מכונת מטבח קנווד: עבודה עם אביזרים נלווים

תודה לכל מי שענה. נפתח גלוטן ונכין כופתאות.
אגב, האם גלוטן מפותח טוב לכל המאפים או רק לזנים מסוימים?

הבצק יצא נפלא. דק ואלסטי. 300 גרם קמח פרימיום + 200 גרם סמולה, 2 ביצים, 200 מ"ל חלב, שעה אחת של מלח. ללוש 10 דקות, 20 דקות מנוחה ו -20 דקות לישה, 30 דקות במקרר. היא גלגלה אותו עד 7. טעים, אפילו אמי ציינה שהבצק שמנמן, אבל לא קשוח.

האם הגלוטן המפותח טוב לכל המאפים או רק לזנים מסוימים?

ברור שלא! לדוגמא, למאפה של דבק קצר, אין צורך, ולכן הוא נלוש במהירות, אסור לו לסנן (אם מותר לו "לנוח, הוא בקור) והוא נאפה במהירות.

[מירנדה]

מירנדה, anuta-k2002, תודה רבה על התגובה)
אני אנסה להשתמש במסוק מיני.

לישה 10 דקות, 20 דקות מנוחה ו -20 דקות לישה, 30 דקות במקרר

זו הפעם הראשונה שראיתי עצות כאלה על כופתאות. הייתי בכיתת אמן, הם הכינו בצק אטריות, קמח לשניים עם סולת, על כמה ביצים. שמן זית התווסף מעט.
הופתעתי שקנווד לשה את הבצק בקלות ובמהירות. לא ידעתי את השעה המדויקת, אבל זה הרגיש בערך 5 דקות ואז יכולתי לנוח. אין אצווה מחדש. IMHO - זו תהיה אלימות נגד קשה.

נהגתי להכין כופתאות ואטריות במעבד תוך 21 שניות. איך מתפתח שם גלוטן? אולי אין צורך בה שם?

עכשיו זה תמיד קנווד, הוא מתמודד בקלות עם המשימה הזו, וניתן לשלוט על התהליך. קל מאוד ללוש את הקמח והסולת בפרופורציות שוות לבצק צפוף מעולה.
עבור לחמניות, כן, התפתחות הגלוטן חשובה, אז אתה צריך לתת לו מנוחה וללוש אותו יותר זמן.

[זֶרֶד]

זֶרֶד, לקחתי את המתכון כאן, אני לא יכול להכניס את הקישור (נושא מכונת מטבח kenwood 2, עמוד 53, המחבר Lyi). רק שם קמח פרימיום ללא סמולה. ואלגוריתם הערבוב הוא גם משם. ושמתי לב שאם נותנים מנוחה למשך 20 דקות ואז שוב לשים, הבצק מפואר, נימוח וחלק. ובכלל, חייבים לשמור את הסמול, הבצק אז לא מתפורר ולא נשבר, סבלתי עם זה, אבל התאהבתי. תן לכל אחד לעשות כרצונו. ולא אהבתי את הבצק עם סכינים מהירות, הוא שונה מהלישה הארוכה באיכות. זה רק להכנת אטריות מהירות. לכופתאות יותר נוח לי להכין אצווה ארוכה.

[פרושקה]

פרושקה, מובן :))
הפסקתי לעשות זאת תוך 21 שניות. הרבה זמן לא בישלתי לאשפה-כופתאות-כופתאות. אני הולך לגלם!

לאחרונה צפיתי בתוכנית, אני לא זוכר איזה, יש מתכון לרביולי מעקרות בית איטלקיות - 150 גרם קמח מוצק, 150 גרם מים, שמן זית, מלח. ובכן, התחלתי לעשות את זה. היא תלתה את הקמח, החלה להוסיף מים באטיות, וכשהמים היו 80, הבצק הפך לשמנת חמוצה נוזלית. ואם כל 150? לא הבנתי מה לא בסדר, כנראה שגם הקמח שלהם שונה ולוקח כל כך הרבה מים, או אולי זה לא תורגם נכון מאיטלקית ויש 50 גרם מים? ניסויים, באופן כללי.
אבל שמתי לב שבתוספת קמח שרף, איכות הבצק לכופתאות, כופתאות, אטריות השתפר מאוד. קל לעבוד איתו, לא דביק, לא יבש, נדבק היטב, למרות שהוא מתייבש במהירות, אתה לא צריך להתגלגל הרבה בבת אחת. האטריות מתייבשות מהר מאוד, אינן נדבקות זו לזו בעת הייבוש, הן לא ישנו על קמח כלל והתייבשו על מגבת, אינן מפזרות קמח על המגבת - אין צורך בכך. זה בכלל לא רותח, לא נהיה רפוי במהלך הבישול. נכון, אני לא יודע איך הוא יתנהג אחרי הקפאה, קפאתי יומיים ואז בישלתי את זה - נהדר. אבל כמו בהקפאה ארוכה - כנראה אותו הדבר.אני מאוד מרוצה שגיליתי לעצמי את הקמח הזה, חבל שלא בכל החנויות יש את זה. הרבה זמן חיפשתי אותה, נמצא במטרו.

