי, והטעם הוא בדרך כלל אגדה - אכלתי כל כך טעים, ארומטי, מעט מתקתק רק בילדות. זה אושר על ידי כל בני המשפחה - כל בני המשפחה הבוגרים הודו כי "בורודינסקי" התברר !!!

אני בהחלט אאפה אותו שוב!
תודה למשתמשי הפורום: ינשוף, גנאדי, מעוקב, דארקי - בלעדיך לא הייתי מצליח !!!

borodin1.jpg
לחם בורודינו- מולינקס
borodin2.jpg
לחם בורודינו- מולינקס
יַנשׁוּף


כל הכבוד, לינקה! מזל טוב וכבוד להתמדה בהשגת מטרה זו! יתר על כן, המשימה שלך הסתבכה בגלל העובדה שלמודל שלך יש להב אחד. אפילו Moulinex OW 5002 שלי, שבו 2 להבים חזקים, מערבב בצק שיפון טהור במאמץ.

אנא קבל את ברכותי שוב!

יַנשׁוּף
ציטוט: מלאכה


יעץ, באיזה קמח עדיף להשתמש במתכונים של שיפון מולינקס 5002 או מקמח מלא?

למה אתה מתכוון ספציפית? באופן עקרוני, כל מתכון מציין בבירור את סוג הקמח (חיטה או שיפון).
מְלָאכָה
שלום!
היום, סוף סוף, חיכיתי לתסיסה (הרחם) וניסיתי לאפות לחם שחור לפי המתכון הזה מהפורום, למרות שהחלפתי בשתי כפות מהתסיסה (הרחם) שלי PANIFARIN - 3 כפיות ותסיסת AGRAM - 1 כף והנחתי זה בתנור שלי (Mulinex 5002) במצב שמיני:

קמח חיטה - 180 גרם,
קמח שיפון קלוף - 260 גרם
שמרים יבשים - 2.5 כפית
מחמצת "AGRAM" - 1 כף (אני מודד עם כף רגילה)
PANIFARIN - 3 כפיות (אני מודד עם כף רגילה)
שמן זית - 2 כפות
מלח - 2 כפית
סוכר - 2 כפיות
מאלט - 2 כפות (יוצקים 80 מ"ג מים רותחים, מצננים ומוסיפים למרכיבים אחרים).
מים - 300 מ"ל
התוצאה לא מאוד מצאה חן בעיני הבצק, הוא התגלה לא סמיך במיוחד, אך לאחר הלישה הראשונה הוא לא עלה רע, אי שם לאחר חצי שעה הלישה התחילה שוב לאחר מכן היא לא חזרה לתפוח הרבה יותר (הבצק היה דק) אבל אז הכובע נפל מעט, ובאמצע משהו הוא לא נקבובי במיוחד.מה לדעתך יכול להיות העניין? לא מספיק קמח, או שהמחמצת שלי לא מתאימה, או שזה יותר מדי או שהמצב אינו זהה?
תודה על עצתך קודם לכן
סלסטין
ציטוט: מלאכה


קמח חיטה - 180 גרם,
קמח שיפון קלוף - 260 גרם
שמרים יבשים - 2.5 כפית
מחמצת "AGRAM" - 1 כף (אני מודד עם כף רגילה)
PANIFARIN - 3 כפיות (אני מודד עם כף רגילה)
שמן זית - 2 כפות
מלח - 2 כפית
סוכר - 2 כפיות
מאלט - 2 כפות (יוצקים 80 מ"ג מים רותחים, מצננים ומוסיפים למרכיבים אחרים)
מים - 300 מ"ל
התוצאה לא מאוד מצאה חן בעיני הבצק, הוא התגלה לא סמיך במיוחד, אך לאחר הלישה הראשונה הוא לא עלה רע, אי שם לאחר חצי שעה הלישה התחילה שוב לאחר מכן היא לא חזרה לתפוח הרבה יותר (הבצק היה דק) אבל אז הכובע נפל מעט, ובאמצע משהו הוא לא נקבובי במיוחד. מה לדעתך יכול להיות העניין? לא מספיק קמח, או שהמחמצת שלי לא מתאימה, או שזה יותר מדי או שהמצב אינו זהה?
תודה על עצתך קודם לכן
בהחלט הרבה מים! "הבצק לא סמיך במיוחד, זה לא בסדר, הוא צריך להתגלגל על ​​הדלי עם פסיק עם פרופורציות כאלה של קמח ולהדביק מעט לאצבעותיך.
לא קראת את יסודות ה"אין "?
יַנשׁוּף
ציטוט: מלאכה

