שורפה

שורפה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: אוזבקית

רכיבים
מנות טלה	500 גרם
מים פשוטים	כ -2.5 ליטר
תפוחי אדמה טריים	4 דברים. גָדוֹל
פלפל מתוק	מחשב אחד.
גזר טרי	2 יח ' גָדוֹל
בצל בצל	מחשב אחד. גָדוֹל
פלפל אדום מר	5-7 טבעות גדולות
גרגר כוסברה, בזיליקום, כמון	כפית אחת
פטרוזיליה טריה	הרבה, לטעום
בצל אדום או בצל סלט לבן	ראש אחד

שיטת בישול

• את שורפה כדאי לבשל בקדירה. אבל, תלוי בזמן הבישול, קשיות הבשר, אני מבשל את מרק הבשר בעצמי בסיר איטי או בסיר לחץ - כך הבשר יתבשל מהר יותר וטוב יותר עד לבישול.
• ואז אני מבשל בקדירה על גז. אני יוצקת את המרק עם בשר לקלחת, מוסיפה בצל, פלפל, גזר, תפוחי אדמה, פלפל קצוץ וגס (מסירים את הזרעים מהפלפל וחותכים לטבעות). אני מוסיפה תבלינים, מלח ומבשלת את הירקות עד שהם רכים.
• הוסף עשבי תיבול טריים, תן למרק להתבשל רק כמה דקות ותוכל לכבות את האש. תנו למרק לתפוח כמה דקות מתחת למכסה.
• בתקופה זו קוצצים דק את הבצל האדום לטבעות, מפזרים קורט מלח, מניחים לעמוד דקה. בצל סלט אדום או לבן חתוך דק מאוד ואינו מריר בטעמו כמו בצל פשוט.
• יש לציין כי את השורפה מכינים כמו מרק סמיך, לא צריך להיות בו הרבה נוזלים. במקור, בשר ותפוחי אדמה מוגשים בנפרד על מגש, ומרק עם ירקות מוגש בנפרד בקערות - אבל צריך לאכול הכל ביחד. ועדיין, השורפה הכי טעימה מתקבלת כשמבשלים בקלחת!
• 
• יוצקים את השורפה לצלחות מנות, מפזרים בצל אדום גולמי מעל, פטרוזיליה טרייה ומגישים חם.
• 

הערה

מבשלים בהנאה ובתאבון!

וואו, כמה טעים, לקחתי את זה לסימניות, אני בהחלט אבשל

[טטיאנה]

טטיאנה, כמה יפה ! החזרת אותי לנעורי (נולדתי באוזבקיסטן), כשחבריי לכיתה הלכנו לאנשהו בטבע, הראשון תמיד בישל שורפה. תודה רבה לך!

[בנות]

בנות, תודה - נגע בתשומת הלב!

אני גם זוכר איך הם בישלו שורפה בקלחות גדולות, ממש ברחוב, אז מבחינתי זה היה בסדר הדברים - היום זה כבר אקזוטי
ואני זוכר שבבית הם הוסיפו לעתים קרובות בצל גולמי למנה המוגמרת. שילוב מעניין, בצל פריך גולמי ומרק בשר חם. נסה זאת בעצמך, אני חושב שלא תתחרט

הו! כמה טעים!

[מנהל]

מנהל, יפה ומעורר תיאבון! תודה על הבצל הגולמי.

אני בהחלט אנסה לדווח בחזרה ברגע שאמצא את הכבש. נראה מאוד מעורר תיאבון!

[בנות]

בנות, לבשל לבריאות, זה טעים, במיוחד עם כבש!

