5 הג'בטה של פיטר ריינהרט (על פוליש) - מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אנכי

עַיִן, אך נסה להוסיף מעט חומצה אסקורבית בפעם הבאה. אולי זה לא יהיה כל כך מטושטש.

עַיִן

אנה, תודה, רק רציתי לשאול על זה.
מה החישוב? קמח, פרימיום

דַחלִיל

עַיִן,

על קצה הסכין. ובכן, צביטה, למעשה.

זה יכול לצוף ממספר סיבות: עודף מים (למשל, קמח רטוב), קמח חלש (חוסר גלוטן, חומצה אסקורבית יכול לשפר מעט את המצב), קיפול קטן (המסגרת שיכולה להחזיק את הכיכר היטב לא נוצרה) .

עַיִן

ציטוט: דחליל

קיפול קטן

מספר פעמים או משרעת ריח?

דַחלִיל

עַיִן,

מספר פעמים. עם משרעת - שכינה))).
בדרך כלל אני רואה מהבדיקה: עדיין יש צורך לקפל אותו או כבר הכל, "חזק"))).

אנכי

טטיאנהקיפלתי אותה במעטפה עד שהיא נמשכה בקלות. ברגע שזה התהדק, השארתי לנוח. וגם בפעם השנייה. מהות היציקה היא מתיחת פני השטח החיצוניים של הבצק. כשזה עדיין קצת וישבר. אז עדיף להחזיק מעמד. ובכן, זה תלוי הרבה בקמח. יש לי קמח של סימן המסחר כל יום ashanovskaya. אני לוקח את זה באריזות לחם. הפעם היא קיבלה סוג של לחות (לוקח פחות מים מהרגיל) והלחם מתגלה יותר אפור. להלן ההבדלים, איך עברה האריזה הנוכחית. אך תוספת של חומצה אסקורבית עשתה את שלה. מדדתי את החומצה האסקורבית ממש בקשקשים 1 גרם. לטעום - זה בכלל לא מרגיש, אבל הבצק מיד התנהג טוב יותר. ביום ראשון אפיתי לחם על בצק בשל ולא הוספתי חומצה אסקורבית. נראה שהבצק שם תלול יותר ולא הוסיף. אז איזשהו פירור לא כל כך אותו דבר. הייתי הרבה יותר טוב בצ'בטה עם חומצה אסקורבית.

עַיִן

ציטוט: דחליל

מספר פעמים.

שאלתי מדוע: חשבתי שאני מתקפל לעיתים קרובות יותר ממה שצריך, כך שיש הרבה חורים קטנים

ציטוט: דחליל

עם משרעת - שכינה))).

ובכן, יש לך ותירוץ ... אני מתכוון שהרמתי את הקצוות בצורה מסודרת, או שאולי היה צריך למשוך אותו קודם לצד, ורק אז למעלה ... כן, אתה צריך להסתכל בסרטון או הו!

ציטוט: דחליל

בדרך כלל אני רואה מהבדיקה: עדיין יש צורך לקפל אותו או כבר הכל, "חזק"))).

בוא לבקר שוב וכבר טאדה ואני אראה)

דַחלִיל

עַיִן,

תהיה לך ולך רשימה כזו של דברים לעשות, לא נצא מהמטבח, האיכרים בצד. קריסוטה !!! בום צ'בטו לפסל, לאכול, שוב לעוגות ...))) ובכן, זה ... חבטה, כמובן. מוסקט נותר ללא בדיקה! תבואו !!

עַיִן

מה הצד? המטבח של צ'ה מרווח, לכולם יש מספיק מקום לעוגה, בצק ואפילו אגוז מוסקט - בקתה מהנה !!!
עד ינואר כדי להחזיק מעמד עכשיו ...

27. טטיאנה

נאטה, תודה על המתכון. התנסיתי קצת. החלפתי מחצית משמרים הפוליש בשמרים נוזליים על בסיס פירות. התוצאה הייתה נעימה מאוד. היה צורך להחזיק את ההגהה הסופית רק במשך שעתיים, ואני עמדתי רק בשעה אחת. הטעם קסום, הקרום דק מאוד והיום הראשון פריך מאוד. אפילו חיתוך קשה, מכיוון שהוא מקומט מאוד בגלל רכותו.

