בצק על בצק

[הַלחָמָה]

בצק על בצק

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: אוקראיני

רכיבים
הַלחָמָה
קמח חיטה / כיתה	150 גרם
קרם 10%	250 גרם
אופרה
הַלחָמָה	את כל
סוכר	100 גרם
שמרים לחוצים	50 גרם
שמנת חמוצה (יש לי 15%)	50 גרם
בצק
בצק	את כל
חלמונים	5 פריטים
סוכר	150 גרם
קוניאק	1 כף. הכף
קמח חיטה / כיתה	380-450 גרם
חמאה (מרגרינה)	100 גרם
מלח	0.5 כפית מתחת לסכין
צימוקים	100 גרם
וניל	טַעַם

שיטת בישול

• הַלחָמָה

• מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים קמח ומערבבים במהירות

• מכסים ומצננים עד פושר.
• אופרה

• הוסיפו את כל המרכיבים לחלוט וטחנו עד לקבלת תערובת אחידה. אני מתנפץ בבלנדר ידני. מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.

• ככה זה נראה תוך 30 דקות. הבצק עלה מעט, אך בתוכו היה רופף.

• בצק
• מקציפים את החלמונים עם סוכר עד לקבלת עקביות שמנת. הסוכר לא יתמוסס לחלוטין. יש טריק קטן. אם החלמונים מומלחים קלות ונשארים לזמן מה, הם מקבלים צבע עשיר יותר.
• יוצקים את החלמונים לבצק, מוסיפים ברנדי.
• מוסיפים חצי מהקמח ומתחילים ללוש.
• כשהקמח מתפזר היטב מוסיפים מלח וחמאה רכה (מרגרינה).
• מוסיפים את יתרת הקמח בהדרגה. עלינו לקבל בצק צמיג, שלמעשה אינו נאסף ללחמנייה.
• ללוש במשך 20-25 דקות. לבצק יהיו חוטים, אך הם נשברים.
• מוסיפים צימוקים ומשתלבים במהירות נמוכה עד למריחה.

• כך יוצא הבצק, צמיג, אך לא דביק.

• לעגל את הבצק ותסס. תסיסה למשך 120 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה ובסיומה.

• מחלקים את הבצק לפי הצורך. חילקתי אותו לארבע חתיכות של כ -350 גרם כל אחת.
• יוצרים, מניחים בתבניות והוכחה במקום חם.
• הוכחה למשך 120-180 דקות.
• הכנסנו לתנור קר.
• אנו מפעילים את הטמפרטורה של 180 מעלות.
• לאחר חימום התנור (יש לי 15 דקות), אפו עוד 20 דקות הכל תלוי בגודל האבא שלכם. אנו מתמקדים גם בתנור שלנו.
• אם החלק העליון מתחיל להאדים, אז מכסים אותו בנייר כסף או בנייר אפייה רטוב.
• אנחנו מוציאים את זה, נותנים לזה להתקרר. אנחנו מקשטים לפי שיקול דעתנו.
• 
• חג שמח וטעים!

המנה מיועדת ל

4 חתיכות

זמן ההכנה:

6-7 שעות

תוכנית בישול:

קציר, תנור

הערה

הכרתי את המתכון הזה מ- fronya40. תודה רבה לך. אני אופה אותם כבר השנה השלישית ואאפה אותם שוב ושוב.
פפושניקהיא סוג אוקראיני של עוגת פסחא. זה דומה בטכנולוגיית הבישול לעוגת חג הפסחא הרוסית, אך שונה בכך שהיא מכילה מספר רב של ביצים, אך לרוב רק חלמונים. פפושניק, כמוצר, הוא הכלאה בין עוגת חג הפסחא הרוסית לפלטסק פולני (המילון הקולינרי של פוקלבקין).
ריחני, רך. אם אתה אוהב עוגה מתוקה מאוד, עם פירור עשיר לח, אז זה מה שחיפשת! ממליץ בחום!!!

[אנג'לה]

אנג'לה, מתכון לפיצוח מוח, בכנות. מבחינתי יש כל כך הרבה טריקים חדשים ו"לא קשורים לחלוטין "

- מבשל עם שמנת
- שמנת חמוצה בבצק
- קוניאק (שהוא אלכוהול-אלכוהול) בבצק שמרים

כולם, המוח שלי התפוצץ



הפירור יפה והאבא עצמו ... איפה המבטא בכלל לשים במילה הזו?

[סבטה]

סבטה, כמו הלחץ על ההברה הראשונה.

