Ciabatta מאת פיטר ריינהרט (על פוליש)

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
תודה רבה על המתכון!

יצרנית הלחם קיימת כבר הרבה זמן, אבל ניסיתי לאפות רק לחם בתנור עכשיו.
כנראה לא מספיק ממה שעושה יצרנית הלחם.
החלטתי להתחיל עם ג'בטה. מאוד רציתי לעשות את זה.
למתכון הוסיפו ~ 100 גרם זיתים קצוצים.
גם בתהליך נגמר הקמח והיה צריך להוסיף כ -30 גרם דגנים מלאים.
ועוד מתיז עם זה גם. )
יצא טעים מאוד.
נכון, עדיין לא הבנתי לגמרי איך ומה עם משטרי הטמפרטורה של התנור ואיך הוא נאפה.
הוא מתחמם מעט למטה. והוא מאבד טמפרטורה מהר מאוד כשפותחים אותו.
בגלל זה היה צורך להגדיל את זמן הבישול בתנור ל -30 דקות.
הקרום פריך, הפירור רגיל, אבל יש עבודה לעשות.
אני אנסה שוב.
הייתי רוצה להפוך אותו ליפה וטעים.

כל הכבוד למתחילים. חורים גדולים נשמרים (יותר יכול להיות, אבל אין גבול לשלמות), האפייה טובה, אבל התחתית חיוורת, מה שאומר שלא היה חם מאוד מתחתיה. אם הטמפרטורה יורדת בחדות כשפותחים אותו, חממו אותו יותר (אני מכוון אותו ל -250 מעלות) ומומלץ להכניס לתנור משהו עתיר חום (מחבת ברזל יצוק, למשל). טען את התנור לא ברגע שהוא סימן לטמפרטורה שנקבעה, אך עדיין החזק אותו.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, החלטתי לאפות את השבטה שלך. אנא ספר לי, כאשר אתה מקפל את הבצק, איזה סוג של חמאה לפזר, חמניות, זית או חמאה מומסת?

אני משתמש בזית. אבל אין הרבה הבדל באיזה שמן ירקות להשתמש. הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא שאם אתה לוקח לא מזוקק, הריח של השמן הזה יבוא לידי ביטוי. אבל ניתן להשתמש בחמאה אם ​​מדובר בגהי. לא נמס, אבל גהי. לשמן זה כמעט תכונות של ירק. אבל לגבי צ'בטה, לא הייתי ממליץ להשתמש בקרם בשום צורה שהיא. זה לגמרי לא במקום. זית הוא בדיוק זה.

[דַחלִיל]

דַחלִילקניתי תנור חדש, לאחרונה הכנתי לחם אך ורק לפי המתכון שלך. אך על פי תוכנית פשוטה ושימוש בתבשילי אפייה. ואני משתמש בקמח חיטה בכיתה ב 'לפוליש, לשלב השני - שיפון קלוף. וגם במקרה זה, זה יוצא נקבובי (במיוחד מתחת ל"גג "), אם כי כמובן לא באותה מידה כמו בשימוש בקמח פרימיום.

כן, זה בסיס נהדר שתוכלו לשים עליו כל דבר. גם אני מקפיד לעיתים קרובות על מתכון ספציפי, מביא הכל לאוטומטיות. ושל ריינהרט - כמעט כל הסדרה הזו. אני מאוד אוהב את הבמה עם המקרר. תוכלו להתאים את תהליך האפייה כך שיתאים לזמנכם הפנוי.

אנא עזרו למתחילים! משהו שאני מבולבל לחלוטין עם אבנים ומחבתות ברזל יצוק ולא יכול לבנות לעצמי תוכנית פעולה? יש לי סיר ברגופובסקי קטן עם ציפוי קרמי. האם אני צריך להפוך אותו, לשים אותו בתחתית התנור ולשים עליו את הבצק? או לשים אותו על התחתית, לחמם אותו יחד עם התנור, ואז את הבצק על תבנית עם נייר אפייה, ומים רותחים במחבת?