אנכי

טטיאנהאיזה גבר נאה! ממש רציתי לאכול חתיכה לפחות

27. טטיאנה

אנה, תעזור לעצמך, לא אכפת לך. אני ממליץ בחום על בישול. הטעם קסום. אתה יכול לנהל את כל הכיכר בלי שום דבר.

דַחלִיל

27. טטיאנה,

הנוף מדהים! איזה חורים אתה צריך!))

והכנתי לביבות דקות מפוליש (הכנתי מנה כפולה לאחרונה). מדהים התברר.

27. טטיאנה

נאטהומתכון לפנקייק. Shrovetide ממש מעבר לפינה.

דַחלִיל

27. טטיאנה,

אין מתכונים. פוליש פשוט קפא. רק מחצית נכנסה ללחם, והמנה השנייה לא לכאן ולא לשם. חלב חם, ביצים, מלח, סוכר, קמח עד העקביות הרצויה ופירורי שמרים טריים שנשפכו לקערה עם הפוליש המחומם. היא הניחה לו לעמוד, ערבבה אותו, הקימה אותו מחדש וטיגנה אותו. הכל)).

אנכי

טטיאנהאני מבשל מדי פעם. רק שהלחם שלך ממש טעים! עכשיו, כדי לנגוס ריר, הלכתי על קרום של חמאת דרניצה טרייה, מרחתי חמאה וחנקתי אותה בלילה במבט

OxanaSh

היום, לאחר שנרשמתי (ב"שיחים "במשך כמה שנים) אני מביא את" תודה "!

אני כבר הרבה זמן משתמש במתכון הנפלא הזה. אחד האהובים עלי.

דַחלִיל

OxanaSh,

זה מה שאני מבין נעלי ספורט !! זה מה שאני מבין חורים !! וואה-ווה, הערצתי אליך!

OxanaSh

ציטוט: דחליל

זה מה שאני מבין נעלי ספורט !!

דוק, אני בעצמי לא קטנה
ועם (אתה יכול להגיד "אתה"?) שיעורי ייעוץ ואמן בדרך אחרת ולא יכולים להיות. יש כל כך הרבה מורים מגורים וגורואים בפורום הנפלא הזה.

דַחלִיל

OxanaSh,

כמובן, אתה יכול לקרוא לזה "אתה".

יתר על כן, הלכתי אחריך לבגט המלכותי))). שני הלחמים האהובים עלי: צ'בטה ובגט!))

OxanaSh

דַחלִיל, אני בדרך כלל אוהב את הבצקים הארוכים האלה - פוליש, ביגה, תסיסה של פטה (אני לא יודע איך זה נקרא) וכו '. אם אין בצק במקרר, אז אני לא אאפה.

מתחיל

ציטוט: דחליל

לִלמוֹד. זה לא יותר מאשר חזרה, תרגול. אין כישרונות או כישורים על טבעיים.

כן, כן, אני כבר שנתיים במאפייה, לא הגדלתי את הכישרון שלי, לא למדתי להבין את הבצק)

דַחלִיל

מתחיל,

זה רק נראה.))) לפעמים אני גם נוקב עד תום, מחפש משהו, משתנה, מתקן, אם כי אני אופה לחם ולא לחם כבר יותר מ -10 שנים. אבל אין שום דרך להשוות אותי לזה, בהתחלה ועכשיו.))

שויפר

בפעם הראשונה התברר שזו ג'בטה. טעים מאוד. הקרום ברור ופריך.

דַחלִיל

שויפר,

מְעוּלֶה! כל הכבוד! נשתמרו חורים גדולים)).

פרוסה

שים פוליש לאפיית לחם מחר. אתמול, על פי מתכון אחר לתנור שלכם. שני הלחמים העזו לערב-בוקר ... אפילו הילד אכל בלי כלום, אבל הוא בעצם אוכל לחם רק בצורת כריכים. יוצא טעים מאוד.
העיקר הוא לעצור כשהיד תושיט יד לחתיכה הבאה. בקרוב לא אעבור דרך הדלת

דַחלִיל

פרוסה,

לא, ההתרגשות תעבור, אל תדאג. יופיע הרגל של לחם טוב וטעים, ואתם תאכלו כמו פעם.