כולם, המוח שלי התפוצץ

זה יתפוצץ עם הטעם. תבטח בי! בכל מקרה, אני אוהב את זה! תודה על ההלל.

[אנג'לה]

אנג'לה, לקחתי לסימניות! נראה מאוד מעורר תיאבון

[טינה]

טינה, תיקח את זה! אני חושב שאאהב את זה.

[אנג'לה]

אנג'לה, אני בטוח!

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'ל, ובכן, אין מילים ... יופי ורק)
מעניין, האם היא לא יבשה ומתוקה?) אני אוהב שהעוגה הייתה מתוקה יותר)))

[אינה]

אינה, תודה.

ריחני, רך.אם אתה אוהב עוגה מתוקה מאוד, עם פירור עשיר לח, אז זה מה שחיפשת!

אנג'לה, איזו רוך !!!!!

איזה אבא נאה. אנג'לה היא סופר! והתמונות, כמו תמיד, הן מעבר לשבחים! תודה, אנסה. אני חושב שאאהב את זה. אני אוהב עוגות מתוקות יותר, למרות שהמאפים לא סחוטים מדי. קל, ובאמת פיצוץ מוחי

איפה לשים לחץ במילה הזו?

כן? זו הפעם הראשונה ששמעתי שם כזה.

אנג'לה, אבא חתיך מאוד! האם הוא כל כך צהוב בגלל החלמונים? כדי להשיג צבע זה, אני מוסיפה כורכום

[אנג'לה]

אנג'להנראה שזה המתכון שחיפשתי. ורציתי: כך שהבצק פודינג ורק חלמונים, ושמנת, ומתוק מאוד. ובכן, זה יהיה מאוד מאוד עשיר, חגיגי. הלוואי שיכולתי להשיג את זה
תודה על המתכון

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, אולגה, נטשה, נטליהתודה לבנות על קבלת הפנים החמה של המתכון.

האם הוא כל כך צהוב בגלל החלמונים? כדי להשיג צבע זה, אני מוסיפה כורכום

נטשה, רק חלמונים. ביצים תוצרת בית. החלמונים ישרים כמו השמש. יש טריק כזה. אתה צריך להמליח את החלמונים ולהשאיר לזמן מה. הם רוכשים צבע עשיר.

זה המתכון שחיפשתי

נטליה, אשמח אם זה זה.

הלוואי שיכולתי להשיג את זה

זה יעבוד. אין מלכודות. רק אל תפחיתו את השמרים.

[אנג'לה]

אנג'לה, ויש לי רק שמרים יבשים "Pakmaya" .: girl_red: אבל הם מעלים את האפייה בצורה מושלמת. האם אוכל להוסיף 3 כפיות?

[נטשה,]

נטשה, מחולק 50 על ידי 3 ובתוספת גרם אחד. כפית אחת מכילה 3.2 גרם שמרים יבשים.

כֵּן

קראתי וטיפסתי ברחבי הרשת במשך שבוע, וחיפשתי מתכונים לשנה זו. היו שלושה, אחד חצה כי רציתי דובדבנים, השני - בגלל שהשוקולד הופיע, היה רק ​​אחד - פודינג! חשבתי שלעולם זה לא יהיה לכל דבר. אבל לא, אתה לובש עלי תה ז'אנה על קרם ... ועם זיגוג שקדים זה הכרחי ...
ובכן, הם היו אומרים מיד שהכל יתאמן
לקחתי את זה, עובר על כל הכללים שלי

[אנג-קיי]

אנג-קיי, לקחתי את זה לסימניות שלך, ובהחלט אנסה את זה! כבר איכשהו הקלפה שנאפתה הייתה טעימה מאוד, וגם זו עם שמנת!

כמה הוא מתוק, מתוק, ושואל: "אפה, אפה אותי, לא תתחרט!"
ומה אנחנו, אנחנו תמיד בשביל! למתכונים טעימים כאלה!

[אנג'לה]

אנג'לה, מתכון מפתה מאוד, אנסה.
האם ניתן לאפות אותו בעוד שבוע, האם יחיה לראות את החג ללא הפסד?
ביום ראשון, מחרתיים אני רוצה לאפות, בימי חול לא יהיה זמן.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, הייתי כבר אובד עצות איזה סוג של עוגה לאפות, יש גם מגזין מאז 2010, יש גיליון מיוחד "פגוש את חג הפסחא", שאינו שם.