[נדין אן]

נדין אן,

תראה. ברזל יצוק הוא חומר שצורך חום מאוד. זה יכול להיות גם אח טוב (כלומר מה התנור דולק) וגם שמירת חום טובה / מאדה מים. אם תצורת הסיר מאפשרת לו לאפות היטב, לאפות. למשל, יש לי מחבת ברזל יצוקה ענקית לפנקייקים בלי שום צדדים, אתה לא צריך להפוך אותה. מחבת זו היא למעשה אבן אפייה. אם התצורה כזו שהקוטר קטן מדי, למשל, או שהקירות גבוהים מאוד, הניחו אותה ואז שפכו לתוכה מים רותחים בעת האפייה.

הסיר שלך קטן ועמוק. אין צורך לאפות עליו.פשוט אופים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים את הסיר בתחתית התנור. הוא ישמור על הטמפרטורה הרצויה לאחר ההתחממות ויוצק לתוכו מי אפייה.

תודה!

אז סוף סוף ניסיתי את המתכון. שמתי את זה בסימניות הרבה זמן, אבל כדי לנסות את זה - זה עדיין לא הצליח הלחם מאוד טעים, בני ביתי העריכו אותו, הם אמרו לאפות אותו עדיין. אני רק צריך להפחית מעט את השמרים בבצק הסופי, או להגדיל את ההגהה - הוא נשבר מעט.

הצלחתי לצלם את התוצאה:

[דַחלִיל]

יָקָר דַחלִיל ! שנה טובה!
אני אופה את הלחם שלך עם פיטר כבר הרבה זמן, אבל אני לא יכול להגיד תודה. עכשיו אני מוכן. היום, בזכותך, יש לי ג'בטה מדהימה! יש רק חור ג'בטה ענק אחד, אבל הפירור אוורירי, הקרום דק ופריך וארומה מדהימה! הנה, אני מתרברב


כמובן שכל עקרת בית מביאה למתכון משהו משלה ואני לא יוצא מן הכלל. בבצק החלפתי כמחצית מהקמח הרגיל בסולת ואגב בהצלחה רבה. בעבר הוספתי סולת לבצק הסופי ואיכשהו לא הספיק להתפזר - הורגשו דגנים. ובבצק הכל הותסס והעניק לבצק משיכה מדהימה. שפכתי הרבה מים לבצק - תחילה 150 גרם ואז הוספתי שלוש כפות, כלומר בסך הכל התבררו 190 גרם (אחרי הכל יש 15 גרם בכף, אני לא מתבלבל?). וגם הוספתי מעט אבקת חומצה אסקורבית לבצק.
כתוצאה מכך הבצק התגלה דביק מאוד, אך לאחר הקיפול וההגה הוא התקשה ועלה בתנור ממש עם כדור.
תודה על המתכון וההסבר הנפלא! אני מבטיח לדווח על הבגט

אני יושב ומחכה לגיוס הסופי של הצ'בטקי שלי. קיבלתי בצק מוזר - הוא ריבד. הנוזל היה נפרד. נופפתי ביד והכנסתי למקרר. כששלפתי אותו, הוא היה שמנמן ומבעבע. התחלתי ללוש את הבצק לפי המתכון - יצא נוזלי מאוד וצריך להוסיף קמח בצורה הגונה כדי לקבל את הבצק כמו שצריך. ובכן, בואו נראה מה קורה.

[נתי]

נתי,

האם אתה בטוח שהוא נוזלי מאוד? האם זה זרם ישר? כי העקביות של בצק הג'בטה היא מאוד ספציפית.

הבצק היה כמו לביבות. באופן כללי, אפוי. אני לא אראה את זה. הם עלו היטב ונדבקו יחד כך שהתברר שמדאם מפוארת יושבת. היא התגעגעה לקרום - נשרפה מעט, כי התנור שלי סורר. אני אקצץ ואנסה מחר. מסקנה - זו הפנקייק הראשון, אנסה שוב להשיג את האידיאל. תודה רבה על המתכון - מאוד אהבתי את התהליך עצמו. עשיתי את זה עם שמרים יבשים, אני רוצה לנסות את זה גם עם שמרים חיים.