המנהל שמח כמו תמיד. מאוד נחמד ומעורר תיאבון. אני מבשל שורפה בצורה דומה. אני מבשל את המרק בקוקיה, מסנן אותו, מוסיף הכל ושוב בקוקיה. עכשיו אנסה את החלק השני בקלחת. ותמיד עם בצל גולמי. תודה על המתכון

בישלתי גם בשר בקוקיה, הטלה לקח זמן. הוספתי למרק ירקות יבשים (תכשירים משלי), כך שאני לא ממש רוצה לסנן ולזרוק ירקות, שפכתי הכל לקלחת יחד והמשכתי לבשל.
ובכן, טעמו טוב יותר בקלחת - או כך לפחות נראה לי

מנהל, איזה קלחת יש לך? ברזל יצוק? יש לנו ברזל יצוק סיטוני, אבל דק. ושלך נראה טוב. הייתי רוצה את זה, אבל כנראה קניתי מזמן

הקדירה יצוקה, מוצקה, של חברת רנדל, שלא הבנתי בתוכה, אך באיכות גבוהה, שום דבר לא שורף ושומר על חום טוב. קניתי את זה לפני כמה שנים.

אה, זה מה שאני צריך
רציתי שורפה, קניתי אתמול כבש, אבל אני לא יודע לבשל אותו עד הסוף. חיטטתי באינטרנט, זה לא זה.וזה בדיוק המרק שאכלתי. אוררה.
יש לי רק שאלה, האם המרק יסבול הרבה אם אבשל בקערת קרמיקה, ואבשל קודם את הבשר בסיר לחץ?

לא, הוא יסבול. רק תבשל את הבשר בסרט מצויר ואז כל השאר ביד כמו שלי. ואז הטעם בהחלט יישמר

תודה, אבל אין לי רב. אני אבשל את הבשר בסיר לחץ. מקווה שזה יצליח כמו שצריך

תודה, אבל אין לי רב. אני אבשל את הבשר בסיר לחץ. מקווה שזה יצליח כמו שצריך

אז העיקר לבשל את הטלה היטב!

תודה ענקית !!! זה כל כך טעים! זה כל כך יפה! בישלתי בשר בסיר לחץ, ואז בסיר קרמיקה. זה בדיוק מה שחיכיתי לו. אוסף המרקים שלי גדל, בהחלט.

מעמד! אני מבשלת בדיוק שורפה וכך מבשלים אותה אצל נשים אוזבקיות, עד שהייתי עדיין במצב רוח לניסוי עם חבושים. ברגע שקיבלתי סיר לחץ (לפני יותר משלוש שנים) התחלתי לבשל בשר בסיר לחץ, זה מאוד נוח, הוא רותח היטב ומרק שקוף, והכי חשוב במהירות ... וכמו אצל נשים אוזבקיות אני אף פעם לא מוסיפה רסק עגבניות, כמו כאן .. מרק מדהים ..

מנהל, בערך כמה זמן צריך לבשל את הכבש בבשר רב-כיריים? מעולם לא הייתי צריך לבשל אותו, אלא רק לאכול אותו
מתי כדאי להתחיל לנסות?

תודה על תשומת הלב!

אם אתה מבשל בסיר איטי, אתה יכול לקבוע את השעה לשעתיים, ואז לשבת ולראות את המוכנות, ולבדוק את המוכנות לאחר 1.5 שעות, לפתוח את המכסה ולנקב את הבשר בעזרת מחט סריגה. אם אתה מוכן, כבה את המולטי-קוקר.
בממוצע טלה יבשל בזמן

תודה מנהל! אנסה בסוף השבוע. שורפה תמיד הורה כאשר ביקר בבית הקפה ליד פל. מֶרֶד. וזה היה בצל גולמי. יאמיאאאא !!!

ובכן, ישנם אוזבקים רבים שבהם הם מוסיפים בצל פרוס גולמי, או כבושים - טעימים מאוד, במיוחד באביב

אני מקווה שתוכלו לבשל גם בסיר?

זה בהחלט יסתדר!
במקור, אוזבקים מבשלים בקדרות (כגון סיר), ולא בסירי לחץ.