שלום!
היום, סוף סוף, חיכיתי לתסיסה (הרחם) וניסיתי לאפות לחם שחור לפי המתכון הזה מהפורום, למרות שהחלפתי בשתי כפות מהתסיסה (הרחם) שלי PANIFARIN - 3 כפיות ותסיסת AGRAM - 1 כף והנחתי זה בתנור שלי (Mulinex 5002) במצב שמיני:

קמח חיטה - 180 גרם,
קמח שיפון קלוף - 260 גרם
שמרים יבשים - 2.5 כפית
מחמצת "AGRAM" - 1 כף (אני מודד עם כף רגילה)
PANIFARIN - 3 כפיות (אני מודד עם כף רגילה)
שמן זית - 2 כפות
מלח - 2 כפית
סוכר - 2 כפיות
מאלט - 2 כפות (יוצקים 80 מ"ג מים רותחים, מצננים ומוסיפים למרכיבים אחרים)
מים - 300 מ"ל
התוצאה לא מאוד מצאה חן בעיני הבצק, הוא התגלה לא סמיך במיוחד, אך לאחר הלישה הראשונה הוא לא עלה רע, אי שם לאחר חצי שעה הלישה התחילה שוב לאחר מכן היא לא חזרה לתפוח הרבה יותר (הבצק היה דק) אבל אז הכובע נפל מעט, ובאמצע משהו הוא לא נקבובי במיוחד. מה לדעתך יכול להיות העניין? לא מספיק קמח, או שהמחמצת שלי לא מתאימה, או שזה יותר מדי או שהמצב אינו זהה?
תודה על עצתך קודם לכן

מדוע מצב 8? זו התפאורה לאפיית לחם עם חומצות שומן אומגה 3. אבל באופן אישי מעולם לא השתמשתי בכל התוספים החכמים האלה (AGRAM, PANIFARIN) (זה לא אומר שאני נגדם - בהתחלה לא היה מקום לקנות אותם, ועכשיו, למען האמת, אני עצלן מכדי לטרוח) .

אז מבחינתי השאלה שלך קשה ... נסה קודם מתכון עם תוצאה כמעט מובטחת (ראה להלן).

לחם "כפר"
- לכיכר 1000 גרם -
• מים - 405 מ"ל

• מלח - 2 כפיות

• סוכר - כף אחת

• קמח חיטה - 560 גרם

• קמח שיפון - 130 גרם

• שמרים יבשים מסוג "Saf-moment" - 2 כפיות

כפיות - כפות מדידה סטנדרטיות המסופקות עם כל דגמי יצרני הלחם
מצב - "לחם צרפתי", זמן בישול כולל - 3 שעות 39 דקות, אם תרצה, לאחר האות, אתה יכול להוסיף אגוזים, שמיר וכו 'וכו'.
מְלָאכָה
תודה רבה על תשובותיך. ניסיתי את לחם הכפר וקיבלתי אותו תודה. אני פשוט מכוון לעוד קמח שיפון. לשם כך הכנתי מחמצת (רחם) שעליה רציתי להרטיב את הלחם, אלא יבש יותר.
מְלָאכָה
אני רוצה להודות לכולם על עצתם. אני כמעט מקבל לחם שיפון 50% עד 50% עם קמח חיטה ושיפון לפי המתכון למולינקס OW 5002 וקרם פוסטר, אם כי בישלתי את האחרון כמעט לקול. היה להם טעם מצוין באמצע, לא רטוב, נאפה היטב, אבל הכובעים נפלו על הראשון יותר (כשהוא התחיל להיאפות), ועל הפוסטה פחות. אם מישהו יודע מה יכולה להיות הבעיה, שתף את החבילה.
יַנשׁוּף
ציטוט: מלאכה