[נתי]

נתי,

ובכן, ברגע שאתה צריך להתחיל))). כל זה בא רק עם ניסיון. נסה ונסה הלאה.

שלום לכולם.
ואם אתה עושה את זה עם שמרים כמו Saf Moment או משהו דומה, כמה כדאי לשים בפוליש? ואז כמה יש בבצק עצמו?

[קם]

קם, במתכון בסוגריים כתוב כמה יבש לשים.

ניסיתי לאפות את זה. הלחם התגלה כטעים, אך יש תחושה שהבצק לא נלוש לגמרי (יש רק HP וידיים, ממש לא היה זמן לידיים).

במתכון בסוגריים כתוב כמה יבש לשים.

תודה. לא הבנתי מיד שיבש מהיר.

[קם]

קם, קניתי פעם שמרים יבשים, וזה לא רגע. והוספתי כמה שיותר מהם במתכונים שונים שהיו מהירים - לא ראיתי הבדל גדול. פשוט לא אהב את הטרחה בהמסתם במים מראש.

זה היה דומה מבחינת כמות השמרים הדביקים לצום, אבל החלטתי להבהיר לכל מקרה. אין יבשים, יש רק סאף. אני עדיין לא רואה שום דבר שקורה לפוליש. רק בועות קטנות בודדות על פני השטח. וזה עומד כבר שעתיים ...

[קם]

קם,

התבלבלת בי ...))) יבש - זה הרגע הבטוח / הבטוח, וכו '. הם גרגירים. יתכן שיש להם רק טכנולוגיית התאוששות שונה (לקמח או לנוזל), אך סוג השמרים זהה - יבש / גרגירי. טרי - הם לחוצים. למה את מתכוונת?

אני בעצמי נראה מבולבל.אז זה: שמתי רבע כפית שמרי סאף בפוליש. ימין?
והנה עוד דבר מעניין: אם אני אכין חצי מתכון (ג'בטה אחת), איך אוכל למדוד שמינית כפית שמרים? זה לא מציאותי ...

[קם]

קםאני חושב שעדיין יש לך דופק. העובדה היא שעבור כמות קמח זו, 1/4 כפית קטנה מאוד. אבל החישוב מבוסס על זמן - פוליש נפלט לאורך זמן.
מדדו 1/8 כפית - אם היא נמדדת מ CP, אז בהחלט ניתן למדוד אותה בקירוב.

דַחלִיל, יש לי שאלה - האם אפשר ללוש את הבצק עבור הג'בטה במיקסר רגיל (לא פלנטרי, אלא מערבל נייח עם שני קשקושים לבצק)? אני גם רוצה לנסות להפחית בכמות הבצק (יתכן והמיקסר לא יצליח להתמודד עם כל הנפח) ועדיין לנסות לפתח גלוטן טוב יותר.

[אנכי]

אנכי,
כן, אני חושב שהפוליש התגלה כנכון.

בשעה 2 בבוקר הכנסתי אותו למקרר, עכשיו (10 בבוקר) הוצאתי אותו. נשמע כמו האמת?
חשבתי גם ללוש לא עם הידיים, אלא עם מערבל ידיים או ב- HP. אבל אני חושב שזה לא ימשוך את זה או את זה, המשקל גדול מדי בתפוקה. מתכונן ליצור ביד ...

HP שלי לשה את המשקל הזה כרגיל, אבל הבצק של הג'בטה דק מהרגיל. זה בצק כזה שה- HP לא מתערבב טוב, כלומר אין מספיק התפתחות גלוטן. אני מקבל בצק עבה יותר עם חורים גדולים ממה שהוא עשה ואיכות הפירור בדרך כלל שונה מאוד לטובה. חלום הוא מערבל פלנטרי, אך עד כה זה רק חלום

יש לי HP, המשקל הזה לוש כרגיל

יש לי Panasonic SD-257, כמות הקמח המקסימלית היא 600 גרם. לא ימשוך ...

