אדג'יקה בלי בישול, "כבוש"

אדג'יקה בלי בישול, "כבוש"

קטגוריה: רטבים

רכיבים
עגבניות	5 ק"ג
גוגושרי (פלפל אדום)	2.5 ק"ג
שום	0.5 ק"ג
פלפל מריר	0.3 ק"ג
לליטר 28-32 גרם מלח

שיטת בישול

• העבירו הכל דרך מטחנת בשר.
• השאירו למשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר עד לתסיסה, ערבבו לפעמים.
• ואז שופכים לבקבוקים, פחיות. סוגרים במכסים רגילים, לא אטומים ומאחסנים במקרר.

הערה

תמונות לנוסיה

אני רוצה לתת מתכון לאדג'יקה, ששכני לימד אותי לעשות. במקום זאת, זה המתכון של חתנה (הוא חצי בולגרי, חצי גגאוז).
מדוע אני מעריך את המתכון הזה:
1. כל המוצרים נשארים טריים, כלומר ויטמינים כל השנה.
2. נשמר במקרר עד 3 שנים (לא ניסיתי שוב) מבלי לשנות את הטעם.
3. זו הדרך היחידה שאני מכיר לשמור שום עד האביב / הקיץ.
אפשר להוסיף אותו למרק (כבר בצלחת), הוא יהפוך ליפה וחמצמץ (אני בסגני בחורף - אני מוסיף מרק עוף במקום סובין קוואס), מרתים איתו את הבשר (עם החלק הנוזלי ).

מאוד חריף, אפשר להפחית בכמות הפלפל החריף. עוזר מאוד. בון בתיאבון לכולם

מתכונים דומים

אדג'יקה גולמי עם שמן צמחי (ללא חומץ ותסיסה) (יוליה ק)

אדג'יקה אוליאפסקיה (וינוצ'ק)

אדג'יקה אבחזיאן (גאיין אטבקובה)

[ליודמילקה]

ליודמילקה אני לא חברים עם מלח. תגיד לי, לפחות כמה מלח אתה מכניס,

אני אפילו לא יודע בערך, כי לפעמים אני מכין מנה כפולה. אני מנסה את זה לפני שהכנסתי את השום והפלפל החריף. ואז, כשהוא מתסיס, אני מוסיף עוד. מלח לא מיוד.

אדג'יקה חייב להיות מותסס בטמפרטורת החדר!!!
רק אז תוכלו להכניס אותו למקרר. בשלב זה עדיין חם כאן, אז מספיקים לה 3-4 ימים. אני מערבבת את זה כמה פעמים במהלך היום.

[גוגושר]

גוגושר אוֹ רטונדה - מגוון פלפלים מתוקים בצבע אדום או ירוק, עם משטח אונות. בהשוואה לפלפלים רגילים, הפירות רחבים, כדוריים, עם עיסה בשרנית מאוד, ובעלי טעם חד יותר. מופץ במולדביה. משמש לבישול מנות בשר, סלטים מירקות, רטבים, פלפלים ממולאים.

לודמילקה איזה מתכון מעניין, לאלקנה 69 יש מתכון דומה מהמטבח הגאורגי, רק שם, מיד לאחר הבישול, מכניסים אותו למקרר ותוססים שם. גם הגרסה שלך מעניינת.

[ליודמילקה]

ליודמילקה כן, המתכון מעניין מאוד, אבל אם היית מציין כמה מלח ... אני חושש שבלעדי זה, המתכון פשוט בלתי אפשרי ... בשבילי, לפחות ... תן לי לפחות התייחסות, כמה מלוח צריך להיות? וכמה עוד אתה מוסיף אחר כך? כף? שתיים? יותר? פָּחוּת?

BlackHairedGirl לכו לאלנקה 69 את המתכון שלה * אדג'יקה תוצרת בית בלי בישול *, המתכון שלה עם זה מאוד דומה ועל סמך המתכון שתוכלו לחשב, אבל כבר הכנתי את המתכון של אלנקין ושם היחס בין מלח לעגבניות, אני חושב, הוא אידיאלי .