[פרושקה]

פרושקהאולי היו עוד 150 גרם של קמח במתכון? בדרך כלל הפרופורציה היא 2 חלקים קמח, חלק אחד נוזלי.

לא, זה בדיוק 150, צפו עם אמי - היא גם הופתעה, די תרגום לא נכון מאיטלקית. הם כבר יודעים הרבה על פסטה כמו אף אחד אחר.

זו הסיבה שאני מעדיף מתכונים להכנת לחם!
שם, גם אם טעות התגנבה פנימה, היא תוקנה במהירות בתגובות.

בדיוק, כל טוב זה רק כאן!

זה הכל קמח. לקמח ב- CIS יש צורך לפחות 20-30 דקות מנוחה לאחר ערבוב עם מים ומרכיבים אחרים עד לקבלת מרקם חלק, כך שנוצר מינימום 28% מהגלוטן. ורק אז מותחים את הגלוטן שנוצר ומקפלים (עוטפים אותו על עצמך) בתהליך הלישה, כך שהוא יהפוך לסרטים עם אוויר מושר. לכן, לישה לפני התפתחות הגלוטן, לסרטים, בצעד אחד לא תעבוד. למה? בגלל שאני לא שומן, אולי אני חי, מה זה - יש לנו קמח חלש, אבל זה היה ככה לפני 100 שנה (קרא מולוכובץ), שממנו גלוטן - החתול בכה ונוצר לאט. (האסטונים בשנות השבעים רשמו פטנט על שיטה לייצור הכמות המרבית של גלוטן מקמח חיטה סובייטי. הם קבעו באופן אמפירי כי הגלוטן ביותר באיכות הטובה ביותר נוצר בלחות יחסית של 70%, לאחר 20-40 דקות של בצק ב -20 צלזיוס. ). ותוספת של סולת מחזקת את הקמח, זה נקרא רול. גליל נוסף מיוצר על ידי הוספת מאלט לבן 1.5-2% ממשקל הקמח הכולל, חומצה אסקורבית וכו '.

בנות, כאן התחלתי לחפש בגוגל מידע אחר על טחינת הקמח שלי, כי עכשיו יש קובץ מצורף.

עוד לא קראתי הרבה, אבל קראתי שהגלוטן הטחון טרי וזה שנחה שונה מאוד. עדיף לתת זמן חדש לשכיבה כדי להתחיל בתהליכים.

אני חושב עכשיו שלא רק העונה משפיעה על כמות הקמח, אלא גם על תאריך הייצור.

[מירנדה]

מירנדה, וממה טוחנים חיטה?

[תכשיט]

תכשיטאני עוד לא יודע
בתיאוריה אנו זקוקים לחיטה, אך היכן נוכל להשיג בדיוק את התבואה, והאם לא קל יותר לקנות רק קמח.

אז אלך לגלובוס, אאסוף שם דגנים שונים ואטחון אותם.
אני רוצה לנסות גריסי חיטה.

אז בדגנים אין קמח עצמו, האם הם סיננו ממנו את הקרום? ובשוק הם מוכרים בלעדית דגני מזון. ((
בקיצור, אני אחכה לתוצאות, אני אוהב לקרוא אותך.

* אבל לי באופן אישי זה עדיין לא ברור - אני יכול לאכול דגנים דייסה בצורה מושלמת בלי לטרוח לטחון *
תמיד הייתה לי טחנת קפה הטוחנת די טוב את מה שתתן לי. אולי תנסי בעצמך?

[מירנדה]

אני אלך לגלובוס, אאסוף שם דגנים שונים ואטחון אותם

מירנדה, החיטה והשיפון הטובים ביותר.

