אוזניים עם צנון

אוזניים עם צנון

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

רכיבים
קמח חיטה	400-450
ביצה	3-4 יח '.
בצל	2 יח '
צְנוֹן	2 יח '
חומץ (סיידר תפוחים טוב יותר 6%)	כפית אחת
מלח
לתדלוק:
שומן שומן לא מלוח
בצל
שמנת חמוצה
יְרָקוֹת
שמן צמחי לטיגון

שיטת בישול

• לרוע המזל נגמר לי קמח הדורום, אך ניתן להכין אוזניים גם מקמח חיטה רגיל.
• אז בואו נתחיל. הבצק מורכב רק מקמח וביצים. כמוצא אחרון, ניתן להוסיף מעט מאוד מים בכדי להביא את הבצק לעקביות הרצויה.
• אתה יכול, כמובן, ליצור גרסה רזה. לשם כך עליכם להשתמש רק בקמח ובמים קרים מאוד.
• אבל היום אנחנו הולכים להכין בצק על ביצים.
• 
• אני לא מציין את כמות הקמח המדויקת, מכיוון שהוא יכול להיות בעל יכולת לחות שונה. יש לכוונן את עובי הבצק בקמח וביצים.
• אנחנו מכניסים קמח לקומביין, אבל לא את כולם, משאירים 50-70 גרם לעת עתה. קמח וביצה אחת. הסכין צריכה להיות לקיצוץ ולא ללישה. לאחר שהבצק אחיד, מוסיפים ביצה נוספת. אנחנו מערבבים. מוסיפים ביצה נוספת. ועכשיו אנחנו מחפשים להוסיף את שארית הקמח או להיפך, ביצה. לפעמים אני לא מוסיפה את כל הביצה אלא חלק. רק חלמון או לבן, מכיוון שעלינו לעקוב אחר עובי הבצק. זה צריך להיות כך:
• 
• אם אנו לוחצים אותו לאגרוף, אז הוא מקבל את הצורה הרצויה בקלות, לא נוזלי, אך לא פירורי מדי.
• אנחנו מוציאים את זה מהקומביין. זה מעצב היטב.
• 
• מגלגלים ממנו את הנקניקיה.
• 
• הבצק מתגלגל היטב ולא מוסיפים קמח. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומכניסים למקרר. לפחות חצי שעה. עדיף לכמה שעות. אפילו ביום-יומיים ניתן להשתמש בבצק. אם הבצק רזה, שמור אותו במקרר במשך 3-5 שעות לפחות.
• 
• בזמן שהבצק נח הכינו את המלית. שלוש צנוניות על פומפיה בינונית. זה אפשרי בקטן, אבל אני יותר אוהב את זה:
• 
• ממלאים את הצנון במים קרים עם כפית אחת. חומץ. בואו נעמוד.
• 
• ואז שוטפים היטב מתחת למים זורמים.
• 
• אנחנו סוחטים היטב.
• 
• מטגנים בצל.
• 
• ואז מוסיפים את הצנון וגם מטגנים קלות. מלח.
• 
• אנחנו מוציאים את הבצק. פריסה.
• 
• 
• חותכים לריבועים עם צד של כ -4 ס"מ.
• 
• 
• שמנו את המילוי שלנו. אנחנו צובטים ככה.
• 
• ואז אנו מחברים את קצוות המשולשים. מתברר סוג של "קוקושניקי".
• 
• הנה הגברים החתיכים הראשונים:
• 
• ברגע שאנחנו מבצעים את הסכום המינימלי הנדרש למנה
• 
• שים סיר מים על האש. שמנו שם בצל, מלח, עלי דפנה, פלפל.
• 
• ברגע שזה רותח, אנחנו זורקים את האוזניים.
• 
• בינתיים מטגנים פצפוצים עם בצל ומפסלים את מנת האוזניים הבאה.
• 
• אוזניים ניתן לאכול עם שמנת חמוצה,
• 
• עם פצפוצים ובצלים,
• 
• עם פצפוצים, בצל ושמנת חמוצה.
• 
• בתיאבון!

הערה

זוכרים את הימים בהם בשר לא נקנה, אלא הוצא?
איכשהו אבא קיבל את החזיר. הבאתי את זה הביתה ואמרתי לאמי שחברים יגיעו מחר לכופתאות החתימה שלה.

