|
 כשאיבן פבלוביץ 'וולוקיטין חוזר הביתה אחרי היעדרות ממושכת, נראה לו שמאוד חם כאן. גם אם חורף בחוץ. בני המשפחה מתלוננים שהם צוננים, ואיבן פבלוביץ 'רק מופתע:
- זה קר? כמה קר זה?
וולוקיטין יכול לראות עצמו בצדק אדם קשוח. הוא כבר חורף פעמיים בתחנות מירני ומולודז'ניה, ולא פעם נסע לחופי אנטארקטיקה על ספינת המחקר של פרופסור זובוב. עם זאת, "חסינותו" לקור, אולי, מוסברת גם בכך שבקווי הרוחב האנטארקטיים הצוננים עדיין היה לו "מקום חם": במטבח, ליד הכיריים.
במסעות רחוקים, הטבח אינו הדמות האחרונה. על כך עדות, במיוחד, על סמך הניסיון האישי, הסופר ולדימיר סנין, שכתב את הספר "Newbie in Antarctica", שבו כמעט כל עמוד מואר בחיוך עליז. הוא כותב: "חוקרי הקוטב הם חובבי אוכל גדולים: משוללים שולחן ביתי, הם בררנים לגבי הטבח ולא נוטים לסלוח לו על חוסר כישורים (" אם אתה לא יודע איך, אל תמשיך משלחת! ").
זה לא נאמר ללא הומור, אך יחד עם זאת וברצינות.
איוון פבלוביץ 'עבר בחינה רצינית, שנלקחה על ידי האוכלים הקפדניים והבררניים ביותר - חורפים קוטביים. נסו לא לרצות אותם - הם לא רק יגנו את הטבח הבלתי אפשרי, אלא גם יציקו לו בבדיחותיהם! ועל הלשון הם חדים. הומור עוזר להם לסבול את הקשיים של חודשים רבים של חורף.
איך הם הופכים לבשלנים במסעות קוטביים? אנו יודעים כי לשם כך יש צורך לסיים בית ספר מקצועי מיוחד. וולוקיטין הגיע לאנטארקטיקה בדרך אחרת. בעודו עובר שירות צבאי בחיל הים, הוא היה בין אלה שלפי הצו של הפיקוד נשלחו ללמוד טבח. כעבור חצי שנה, קבוצת טבחים סיימה את בית הספר לאימונים. המלח הצעיר וולוקיטין הפך לטבח. לא אכפת לך שבעבר הוא היה נגר-עובד. זה לא מנע ממנו לשלוט בהצלחה באמנות הבישול. לאחר פירוק, לאחר שהגיע ללנינגרד, חזר וולוקיטין למקצועו לשעבר, עבד ב- SMU של משרד שירותי הצרכן. ואחרי זמן מה, כאחד מעובדי הבניין הטובים ביותר, הוא נרשם למסע העשירי (יום השנה) באנטארקטיקה.
אתה הולך כנגר - זה מה שמחלקת כוח האדם החליטה במקור. אך כאשר נודע כי הנגר הוא גם טבח, הוטל עליו תפקיד אחר: וולוקיטין הפך לטבח בתחנת מירני. בתפקיד זה הוא היה נחוץ יותר שם.
פעם חורפים קוטביים השתמשו בפרימוס לבישול. במיוחד זה היה המקרה עם ארבעת הפפאנינים המפורסמים שנסחפו על גבי קרח בצפון הקוטב. כיום עומדים לרשותם של שפים ארקטיים ואנטארקטיים תנורים חשמליים ודודי חשמל. כמו המסעדות הטובות ביותר.
עם זאת, מוט הוא מוט. יש לו פרטים משלו. כאשר, למשל, רכבות מזחלות המגיעות עמוק ליבשת הקרח מאובזרות, מרק, דייסה, כל מה שהמשתתפים בטיול לוקחים איתם מוקפא מראש כדי להקל עליו. את המרק, העשוי לחתיכות קרח, מכניסים לשקיות. בדרך, במידת הצורך, הם ישימו אותו בסיר, יניחו אותו על האריח, וזה שוב יהפוך לריחני, טעים ציר עוף.
אבל במקום, בבסיס, הם מבשלים לפי כל הכללים הקולינריים. בתפריט החורפים - חרצ'ו ו חנכים, אנטריקוט ו עוף-טבק... חוקרי הקוטב נהנים גם מעוגות וגם מגלידה, וזה פופולרי, גם כאשר בחוץ 50 מעלות מתחת לאפס.
לאחר שעבר את בית הספר יוצא הדופן של הטבח באנטארקטיקה, עבר וולוקיטין לכלי המחקר "פרופסור זובוב". כאן הוא כבר שף בכיר. יש לו שישה שפים אחרים מתחתיו.תלוי איפה הספינה, באזורים הטרופיים או בקווי הרוחב הקוטביים, דרישות השולחן משתנות, ולכן גם התפריט משתנה.
