Ciabatta מאת פיטר ריינהרט (על פוליש)

שלום, האם אין בכלל סוכר במתכון?

לא, אין סוכר בשבטות.

תודה רבה על המתכון !!! אפוי. יצא נחמד מאוד! ילדים יושבים ומחכים שיתקרר! פוליש עמד במקרר מאז 29 בדצמבר, חשבתי שאזרוק אותו, אבל לא, הכל יצא מעולה. תודה על ההוראות המפורטות.

טוב שזה לא נכנס לדלי. שמרתי את זה שבוע - הכל בסדר.

תנו לארנבות לאכול. לבריאותם.

אחר צהריים טובים דחליל!
תודה על המתכון! זה היה הלחם הראשון שלי שאפיתי! אני חסר ניסיון לחלוטין, כלומר אני יושב ישר עליז.

אבל יהיה צורך לעבוד על הטעויות.
עשיתי הכל לפי המתכון בקפדנות, אלא שחשפתי יתר על המידה את הפוליש (3 שעות) עם com. טֶמפֶּרָטוּרָה. היססתי זמן רב אם לעשות זאת שוב, אך בכל זאת החלטתי לאפות. בקור הפוליש עמד במשך 18 שעות. הבצק עלה נפלא, לא הריח חמוץ (פחדתי שהפוליש נעצר), ניסיתי לאפות חצי.

היא חיממה את התנור היטב, שפכה מים רותחים לתנור לאחר הנחתו, כפי שהיה צריך להיות. אפיתי 10 דקות ב -250, ואז 8 דקות ב -190. אין לי מדחום בפנים, הובלתי מהידע שלי על התנור.
פחדתי לשמור את זה יותר זמן, כי ראה לעיל - עשיתי את זה בפעם הראשונה באופן כללי.

הלחם קפץ נפלא בתנור, פשוט שופע ונאה.

סה"כ: הטעם נפלא, החורים טובים במחצית העליונה של הלחם. אבל הקרום התחתון חיוור והתחתון 1.5 ס"מ לא מאוד אפוי. כלומר, אפוי, זה לא לחם גולמי, אלא פחוס. הקרום טוב, אך בשבטה הרגילה הוא קשה יותר.

אני חושב שמה שעשיתי לא בסדר, שתחתית הלחם שלי לא נאפית כמו שצריך? תנור לא מבושל? האם המים והאדים מלמטה הפחיתו את ה- T למטה? כמה אז כדאי לאפות?

באופן כללי - מרסי ענק על העובדה שאפילו החלטתי על זה. ובגדול, הלחם התגלה כטוב.

ובכן זהו זה. עד שצ'וצ'לקה לא עונה לי, הבנתי את זה בעצמי. החלק השני של הבצק נאפה אחרת: התנור התחמם למשך 30 דקות, אדים, נאפה 10 דקות בחום (טוב, למעשה היה פחות אחרי מים רותחים), הרפה אדים, ואז 15 דקות ב 200 גרם. התוצאה מעולה!

אני מאוד מרוצה - בשביל הלחם הראשון, אני חושב, סופר! הלחם תפח היטב, הקרום היה סמיך, הפירור עם חורים ומעט גומי (הקמח היה 12% חלבון). לא יצא לי מיושן במשך כמה ימים, וזה טוב לג'בטה, לפי הבנתי. וטעים!

צ'וצ'לקה, תודה רבה!

הלכתי לחקור הלאה. זה היה הלחם הראשון שלי!

[נסה לבדוק את בדיקת השמן]

נו. יש לי כאן אופה אצילי כזה הופיע עם הלחם המוצלח הראשון, והסתובבתי איפשהו. סלח לי על העזרה המאוחרת.

לאחר ניתוח ההודעה המפורטת שלך, אני חושב שהתנור לא היה מחומם מספיק. בהתאם, הוא התחמם מעט מתחת (מה שנאפה). מכיוון שהבצק סופג חום, הטמפרטורה ירדה בנקודת המגע עם הכיכר (התחתונה), ועם תנור לא מספיק מחומם, הוא לא הספיק להתרומם בחזרה כדי לתת קרום. ככל ש"מרווחים "יהיו יותר בין הכיכר לאח, כך הקרום התחתון יאפה יותר (למשל, נייר אפייה עליו, שטיח סיליקון או נייר אפייה וכיכר כבר נמצאת למעלה). על מנת לפצות על שכבת "בידוד תרמי" זו התנור חייב להיות חם באמת. לא רק שהיא הגיעה לטמפרטורה שנקבעה, אלא במשך 15-20 דקות נוספות היא התקררה איתה. אגב, מה שימש אח? על מה הם נאפו? שנית, האם המים הוכנסו לכוס מתחת או מים רותחים התיזו לאדים? אלה שני הבדלים גדולים. למד להתמצא בזמן רק בקירוב. הם נאפו כעשר דקות בטמפרטורה הגבוהה ביותר, נתנו ללחם "להתפוצץ", לתפוח טוב, להוריד אותו וכעת מתמקדים בקרום.צריך להיות אחיד, חום היטב, בצבע שוקולד חלב בערך.

