לחם צרפתי בייצור לחמים

לא ראיתי את התשובה לשאלה זו, אבל הייתי מאוד רוצה לדעת מה ההבדל?

קסיושה, משמאל ביצרני העמודים יש מדריכים מכיריים שונות. קרא את ההוראות מהתנורים שבהם יש מצבים איטלקיים וצרפתיים, עם תזמון תוכנית ומתכונים.
אני לא יודע על יצרנים אחרים, לפנסוניק יש כיריים 253.
איך אתה יודע - תגיד לנו בבקשה

לא ראיתי את התשובה לשאלה זו, אבל הייתי ממש רוצה לדעת מה ההבדל?

הם כמעט לא נבדלים בטעמם, אבל עם הזמן זה פעמיים (קרום קשה מאוד פריך ועיסה מאוד אוורירית, אם אני יכול לומר זאת

מאפיות!
שתף את המתכון ללחם צרפתי עבור HP Kenwood ואז יש מצב, אבל אין שום מתכון בספר

מתכון של קנווד
מים -310
קמח חיטה לא מולבן - 400 גרם
פומופ דק צרפתי 50 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 2 כפית
שמרים - 1.5 כפית

תודה רבה, אנשים שמבינים

אז השאלה שלי היא, מאיפה השגת את הקמח העדין? ואפיתם לחם אצל יצרנית לחמים בתכנית 5?

[ירוסלבקר]

ירוסלבקר , אני לא רואה שום בעיה. קח כל מתכון ללחם צרפתי, ובכן, לפחות מהפנסוניק 253, הניח הכל לפי הוראותיך, הסתכל בלחמנייה בתהליך הלישה. ויהיה לכם קצת לחם! אתה יכול להשתמש במתכון מטטי, אבל לקחת 450 גרם קמח לחם רגיל, אבל הייתי לוקח 290 מ"ל מים וסוכר לא יותר מ 1 כף. l. (ב 253 ללא סוכר בכלל) שמרים ו 1.25 שעות. l. מספיק, אבל הם חייבים להיות טובים, מכיוון שזה טבעי לכל הלחם. בהצלחה!

המתכון הוא מתוך ספר המתכונים של קנווד. אבל לא ראיתי קמח צרפתי בעיניי
הם ביקשו מתכון לקנווד ...
מפנסוניק - מתכון טוב.
אני עושה זאת בעצמי בתכנית החמישית מקמח קולינדור על מחמצת חיטה
ואני חושב לאט. זה יהיה כך - במשך שנים רבות ...
אני מאחל לך הצלחה

מתכון של קנווד
מים -310
קמח חיטה לא מולבן - 400 גרם
פומופ דק צרפתי 50 גרם
מלח 1.5 כפית
סוכר 2 כפית
שמרים - 1.5 כפית

האם אתה יכול לשים קמח אחד בסך הכל 450 גרם?

האם אתה יכול לשים קמח אחד בסך הכל 450 גרם?

כן, בהחלט ייתכן

ניסיתי את כל האפשרויות (מההוראות ל- HP) של לחם צרפתי.
הגבוה ביותר מתקבל רק במקרה אחד:

1 h \ l שמרים מקצועיים ברגע SAF (אריזה צרפתית 500 גרם כל אחד),
כפית מלח ים אמיתי גס (עובר בטיט ועלי חרסינה לפני הנחתו),
400 גרם קמח חיטה פרימיום מנופה ("אבי אלטאי" הוא מעבר לתחרות),
1 כף / ליטר שמן צמחי (אם יש - אני מגרגר שמן זית, אם לא - בקבוק תורן לאחר הטיגון העמוק),
על פי שיקול דעתם של מי הקולובוק 260-280 (אחרי המסנן),
המרכיב החשוב ביותר הוא מצב רוח טוב בסימניות, וההתחלה של שיר צרפתי.


זה לא מתאים מאוד לטוסט. עיסת דליל נקבובית גסה. קרום עבה ופריך להפליא. כאלה רק נשברים בידיים (וזה, הוא, הוא ...)
אימהות, 4 כפיות מלח נראה קצת יותר מדי ...