מחבת עבת קירות נמצאה ומהם אפונה אוזבקית?
אני כבר רוצה לא רק לבשל קלאסיקות, אלא גם לנסות שורפה מטוגנת

[חומוס (נוחט, אפונה)]

חומוס (נוחט, אפונה)
חומוס, או גרגרי חומוס, נקראים באוזבקיסטן "nohat", ומכאן המילה בשם מנות רבות. הוא פופולרי ביותר. מרקים ופילאפים מבושלים איתו, ומנות שניות רבות אף משמשות כמתאבן, עוגות וסמסה נאפות. חומוס טעים מאוד בשילוב טלה, שומן טלה, בצל, פלפל אדום או שחור. יש להשרות חומוס במים קרים במשך 12-24 שעות בטמפרטורת החדר. יום הוא הזמן האופטימלי להביא חומוס לשלמות האפונה שלו. אם עליכם לזרז את תהליך נפיחות החומוס, הוסיפו כפית סודה למים. אותו דבר נעשה עם אפונה ישנה. כאשר הם מתנפחים, האפונה משמיעה פיצוח אופייני ומגדילה את הגודל פי 4-5. לכן, יש ליטול מים להשרייה פי שש מנפח האפונה עצמם. קל לבדוק את מוכנותה. אתה צריך לטעום אפונה לשן. אם הוא יציב, פריך, הומוגני, ללא חלקיקים מוצקים בפנים וקל ללעיסה, אז אתה יכול להתחיל לבשל. שים חומוס לבישול במים קרים, מבשל ללא מלח 45-60 דקות. זה אפשרי והרבה יותר זמן, מכיוון שאפונה זו כלל לא נוטה לרתוח, בניגוד לרגילים. העבודה עם חומוס היא לא קשה בכלל. הוא בהיר וטעים בפני עצמו, ולכן הוא תמיד יהיה קישוט של המנה.

Nohat shurpa, או שורפה עם חומוס, הוא סוג השורפה הפופולרי ביותר בטשקנט. ואין פלא. השורפה הזו נראית אלגנטית, חגיגית. נתחי בשר רך עסיסי, גזר כתום, לפת צהובה, עגבניות אדומות, ניצוצות ירוקים של ירקות, חומוס צהוב גדול. וכל זה במרק הענבר השקוף ביותר. ההבדל העיקרי בין שורפה לכל שאר המרקים הוא טקס בישול מיוחד. זה הגיוני לבשל כל שורפה בכמויות גדולות ובכלים עבות דופן.מכיוון שחשוב מאוד להשיג את משטר מרתיח המרק ללא עקבות רתיחה. ובסיר קטן עם קירות דקים ותחתית זה מאוד בעייתי. לכן באוזבקיסטן מבשלים את השורפה בקלחת. וזה יוצא טעים במיוחד על אש חיה, על עץ.

ירך טלה של 400 גרם על העצם
300 גרם צלעות טלה על העצם
50 גרם שומן זנב שומן
200 גרגרי חומוס יבשים
3 בצלים בינוניים
4 עגבניות בינוניות
2 גזר בינוני
לפת אחת קטנה
1 כף. l. תערובות תבלינים: זרעי כמון טחונים, כוסברה ופלפלים חריפים אדומים
4 ענפי ג'מבול או 2 ענפי כוסברה ובזיליקום סגול
3 ענפי שמיר
1 עלה דפנה
פלפל שחור
מלח

משרים את גרגרי החומוס בהרבה מים קרים למשך 24 שעות, ואז מרוקנים את המים, שוטפים את החומוס.

חותכים את הבשר מהעצם וחותכים למנות בינוניות. חותכים את הצלעות בין העצמות. הכניסו את הבשר והחומוס לקלחת גדולה. יוצקים פנימה 5-6 ליטר מי שתייה קרים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים בזהירות את הקצף. זה חשוב לשורפה.

בתום הקצף הורידו את החום לנמוך והנמיכו בצל קלוף שלם אחד לקלחת. מבשלים 30 דקות.

חותכים את הזנב השמן לקוביות קטנות מאוד בגודל חומוס. יוצקים את השומן למרק.

מקלפים את הגזר והלפת וחותכים לחתיכות גדולות ושוות בערך (הגזר נחתך לחתיכות בצורה אלכסונית, ולפת למספר חלקים). מכניסים את הירקות למרק, מוסיפים את תערובת התבלינים וגרגירי הפלפל השחור. שקע אותם קלות במרק. מבשלים ללא מכסה במשך 1.5 שעות. המרק לא אמור לרתוח! רק לבועות נדירות יש את הזכות לעלות אל פני השטח מתחתית הקלחת.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, ואז מים קרים ומסירים את הקליפה. חותכים את העגבניות לשניים, מניחים בקלחת, מוסיפים עלי דפנה, מבשלים 10 דקות.