[קם]

קם,

ימשוך. אל תאמין להוראות))). יש לי פנסוניק 255. אני מערבב את זה בבצק לפשטידות לקילו קמח ברוגע.))) הבצק לחבטה של ​​פיטר הוא יותר פלסטי מהלחם הרגיל, אבל לא נוזלי כמו הקלאסיקה, ולכן על HP לעשות מאוד נו. HP מערבבת צ'בטו רגיל למדי (נוזלי מדי). זה בדרך כלל נורמלי לחלוטין. פוליש נכון, לכו על זה.

שמנו רגע בטוח - הכל נכון ונכון. מדדו 1/8 כפית. אמיתי למדי. כף HP עם סימני מדורג ושקופה. ראו שזה בערך חצי לפני החלוקה 1/4. וזה הכל. כאן אין צורך בדיוק רפואי. בערך זה מספיק.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, יש לי שאלה - האם אפשר ללוש את הבצק עבור הג'בטה במיקסר רגיל (לא פלנטרי, אלא מערבל נייח עם שני קשקושים לבצק)? אני גם רוצה לנסות להפחית בכמות הבצק (יתכן והמיקסר לא יצליח להתמודד עם כל הנפח) ועדיין לנסות לפתח גלוטן טוב יותר.

נסה את בצק HP לשם כך (אם יש, כמובן). זה כמעט כמו לחם קלאסי. HP מתמודדת טוב מאוד, אני כל הזמן משתמש בה, למרות נוכחותם של שני כוכבי לכת פלנטריים))). אני חושב שהרגיל לא ימשוך. יגלגל.

ימשוך. אל תאמין להוראות

כלומר, אני יכול כעת להעמיס הכל ליצרן הלחם ולהגדיר את מצב הבצק - בסיסי? וכמה מים יש מיד בבצק? 150 מ"ל, ואז, אם בכלל, להוסיף אותו ביד?

נסה את בצק HP לשם כך (אם יש, כמובן). זה כמעט כמו לחם קלאסי. HP מתמודדת טוב מאוד, אני כל הזמן משתמש בה, למרות נוכחותם של שני כוכבי לכת פלנטריים))). אני חושב שהרגיל לא ימשוך. יגלגל.

כן, ניסיתי לעשות זאת ביום ראשון ב- HP. התוצאה - יש תמונה ממש למעלה (ראה הודעה 166). הנה איזשהו פירור שהתגלה כשגוי, לא אקספרסיבי או משהו כזה

וכמה מים יש מיד בבצק? 150 מ"ל, ואז, אם בכלל, להוסיף אותו ביד?

המתכון למים אומר ש 90 מ"ל הראשונים. והוסיפו את השאר (עד 170 מ"ל) לפי הצורך. מה צריך להיות הבצק - ניסתה נאטה לתאר.

כלומר, אני יכול כעת להעמיס הכל ליצרן הלחם ולהגדיר את מצב הבצק - בסיסי? וכמה מים יש מיד בבצק? 150 מ"ל, ואז, אם בכלל, להוסיף אותו ביד?

ב- HP אתה רק צריך ללוש. HP לשה היטב.אבל כמות הבצק הזו פשוט תצא מהדלי כשהוא מותסס.)) אני לשה ומעבירה לקערה גדולה.

כן, ניסיתי לעשות זאת ביום ראשון ב- HP. התוצאה - יש תמונה ממש למעלה (ראה הודעה 166). הנה איזשהו פירור שהתגלה כשגוי, לא אקספרסיבי או משהו כזה

הנקודה היא ככל הנראה לא HP. בהחלט יכול להיות - בקמח. אולי אין לה מספיק גלוטן. אין חורים גדולים. חורים הם עבודה טובה של שמרים (בועות גדולות של פחמן דו חמצני מצטברות) בד בבד עם קמח חזק (הרבה גלוטן - הוא מחזיק היטב את הבועות האלה, אלסטי, נמתח ולא נשבר) ויציק (לא להרוס את כל הבועות האלה עם הידיים שלך). לכן, נסו מספר פעמים ועם מרכיבים שונים. אל תקפוץ למסקנות ממדגם אחד.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה. אנסה קמח אחר. אנחנו לא נוותר על מערבל בצק שאני רוצה, אבל זה עוצר אותי כי אני ממש לעתים רחוקות מתמודד עם בצק מאוד נוזלי, ומקום במטבח וקרפדה מונעים לקנות צעצוע אחת לחצי שנה.