לא הסתרתי שום דבר.
הכל מתואר לעיל.
כמעט הכל משפיע.
ניסיתי משהו אחר:
- מלח ים עדין יקר,
- שמרים מארזים קטנים,
- SAF-Levure,
- קמח אחר,
- מי ברז ...

התוצאה היא אחת - הכיכר נמוכה בהרבה.

הנה וריאציה נוספת על לחם לבן / צרפתי:
לכיכר של 900 גרם:

שמרים יבשים: 1 1/2 כפית
קמח חיטה סוג 405 (טחון דק למאפים עדינים): 470 גרם.
סוכר: 2 1/2 כפות l.
מלח: 2 כפית
חמאה: 2 כפות l.
חלב: 180 מ"ל.
מים: 145 מ"ל.

אופים עם לחם לבן / צרפתי
קרום MEDIUM
מתכון זה ניתן יחד עם יצרנית הלחם. הכיכר מתגלה כטעימה ביותר ושומרת על טעמה לאורך זמן. 8) הקמח חייב להיות טחון דק, כי ברגע שלא הספקתי לו והחלפתי 1/3 באחד פשוט, סוג 550. אז התוצאה הייתה קצת שונה, הלחם התגלה לא כל כך "אוורירי", הפירור היה צפוף יותר וקצת לא נאפה באמצע ...
ואני תמיד מכין את הלחם הזה כעיקרי

חבר'ה! הנה תמונה (אני אופה על טיימר בלילה, הטעם מתאים, הגודל קטן)
תגיד לי למה זה נסדק: הפרופורציות הן בדיוק לפי הספר של Panasonic-255, קמח, שמרים לא השתנו, קשקשים אלקטרוניים. בפעם הראשונה שהוא היה שטוח, אבל תמיד קטן, ואז הוא התחיל להיסדק, עכשיו בצד, ואז במרכז הגג!

אנשים טובים עוזרים לי להבין את זה !!!
לפני שבוע קניתי את הפנאסיק 255. מה שבישלתי הוא סופר, הכל מסתדר. אבל הנה הבעיה עם צרפתית ... לחם בפנים, בצדדים ובתחתית אגוני, אבל מלמעלה ... קצת נכשל. ניסיתי מתכונים ממגזין מהכיריים ופשוטים ועם אבקת חלב - בכל זאת, החלק העליון לא קמור כמו למשל לבן פשוט. מה אני עושה לא נכון?
תודה רבה על תשובותיך ועצותיך !!!

אולי המתכון שלך לא מדויק? מאת Panasonic 253, כמעט כל המתכונים אינם נכונים. המתכון צריך להכיל:

שמרים יבשים 1 כפית
קמח חיטה 2.5 כוסות מדידה
מלח 1 1/4 כפית
סוכר מגורען 1 כף. l.
חלב אבקה 1, 5 כפות. l.
שמן 15 גרם (1 כף ל ')
מים 230 מ"ל.
זכוכית מדידה מבית HP - 240 מ"ל. למעלה, ללא שקופית וללא ריסוק, מכיל כ -150 גר '. קמח חיטה. בהצלחה! לחם טעים בשבילכם! נסה את המתכונים מהפורום!

תגיד לי למה זה נסדק: הפרופורציות הן בדיוק לפי הספר של Panasonic-255, קמח, שמרים לא השתנו, קשקשים אלקטרוניים. בפעם הראשונה שהוא היה שטוח, אבל תמיד קטן, ואז הוא התחיל להיסדק, עכשיו בצד, ואז במרכז הגג!

נסו למצוא את המאמר "מדוע לחם נסדק?"
בקיצור, הבצק חסר גמישות כבר בתחילת האפייה. מטפלים בו על ידי לחות מוגברת במטבח או על ידי מריחת מים בחלק העליון לפני האפייה (לא אפשרות על הטיימר).

אפיתי לחם לפי המתכון שלך ................ עמ ' יצא סופר! פעם ראשונה שיצא צרפתי כל כך מעולה! לפני כן תהיתי מדוע כולם כל כך אוהבים אותו?