נכון שהפוליש לא בוצע מחדש. שום דבר לא יקרה לו בעוד 3 שעות. יתר על כן, זה מחוץ למקרר. בזמן שהוא התחמם, בזמן ש"חייו "הופעלו, הוא פשוט לא יכול היה להספיק לתסוס.

למעשה, אתה נהדר. לחם אינו תפוח אדמה רותח, הוא משהו מהותי, על סף השמאניזם. מארחת אמיתית.

וגם! אני כל הזמן שוכח להזכיר: נסה לבדוק את בדיקת השמן (עדיף זית), לא קמח. אתה תאהב את זה וזה הרבה יותר קל.

דַחלִיל,
תודה על תגובתך ותמיכתך!

אני מסכים לחלוטין שהתנור לא היה מחומם מספיק. אפיתי על נייר אפייה, מכיוון שעדיין אין לי אבן, על נייר אפייה. ככל הנראה, הכל היה כמו שאתה אומר - התנור לא היה חם מספיק.

המים הרותחים נשפכו לתבנית אפייה אחרת שנמצאת בתחתית התנור.
בערך זמן האפייה - הבנתי שעלי לצפות בזה בעצמי, ולא לעשות זאת בקפדנות על פי המתכון.

מה שהתכוונתי לפוליש זה שחשפתי אותו יתר על המידה לפני שהכנסתי אותו למקרר: במקום 3-4 השעות שנקבעו זה היה 6.5. נרדמתי

אבל בסך הכל אני מאוד מרוצה - בפעם השנייה פשוט יצאתי עם לחם טוב! נדבקתי ישירות! מגרד לי את הידיים לפני סוף השבוע. אני אחזור גם על צ'בטו בהתחשב בטעויות.

מה הפירוש של עבודה "חלקה"? כלומר, לא לאבק את השולחן בקמח, אלא בשמן?

ואולי בכל זאת תוכלו לייעץ למתחילים - מאיפה (עם איזה מתכונים) בכלל להתחיל? אני חושש ממשהו מאוד קשה, כדי לא להתאכזב מעצמי.

איפה להתחיל? ובכן, אם השבטה שלך יצאה טוב (והיא נחשבת לא לחם הקל ביותר בגלל העקביות הספציפית של הבצק), אז אין לך ממה לחשוש. אל תיקחו עדיין על מחמצת ומשהו כמו עוגות. שם אתה כבר צריך מיומנות וניסיון באפייה. במיוחד עם עוגות חג הפסחא / kugelhopf (חבל לזרוק בטעות חבורה כזו של מוצרים). ולחם שמרים אין לך ממה לפחד. נסה זאת, שאל שאלות, נתח טעויות או חסרונות במוצר המוגמר. כאן אתה צריך להכיר קצת תיאוריה, והשאר רק בעזרת עטים ובניסוי.

שעון הוא בדיוק כפי שתיארת. אל תאבקו בקמח, אלא ריססו שמן על משטח העבודה (יש לי שטיח סיליקון גדול של טסקומובסקי, אז אני לא מרסס את השיש אלא את השטיח). אם אני משתמש במגרד, אז משמן את המגרד, אם בידיים שלי (כשאנחנו מקפלים אותו, למשל) - ידיים. אל תשפוך עליו שמן ישירות, אתה לא צריך לעשות את זה כל כך שמנוני, אלא פשוט לשמן אותו.

שום דבר שאין אבן. גם אני אפיתי הרבה זמן על נייר אפייה. העיקר לחמם את התנור מראש. אם יש מחבת גדולה מברזל יצוק, הפכו אותה, חממו את התנור עם התנור ועליו לחם עגול. תרמיל מפואר.

תודה! טוב שו - חכו עם שאלות!