מה אני יכול להגיד? הפנקייק הראשון לא בוטל. אין צבע, אין טעם. עמדתי 20 דקות בתנור, דבקתי למוות בנייר, למרות שכיסיתי אותו בקמח. טעמו כמו פלסטלינה מלוחה. העקביות היא אותה פלסטלינה.


יש כזה, באופן עקרוני, אפשרי, אבל אין הנאה. אין אושר בחיים ...

[קם]

קם,

העיתון גרוע. החלף לאותו פקלאן. הוא לא נצמד לנייר טוב גם בלי לאבק אותו בקמח. נתקלתי בזה בעצמי. מאז אני קונה רק מוכחים.

זה נראה כאילו הוא לא אפוי. קל מדי. צריך להיות בצבע אגוז בולט. מכאן הפירור דמוי המרק. רצוי לא לאכול או לחתוך לחם חם. זה "מבשיל" על ידי התקררות. אבל עדיין קיבלתם את זה !! אני מתכוון למרקם של הפירור. חורים גדולים נשמרים! עשית את זה, בפעם הבאה שתעבוד עם הבצק באותו אופן, אבל תשנה את טכנולוגיית האפייה.

אולי אתה בעצמך יודע את כל זה. אבל אני אכתוב לכל מקרה. כשאופים לחם (פשוט, לא טעים), הטמפרטורה בתנור צריכה להיות ממש גיהינום. 250 - מעולה. יתרה מכך, מומלץ לטעון את הלחם לא כאשר התנור הגיע זה עתה לטמפרטורה זו, אלא כדי שהוא "יישרף" עוד 10-15 דקות בטמפרטורה זו. זה טוב אם יש בתנור תבנית ברזל יצוק או אבן אפייה (הם מאוד עתירי חום ואינרטים). רצוי למרוח את הלחם על משטח מחומם (נייר אפייה או אבן) בתנועות מהירות וכנות על מנת שהטמפרטורה לא תרד. שמנו הכל בצורה ברורה, סוגרים את התנור. אנחנו לוקחים חצי כוס מים רותחים, פותחים את הדלת, מתיזים על אותה מחבת מברזל יצוק למטה, סוגרים). לא להתיז על האבן !! זה ייסדק. אם אין מחבת מברזל יצוק, קחו פשקאלקה / ספרינקלרים עם מים, פתחו אותו, פזרו במהירות את הלחם עצמו, את קירות התנור במים, סגרו אותו.

מדוע כל זה נעשה - אני יכול לכתוב במידת הצורך. אם אתה מבין את ההיגיון, החלט בעצמך כיצד תוכל ליישם זאת טוב יותר בעזרת התנור והאמצעים המאולתרים שלך.

הנחתי את התנור לחימום מראש, חיכיתי עד שנור האש כבה, ואז נדלקתי שוב, באותו רגע והכנסתי את הלחם. נייר האפייה היה בתנור מההתחלה, כלומר התחמם, מגש המים היה שם גם מההתחלה, רק בתחתית התנור. עשיתי הכל במהירות, כמעט מיד שיניתי את הטמפרטורה ל -230. החזקתי אותה במשך 10 דקות, הפכתי את נייר האפייה, עוד 10 דקות. התוצאה היא בתמונות. קמח ממטרו, פיין לייף, פרימיום, מאפייה. עשיתי את הלישה ב- HP, אני לא חושב שזה היה שונה עם הידיים שלי. הוא דבק בידיו עד הסוף, לא הרבה, אבל עדיין ...
תודה על המילים הטובות שלך בתמיכה ...

[קם]

קם,

אתה לא צריך להחזיק את מחבת המים מתחת. אני צריך קיטור. מיד. לכן הרתיחו מים על תבנית / תבנית או אפייה שחוממה מראש. ואופים לצבע טוב. זה לא מוגבל בזמן לנווט.

אתה לא צריך לשמור את מחבת המים מתחת.