נסו למצוא את המאמר "מדוע לחם נסדק?"
בקיצור, הבצק חסר גמישות כבר בתחילת האפייה. מטפלים בו על ידי לחות מוגברת במטבח או על ידי מריחת מים בחלקו העליון לפני האפייה (לא אפשרות על הטיימר).

תודה! לפחות אדם אחד הגיב. לגבי המריחה, אולי אנסה, במיוחד שאני באמת עושה את זה בלילה על הטיימר. אבל הלחות שיש לי עכשיו היא כזו שאפילו הדלתות בדירה לא נסגרות. כל הגשמים עפים, אנחנו חיים כמו בביצה. קראתי את הנושא, אך לא מצאתי את התשובה. אולי, להפך, לחות גבוהה משפיעה על דרך זו. זה הדבר היחיד שהשתנה לאחרונה, ולא קמח ולא שמרים ולא ידיים התחלפו

שלום חברים!!!
ובכן, רגע האמת הגיע. אני עשיתי את זה !!! עכשיו מתברר סופר-צרפתי !!! והפתרון לבעיית הכישלון של החלק העליון של הלחם - החלפת יצרן הקמח ... הכל התגלה הרבה יותר פשוט - לא מספיק גלוטן. ואז עלתה השאלה מה לעשות עם הקמח הישן (כמו טיפש, לשמחה, קניתי 20 ק"ג, אבל התברר כעלוב). ושום דבר לא צריך להיעשות, קניתי גלוטן בנפרד וכעת הוספתי מעט לקמח ו ... את הסדר שאני משתמש במתכון ממגזין הכיריים שלי, רק אני משנה את סדר הקמח והמים (מים ראשונים - ואז קמח והשאר) אבל יש פוזר - אני לא יכול לקבל מספיק לחם
תודה על העזרה והעצות - אתה עם טוב

אבל יש גם בעיה - אני לא יכול לקבל מספיק לחם

התחל להוסיף בהדרגה שימושיות ללחם טעים: סובין, פקטין, שיבולת שועל, קמח שיפון בדרגה נמוכה, קפה, ירקות וכו '.
אי שם באמצע השביל תמצא את ההרמוניה שלך.

אפיתם ב- LG? איך מכינים קרום פריך כזה במולינקס? האם המתכונים מספר התנור של LG בכלל מתאימים לתנור מולינקס? יש להם גישה שונה למבחן .... LG במצב -הַסָקָה -20 דקות בהתחלה במצב צרפתי ובסוף התוכנית -הִתקָרְרוּת-אין דבר כזה במולינקס

[לרה]

לרה תודה רבה על מתכון הלחם הצרפתי. הלחם התגלה כמאוורר וריחני. כל המשפחה אישרה.
אני פשוט מתחיל בתור אופה ואני מאוד מרוצה מהתוצאה.
הנחתי את זה בדיוק לפי המתכון עם המרה של 1.5 נורמות של מוצרים.

תגיד לי למה זה נסדק: הפרופורציות הן בדיוק לפי הספר של Panasonic-255, קמח, שמרים לא השתנו, קשקשים אלקטרוניים. בפעם הראשונה שהוא היה שטוח, אבל תמיד קטן, ואז הוא התחיל להיסדק, עכשיו בצד, ואז במרכז הגג!

אני מדווח: לא עשיתי כלום, הפסקתי לפצח. אני יכול לומר בוודאות שהלחות בדירה ירדה משמעותית. אז הסיבה הייתה בה

מה אני יכול להגיד?! שטאדלן, תודה רבה על המתכון! :) סוף סוף אפיתי את הלחם הכי טעים ואמיתי!
כמו שאומרים: לעולם אל תוותרו! תודה על המתכון

ואני אופה את המתכון הסטנדרטי של קנווד

רכיבים 1 ק"ג 750 גרם
מים 400 מ"ל 310 מ"ל
קמח 540 גרם 400 גרם
קמח משובח
אבל אני לוקח 60 גרם 50 גרם רגילים
מלח 1 1/2 כפית 1 1/2 כפית
סוכר 2 כפית 2 כפית
שמרים מיידיים 1 1/2 כפית 1 1/2 כפית

תוכנית 5

תמיד טוב.