אנג'לה, ואם הסוכר יופחת למתיקות מתונה, לפחות עד 170-200 גרם, האם זה לא יפגע בכל שאר המאפיינים של העוגה?

[אנג'לה]

אנג'לה, כמו תמיד, מתכון מדהים שלא תוכלו לעבור עליו
🔗

רק חלמונים. ביצים תוצרת בית. החלמונים ישרים כמו השמש. יש טריק כזה. אתה צריך להמליח את החלמונים ולהשאיר לזמן מה. הם רוכשים צבע עשיר.

יש צורך להכין את המתכון.

[ז'אן]

ז'אן, ניקיטוסיק, ראדה-דמס, טטיאנה, תודה על תשומת הלב למתכון. אשמח אם תשתמש בו. מאוד מאוד טוב.

האם ניתן לאפות אותו בעוד שבוע, האם יחיה לראות את החג ללא הפסד?
ביום ראשון, מחרתיים אני רוצה לאפות, בימי חול לא יהיה זמן.

טטיאנה, לאחר האפייה הוא שוכב היטב בתבנית. זה נהיה אפילו יותר טעים. השנה החלטתי לאפות הכל מראש ולהכניס למקפיא. ואז אני מוציאה, מפשירה ומשמינה או מפזרת אבקה. עשיתי זאת לפנטון. הכל היה נפלא. שלפתי אותו מהמקפיא, וזה נראה טרי.

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 06:46

שירשונצ'יק, טטיאנה, אולגה, אלבינה, זה נעים שהמתכון עניין אותי. תודה.

אני כבר אובד עצות איזה סוג של עוגה לאפות

תניוש, אני תמיד אופה שלושה, ארבעה סוגים. זה, פנטון, הוא בהכרח מיאסודובסקי. בשנה שעברה היה סוג אחר, אני אראה את זה אם אאפה אותו היום או מחר.עכשיו אני גם רוצה את סנאדורקין, גלי. בקיצור ... טוב, אתה מבין אותי.

ואם הסוכר מצטמצם למתיקות מתונה, לפחות עד 170-200 גרם, האם זה לא יפגע בכל שאר המאפיינים של העוגה?

אולגה, זה פשוט יהיה יותר אוורירי והתהליכים ילכו מהר יותר.

יש צורך להכין את המתכון.

כל הכבוד.

[לְגַשֵׁר]

כדי להשיג צבע זה, אני מוסיפה כורכום

לְגַשֵׁר, נטשה, תודה על התזכורת - קראתי על הצבע הטבעי הזה, אבל אני כל הזמן שוכח ...

יש טריק כזה. אתה צריך להמליח את החלמונים ולהשאיר לזמן מה. הם רוכשים צבע עשיר.

אנג'לה, תודה! אנחנו אוהבים טריקים

עצות מועילות מעולות

אלוהי!

לאחר האפייה הוא שוכב היטב בתבנית. זה נהיה אפילו יותר טעים.

ובכן, בסיר, אז - בסיר)
לא, אני לא אקפא, אתן לזה לחיות ולהתבגר)))

נוסף יום שבת 23 באפריל 2016 17:46

העלייה הראשונה, חצי שעה חלפה, ישנה אחת וחצי))) ואז בצורות 2-3 ...
אנג'לה, כמה לפרוס לפי הטפסים? הוא שמנמן, כנראה לא גדל הרבה.

[אניה]

אניה, תודה.

ועל פי הטפסים על כמה לפרוס?

מחלקים את הבצק לפי הצורך. חילקתי אותו ל -4 חלקים של כ -350 גרם כל אחד.

אנג'לה איזו עוגה מדהימה !!!! מה אתה עושה ??? הייתי כבר אובד עצות לגמרי .. אני לא יודע איזה מתכון לתפוס! עיניים רצות! אני רוצה לנסות הכל בבת אחת !!!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יקובכן, אני מאוד אוהב את זה. היום נתתי את זה לאמי, אז היא התקשרה ואמרה שהיא לא יכולה להתנגד. היא אכלה ולא הצליחה להפסיק.
תודה שקפצת לבקר.

אז היא התקשרה ואמרה שהיא לא יכולה להתנגד. היא אכלה ולא הצליחה להפסיק.

לפי הבנתי ... לא הייתי מנסה))))))))

מחלקים את הבצק לפי הצורך. חילקתי אותו לארבע חתיכות של כ -350 גרם כל אחת.