אם באנטארקטיקה יש יותר ביקוש למנות חמות, אז באזורים הטרופיים, באופן טבעי, למנות קרות - אוקרושקה, בּוֹרשְׁט... הרבה נעשה שימוש בקווי רוחב טרופיים בכל מיני ירקות, סלטים צנוןעשוי מלפפונים. חשיבות לא קטנה היא מה לשתות בחום גבוה. מטעם זה פותח משטר שתייה מיוחד. הצוות רשאי להוציא יין יבש מדולל - 200 גרם לליטר מים. מיצי פירות וגרגרי יער מונפקים במחיר של 300 גרם לאדם ליום. אבל הכי טוב זה קוואס רוסי טעים. אין דרך בטוחה יותר להרוות את צימאונך מאשר למשקה זה!
לא פעם נווט השעון מודיע ברדיו הספינה:
- המגרש מתעצם ... תקן הכל במטבח.
גלים עולים. האוקיאנוס מתנדנד כמו יצור חי ענק. הספינה מתנדנדת, וכל מה שעליה גם מתחיל לנוע. דוודים מתנדנדים על התנור, ומרקים וקומפוטים מתיזים בהם. אבל עם טבחי ספינות, כל מה שיכול ליפול, להתהפך, להישפך, להישבר, מתקבע מראש או, כמו שאומרים המלחים, נתפס. כדי שהצלחות לא יחליקו מהשולחנות, מונחות מתחתן מפות וסדינים רטובים.
קשה במיוחד לאפות לחם בעת הגלגול. הצורה רועדת, הבצק מתייצב מזה. צריך להחזיק אותה בידיה בזהירות, כמו ילד.
לפני מספר שנים "פרופסור זובוב" נאלץ לקחת חלק במסע הצלה. הספינה הדיזל-חשמלית "אוב" התבררה כי היא דחוסה על ידי קרח חזק באנטארקטיקה. כוחות ההצלה עבדו ללא אנוכיות. הטבחים עבדו גם מסביב לשעון, והכינו תה וכריכים לצוותי ההצלה גם בלילה.
בין אלה שהוענקו פקודות ומדליות על השתתפות בחילוץ האוב ובחוסר האנוכיות שהוצג בכך היה גם השף הבכיר של ספינת המחקר פרופסור זובוב אי.פי. וולקיטין. הוא זכה במדליית "לזכות העבודה".
כשהסתיים המאבק רב הימים להצלת הספינה הדיזל-חשמלית, כשכל הקשיים נותרו מאחור והספינה חזרה לחופיה הילידים, רק אז חברי המשלחת הרשו לעצמם לנוח. אוהדי הדייג השליכו את הקו מהלוח לאוקיאנוס. תפסנו דגים תמנון, כרישים. כמה מתושבי האוקיאנוס התבררו ככזאת רעבים שהם נתפסו אפילו על פיסות גומי קצף. השלל נשלח ישירות למטבח. "קלמארי הקלטת" זכו להצלחה מיוחדת. הם טוגנו במחבת עם בצל כמו פטריות והוגשו עם מיונז.
לאיבן פבלוביץ 'יש תשוקה. הוא אתלט, שחקן כדורגל מושבע. הספר שכבר הוזכר "מתחיל באנטארקטיקה" מתאר משחק כדורגל שהתקיים באי ווטרלו. מזג האוויר באותו יום היה נהדר לאנטארקטיקה, בקיץ - 15 מעלות מתחת לאפס. תריסר פינגווינים, אוהבים גדולים מכל מיני משקפיים, התגנבו אל קהל האוהדים שהקיף את האתר בו התרחש המשחק. ישנן שורות בתיאור זה המוקדשות ישירות לאיבן פבלוביץ ', שגם לקח חלק במשחק. הוא היה הראשון שפגע במדויק בשער. נכון, השער לא נספר, מכיוון שבטעות, בהתרגשות המשחק, איוון וולוקיטין, "לאחר שפרץ במרכז, עם בעיטת יופי נדירה הניע גור-פינגווין לרשת השער".
עם זאת, בכל שאר המשחקים וולקיטין, מארגן עבודת הספורט ההמונית על הספינה, שיחק, כפי שמעידים עדי ראייה, בהצלחה רבה.
בשנת 1974 יצאה האנייה "פרופסור זובוב" למסע נוסף, אך לא לאנטארקטיקה, אלא לאזור הטרופי. הפלגה זו, שכללה ארבעים ספינות המניפות דגלים של יותר מעשר מדינות, נקראה Tropax-174. משתתפיו בחנו את התהליכים המשפיעים על מזג האוויר בקווי הרוחב הטרופיים של האוקיאנוס האטלנטי.
השף הבכיר איוון פבלוביץ 'וולוקיטין היה שוב בתפקידו, במטבח. הוא בישל ארוחות ערב באוקיינוס האטלנטי העצום באותה ביטחון כמו בקוטב הדרומי.
מדבדב נ.מ. קולינריה כפרית
|