אבל החזיר היה מעט שמן. ואת האיכרים צריך להאכיל. הם לא יסתפקו במנות קטנות.
ואמי החליטה שהיא תכין כמה כופתאות כרגיל, עם בשר. וחלק מהמתכון המשפחתי הישן - מצנון. מבשר חזיר שומני הוא יטגן פיצוח לאוזניים. וטעים ומשביע.

הגיעו חברים. אמא הוציאה שתי כלים עם כופתאות חמות ואוזניים, מפוזרות בשפע בפצפוצים. כולם שמחו מאוד ושיבחו את כישרונה הקולינרי של אמי. והאוזניים עם הצנון נאכלו הרבה יותר מוקדם מכופתאות בשר.

עכשיו נסו את המנה הפשוטה אך הטעימה הזו.
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!

[אירינה]

אירינה, הראית את המתכון הזה בצורה כל כך מושלמת ועם נשמה !!! הכל מאוד ויזואלי ומקצועי, אני מעריץ את תמונות הדוגמנות.תודה! : ורד: אני רק רוצה לנסות את זה, אם כי אני לא כל כך ידידותי עם בצק לכופתאות

אנא ספר לי איך הבצק הזה מתנהג בהקפאה? עם צנון אני חושב שלא כדאי להקפיא - המים ייעלמו. ובשר?

האם אתה מאבק את הריבועים בערימה בקמח? או שאין להם זמן להישאר ביחד?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, קפאתי ועם צנון. תחילה שוטפים אותו ואז נפרשים ביסודיות. מתברר יבש.

אני אף פעם לא מאבקת בקמח בכלל. חשוב להקפיד על הכללים הבאים:
1) אנו קוצצים (ולא לשים) בתאיל. לישה, כמובן, אתה יכול, אבל זה ייקח הרבה מאוד זמן. ואם אין קוטף, אז אתה צריך ידיים חזקות. ובשילוב - כמה שניות, וואלה, הבצק מוכן!
2) אנו מכניסים את הנוזל (במקרה שלנו, ביצים) בהדרגה, במנות. רצוי לקחת את הנוזל קר. במיוחד מים.
3) ברגע שהבצק מתחיל להתגלגל בגושים קטנים, אנחנו בודקים אם הוא דביק. אם הוא רטוב מדי ונדבק לאצבעות, הוסיפו קמח. אם הוא מעוצב, אך יבש, קשה לשלב את הגרגירים לשלמות אחת - אנו מוסיפים לא מעט ביצה או מים.
כמובן שצריך ניסיון כאן. אני יכול רק במבט מהיר לקבוע אם הבצק טוב. בין אם הוא רטוב או יבש.
4) הקפידו לתת לבצק לעמוד במקרר. לעתים קרובות אני עושה את זה בערב, ואני מפסלת את האוזניים בבוקר או אפילו אחרי קצת. במיוחד אם הקמח עשוי מזני דורום. לבצק זה חיי מדף ארוכים.
5) לא להמליח את הבצק !!!

אגב, אם יש הזדמנות לקנות סולת המסומנת באות T, אז אתה יכול לטחון אותה לקמח על מטחנת קפה. בואו נקבל קמח חיטה מתבואה קשה.

גדול !!! לא הייתי צריך לנסות כופתאות וכופתאות עם שום דבר, אבל לא עם צנון. טעים, אתה אומר? זה מה שאעשה! תודה על המתכון!

מעולם לא פגשתי כופתאות אוזניים עם צנון. מעניין מאוד. תודה על המתכון)))

אנא ספר לי, ואתה משתמש רק בצנון שחור, איזה זן אחר מתאים לאוזניים? או שזה משנה? אחרי הכל, ישנם זנים רבים ושונים של צנוניות: שחור, עגול לבן, ארוך לבן (דייקון), ירקרק, אדום כמו צנון וכו '... וכולם שונים בטעמם, בחדותם ובמרירותם!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, מתכון מעניין! מבלבל דבר אחד - הריח הספציפי של הצנון ... לאחר הבישול, הוא נעלם או לא?

אני אוהב את זה עם צנון שחור. כמו בילדות. אבל אתה יכול גם להשתמש בדייקון. טעמו רך יותר והריח אינו קשה. אבל עליכם לזכור שדייקון הוא לח יותר מצנון. זה לא רק צריך להיפרש, אלא למפית להיות יבשה יותר.