כן עשיתי. המגש עמד לחימום. הוא שם את הלחם, מתיז ספל מים רותחים, סגר את התנור, העמיד אותו על 230 מעלות. כאן לא טעיתי. במקום אחר, אבל לא כאן.

[קם]

קם, רק בפעם הבאה עליכם להתמקד במראה הלחם. זמני האפייה במתכון הם להדרכה בלבד. התנורים כולם שונים. סבלתי הרבה עם הישן שלי. זה היה מופעל בגז, אז היה בו אוורור חזק מאוד והאדים נותרו ברגע. אפילו התרגלתי עם כוויה חשמלית בפעם הראשונה - אני מוציא מחבת עם שאר המים ואדים יוצאים לי בפנים. ובכן, והטמפרטורה הישנה כמובן לא שמרה על הטכנולוגיה הדרושה.

[קם]

קם, שכחת את המלח? איכשהו היה לי את זה, הטעם היה, אין טעם. ואני רוצה לומר שהצ'בטה כה מצבי רוח. זה כמו בורשט, שונה כל הזמן. אני אופה צ'בטו כבר כמה שנים, בעלי אוהב את זה, הוא לא אוכל יותר לחם. אני יכול לחלוק משהו, אם כי לא לפי המתכון של נטה. אך העיקרון זהה לכל המתכונים.
אני לא מוסיפה את השמרים העיקריים לבצק, נראה לי שהם מיותרים שם. באיטליה הם בהחלט לא שמים. אני רוצה לחם אותנטי, אמיתי. לכן, אני לוקח קמח באותן אריזות מטרו-חמישה קילוגרם, קמח לפיצה, טחינה "0" או במקום אחר שאני מוצא. ובכן, זה לא אומר קמח פרימיום !! לפעמים אני עושה הכל עם הקמח הזה, לפעמים פשוט דופק. ואז אני לוקח קמח 2 כיתה לבצק (זה נקרא מטרה כללית).
נייר בדיוק, שינוי נאט. במטרו יש גלילי נייר עבים כל כך, אם צריך, אני אמצא שם, זה עולה כ 600 רובל, אבל יש הרבה מטרים. שֶׁאֵין כָּמוֹהוּ. Niieeeeeoooo אף פעם לא מקלות !!!
עכשיו אופים. תנור עם מגש למים בטמפרטורה מקסימלית למשך 15 דקות (יש לי 270), הכניסו במהירות נייר אפייה עם צ'בטה, כוס מים רותחים במגש, הורידו את הטמפרטורה ל -250 ו -10-12 דקות. ראו בעצמכם - בזמן הזה הבצק מתפח כמה שיותר ומתחיל להשחים. ואז אני מוציא את התבנית עם שאר המים ומצמצם אותה ל -220-230. ועוד 20 דקות. הכל. תמיד חורים ענקיים, קרום אדמדם מחוספס, טעם מדהים של לחם איטלקי אמיתי !!! אני רק עכשיו באיטליה, אני נהנה מהנס כל יום, בגלל זה אני כותב את זה. נסה זאת, צ'בטה היא לא הלחם הכי קל, אבל, כמובן, הכל יסתדר

שכחת את המלח?

לא, לא שכחתי. הדפסתי את המתכון דרך וורד, שמתי כל פריט לפני.
כנראה שאנסה שוב. אנחנו אוהבים את ג'בטה מאוד, היו תקוות כאלה ... עכשיו אני מבין למה היא כל כך יקרה, עדיין, כל כך הרבה מהומה ...
תודה לכל מי שהגיב ועזר. אני אבוא אליך שוב.