אני רוצה להודות לכולם על עצתם. אני כמעט מקבל לחם שיפון 50% עד 50% עם קמח חיטה ושיפון לפי המתכון למולינקס OW 5002 וקרם פוסטר, אם כי בישלתי את האחרון כמעט לקול.היה להם טעם מצוין באמצע, לא רטובים, אפו היטב, אבל הכובעים נפלו על הראשון יותר (כשהוא התחיל להיאפות), ופחות על המנה. אם מישהו יודע מה יכולה להיות הבעיה, שתף את החבילה.

יותר מדי שמרים, או יותר מדי מים, או שניהם. קרא כאן בפורום שרשור "בעיות בעת אפיית לחם".
קישור
היא שכנעה את בעלה לעשות גיחה למרכז התערוכות הכל-רוסי. עכשיו אני בעלים מאושרים של פאניפרין, מאלט, תסיסים וכו '.

לאחר קריאת המידע באתר 🔗 גיליתי שהמתכון ללחם בורודינו והאנלוגים שלו מכיל קמח חיטה של ​​כיתות א 'או ב', אך "מולינקס" מציע לנו לאפות את הלחם הזה רק על קמח שיפון! כנראה שב- HP זה מפריע לזה כל כך קשה!

לאחר שנאסף שוב, תנור בורודינסקי מ -490 גרם קמח לקח 390 שיפון ו -100 גרם חיטה. פניפרינה - 1 כף. l., extra-R - 1.5 כפית, מאלט 4 כפות. בישלתי 80 מ"ל מים רותחים.
הפעם KHP עצמה לישה בשלווה את הכל ללא עזרי והתוצאה טובה יותר מהפעם הקודמת - הלחם נאפה לחלוטין, נקבובי יותר, אין מרכז צפוף וכבד (כמו בניסוי הראשון שלי). הכיפה צנחה מעט, אך לא קרסה. והטעם ברמה, גם הטעם והצבע "בורודינו". המשפחה מהללת, עכשיו בוודאי נשכח את הדרך לחנות הלחמים!

התצפיות שלי: - החלפת חלק מקמח בחיטה נתנה את התוצאה - לישות CP קלות יותר והבצק מתפח ביתר קלות, במיוחד מכיוון שהוא אינו סותר את המתכון הישן של לחם בורודינו.
-לדעתי, תערובת יבשה לקוואס (למשל סאף) אינה גרועה יותר ממלט מותסס.

המחקר שלי על לחם בורודינו ממשיך!
נט_קה
היום הכנתי לחם בורודינו לראשונה לפי מתכון לספרים. הבצק מאוד מגניב (מישהו כבר כתב על זה). עכשיו אני מחכה לתוצאה, אבל החלק העליון של הלחם (מביט דרך החלון) הוא, לדעתי, מצמרר. למרות שהדירה מריחה טעים מאוד. מסתבר שצריך להוסיף עוד מים? או שלא?
יַנשׁוּף
ציטוט: נט_קה

היום הכנתי לחם בורודינו לראשונה לפי מתכון לספרים. הבצק מאוד מגניב (מישהו כבר כתב על זה). עכשיו אני מחכה לתוצאה, אבל החלק העליון של הלחם (מביט דרך החלון) הוא, לדעתי, מצמרר. למרות שהדירה מריחה טעים מאוד. מסתבר שצריך להוסיף עוד מים? או שלא?

