|
 מחוז סוקומביוס האקוודורי, הממוקם בצפון-מערב לאורך הגבולות עם קולומביה ופרו, מאופיין בנופים קסומים של יערות הגשם באמזונס, הפקת נפט והיחסים בין האדם לטבע שהתפתחו בקהילות הילידים בקיצ'ואה, ציונה, סקויה. וקופאן אינדיאנים.
המסע אל הסלבה וההיכרות עם התרבות המקומית מתחיל במטבח: פאטאבה, מקל במבוק, קסווה, קקאו, צ'רימויה - רשימת המרכיבים המשומשים ביותר מכילה יותר מ -30 מוצרים, שטעמם וניחוחותיהם רבים מספור, כ הן האפשרויות להכנתן.
פעמיים בשנה, האינדיאנים של Sekoya שותלים את התירס האמזוני בצבע אדמדם הנקרא פאי-וי. על פי מחקרים, זן זה נולד על ידי בני המאיה בשטחה של מקסיקו המודרנית וגואטמלה לפני למעלה מ- 7000 שנה, ובאלף השלישי לפני הספירה הוא הגיע לחופי אקוודור. גרעיני תירס נצרכים בדרגות בשלות שונות, אך הגרעינים הבוגרים הנפוצים ביותר מבושלים עם:
• קטורי - סוג של דייסה סמיכה, אליה מוסיפים צ'ילי ודגי נהר;
• weajaru - מרק תירס עשיר;
• אקופיה (אקופיה) - לחם מתוק עשוי בננה ותירס בשלים, מאודים בסירים;
• מעין תמל, שאוזן תירס עוטפת עליה עלה ביאהו קלתאה ואופה על גחלים;
כמו כן, תירס משמש כתוסף ל מנות עוף.
אחד המוצרים הקדושים הוא קסאווה, ישנם שני סוגים של פקעת זו. הם מכינים מתוק צ'יצ'ה דה יוקהכלומר משקה מותסס: קסווה מבושלים בסיר עם מים, ואז הם נלחצים במעוך עץ ומניחים לתסיסה, והמשקה המוגמר מדולל במים קרים. מגוון מרים משמש להכנת מגוון מאכלים ומאפים. נשים סוחטות מיץ מהפקעות שעליהן הן מבשלות מרקים, למשל פיאראקה עם דגים או בשר, כמו גם רוטב neapia עם צ'ילי. עיסת הסיבים העמילניים משמשת לבישול קאסאבה - לחם מצות פריך, בן לוויה קבוע של ציידים ותוספות למשחק שהם מביאים, כמו גם טורטיות (טורטיות של יוקה) מבצק מעורבב עם בצל, ביצים וחמאה. מוגש לקסבה מבושלת seco de guanta האם בשר פאקי מבושל עם חומץ, בצל, שום, פלפלים ובוטנים.
לא חסרים פירות בג'ונגל, ובמטבח האזורי יש כמה זנים של בננות בהישג יד, נאכלים טריים, מעוכים או מעורבבים עם שוקולד. הם משמשים לאפיית לחם, עוגות שום פטקונים, tamales, מרקים דגים ובשר מעובים איתם, והם גם מעושנים, מה שמבטיח את שמירתם למשך חצי שנה. בננת צ'יצ'ה (משקה טקסי מפורסם) ומנה פופולריים מאוד חיוג היורמה - כדורים מעיסת הפרי ובוטנים קצוצים שאוכלים עם פלפלים חריפים.
קקאו הוא אחד ממקורות ההכנסה של חקלאי המחוז. במטבח האזורי, לא רק משקאות פירות ו שוקולדאך גם רוטב חריף העשוי מזרעי קקאו לבנים, מלח, צ'ילי ובננה ירוקה. בנוסף, זרעי קקאו לבנים מטוגנים על מקל במבוק כמו קבב שיש ומוגשים עם קסצ'ה או צ'יצ'ה דקלים אפרסקיים, ו אוצ'ומנגה מבושל עם קקאו, נבטי קני במבוק צעירים, תפוחי אדמה, פלפל ו דג... במטבח המקומי ישנה חשיבות לפפאיה, שאיתה מכינים סלטים ומרקים, ופירות הרנליה כצבע מאכל: מרק לוקויסיראקה מקסאווה, צ'ילי ירוק ודגים הוא כתום בגוון רנמיה.
מרכיב חיוני במטבח האמזונאי הצפוני הוא העלים הרחבים של קלתאה ביאהו, המשמשים לעטוף אמנון או קצ'אמה בעת צלייה על גחלים מאיטו - מנה מקורית שבה מוסיפים לדג שום, חרדל, מיץ לימון, גרעין דקלים, שמן אנאטו צבעוני ובצל לבן. שמן צמחי לטיגון מתקבל מפרי עץ הדקל פטבה, הנמצא לעיתים קרובות על אדמות המועדות לשיטפונות.
אלנה
|