אנג'לה, ראיתי את זה, אבל כשאתה מניח, אתה צריך להבין את הפרופורציה של מילוי הטופס, שאלתי על זה. בחלק מהמתכונים מומלץ למלא אותו בשליש, לא יותר, איפשהו - 2/5 מהטופס. זה מה ששאלתי. ו 350 גרם כל אחד ניתן לשים בצורה קטנה ובגדול. שמתי 400-430 גרם כל אחד בשלוש צורות נייר, המיועדות ל -400 גרם בצק, והשאר לקטנים יותר. במשך שעה הם עמדו בקופסאות על מכשיר בתנור, היה חם, כעבור שעה, הציבו אותו על 40 מעלות. שעה נוספת בהחלט תעמוד ואז אראה איך היא תגדל.
בקצרה על הבצק - נפלא!
קמח מקפה, לאחר הוספת 400 גרם הלחמנייה צפופה מאוד, כדי לנזיל את החלבון המוקצף הוספתי מעט, אבל כל זה נעלם. אני מקווה שזה לא קרה. או שהיית צריך להוסיף כף שמנת חמוצה? אני מבין שהיה צורך להוסיף קמח בצורה מדויקת יותר, אך מדד זה מחושב מ -400 גר ', ומתברר שהיה צורך אפילו פחות.
חכה, מאז

[טטיאנה]

טטיאנה, אני גם מצפה ל: girl_in_dreams: הכופתאות שלך.

[טטיאנה]

ראיתי את זה, אבל כשאתה מניח, אתה צריך להבין את הפרופורציה של מילוי הטופס, שאלתי על זה. בחלק מהמתכונים מומלץ למלא בשליש, לא יותר, איפשהו - 2/5 מהטופס

טטיאנהאז לא הבנתי אותך. היא הניחה כשליש מהטופס. הם גדלים ב -2 / 3, ועדיין עולים בתנור.

לאחר הוספת 400 גרם הלחמניה צפופה מאוד

לא מפחיד. יתכן שהוא צפוף יותר. הם יעלו קצת יותר גרוע.

קבע 40 מעלות. שעה נוספת בהחלט תעמוד ואז אראה איך היא תגדל.

קבע 40 מעלות. שעה נוספת בהחלט תעמוד ואז אראה איך היא תגדל.

40 מעלות זה המון. בגיל 28 הם קמים. כדי שלא תהרוג את השמרים.

לצורך נזילות הוספתי מעט את החלבון המוקצף, אבל הכל נעלם. אני מקווה שזה לא קרה. או שהיית צריך להוסיף כף שמנת חמוצה?

אני חושב שזה יהיה בסדר. לא מפחיד. הייתי מוסיפה חלב.

אני מבין שהיה צורך להוסיף קמח בצורה מדויקת יותר, אך המדד הזה מחושב מ -400 גרם, ומתברר שהיה צורך אפילו פחות.

וקמח וחלמונים שונים. בפעם הבאה, אם יש, שים גרם פחות עד 20-30. עכשיו אני אקבע את השיעור הנמוך במתכון.

חכה, מאז

כֵּן. ואני שומר על האגרופים!

40 מעלות זה המון. בגיל 28 הם קמים. אז אתה לא הורג את השמרים.

לא, זה מצב במיוחד להוכחת בצק שמרים ויוגורט, החימום שלנו כבר כובה, זה די מגניב, וגם בחוץ.
בזמן שהאור דולק בדכובקה, זה נוח להתבונן.

אני שומר את זה במיקרופון כשהאור דולק. בגיל 40 אפילו לא הייתי מעז. נקווה שהכל יסתדר.

במיקרו שלי, האור דולק במהלך פעולתו, אך לא.
בתנור אני תמיד מתסיס את בצק השמרים במצב זה

אם אתה תמיד עושה את זה, אז הכל יסתדר עכשיו.

יצא.
רֵיחָנִי. ריאות.
על הגהה - שעתיים, עלה ב- 3/4, הדלקתי את התנור ב- 180. תמיד שמתי אותו לפני כן, בפעם הבאה שאעשה את זה: בעת האפייה העוגות לא התאימו ביחס ל הגהה. החלק העליון של שלוש עוגות הפסחא הגדולות גושי, הכיפה לא יצאה, רק הקטנה יותר. אולי הבצק לא הספיק או שהקוטר היה גדול מדי והבצק לא נמתח היטב במהלך ההגהה. למרות שכאשר הונח הבצק הוא יצר לחמנייה עם כיפה עגולה.