קוצצים ג'מבול או בזיליקום וכוסברה לחתיכות קטנות. הוסף עשבי תיבול למרק. קוצצים דק את יתרת הבצל ומוסיפים לשורפה אחרי עשבי התיבול.

ממליחים, מכבים את האש, סוגרים את הקלחת עם מכסה ומשאירים למשך 15 דקות

שורפה מוגש באופן מסורתי בקופות. עליכם לתפוס אותו בכף מחוררת ולשים נתח בשר, צלע עם בשר, חתיכת לפת וגזר, וחצי עגבנייה בכל קופסה. מרימים חלק חומוס מלמטה ומפזרים איתם את הקומפוזיציה בקופות. ואז שופכים פנימה את המרק השקוף עם מצקת ומפזרים שמיר קצוץ.

מָקוֹר: 🔗

בתיאבון!

תודה על המתכון, עכשיו אנחנו מנסים.

בריאות לכל המשפחה!

זהו השורפה הנכון ביותר מבין כל המוצגים. אני אומר את זה כי אני מבשל את עצמי באותו אופן, שפירושו נכון!
אם מישהו שואל אותי איך לבשל שורפה, אני שולח לך, טאן, שובל, אל תטרח להסברים.
נכון, אני מבשל בלי שום דבר, אבל השאר, מוניות, הוא לפי המתכון.

[לנוק]

לנוק, תודה!
ואני זוכר בדיוק שורפה כזו: רק ירקות, תפוחי אדמה ובשר. וכל זה מבושל ברחוב (כמעט בכל פינה), בקלחות גדולות ומוגש עם קורט בצל טרי בחצי טבעות. אוי, לפוטה!
אז רצנו לקלחות האלה כדי לנסות את שורפה. ואם יש עדיין פעולה זו בעיר העתיקה, בבזאר העתיקה, בין שקע החימר, ואוזבקים שבמדינה. גלימות צבועות ארוכות, חגורות עם צעיף ... אה, הנה תמונה מסרט צבעוני ישן
ואם בכל זאת תנסו לעריסות טלה על עוגה חמה ... החיים הם הצלחה

ואם בכל זאת תנסו לעריסות טלה על לחם שטוח חם ...

אאאאאאאאאאאאאאאא! האצ'וו!
אתה לא יכול שלא להקניט.

[מצעים]

מצעיםכן, מי מקניט את מי במקום זאת, אני מהרהר בזכרונות שלי

[לנינגרד]

אם כן, התקווה היחידה היא בשבילך, מקצוענים יקרים. יאנדקס עם גוגל קם ולא מצא דבר. IN לנינגרד ליד תחנת הרכבת במוסקבה שנמצאת על נייבסקי פרוספקט היה בית קפה בשם "שאשליצ'ניה". ושם טעמתי לראשונה מנה בשם שרפוס. הטעימות מדהימה! ואז נתקלתי במנה כזו בכמה קבבים. אז זהו זה. התעלפתי מ- Yandex ו- Google בגלל החושך והעמום שלהם, הושטתי יד לארכיוני ושלפתי חוברת עם מתכונים.דף "מנות ראשונות" נפתח על ידי ... שרפוס! המתכון הבא הוא שורפה. למה אף אחד לא יודע מה זה שרפוס?!
זהו, אין כוח, מחר לעבודה, אני הולך לישון ...

אאאאא! ויט! איזה זבל כשאתה ישן!

אבל סוף סוף אני לא יודע על שרפוס. אפילו לא שמעתי.

דף "מנות ראשונות" נפתח על ידי ... שרפוס!

ואז כל התקווה תלויה בך, נחכה למרק השארפוס - נגלה מה זה

אתמול הכנתי sharpos לפי מתכון שנמצא בארכיון הביתי שלי. מכיוון שלא מצאתי שום דבר על sharpos באינטרנט, שיניתי את מעט על ידי הוספת שזיפים מיובשים (אם הם לא שיקרו לי בבזאר ליד המטרו). יצא טעים! מחר אנסה להוסיף בצל גולמי, כמו בשורפה.