בנות, טוב, באמת, אני לא יודעת כמה מלח. השכנה שלי זקנה, היא עושה אותה הרבה מאוד שנים, כפי שלימד חתנה. רשמתי את המתכון מדבריה. אנחנו רצים אחד לשני ומנסים, היא - איתי, אני - איתה. קרובי משפחתנו לוקחים גם דגימות מלח ופלפל. ואנחנו מנסים לפני ואחרי התסיסה.
ולא ניתן להתקרר על פי מתכון זה. כשהוא מותסס, אז רק.
: פרחים: ומלח, אולי, באמת שתקבל את המתכון הזה מהמטבח הגאורגי.

[ליודמילקה]

אדג'יקה חייב להיות מותסס בטמפרטורת החדר!!!
רק אז תוכלו להכניס אותו למקרר. בשלב זה עדיין חם כאן, אז מספיקים לה 3-4 ימים. אני מערבבת את זה כמה פעמים במהלך היום.

ליודמילקה , הכנתי מנת אדג'יקה, הגדרתי אותה לתסיסה, אבל כבר היה קר לנו מספיק והיא החלה לתסוס רק ביום השלישי. האם היא עדיין יכולה לעמוד?

ומה הדרך מכמות הירקות הזו? האם יהיה צ'אר במוסך בקור?

nakapustina. תן לזה לנדוד, אם קר, עוד כמה ימים. אחרת, הוא יתסס במקרר ויצא מתוך צנצנות הבקבוק. מערבבים אותו לפעמים בעזרת מרית.
SchuMakher, מנה אחת מותססת בדלי האמייל של 10 ליטר. ואז אני מוזג אותו לבקבוקי שמפניה ומיצים.
ואין טעם לאחסן במוסך, כי כל התועלת שלו נעוצה בעובדה שהוא לא מבושל או קפוא ומקבלים ויטמינים כל השנה.
כתבתי שהצלחת עם המרק מאוד יפה (מי שאוהב את הטעם החמצמץ. במולדובה, לעתים רחוקות מישהו מבשל מנות ראשונות בלי סובין קוואס, הם אוהבים לחמצת מרקים ולהוסיף שום בכל מקום).

ועדיין, האדג'יקה לא ייצא עבה במיוחד, אך אינך צריך למזג דבר וכן הלאה. בחלק נוזלי יותר, עוף כבוש, בשר לפני האפייה. לעתים קרובות יותר עוף, רגליים. זה יוצא טעים מאוד. זו ההמצאה האישית שלי (איכשהו באביב לא נשאר שום, אז החלטתי לנסות את זה). עכשיו אני עושה את זה כל הזמן.

ומזונות מותססים (פטריות, ירקות) מועילים מאוד לגוף (מניעת סרטן ומחלות אחרות).

תדי תכין חצי מנה וכדי למרוח עוף זה רעיון!

[ליודמילקה]

ליודמילקה, תודה

[ליודמילקה]

ליודמילקה ויש לי פשוט מלפפון חמוץ מעגבניות מוחמצות, האם אתה חושב שאפשר להשתמש בו גם לכבישה? גם לו יש טעם של עגבניות ... כמעט אותו דבר. וכמה זמן אתה צריך לחמץ?

BlackHairedGirl, זה בשביל נטשה-צ'וצ'לקה. היא אדון בעבודה עם מלח. יש לה המון פרטים. אדג'יקה מכיל חומצה טבעית (לא חומץ), מרירות מפלפל ושום. ושם זה שונה לחלוטין. נטשה עשתה שוק בסיר לחץ וצלעות ויופי אחר על מלח. אבל אני לא זוכר, לדעתי, העגבניות לא מומלחו, אלא כבושים. לצערי אני לא זוכר את שם הנושא.

ובאדג'יקה אני משרת במשך כמה שעות, לפעמים אפילו 4 שעות, אך מאמינים שככל שאתה פחות שומר במרינדה, כך טעים יותר.
אני גם משתדל לא להשרות קבבים ביין יותר משעתיים.