[טטיאנה]

טטיאנהובכן, זה נהדר מה שקרה. כמובן שאפשר לאפות באופן מסורתי. וב 40 מעלות שעתיים, סביר להניח שזה היה הרבה. לכן, אין כיפה. ובכן, כשאתה מנסה, תודיע לי.

[אנג'לה]

אנג'לה, מבחינתי זו תמיד תעלומה לגבי זמן הזרימה.
אני לא חושב שבגלל הטמפרטורה של הכיפה אין, הוא היה בהגהה.

[טטיאנה]

טטיאנה, הכיפה שלי עוזבת (במקרה הטוב) או נופלת לגמרי (במקרה הרע) ומשטח הגג הופך לירח במכתשים כאשר מוגזם

אנג'לה, אני מצטער שנכנסתי

ו +40 לאפייה ...

זמן הגהה הוא מושג סובייקטיבי. אתה צריך להסתכל על המבחן. עמדתי שעתיים בטמפרטורה שהייתה אמורה להיות, ושלך גבוהה מדי. התהליכים עברו מהר יותר. הבצק נותר יתר על המידה, אמנם היה כיפה, אך כשנחשף לטמפרטורה הוא נפל. הבצק התרחק אם לוחצים עליו והחור מפולס אט אט. אם הוא מפולס במהירות, אז אתה עדיין צריך לעמוד, ואם זה סוף סוף לא מפולס, אז זה נעצר. אי אפשר להציל מאפים כאלה מ"נשבת ", ולו רק ללוש ולהשיב הגהה. אבל בכל זאת זה לא יהיה אותו דבר.

[אנג'לה]

ו +40 לאפייה ...

? הרבה עדיין?

עמדתי שעתיים בטמפרטורה שהייתה אמורה להיות, ושלך גבוהה מדי.

לקחתי שעתיים ב 40 מעלות, מכיוון שהמתכון מציין 120-180 דקות.
תודה, בנות, בפעם הבאה שאשתדל לא להתחמם, אני אגיד לך איך זה ישפיע.

הבצק התרחק אם לוחצים עליו והחור משתטח לאט

אנג'לה, אני לא נושם על עוגות חג הפסחא, איזה חור שם)))
אנג'לה, סבטה, תודה, בנות, על העזרה! עם זאת, אני רוצה שזה לא רק טעים מאוד, אלא גם יצא יפה.

אנג'לה, אני לא נושמת על עוגות חג הפסחא, איזה חור שם)))

ובכן, אתה לשווא. עליכם לבדוק אם אינכם בטוחים.

לקחתי שעתיים ב 40 מעלות, מכיוון שהמתכון מציין 120-180 דקות.

ובכן, המשמעות היא שהטמפרטורה עשויה להיות טמפרטורת חדר לחלוטין או שהשמרים מעט מאוכזבים.

הרבה עדיין?

טניה, הרבה. יתר על כן, הטמפרטורה עשויה להיות גבוהה מזו שהצהיר על ידי היצרן.

[טטיאנה]

? הרבה עדיין?

טטיאנה, הרבה ... בכנות, העצה שלי היא לנסות כפי שאנג'לה מייעצת ... זאת אומרת בטמפרטורה ... קראתי בכל מקום שבצק שמרים מוגן לכל היותר +30, באופן אידיאלי ... (לאחותי יש תנור דומה שלך ... אז הוכחתי לה במשך שנה כדי שהיא לא השתמשה בפונקציית ההגהה בה - הוכחתי את זה, אבל בקושי)

[אנג'לה]

אנג'לה, סבטה, משוכנע, אנסה.

בנות, T אופטימלי לתסיסה (שמרים מרגישים נהדר וגדלים באופן פעיל) -27-29 °. מעל 30, צמיחת תאי השמרים מאטה.

אולי מישהו ישתמש בניסיון שלי
על מנת לברר אם העוגות מוכנות לאפייה, השתמשתי בשיטת "הסבתא" עם כוס מים. אז בשביל הבצק החמץ שאני עושה, ועל עוגות הפוסטה שניסיתי. זה גם עבד.
יוצקים מים בטמפרטורת החדר לכוס, לאחר פריסת הבצק לתבניות, קוטפים פיסת בצק בגודל אגוז, זורקים אותה לכוס מים, תחילה היא תיפול לתחתית כשהבצק צף לפני השטח. , הבצק מוכן לאפייה.

[קטרינה]

קטרינה, תודה. הכרתי את השיטה הזו, אבל שכחתי, כי מעולם לא השתמשתי בה.