לאחרונה הוספתי מעט מחמצת (כניסוי).

אפיתם ב- LG? איך מכינים קרום פריך כזה במולינקס? האם המתכונים מספר התנור של LG תואמים בכלל את תנור מולינקס? יש להם גישה שונה למבחן .... LG במצב -הַסָקָה -20 דקות בהתחלה במצב צרפתי ובסוף התוכנית -הִתקָרְרוּת-אין דבר כזה במולינקס

יש לי מולינקס, וכל הלחם שלי פריך לחלוטין. העיקר לא להכניס אותו לתיק אחר כך, ואז הקרום נשאר, אבל בתיק הקרום הופך רך
נ.ב תמיד שמתי קרום בינוני

שלום רבותיי, BAKERY :) יש לי עד כה רק שתי שאלות. באיזו צורה מכניסים חמאה והאם ניתן להחליף אבקת חלב בחלב שלנו ומה היחס אם במתכון כתוב 1 ו 1/2 כף?

שמתי את החמאה שהתרככה (אך לא נמסה), בחתיכות קטנות. ואני לוקח חלב בקצב מים, אם כתוב 250 מ"ל מים, אז אותה כמות חלב. בדרך כלל מדובר בחלב של 1.5%, אך הוא הוכן מחלב עם תכולת שומן שונה. לא ראיתי את ההבדל. מעולם לא השתמשתי באבקת חלב בשום מתכון, אני תמיד מחליף אותו בחלב רגיל, התוצאה תמיד מצוינת.

שמתי את החמאה שהתרככה (אך לא נמסה), בחתיכות קטנות. ואני לוקח חלב בקצב מים, אם כתוב 250 מ"ל מים, אז אותה כמות חלב. בדרך כלל מדובר בחלב של 1.5%, אך הוא הוכן מחלב עם תכולת שומן שונה. לא ראיתי את ההבדל. מעולם לא השתמשתי באבקת חלב בשום מתכון, אני תמיד מחליף אותו בחלב רגיל, התוצאה תמיד מצוינת.

תודה רבה לך! וגם שאלה, אם צריך לחם עד הבוקר, מתברר שצריך להניח את המוצרים בערב, אז הגדרנו את הטיימר ושום דבר לא ישתבש עם המוצרים בזמן שהם יהיו בדלי
כי התוכנית תפעיל את המכונה רק ארבע שעות לפני הבוקר :))

למען האמת, לא ניסיתי טיימר תנור צרפתי. אבל אני חושב שהכל יהיה בסדר. למה שזה לא יעבוד? האם אתה מודאג מחלב? אם תיקח מעוקרת, שום דבר לא יקרה לזה.

אם אפשר, אשים את 5 הקופיקות שלי - לא מומלץ להתחיל התחלה ממושכת אם המתכון מכיל חלב, ביצים, מיצים, פירות טריים או ירקות וכו 'במיוחד בקיץ! כל הטוב יכול להתחמם.

אז זה כך. אבל החבילה שלי עם חלב מעוקר פתוח לא נמצאת במקרר במשך 2-3 ימים. מעולם לא הספקתי להידרדר, לא בחורף ולא בקיץ.

הנה שאלה טובה - האם מישהו משתמש בשמרים טריים לצורך התחלה מאוחרת?

אפיתי את הלחם הצרפתי שלי באמצעות המתכון הזה:

כמה גרם קמח אתה צריך בשביל המתכון הזה? כוס מדידה זה כמה ???

במתכון שלי בהוראות, הכל זהה רק 400 גרם קמח ו -280 מ"ל מים.

בדרך כלל, כוס מדידה היא 240 מ"ל. אלא אם כן צוין אחרת.

כמה גרם קמח אתה צריך בשביל המתכון הזה? כוס מדידה זה כמה ???

ראה פוסט מס '6, הכל בגרמים.

כאשר בגרמים, כמו מתכון אחר, אמשיך מהעובדה שכוס מדידה היא 240 מ"ל.אפיתי צרפתית לפי המתכון מההוראות של מולינקס, התברר שהוא חסר טעם, אנסה את המתכון הזה, הוא נראה יפה מאוד בתמונה

לחמניה לא רוצה להיווצר בי. שפכתי קמח פי 2.5, 240 מ"ל כל אחד. כתוצאה מכך, עכשיו אני מוסיפה כל הזמן קמח, כי זה פשוט slurry. זה לא אמור להיות?