🔗
🔗
🔗

אני רוצה להבהיר. האם מחבת זכוכית עם דפנות בעובי 7 מ"מ נחשבת עבה? או שמא מונח זה מיועד רק לכלי בישול ממתכת?

[ויטאלי]

ויטאלי, איזה מתכון מעניין לשורפה ושזיפים מיובשים, ומשהו אחר לצבע כהה
ובכן, אם השוק אמר, אז יש מקום להיות בו

על סירים. באופן כללי, אתה צריך להיות זהיר עם זכוכית, הם יכולים להיסדק על הכיריים, למרבה הצער
אני לא מבשל בכאלה, יש חוויה עצובה

[טניה]

טניה, אני גם לא מבשל בכלי זכוכית. לתבשיל עוף במיקרו זה כן. ובישלתי שארפו בשני שלבים. בשר מבושל בסיר על הכיריים


והוא העלה את המצב במצב הכיריים האיטיות.


שפכתי את המרק המוכן לכוס.

[ויטאלי]

ויטאלי, ואם המרק הזה הוא מתכון של מחבר?
זה נראה טעים ויפה מאוד, כך שהסתרתו במתכון שלי היא חסרת תועלת

שנינות, איזה יופי!
נראה כמו מכשיר חם.
מעניין איך זה עם שזיפים מיובשים מעושנים? ...

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על המתכון! אני כבר מבשל.

[מאשה]

מאשה, לבריאותך! אני מקווה שגם אתם תיהנו מהמרק!

[טטיאנה]

טטיאנה, כבר הכינו וכבר אכלתי. כל כך טעים! הוספתי תפוח, לא היה פלפל מתוק בבית. לא שמתי את הבצל בטבעות, אלא הוספתי ירוק. אבל הבצל היה במרק. שוב תודה על מתכון השורפה.

[מאשה]

על אודות! מהר ככל שהמרק נראה יפה אני מקווה שהשורפה תתווסף לתפריט המשפחתי שלך
מאשה, נסו להגיש לפחות צלחת אחת של שורפה עם בצל גולמי, הרגישו את ההבדל בטעם

[טטיאנה]

טטיאנה, בהחלט אנסה עם בצל גולמי. והשורפה התגלה כטעימה מאוד וכמובן שהיא תירשם (על שולחננו) בתפריט שלנו. עכשיו, בחורף, אנחנו אוכלים מרק כל יום (בתקופות אחרות של השנה, במיוחד בקיץ, לא כל כך לעתים קרובות), כך שלטעמים מגוונים, מרק זה לא יהיה נחות מרבים אחרים שאנו מבשלים.)

[מנהל]

מנהלכמובן, חסר ערך. יתר על כן, המתכון ורצף ההכנה עם הערות כבר נערכו. יש רק עוצמה אחת אבל ... רק רציתי לשאול על שרפוס, אולי מי יודע. התברר שאף אחד לא. אבל יש לי את זה:

ואז כל התקווה תלויה בך, נחכה למרק השארפוס - נגלה מה זה

... מה עלי לעשות? הכן! התכוננתי, דיווחתי, הראיתי. לא הייתה מחשבה על המתכון של המחבר. ופרסמתי את המתכון הזה בפורום אחר, שם התקבלתי בחום רב לאורך זמן. ואם הבנתי נכון, אזי כללי הפורום יחזרו על המתכון, אם הוא כבר פורסם בפורום אחר, זה בלתי אפשרי. ואני יכול לתת את המתכון באופן אישי. לא אכפת לי.

[ויטאלי]

ואם הבנתי נכון, אזי כללי הפורום יחזרו על המתכון, אם הוא כבר פורסם בפורום אחר, זה בלתי אפשרי.

ויטאלי, לא מובן
תוכלו לפרסם את המתכונים שלכם בכל מקום, העיקר שהמתכון הוא של המחבר, שלכם באופן אישי.

[טניה!]

הבנתי, טניה!

[טניה!]

הבנתי, טניה!

כתוב את המתכון, עם תמונות
אין לך מתכון אחד בפרופיל שלך - פתח את גלריית מתכוני הסופרים שלך