אנכי

פרוסה, מרינהאהה, נאטה, מדברת אמת. רק בטיולים מתחילים לפספס לחם טוב וטעים. באביב של 5 שבועות לא הייתי בבית, ממש התגעגעתי.

פרוסה

אה, בנות, אני אופה כשיש לי זמן פנוי. מעבודה ולימוד של הילד. הפעם הראשונה שהתחלתי לאפות לפי המתכונים הללו בחודש מאי, כשהייתי בחופשה, והמשכתי ביוני. ואז נסיעת עבודה, עבודה במשרה חלקית - הכל נמשך עד אוקטובר. לא היה שום דבר בכלל. עכשיו הילד חולה, וזה רע. אבל היה זמן לנשום ולעשות דבר רוחני כמו אפיית לחם ביתי.

עַיִן

נטוסיק, אני הולך לטאבה)))
תודה וג'בטה:

ובכן, סוף סוף, - חורים, יתר על כן, אלה רק מפוארים מקצה אחד, מהקצה השני - פירור נקבובי עדין יותר.
זה לקח 170 מ"ל מים, בקלות יכולתי להוסיף עוד (מקפה), פחדתי.
מחולק ל -3 "נעלי ספורט". הכל בחמאה, רציתי שזה ישמן ישירות, אנחנו אופים את אלה בסופרמרקט אחד, אבל עדיין, זה לא.
אפיתי שוב הרבה זמן, 40-45 דקות.
הקרום יצא מעט קשה, אך בהשוואה לחוויה של לפני שנה וחצי, זה כבר טוב יותר.

דַחלִיל

עַיִן,

שמע, צ'בטה נהדרת, מה אתה אומר. לעזאזל, כן, קצת יותר מדי זמן. לכן הקרום נראה עבה / מחוספס. יש צורך לתת טמפרטורה גבוהה מאוד באופן מיידי ולאפות במשך 20-25 דקות. ואז הקרום דק ופריך.

עַיִן

ציטוט: דחליל

יש צורך לתת טמפרטורה גבוהה מאוד באופן מיידי ולאפות 20-25 דקות.

Nat, 250 במקסימום מנו, אז ב 250 ואפוי, התנור ענק, 70 ליטר (זה עשה טוב), תבנית הגריל היא ברזל יצוק במפלס 1, נייר האפייה עליו.

דַחלִיל

עַיִן,

יש לי כאב ראש זהה ... תנור 72 ליטר, מקסימום 230 גרם ...

עַיִן

+ הסעה!
מה הם מטוגנים עליך בתקופה זו, והקלילים שלי היו לגמרי

קורסיקה

דַחלִיל, נאטה, תודה על המתכון! בעת הבישול היה צורך להתאים רק את זמן חימום הפוליש לאחר המקרר ולאפייה, בטמפרטורה שצוינה, זמן האפייה עלה ל ~ 30 דקות. לישה של הבצק ביד לפי שיטת ר 'ברטין. שלחתי את הבצק להגהה לקערה משומנת בשמן צמחי כדי לא לכבוש את השולחן, השתמשתי גם במגש עם מפיות פשתן להגהה לאחר התבנית, זה די נוח. מתכון נחמד.ללחם צבע שמנת בהיר וארומה מעט שמנת וטעם לחם מוצק למדי.

דַחלִיל

קורסיקה,

אתה סטחנוביטי סטרייט! בדרך כלל אני אופה יותר צ'בטו. אני אוהב לקבל צבע אגוזים.

אדם מנוסה נראה מיד. היחס בין מים לקמח דורש לעיתים קרובות הסתגלות והאינסטינקט שלכם עובד מצוין בשביל זה.

קורסיקה

דַחלִיל, נאטה, תודה, אני באמת לא יודעת הרבה ואני שמחה שיש לי מתכונים כל כך טובים ומלאים כמו שלך. בדיוק כך קרה שאפיתי לחם בזמנים שונים, אך רק לאחרונה נרשמתי לאתר לומר "תודה". כן, צבע השמנת הוא בערך הפירור, הקרום כהה בהרבה, רק שפיזורי קמח נכנסו למסגרת בתצלום והאור הטבעי כל כך בהיר.