[פיטר פוש]

אז בדגנים אין קמח עצמו, האם סיננו ממנו את הקרום? ובשוק הם מוכרים בלעדית דגני מזון. ((בקיצור, אני אחכה לתוצאות, אני אוהב לקרוא אותך.

מצאתי את עצמי בידור - ללמוד את הנושא
תודה!
אגב, התחלתי לחפש בגוגל את התבואה, הלכתי לקטע הטחנה על טחנות תבואה, ויש ידניות וחשמליות עם זרבובית כזו, כתוב שזרבובית מסרשמידט והיא קנווד אחד לאחד. .


***
פיטר פוש, תודה, אני אחסוך את עצמי.

[מירנדה]

יש ידניים וחשמליים עם זרבובית כזו, כתוב שהזרבובית של מסרשמידט והיא קנווד אחד לאחד.

מירנדה, אין מסרשמיטים בשטחים הפתוחים שלי, וכל מה שמוצע, אני לגמרי מייאש אותי להיות טוחן, המוכרים אפילו לא יודעים על הומניזם. נשאר רק הזרבובית. אני מברך אותך ברכישתך, בסופו של דבר תמצא מקורות לדגן טוב ויהיה לך קמח משלך. אני שמח בשבילך.

[פיטר פוש]

פיטר פוש, תודה
העיקר לא להתקרר, ללמוד את הנושא, למצוא דגנים ולהיות עצלן

בכל מקרה, כוסמת, אורז, תירס, שיבולת שועל, קמח חומוס ירדו מלכתחילה גם מדגני החנות הרגילים.

ראשית, אנסה לשבור את האפונה והשעועית לגודל קטן יותר במטחנה.אמנם ראיתי סרטון בו דוחפים שעועית שלמה לזרבובית של קנווד, אבל יש מקדח פלסטיק, רק אבני הריחיים עצמן מתכת, אני מצטער.

אבל חיטה ושיפון - איכשהו הם יצטברו עם הזמן. אמנם זול יותר לקנות מוכנות.

אני חושב שזרבובית הטחנה עדיין לא נועדה לספק לעצמה את כל הקמח, אלא לשינוי בצורה של כוסמת או אורז זהה. הם גם במבצע, אך יקרים יותר מדגנים.

אין מסרשמיטים בשטחים הפתוחים שלי, וכל מה שמוצע, אני מייאש אותי לחלוטין להיות טוחן, המוכרים אפילו לא יודעים על הומניזם.

לְהַסכִּים
אם 13. בלקה לא שמתי לב לזה באלטאי, לא הייתי מעז. תודה רבה על הקנייה והשליחה. הטחנה הייתה במצורפים הרצויים, אך לא סביר להניח שהשנה. השנה אני רוצה מסננת, קערה שנייה ודברים קטנים כמו מקל ערבוב.

אגב, אני מתכנן לקנות מסננת בקייב עד הקיץ. לפי הסטנדרטים האוקראינים שלך, 1.2-1.4 אלף גריבנה הם הרבה, כנראה, במיוחד בקשר עם הדירה המשותפת האחרונה (אח הצעת החוק הראה לי, אני מבועת), אבל ברובל זה בסדר. 3,000.אנחנו מוכרים יקר פי שניים. אני מקווה שיהיו מחירים ושיעורים כאלה באביב. אם כי, לדעתי, אתה לא צריך להסס.

[מירנדה]

השנה אני רוצה מסננת, קערה שנייה ודברים קטנים כמו מקל ערבוב

מירנדה, כאן הפלסטיק כבר עלה במחיר ב -3 יורו 🔗... ולא להדק עם מסננת. בהצלחה!

[פיטר פוש]

פיטר פוש, קישור לקרס, אבל הבנתי שאתה מדבר על הקערות.

אני גוגל מוקפד אני מוצא אפשרויות.
יש גם תוכנית לקערה. שאל חבר פולני, חבר לכיתה בבית ספר צ'כי. הוא יגיע למרכז הפולני במוסקבה בזמן העסקים שלו בסוף האביב, ויש להם קערות פלסטיק במחיר נעים מאוד, נעים פי שניים מזה הגרמני. אבל שאר המשאלות יקרות יותר שם.

עם העולם לאורך מחרוזת זה מקבל משמעות אחרת
תיקייה שלמה עם כרטיסיות שמורות על חרירי קנווד וחלקים שכמה באיזו מדינה. אם רק התיק יתברר.

[מירנדה]

מירנדה, אם אתה מוצא קערה לא יקרה איפשהו, זרק אותה לאן, אני גם מחפש קערה ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, בסדר.