אז מה קרה בסוף? תאר, פרסם תמונה - אחרת אי אפשר לתת עצות.
ניקמה
הורא! קיבלתי לחם בורודינו! : וואו: אם מישהו מעוניין, עבור לכתובת זו https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; הנושא נראה # חדש
פרסמתי שם תיאור מפורט של התהליך ותמונה!
נט_קה
אתמול הם עוד לא חתכו אותו, השאירו אותו להתקרר עד הבוקר. ניסינו את זה לארוחת בוקר היום. הלחם טעים, אך כבד (פירור צפוף מאוד). החלק העליון מכוער, הוא נראה גולמי, אם כי כל הלחם אפוי בצורה מושלמת. כשעוד הסתכלתי לפני שהתחיל לאפות, חשבתי שהלחם יורכב משני חלקים (הוא היה כל כך מרושל, שהוא התערבב בחלקים בגלל הבצק "העבה"). זה התברר שלם, אבל קצת עקום (לא מושלם). לא היה זמן לצלם - מיהרתי לעבוד. שאלה נוספת הבשילה: איך להפוך את החלק העליון ליפה?
יַנשׁוּף
ציטוט: נט_קה

אתמול הם עוד לא חתכו אותו, השאירו אותו להתקרר עד הבוקר. ניסינו את זה לארוחת בוקר היום. הלחם טעים, אך כבד (פירור צפוף מאוד). החלק העליון מכוער, הוא נראה גולמי, אם כי כל הלחם אפוי בצורה מושלמת. כשעוד הסתכלתי לפני שהתחיל לאפות, חשבתי שהלחם יורכב משני חלקים (הוא היה כל כך מרושל, שהוא התערבב בחלקים בגלל הבצק "העבה"). זה התברר שלם, אבל קצת עקום (לא מושלם). לא היה זמן לצלם - מיהרתי לעבוד. שאלה נוספת הבשילה: איך להפוך את החלק העליון ליפה?

נראה לי שאתה צריך להשתמש בתוספים כמו פניפרין (ואחרים כמוהו), או עדיין להחליף חלק מקמח השיפון (קטן) בקמח חיטה. איפשהו כאן בפורום נדון לאחרונה ברגע זה (החלפת חלק מהקמח). צריך לחפש ...
In4ik
יש צורך בעזרה! בריגה לא מצאתי מאלט, אבל קניתי תמצית מאלט, המרקם שלו דומה לדבש נוזלי. אבל מה הפרופורציה בין מאלט לתמצית שלו?
ניסיתי להוסיף אותו ללחם השיפון, הטעם והצבע מיד השתפרו, אך עבור בורודינסקי רציתי לדעת את המינונים המדויקים.
crazyfox
היצרן ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) מציין 0.5-3.0% ממשקל הקמח (זה בערך תמצית GLOFA)
לינקה
In4ik, ראה כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

חשב את "המינונים המדויקים" על פי המתכון שאתה הולך לאפות. יש לא מעט אנלוגים של בורודינסקי.

ואת התשובה לשאלות כאלה פשוט מחפשים באמצעות כפתור "חיפוש".
עוגה
אני אוהב את בורודינסקי!
רצתי במתכוני מאפים ומתכונים עם תוספות על מכשיר הלחם שלי ועל בטן הבית. ובכל זאת, זו פעילות מאוד מעניינת - אפיית לחם עצמו ..... אם כי קצת מיושן ... איך לסרוג ז'קט לעצמך ..
אנא, ספר לי כיצד להתאים את המתכון של בורודינסקי אמיתי ליצרן הלחם 125S? עליו אין תוכניות של בורודינסקי ולא של שיפון. לחם שיפון יצא צפוף ולח לפני רכישת אגרם כהה ופוניפרין. בתוספת "תוספים" אלה הלחם החל להסתדר במפץ. ותססתי מאלט אדום. האם יש צורך בחומץ תפוחים? או שזה יכול להיות פשוט? מה ההבדל?
בבקשה. עזרה בניווט!
לינקה
אני גם מעריץ את בורודינסקי. ניסיתי לפחות 4 מתכונים (שיטות). לאחרונה אני אופה את המתכון הזה, משנה אותו מעט, נסה אותו ולא חומץ: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם