|
 זאקאטקז היא מחלקה קטנה במרכז גואטמלה שבירתה באנטיגואה גואטמלה, בירתה לשעבר של המושבה גואטמלה, וכעת מפתחת כל מיני יעדים תיירותיים.
האזור מיושב על ידי קהילות מקומיות של הקקצ'יקלי, קבוצה של בני המאיה שמקור ההכנסה העיקרי שלה בנוסף לתיירות הוא החקלאות.
המטבח הקקצ'יקלי המסורתי היה תוצאה של תהליך ארוך שבו התירס היה החשוב ביותר. עם חלוף הזמן וצבירת הידע אודות הטבע והסביבה החברתית, האכילה נראתה לא רק כפעולה יומיומית לקיום החיים, אלא גם כאלמנט של ביטוי תרבותי ורוחני. לפיכך, הפירות שגדלו בקאצ'יקלים והאוכל שהוכן מהם חולקו לשלוש קבוצות: לצריכה יומית, חגיגית וטקסית.
המערכת החקלאית של האזור נקראת מילפה, שמשמעותה גידול זה לצד זה בחלל יחיד של תירס, קטניות, דלעות, בטטות, קסאווה וצ'ילי, שלעיתים נזרעים בעגבניות, מלפפונים ומלונים. אדמת זקפטקס פוריה מאוד, בנוסף לגידולי ירקות מגדלים כאן קפה, קקאו ופירות שונים, כמו גם חיות משק. המנות המקומיות הנפוצות ביותר כוללות:
• פפיאן - בשר מבושל ברוטב חריף המכיל עגבניות, גרעיני דלעת קלויים, שומשום, צ'ילי ופיזליס. זה היה ידוע עוד מהתקופה הקדם-היספנית כמאכל טקסי, ובמאה ה -16, עם הופעתן של משימות נוצריות, הוא הפך למנה יומית ציבורית המשתמשת במרכיבי בשר של העולם הישן - בשר בקר, חזיר, עוף. נכון לעכשיו, פפיאן מוכר כאחד המוצרים הלאומיים הסמליים ביותר והמורשת התרבותית הבלתי מוחשית של גואטמלה.
• Pinol (pinol)שהוכרז גם כמורשת לאומית בלתי מוחשית. מרכיביו הבסיסיים הם נתחי עוף תוצרת בית ורוטב עשוי גרגירי תירס מטוגנים וטחונים, עגבניות, פיזליס, בצל ועשבי תיבול.
• הוקון (jocon) - בשר עופות ברוטב ירוק, מוגש חם בקערה עמוקה. השם ההודי המקורי, הוק-אוהם, פירושו שילוב של רכיבי מזון ירוק - צ'ילי, פיסליס, עגבניות בשלות, בצל ירוק וכוסברה. מתכונים מותאמים מציעים להשתמש בחזיר במקום עוף או הודו ולהגיש את המנה עם תימני אורז.
• גאלו אן צ'יצ'ה, או תרנגול בבירה, הוא מאכל חג רב שמיועד לפסטיבלים ולאירועים משפחתיים. מורכב מחתיכות תרנגול שלמות או עוף במרינדה במשך יומיים עם מלח, פלפל וצ'יצ'ה תירס, ואז מבושל ברוטב קינמון מיוחד, צִפּוֹרֶן, בצל, עגבניות, שום וצימוקים. מוגש עם אורז, טורטיות ותמלים.
• צ'וראסקו – בשר בקר ומוצרי בשר על האש לאירועים משפחתיים. בדרך כלל מוגשים רטבים עם בשר מוכן גואקמולי מגורד אבוקדו, בצל ושום עם תבלינים ו צ'ירמול מעגבניות ובצל. צ'וראסקו מוגש כתוספת תפוח אדמה אפוי, מבושל שעועית שחורה, אורז ותירס, בליווי עוגות מצות.
• איגואשטה (איגואשטה) - תבשיל ירקות, בו המרכיב החשוב ביותר הוא זרעי דלעת קלויים, המעניקים את הטעם הרצוי. המנה כוללת עגבניות, בצל, שום, שעועית ושעועית ירוקה, ופריחת יוקה כתבלין.
• טמלי (טמליטוס) - מוצרים קולינריים של צריכה יומית, שהם מעטפות העשויות מעלי בננה או תירס, במילוי מילויים שונים. לטמלי שמות שונים בהתאם לצורת המעטפה והמילוי. לדוגמה, צ'וצ'יטוס הם שקיות של בצק תירס וחתיכות בשר, ו צ'יפילין מבושל עם מסת תירס, שׁוּמָן, עלי גבינה וקרוטלריה.
ביישובים כפריים אוכל קשור קשר הדוק לסביבה התרבותית והאקולוגית, ולכן תושבי האזור לא יכולים להסתדר בלי לצוד, לדוג ולאסוף פירות בר. בנוסף, החצר האחורית המסורתית של בית הקקצ'יקל נטועה תמיד בעשבי תיבול המשמשים כתבלינים או כתרופות - כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, מריה, אורגנו, בצל, נענע, צְנוֹן ואחרים.
אלנה
|