ואפיתי חתיכת לחם כזו. כל כך אהבתי את הכיכר (אין לי סבלנות לחכות שיתקרר). התוודעתי רק ליצרן הלחם אתמול, שני הניסיונות הראשונים לא שימחו אותי מאוד, אבל המראה של הלחם הזה מגדיר אותי לחיוב!

תודה על המתכון.

לחם צרפתי במשפחתנו הוא הלחם השני בפופולריות אחרי לחם רגיל.

בדרך כלל אני אופה לפי המתכון שלי, שונה מעט מהפנסוניק הסטנדרטית, המותאם למציאות המקומית:

1. שמרים מיידיים (יש לי נבאדה), - 1.5 כפית.
2. קמח חיטה פרימיום (קייבמלין), - 430 גרם.
3. קמח שיפון זרעים (Kievmlyn), - 70 גרם.
4. תערובת יבשה לילדים Detolact Plus (Lasunya), - 2 כפות. l.
5. מלח מטבח גס - 1.5 כפית.
6. חמאה (בזאר) - 35 גרם.
7. מים - 300 מ"ל.

השיפון מוסיף טעם לוואי נעים והופך את הקרום למעט עבה ופריך יותר. הוא נובט לא יותר גרוע מאשר רק על חיטה, אלא רק בתנאי שקמח השיפון נזרע, ולא קלוף או טפט - האחרונים הם גסים וכבדים יותר במבנה, כלומר, לחם לא מאוד מתאים לכך.

שמתי את הלחם הזה כמעט תמיד על טיימר הבוקר, - איזה ספזרן ... יוצא טעים מאוד :-)

[וואלס]

וואלס
התחלתי כבר לאפות עם שמרים טריים במשך כמה שבועות עם התחלה מאוחרת. איפשהו בשעה 22 בערב הכנסתי את כל המרכיבים, פשוט ריסק את השמרים מתחת לקמח, וקבעתי טיימר כך שהלחם יהיה מוכן עד 7 בבוקר, מעולם לא היה פנצ'ר

אפיתי את הלחם הצרפתי שלי באמצעות המתכון הזה:

שמרים יבשים 1 כפית
קמח 2.5 כוסות מדידה
חמאה 1 שולחן. הכף
1 1/4 כפית מלח
אבקת חלב 1.5 כפות
סוכר 1 כפית
מים 250.0

אני מאמין בשמחה שהלחם שלך מדהים, אבל מה הקשר בין לחם צרפתי למתכון עם סוכר? זה נראה כמו כלום. כלומר, במילים אחרות, אם מתכון הלחם מכיל סוכר, אז הלחם הזה יכול להיות לפחות קובני, אפילו ניו זילנדי, אבל לא צרפתי.

מכאן 🔗 :

"אפיית לחם צרפתי - איכותית
נְשִׁיכָה. לא פלא שלחם זה פופולרי בכל רחביו
העולם. מרקם אוורירי, קראנץ 'ייחודי
קרום דק ומחסור בסוכר שלו
החלופות במתכון מובחנות
היתרונות של הלחם הנפלא הזה "
שמתי את החמאה שהתרככה (אך לא נמסה), בחתיכות קטנות. ואני לוקח חלב בקצב מים, אם כתוב 250 מ"ל מים, אז אותה כמות חלב. בדרך כלל מדובר בחלב של 1.5%, אך הוא הוכן מחלב עם תכולת שומן שונה. לא ראיתי את ההבדל. מעולם לא השתמשתי באבקת חלב בשום מתכון, אני תמיד מחליף אותו בחלב רגיל, התוצאה תמיד מצוינת.