[קם]

קם,

לא, לא הרבה מהומה, תאמין לי. אתה רק צריך ללמוד. יש צורך "לתפוס" את עצם העקביות של המבחן, יש צורך להבין את ההיגיון והעקרונות בעבודה עם מבחן זה. זו רק כמות קטנה של תיאוריה (אנו נמלא אתכם עד האוזניים))) ותרגול. כן, כנראה שתצטרכו לקלקל מעט את הקמח, אבל בעניין הזה - רק ניסיון וניסוי. רק הידיים שלך.
אם ידעת כמה נלחמתי עם ביסקוויט .... חצי מהפורום צחק עלי.))) אני אופה את הלחם הכי קשה כבר הרבה שנים, אני עובד עם מחמצת, וביסקוויט אלמנטרי - לקרוע אותו לזרוק אותו, לעזאזל ... הכנתי אותו יותר 10 פעמים בוודאות)) על פי מתכונים / טכנולוגיות שונות ... בכלל לא. ואז פעם אחת זה הסתדר ותפסתי - כמו שצריך. הכל. עכשיו, כמו שעון. רק שכאשר צ'בטה יוצאת מיד, לרוב זה מזל. אנחנו חייבים להשתדל.

בתחילת האפייה, צריך להיות רגע של התפוצצות של הבצק. עלייה חדה של היצירה בגלל החימום המהיר והחזק. קיטור מאפשר להגדיל מאוד את המוליכות התרמית של האוויר לכך ולא תופס מיד את הקרום. אנו זקוקים לקרום כאשר עבר שלב העלייה המלא. ככל שהטמפרטורה נמוכה וככל שהאפייה ארוכה יותר, כך הלחם יהיה נמוך יותר והקרום יהיה סמיך ויבש מאוד. לחות וחום גבוה מאוד בתחילת האפייה מביאים לקרום דק ופריך ונפח טוב מאוד. קל מאוד לזהות צ'בטה טובה קח את זה ביד שלך ואם הוא בעל משקל קל יותר בהיר מאשר מראהו (נראה שהוא צריך להיות כבד בהרבה) - זו השבטה הנכונה. המשמעות היא שחלק גדול מה"פנים "תפוס על ידי חורים, כלומר אוויר.

[נאטה]

נאטהחזרתי על הג'בטה והתברר. מעורבב בבוש.הקמח לא היה טוב במיוחד, אבל הוספתי בערך 1 גרם חומצה אסקורבית (איכשהו קראתי את העצה הזו מליודמילה מטורונטו). עכשיו אעלה תמונה מהטלפון שלי.

הנה התוצאה של היום:


והחותך:


לחם טעים וארומטי. והקרום .... מממ

[אנכי]

אנכי,

גדול!! אוורירי, מנופח, עם חורים !! כל הכבוד!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה אני כל כך שמח שזה יצא

נט, הבאתי תודה!
אני העלתי:


אנחנו מאוד נושכים, אם כי בלי חורים.
מקמח מקמח, מים שנותרו במקסימום - 170, מ 90 קולובוק היה.
בעת הגהה הם טשטשו
שמתי תבנית גדולה מברזל יצוק בתחתית התנור, והתזתי עליה.
אפוי במשך חצי שעה: אחרי 20 דקות היא הייתה חיוורת.
מבחינתי התגלית הייתה שאפשר לעצב בצק כזה בעקביות.
חזור על בום באופן חד משמעי, אנו נלחין "תחת".
תודה לך, סאנס, על מדע ותמיכה!

[עַיִן]

עַיִן,

אה, טניה הגיעה לצ'בט!)))

תראה, טוב, אין חורים גדולים. אבל הספוגיות נפלאה. זה טעים כל כך מיוחד, כמובן. לחם תוסס ארוך הוא ייחודי ואינו נראה כמו לחם לבן רגיל. והוא גחמני, קח זאת בחשבון. בכל פעם אחרת הוא מתגלה כחוזק עיניים. אחרי הכל, זו לא מאפייה במטבח שלנו: התנאים הם כך וכך ...

כן, טעמו היה מיוחד, אמי אפילו לא האמינה שהוא עשוי מקמח רגיל. כיום, אגב, שמרים עדיין נשמעים, וגומי יותר, אולי, בהשוואה לשמרים טריים. ומה טשטש, האם יש הרבה מים או שעמד בהגהה?
נט, בדקתי את התנור, הוא לא משקר, יש לי מקסימום 250, אבל אני מרגיש שהטמפרטורה לא מספיקה לו, אם כי עם ברזל יצוק.