לבן, אדום, פילולט וירקרק - כל אלה דייקונים. בלי קשר לצורה. יש, כמובן, כמה זנים של צנון לבן אמיתי. אבל הם נדירים ביותר. ממגדלי ירקות חובבים. בחנות, אותו צנון שאינו שחור - ככל הנראה דייקון.

המרירות ניתנת לכוונון במהלך ההדחה. פשוט מנסה את זה. אך אל תשכח שחלק מהמרירות תיעלם במהלך הצלייה. מרירות קלה מתקבלת בברכה במנה הזו. היא תבוא פיקנטיות, תשחק טוב עם המתיקות של הבצל המטוגן.
גם הריח נשטף כמעט לחלוטין. אלה שמנים אתרים. לכן, אנו משרים תחילה את הצנון עם חומץ.

מתכון נהדר! במקור מילדות. אמא שלי הכינה מרק עם אוזני בשר. אבל הכנתי את הבצק גם עם 2-3 ביצים, כדי שלא ירתח וישמור על צורתו.
המילוי מאוד סקרן, אתה צריך לנסות את זה, במיוחד לאבא שלי זה יהיה שימושי .. הוא אוהב צנון שחור, בנוסף הצנון מפחית לחץ בעדינות - הוא ישן טוב יותר ואז מרגיש נמרץ יותר. סימניה, ברשותך!

בפעם הראשונה ניסיתי כופתאות עם צנון אצל חמותי. היא עשתה את המילוי קצת אחרת. שפשפתי את הצנון, הרתיחתי אותו כך שהריח הספציפי נעלם, סחטתי אותו, הוספתי חמאה, המלחתי, פלפלתי. זה היה מאוד טעים. ואז הכנתי גם כופתאות דומות. אירינה, תודה על המתכון.

הוא מעריץ צנון שחור, בנוסף הצנון מוריד את לחץ הדם בעדינות - הוא ישן טוב יותר ואז מרגיש נמרץ יותר.

לא ידעתי שצנון מוריד לחץ. אני אדע. ואז יש לי לחץ דם נמוך. לפיכך, לא כדאי להתעלל.

תודה לכולכם על המשוב האדיב שלכם!

מתכון מעניין מאוד, מעולם לא בישלתי ככה, תצטרכו לנסות. יש גם צנון, קמח וביצים, אני תמיד מבשל את הבצק ככה, אני אוהב אותו.

כן, המתכון פשוט וזול. והשולחן מגוון.

[טוֹפִי]

טוֹפִיאיירה! זה מוח טעים לאכול! תודה רבה לך! לעתים קרובות מאוד אני מבשל לפי המתכונים שלך, בכל פעם פינוק טעים. איש לא שיער שזה צנון. אני מחכה למתכונים חדשים

איך עברתי מתכון כל כך מגניב?!
הוסף אותו לסימניות!
אני בהחלט אעשה את זה.
תודה רבה על ההסברים על הבצק - המידע החשוב ביותר!
והסיפור מתיבת הזיכרון שלך מאלף, אדיב, נוגע ללב כמו תמיד.
תודה על המתכון!

יש לי צנון אחד (daikon) ... פשוט השתעממתי במקרר!
היום אכין כופתאות עם גבינת קוטג '.
ו ... אני ממש רוצה לנסות את המתכון הזה. תגיד לי שהבצק הזה ילך על כופתאות עם גבינת קוטג '?

[ממוסי]

ממוסי, עשיתי את זה מצנון לבן וירוק - טוב. את שארית הבצק שמתי על כופתאות עם גבינת קוטג '. על הדייקון. התחככתי בקנווד. הדיסק תואם לפומפייה סובייטית גדולה. חתיכות ארוכות התבררו - זה לא נוח לחומר. כנראה שבפעם הבאה אקח פומפיה נוספת, קטנה יותר. הקמח שלי יבש מאוד במשך 400.0 זה לקח 5 ביצים ביתיות ומעט מים. לא אהבתי לפסל ברביולניצה - מקלות המילוי הארוכים בלטו ומנעו את המילוי! אבל שלישיית טאפר מצוינת. מרדדים את הבצק על 6-7 קנווד. 7 לפעמים קרוע