לחם צרפתי מיוצר על מים, אבקת חלב מגיעה לכאן בגלל צבע הקרום, אפשר להסתדר בלעדיו. אם אתה מחליף מים לחלוטין בחלב, אז הלחם טעים, עם קרום כהה. אבל, שוב, זה לא קשור לצרפתית ...
תודה רבה לך! וגם שאלה, אם צריך לחם עד הבוקר, מתברר שצריך להניח את המוצרים בערב, אז הגדרנו את הטיימר ושום דבר לא ישתבש עם המוצרים בזמן שהם יהיו בדלי
כי התוכנית תפעיל את המכונה רק ארבע שעות לפני הבוקר :))

הניסיון האישי מראה שאם חלב מתכרבל (מה שיכול לקרות אם זה חלב ביתי, ולא חלב מפוסטר, מעוקר או עמיד לאורך זמן), הרי שהלחם רק ירוויח מכך.
באופן כללי, איכשהו שמתי לחם בבוקר על חלב מאריזה פתוחה שעמדה הרבה זמן במקרר, - הם ידעו טוב יותר לארוחת הצהריים מיד. ואז הוא החליט לשטוף ארוחת צהריים עם החלב הזה, אבל מתברר שכבר היה לו טעם מר ...

מרקם אוורירי, קראנץ 'ייחודי
קרום דק ומחסור בסוכר שלו
חלופות במתכון

לחם צרפתי מיוצר על מים, אבקת חלב מגיעה לכאן בגלל צבע הקרום, אפשר להסתדר בלעדיו.

המתכון המקומי של קנווד הוא בדיוק זה - בלי שום דבר

טעים מאוד.

[קפט]

לחם צרפתי במשפחתנו הוא הלחם השני בפופולריות אחרי לחם רגיל.

קפטלחם אפוי לפי המתכון שלך. תודה, יש לנו לחם אפור וטעים.
אפוי גם בחמאה וגם בירקות. וכל כך טוב וכך.

לא, הם כנראה לא ערבבו את זה, אני גם לא מבין איך התנור לא עובד, למשל, מהיר מאלנה בו - יש שמתלוננים.

אני מאמין, אבל אני לא מבין! אולי זה תלוי בדגם הספציפי, במקום ההרכבה וכו '. אני עדיין מרוצה מהכיריים שלי.

"אפיית לחם צרפתי - איכותית
נְשִׁיכָה. לא פלא שלחם זה פופולרי בכל רחביו
העולם. מרקם אוורירי, קראנץ 'ייחודי
קרום דק ומחסור בסוכר שלו
החלופות במתכון מובחנות
היתרונות של הלחם הנפלא הזה "

לאחר שעיינתי בכל הנושא הזה, הבנתי שאין כאן מתכון צרפתי אמיתי? או שאולי למישהו יש חוט שמסתובב?

לאחר שעיינתי בכל הנושא הזה, הבנתי שאין כאן מתכון צרפתי אמיתי? או שאולי למישהו יש חוט שמסתובב?

קשה לי לשפוט אם זה מתכון אמיתי ללחם צרפתי, אך המדריך לפנאס 254/255 אומר את הדברים הבאים:

1. שמרים יבשים - כפית אחת.
2. קמח חיטה - 400 גרם.
3. מלח - 1 + 1/4 כפית.
4. חלב אבקה - 1 + 1/2 כף. l.
5. חמאה - 1 כף. l. (15 גרם)
6. מים - 280 מ"ל.

מצב צרפתי.

קשה לי לשפוט אם זה מתכון אמיתי ללחם צרפתי, אך המדריך לפנאס 254/255 אומר את הדברים הבאים:

אני לא ממש אוהב לחם לבן, אבל אני מעריץ לחם צרפתי על פי המתכון הזה, הלחם מתגלה כטעים מאוד, אני ממעט לאפות אותו, כי אי אפשר לקרוע את עצמכם ממנו

לאחר שעיינתי בכל הנושא הזה, הבנתי שאין כאן מתכון צרפתי אמיתי? או שאולי למישהו יש חוט שמסתובב?

ובספר המתכונים למכונת לחם צרפתית, זה המתכון ללחם "מסורתי" בהבנתם:

מים חמים: 450 מ"ל
מלח: 2 כפית
קמח חיטה: 700 גרם
שמרים יבשים במשחק מהיר: ⁄4 כפית