[מירנדה]

קישור לקרס, אבל הבנתי שאתה מדבר על הקערות

כן, מירנדה, יש גם קערות - פלסטיק 26538, המחיר הוא 20.99 ו 14.30, בנפח 6 6.4 ליטר, בהתאמה, אך הם עוברים את אותו המספר.

[מירנדה]

מירנדה, לפני כמה שנים קניתי חיטה לדייסה. בקליפה, כמו שיבולת שועל, בדיוק מה שאתה צריך. מבושל הרבה זמן, אהבתי את הטעם. ברגע שקניתי את הטחנה היא נעלמה. איזה חוק של שפל!
יש לנו חנות ארמנית שמוכרת דגני בוקר (achar, dzavar). מעניין אם הוא מתאים למטרות אלה?

[13. בלקה]

13. בלקה, אולגה מעכר היא פילאף שאין דומה לו במרק עוף. שימו מעל בצל מטוגן בחמאה וחתיכות מטוגנות של עוף מבושל. מטורף להפליא. אכלתי בחתונה בארמניה ובישלתי את עצמי. אבל אנחנו לא מוכרים את זה.

[גאיין]

גאיין, בישלתי אותו כמו דייסה, לא ידעתי שהוא משמש לפילאף. תודה על ההמלצה, אנסה! אבל אני גם רוצה לטחון קמח בעצמי ממשהו.

אכאר מאוית. גרגירי חיטה צעירים. זה די יקר. זה נחשב לדגני גורמה.

[גאיין]

פילאף ללא תחרות במרק עוף עשוי מעכר.

גאיין, פשוט מתכון באולפן! זה טעים יוצא דופן

Dzavar הוא גם גרגיר חיטה. הריסה מוכנה מזה. זהו עוף מבושל עד לטבעון. הבשר מופרד מהעצמות, קצוץ דק. דגני בוקר שהושרו מראש מבושלים במרק עם נתחי עוף עד שהכל הופך לדייסה הומוגנית. זה נחשב למנה טעימה. גם טעים מאוד. יש לנו גם חנות ארמנית. אם נקנה את הדגנים האלה, אני אבשל ואפרסם מתכונים עם תמונות.

ניסיתי היום מסננת. יש לי KAB992PL. אהבה מהשנייה הראשונה !!! הכנתי מרשמלו, קיווי, תפוחים ובננה טחונה בצורה מושלמת. המסננת עמדה על קערת הזכוכית ללא כיסוי מגן, לא רצתה להידבק איתה למקומה. הכפר צפוף. ועל קערת הברזל המסננת איכשהו השתלשלה, למרות ששכחתי לראשונה את כיסוי המגן. אולי יהיה נחמד איתה. בפעם הבאה אנסה.
אני מאוד אוהב את קערת הזכוכית, אך לא ניתן להתאים את כל הקבצים המצורפים לה, אין לי מספיק כוח להתאמה
בבלנדר AT358 כבד עוף טחון לפטה. הצלפתי הכל למסה אחידה.
אני לא מבין איך הסתדרתי בלי קשה קודם.

[נדז'דה ולריאבה]

נדז'דה ולריאבההמסננת היא פשוט נס! זה שפשף חבורה של דובדבנים, אגסים ועגבניות בקיץ.

[גאיין]

גאיין, המוכרים שלנו לא יכלו לספר לי שום דבר על הדגנים האלה. הם אמרו שהם שימשו לבישול דייסה. למרות שזה נראה כמו הארמנים עצמם. אז בישלתי.

[13. בלקה]

13. בלקה, אוליה כתב כמעט את כל המתכונים. החנות הארמנית רחוקה מאיתנו. אבל ברגע שאקנה את הדגנים האלה אני בהחלט אפרסם אותה. חצי קילו זה מספיק.

[נדז'דה ולריאבה]

קנה חיטה לדייסה. בקליפה, כמו שיבולת שועל, בדיוק מה שאתה צריך.

ראיתי את זה גם, אך לעתים רחוקות. או שאני רק לעתים רחוקות צופה.

achar, dzavar

בפעם הראשונה שאני רואה מילים כאלה
תודה לכל מי שהבהיר להלן.

***
נדז'דה ולריאבההמסננת היא דבר נהדר.
בהתחלה ספקתי אם אני צריך את זה, אבל קראתי את זה וכבר עמדתי בפני הצורך בעצמי.

יום טוב! עזור לי בבקשה! אבל מעבד מזון AT640 לא יתאים ל- KVC5030? המחבר שגוי?