נאטה, קל לי להיות "אתה", אם זה מקובל עבורך.

Anyutok

הנה הג'בטה הראשונה שלי

התברר שזה לא קשה בכלל. עכשיו אני אאפה לחם בפוליש.
רק תחתית הלחם לבנה ובגלל המגש עם המים היה לי אותו דבר עם הכיכרות. הייתי צריך להסיר כנראה את המגש באמצע האפייה.

אנכי

אנהכן, יש להסיר את המזרן לאחר 15 דקות. שם מסגרת הלחם כבר נוצרה, ולכן כבר אין צורך בהרטבה. הלחם יצא נהדר!

דַחלִיל

Anyutok,

איזה סוג נעלי בית אתה צריך כדי לצאת. דולף!))

73. מנדרינה

יום טוב. כיצד למדוד 1/4 כפית. שמרים יבשים ?? ... כמה זה בגרמים לפחות ..

דַחלִיל

73. מנדרינה,

אז מדדו את זה. יש לכם כפית רגילה של HP? זה רק בארבעה חלקים לפי סיכונים ומחולק. יש סטים של מודדים למטבח, לעתים קרובות יש מידה של חצי כפית ו 1/4.

לוקחים כף סטנדרטית, למשך 5 מ"ל. כפיות הרגילות שלנו שאיתן אנו מערבבים סוכר הם גם 5 מ"ל ברוב המכריע. אבל! מתחת לחתך / מתחת לסכין, כלומר בלי שום שקופיות. כלומר, אם מפזרים משהו עם סכין, למשל, מציירים בשוליו ומסירים את העודפים. אם בגרמים, אז בכפית אחת - 3 גרם שמרים יבשים. 1/4 - פחות מ- 1 גרם. עדיין לא תשקלו אותו, רק אם יש לכם סולם תכשיטים)). לכל שאר יחידות המטבח יש שלב של 1 גרם או 5 גרם. תהיה לך שגיאה מטורפת כשאתה שוקל. לכן, עדיף למדוד אותו בכף CP רגילה או בעין עם כפית רגילה. הכל יסתדר. אל תדאג.

73. מנדרינה

דַחלִיל, סיים סוף סוף לקרוא את כל 13 העמודים)) ועכשיו ברור מדוע התחתית שלי הייתה גם קלה (בנושא הבא). לא הסרתי את המחבת עם מים, אני חושב שהמים התאדו, אבל לא. אסיר תודה מאוד על העצה
אין כפות מדידה ממכונת הלחם, כפות מדידה פשוטות הן רחוב. ל ', בית תה וחצי תה. אבל הבנתי את זה כבר))

אנכי

הביא דוח שקניתי אותו כדי לנסות, איזה סוג חיה קוראים לו מניטובה. ובכן, על מה עוד לנסות את זה, אם לא על ג'בטה? הנה התוצאה:

הלחם טעים. עם זאת, כמו תמיד, אבל הקמח שמח. חשבתי לפחות לקנות אותו מפעם לפעם למרות שהמחיר נוגס אבל היום הבן שלי ביקש שהמרק לא יהיה חתיכה שחורה, אבל "האם יש עדיין ג'בטה? לפני כן, ניסיתי את זה כמה פעמים על הקמח שלנו - החורים קטנים, אין כמעט גדולים. הרגשה שהבצק התגלגל בעזרת מערוך בעת התבנית. ואז הפירור מדהים. אני מאוד מרוצה מהתוצאה.

דַחלִיל

אנכי,

רק אל תשתמש בזה על הסף. אז הדרך הטובה ביותר היא לדלל. חצי וחצי בערך. החורים יהיו טובים עוד יותר. וחסכוני יותר. מניטובה טהורה היא כמו גומי. יש לו גמישות גבוהה מאוד לאחר נפיחות. הפלוסים שלה מתחילים לשחק נגדה. זה כל כך גומי שנראה כמו לנסות לנפח כרית חימום מגומי. אני מקווה שאני מבהיר את זה. זה ואופים מקצועיים כמעט אף פעם לא משתמשים במזומן.

אנכי

נאטה, תודה.

מתחיל

ציטוט: דחליל