[דַחלִיל]

נסענו, נסענו ולבסוף הגענו
דַחלִיל,
נטשה, אני מסתכלת על הג'בטה הזו כל כך הרבה זמן - כל פעם שאני דוחה אותה - טוב, אין לי לישה ואין לי אותה. אבל אז נשמת המשורר לא עמדה בזה ואני ערבבתי אותו במיקסר רגיל - חרירי ספירלה לבצק

אני רואה שהטעויות שלי זהות לאלה של הדובר הקודם - על ידי השלכת לחם על אבן במשך זמן רב, גיניתי יותר מדי את התנור (אני צריך לקנות את חפירה, נמאס לי לרקוד עם טמבורינות) בחוץ לא שזוף, התחתית חיוורת, אבל הכל אפוי - רק תגידו את זה !!! הקרום יצא מגומי (אני כל כך אוהב), הקרום רך (ואני אוהב אותו) - ומה זו צריכה להיות הג'בטה הנכונה ??

תודה רבה על הלחם, אשתדל לעשות את זה נכון

הפירור שלך התגלה כמופלא.
הקרום צריך להיות גס למדי ואפוי (רק מעט חסר חשיפה, בדרך כלל השבטה כהה יותר, ולכן התחתית אפויה). אני לא יודע מה עשית שם, שהתנור שלך כבר קר ... אין לי חפירה. אני גורר אותו על אבן האפייה שעל הקלף במשך שלוש שניות.

I. תאנים איתו עם לישה. היא מתערבבת בצורה מושלמת עם HP! לִזכּוֹר. עקביות בצק ריינהארט תלולה יותר מהשבטה הקלאסית, שכמעט זורמת. זו הסיבה שהוא נלוש ל- HP במפץ.

ואפילו עם כל ההסתייגויות, עשית עבודה נהדרת. תאמין לי, דרו

נטשה, קראתי כאן את ברטין - כמו לשפוך לחם תוך 20-30 שניות, אחרת התנור יתקרר מיד ב-40-60 מעלות. אבל אני לא יכול לעשות את זה

במשך שלוש שניות אני סוחב אותו על אבן האפייה שעל הקלף.

ככל הנראה, עלי לשים תחילה את הקלף על תבנית הפוכה, כך שלימים, בלי להוציא את האבן מהתנור, לזרוק לשם לחם. אני צריך לשלוף אבן, לזרוק בצק, לתקוע באבן, לקחת ממטרה וכו ', וזה כמובן לוקח יותר מ -20 שניות

אני עם הדו"ח:


החורים התגלו כקטנים - הגזמתי אותו בקיפול. אחר כך קראתי אחר כך שצריך לטפל בזהירות רבה יותר בבצק במהלך התבנית.
אבל יצא טעים מאוד, תודה על המתכון. אני רוצה לנסות את זה גם עם קמח מלא.

אבל הכיכרות עלו פשוט נהדר! ברים נהדרים יצאו!

[ליוקה]

ליוקה

אבל בפעם הראשונה התברר שהוא לחם מעולה. תנו לחורים ללכת לאיבוד, הם הולכים לאיבוד גם במנוסים, אתם צריכים להתרגל לזה.

תודה לכן בנות! אני אתאמן.

עכשיו החלפתי מחצית מהקמח בדגנים מלאים. הנה התוצאה:

טיפלתי בזהירות רבה יותר בבצק, כך שהחורים יצאו יפים יותר. אך משום מה, הטעם התגלה כחמצמץ וריח השמרים מורגש. לא חשפתי יתר על המידה בזמן. עם מה זה יכול להיות מחובר?

נטשה, קראתי כאן את ברטין - כמו לשפוך לחם תוך 20-30 שניות, אחרת התנור יתקרר מיד ב-40-60 מעלות. אבל אני לא יכול לעשות את זה: עפר: כנראה, אני צריך לשים תחילה את הקלף על תבנית הפוכה, כך שלימים, בלי להוציא את האבן מהתנור, לזרוק לשם לחם. אני צריך לשלוף אבן, לזרוק בצק, לתקוע באבן, לקחת ממטרה וכו ', וזה כמובן לוקח יותר מ -20 שניות

הייתה לי אותה בעיה, אבל ככה הסתגלתי: חתכתי חתיכת קרטון עבה מקופסה מתחת למכשיר טלוויזיה, מעט קטן יותר מנייר אפייה. עליו קלף עם לחם. ואז אנחנו מחזיקים את הקרטון ביד אחת, פותחים את התנור ביד השנייה, שולפים את נייר האפייה, שולפים את הקלף. מתברר בנוחות רבה

עכשיו החלפתי מחצית מהקמח בדגנים מלאים. הנה התוצאה:

טיפלתי בזהירות רבה יותר בבצק, כך שהחורים יצאו יפים יותר. אך משום מה, הטעם התגלה כחמצמץ וריח השמרים מורגש. לא חשפתי יתר על המידה בזמן. עם מה זה יכול להיות מחובר?