יום טוב! עזור לי בבקשה! ומעבד מזון AT640 לא יתאים ל- KVC5030? המחבר שגוי?

אתה צריך את השקע המהיר וזה שקע המהיר הבינוני.

מעבד מזון AT640

זהו מעבד מזון ישן לשקע במהירות בינונית בלבד.
ואז היה AT647 ועכשיו KAH647 עם אותה קערה ודיסקים, אבל עם מקל אחר על השקע.

כאן בתמונות תוכלו לראות
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

עמיתים, אנא ספרו לי מהי הדרך הטובה ביותר להכין פירורי לחם - יש מערבל זכוכית גדול וקטן - מסוק (? - מטחנת קפה עם צנצנות זכוכית)

[ניאו]

ניאו, ולריה אני עושה במסוק.

גאיין, תודה!
הסתכלתי בחוברת הצבעונית לרכב, מוצע לעשות זאת בבלנדר, ועשיתי את זה בה. באופן כללי אני מבין שאין הבדל גדול, זה תלוי בכמות הלחם ובגודל. היו לי נתחים גדולים והרבה, אז טחנתי בבלנדר. אהה כמה מגניב :))))

[ניאו]

ניאו, אני תוהה, אני חייב לנסות.
אני מקשר בין בלנדר רק למזון רטוב / לח. לא חשבתי שאפשר לטחון שם לחם יבש.

מירנדה, קיבלתי קערת לחם מלאה מקילומטר, אז נימקתי שאני מבלה זמן רב מאוד עם המסוק. הסכינים זהים בערך, הקערה זכוכית, רק גדולה. הצלחתי בזה בארבע מילויים (אסור לשים יותר ממחצית גובה הכד - חתיכות גדולות "צפות" ואל טוחנות)

אגב, היה לי רעיון. מטחנת בשר מק"מ מצוידת בשיפוד כזה, כך שתוכלו לשים טבעת על מטחנת הבשר. מדוע לא חשבו להכין שיפוד כזה לבלנדר? מאוד לא נוח לפתוח את הטבעת - הקוטר גדול יותר מכף היד של האישה, פשוט צריך מנוף ...

[מירנדה]

מירנדה, או רטוב או יבש לחלוטין, כך ששום דבר לא נדבק לקירות והכל נופל לסכינים.

הסכינים זהים בערך, הקערה זכוכית, רק גדולה. מטופלים ב -4 מילויים

הסכינים קהות? קרקרים, אם הם מטוגנים, קשים מאוד, אני חושש ((באופן מסורתי, אני מסובב אותם במטחנת בשר.
או ממש לאחרונה נתקלתי במתכון שבו הם לא היכו קרקרים מיובשים יתר על המידה בסכינים, אלא להפך, לחם רך. אני חושב שבאפשרות זו אני עדיין מקל על הקומביין.)

או רטוב או יבש לחלוטין

רָטוֹב? כלומר, להרטיב את הלחם? או, באופן עקרוני, מזון רטוב?

[תכשיט]

תכשיט, לנה, יש לי שני צ'ופרים. חדש עם מטרפה ובלנדר ידני. לא הייתי מסתכן בזה חדש. ובזקנה אני עושה גם קרקרים וגם אגוזים (אם אתה לא צריך את זה דק מאוד). עדיף להשתמש במטחנת בשר ידנית ישנה (אם בכלל). מצד שני, קרח נמעך בבלנדר. ואז הוא חזק יותר מפצפוצים.

לא היו לי קרקרים מיובשים יתר על המידה, אבל כל מיני שאריות מלחם, כביכול, מיובשות, כולל הבת שלי טפטלה בטוסטר וייבשה חצי כיכר, כלומר.נראה שהם מיובשים, אבל הם לא היו אבן.
ובכן, מכיוון שהיצרן עצמו ממליץ, מדוע לא? יתר על כן, זה כתוב בהמלצה על בלנדר פלסטיק! כלומר, בתיאוריה, זכוכית מפלסטיק לא אמורה לסבול.
ולבסוף, לא קיבלתי מכונת מטבח שתשתמש במטחנת בשר ידנית. למען האמת, הכנתי קרקרים בפעם הראשונה בחיי :))) לפני כן תמיד קניתי, כי בכלל לא רציתי לסובב מטחנת בשר :)