כמה התסיס התוסס וכמה אז במקרר? החומצה תפושה דבוקה. חומצה לקטית מתחילה להשתחרר. אולי הטמפרטורה במקרר גבוהה ...

אנו מעריצים את הג'בטה

תודה רבה על המתכון הזה, כמה קמח הוצאתי בניסיון לאפות ג'בטה לפי מתכונים אחרים, זה פשוט אימה. אותו מתכון, אמנם ארוך, אך כל כך קל לביצוע, יצא בפעם הראשונה.
תודה שהכרת לנו את המתכונים של ריינהרט, עכשיו אני אופה כמעט את כל הלחמים בטכנולוגיית תסיסה קרה.

[tori_x]

אנו מעריצים את הג'בטה

זרעי פשתן כתוסף? זה מזכיר להם ישירות ...
tori_x

לג'בטה של ​​ריינהארט יש בצק תלול יותר, ולכן קל יותר לעבוד איתו. טוב שזה הצליח. טוב שהם לא פחדו ולקחו אותה.

סוּפֶּר! : ורד: נסה את זה!

הלחם התגלה כמופלא, אך משום מה הוא נדבק לנייר בעת האפייה. הייתי צריך לנקות את זה. מה היה לא בסדר. תגיד לי יקירי.

רק על הנייר. זהו נייר באיכות ירודה, יש להחליפו למשל בנייר פקלן. והכל יהיה נהדר. כי הלחם עצמו הוא מעבר לתחרות!

תודה לך יקירתי. והיא עצמה לא ניחשה.

חזרה על המתכון הופכת את התוצאה לנאה עוד יותר. והנייר - איפה זה - משומן בשמן, ועכשיו לא נדבק. צורך בהמצאות הוא ערמומי.

כל כך אהבתי את הלחם שהייתי צריך לאפות אותו יומיים ברציפות. המתכון שונה: פוליש מורכב מ- 100 גרם סולת דגנים מלאים Belovodye + 220 גרם גרניט מקמח מלא.כמובן, זה לא נותן חורים כל כך יפים כמו מקמח פרימיום, לא עולה כל כך הרבה בזמן האפייה. הטעם הופתע לטובה. אני בהחלט אמשיך בניסוי באפיית לחם בריא.

נטשה, תודה רבה על המתכון!
אהבתי מאוד להכין גם את הבצק וגם את השבט עצמו! נכון, הלחם שלי עצמו התגלה כחור קטן. יותר חורים מעל, מתחת לקרום. ובתחתית הבצק צפוף יותר. במה זה תלוי? ואתה יכול לשאול שאלה אחרת?))) הבצק שלי לא תפח. ככה זה צריך להיות או לא? הבצק עלה אז טוב, הלחם התגלה כגבוה.

מתכונן לחג המולד

[KnadezhdaM]

נטשה, תודה רבה על המתכון!
אהבתי מאוד להכין גם את הבצק וגם את השבט עצמו! נכון, הלחם שלי עצמו התגלה כחור קטן. יותר חורים מעל, מתחת לקרום. ובתחתית הבצק צפוף יותר. במה זה תלוי? ואתה יכול לשאול שאלה אחרת?))) הבצק שלי לא תפח. ככה זה צריך להיות או לא? הבצק עלה אז טוב, הלחם התגלה כגבוה.

ולא ראיתי את השאלה הזו ... סלח לי בנדיבות. ייתכן שהבצק לא מתפח ויזואלית, מכיוון שהפוליש לא כל כך תלול, הבועות לא מחזיקות טוב והן פשוט יוצאות, ולא מעלות את הבצק. היו בועות על פני השטח? סוג קצף? ובבצק הלחם עצמו העקביות תלולה יותר, ולכן הוא עלה היטב.

מספר והפצה של החורים הם דיוק העבודה עם הבצק. אתה צריך להיות זהיר מאוד עם זה, ואז רוב החורים יישארו.

KnadezhdaM

אני רואה - אתה נסחף! התוצאה מצוינת.

תודה - מתכון win-win. הפעם, ישנן שתי אפשרויות בבת אחת - מחיטה משובחת ומטפט דגנים מלאים. בעלי מאוד אוהב את זה, וכעת 6 נכדים מבקרים, הם היו רוצים לטעום גם את לחם הסבתא.

תודה!
הוסף את המתכון לסימניות!
אני מתענג על הלחם הזה!

תודה - מתכון win-win. הפעם, ישנן שתי אפשרויות בבת אחת - מחיטה משובחת ומטפט דגנים מלאים. בעלי מאוד אוהב את זה, וכעת 6 נכדים מבקרים, הם היו רוצים לטעום גם את לחם הסבתא.

6 נכדים?!

ולמרות, אני מופתע ... לאמא שלנו יש שתי בנות, אחת כבר יש שלוש (יש לי), לשנייה שתיים. שלישי בפרויקט. אז גם נגשים ונמלא יתר על המידה ..

סבתא - היא צריכה להיות כזו. אני זוכר גם את הלחם של סבתא שלי (היא אפתה נהדר), את מרק הכרוב והכופתאות של סבתא ... אה, ילדות זהובה.

ויש לי גם נין למשך שנה וחצי ...

הדבר המצחיק הוא שאי אפשר היה לאכול את המאפים של אמי, וסבתא שלי מעולם לא עשתה את זה בכלל. יש לי רצון גדול לאפות לחמים שונים, אני נהנה מאוד. ואני גם עכשיו מדליית ארד בתחרות סבתא-על של מוסקבה 2012. הבת שלי אופה גם בתנור - יש פולחן של אכילה בריאה.

ויש לי גם נין למשך שנה וחצי ...

גדול !! ומה הייתה התחרות?

לנכד שלי יש 7.

נכון, הכל מאוד מבלבל כאן. סנטה ברברה. לבעלי יש בן בוגר מנישואיו הראשונים. ואיכשהו כולם הצטרפו למשפחה שלנו. יש לנו נכס מוזר כל כך - אנחנו משפחה מאחדת. כולם מתכנסים סביבנו: כל החגים לחגים משותפים, יחסי משפחה נודדים אלינו. אז בן הבעל נשוי הרבה זמן ובנו בן 7 (ילדה מוקדם מאוד). הוא קורא לי ... סבתא))) איך היה מוסבר לילד מאוד: אשתו של סבא היא .... מי? ובכן, הוא עצמו החליט שהוא סבתא))). כל המשפחה צוחקת עלי, אבל העובדה נשארת. אז הבן של בעלי במשך כל כך הרבה שנים הפך לנכד המאומץ של אמי, וילדו, בהתאמה, הפך לנכד ניני.

הסבתות שלי היו סבתות קלאסיות: הן היו חביבות, הן בישלו טוב. האחת היא מחט מדהימה. בזכותה אני יכול לסרוג (אפילו עם מסרגות, אפילו סרוגה), לתפור, אפילו לסובב. למרות שהיא הייתה רואה החשבון הראשי, היא גרה בדירה והכל כל כך מודרני.

נהדר - נפגשנו. ויש תחרות ביוטיוב. קראתי ושרתי את שיריי. חג מולד שמח.

דחליל, עשיתי את זה !! אני פשוט גאה, אז רציתי וכך פחדתי.רק משום מה הוא נאפה במשך 15 דקות וזה נראה לי מעט מאוד והפעלתי את הסעה. אבל זו עדיין החוויה הראשונה, הפעם השנייה כבר לא מפחידה!

האם תרצה לחם לארוחת הבוקר?

דחליל, עשיתי את זה !! אני פשוט גאה, אז רציתי וכך פחדתי. רק משום מה הוא נאפה במשך 15 דקות וזה נראה לי מעט מאוד והפעלתי את הסעה. אבל זו עדיין החוויה הראשונה, הפעם השנייה כבר לא מפחידה!

אה, לא ראיתי את ההודעה הזו, אבל גם אחרי כל כך הרבה זמן אני רוצה לתת לך את ברכותי!

היום אפיתי את הג'בטה הזו וזה מה שקרה



הריח עוצר נשימה והפיתוי לקרוע חתיכה משתלט ...
הנה זה - קצה קרוע וחם של ג'בטה!



טעים מאוד! תודה רבה על המתכון הזה, נטשה!

עוד יש לציין כי העבודה עם הבדיקה הייתה מאוד קלה ונעימה - היא כל כך צייתנית ...

התנשק ...

במשך זמן רב הם משכו חורבות זה לזה)))

הלחם הזה התגלה כשהוא הכי פופולרי אצלנו. אני אופה בתוספת קמח מלא ותמיד בתודה על המתכון העומד להבנתי.

אם לשפוט לפי צורת ה"נעלי ספורט "אתה כבר מקצוען))). הם נראים נהדר. כן, יש לי גם מתכונים, שהציץ על ידי מישהו, שאני משתמש בהם כל הזמן, שנשארו במטבח שלי לתמיד.