לודמילה, רציתי להבהיר, אבל האם הפלפל המריר ללא זרעים, כלומר לשים קלוף?

גבי, בדיוק הגיעה מהדאצ'ה וראתה את השאלה. פלפל מריר (אדום) לא צריך לקלף מזרעים, יש לקצוץ אותו לחלוטין יחד עם הזרעים. ואז, כמובן, הם יוותרו על מרירות והאדג'יקה תתגלה כחריפה מאוד.

גבי, אבל למעשה, אם אתה לא רגיל לחריף, עדיף להסיר את הזרעים. זה לא יחמיר, הטעם יהיה רך יותר. העובדה היא שפלפלים חריפים יכולים להיות בעלי חריפות שונה: מרושעים מאוד ולעיתים מעט מרירים. לפעמים הקטן פשוט מפחיד, והגדול יותר חלש. אז זה גם תלוי בזה. זה הפיקוח שלי, פשוט לא חשבתי שפלפל מר מאוד שונה בחדות, תלוי במגוון.

לודמילה, פשוט בלי פאניקה, כמובן שניקיתי את הזרעים מהפלפל וזה איכשהו חלש במובן של חדות, אבל לטענתך צריכה להיות * אש *. אבל היום אוסיף פלפל והכל יהיה טיפ. הארומה מתפשטת בכל הדירה - איזשהו שום-חריף-חריף, כשאתה חוזר הביתה מהרחוב. ויש לי גם שאלה - האם אפשר לסגור את המכולה עם מכסה, שם מתסיסים אזיקה?

גבי, זה בסדר שזה לא יהיה כמו אש. לא נהוג שכל העמים אוכלים מאכלים חריפים מאוד עם הרבה שום. שיהיה חלש יותר. הדבר החשוב ביותר הוא שמספקים ויטמינים ומניעת הצטננות.

לגבי המכסה ... לכסות אותו מעט, אבל לא ממש כדי לאוויר לזרום. אני תמיד מצליח לעשות את זה כשעדיין חם, כך שאין אי נוחות כזו עם הריח (החלונות פתוחים, על אכסדרה, על המרפסת, אתה יכול לתסוס תחת גזה). אולי לסגור את דלת המטבח?
והשנה ספטמבר הוא קצת קר, זה קורה לעיתים נדירות

גבי, זה בסדר שזה לא יהיה כמו אש.לא נהוג שכל העמים אוכלים מאכלים חריפים מאוד עם הרבה שום.

uote]
עובדת העניין היא שאנחנו אוהבים אזיקה פיקנטית, אז אני אוסיף קצת פלפל שהוחלט.

לגבי המכסה ... לכסות אותו מעט, אבל לא ממש כדי לאוויר לזרום. אני תמיד מצליח לעשות את זה כשעדיין חם, כך שאין אי נוחות כזו עם הריח (החלונות פתוחים, על אכסדרה, על המרפסת, אתה יכול לתסוס תחת גזה).

כן אין אי נוחות עם הריח - להפך, אני אוהב את הארומה. אז הכל בסדר!

לודמילה, אני מביא לך תודה על האדג'יקה הטעים! יצא טעים ו בצורה מגעילה חָרִיף. +1!

[ליודמילקה]

ליודמילקה וקבל תודה ממשפחתנו נכון, הפלפל היה חום בינוני, אנחנו אוהבים אותו חריף בעבר, הכנו גם אדג'יקה בלי לבשל, ​​אבל הם הכניסו אותו מיד למקרר וזה ממש התחיל להתסיס שם וטעמו התדרדר. שוב תודה!

גבי, נקפוסטינה, בריאות טובה לך ולמשפחתך !!!

קראתי על אדצ'יצ'קה. אני רוצה לעשות את זה, כי כואב לי הגב, והעגבניות ייעלמו ... וכך, הן יעמדו במשך שלושה ימים, אולי זה יגרום לי להרגיש טוב יותר ...
איך היא עמדה עד האביב? אנשים, ענו לי !!!! ומלח, אולי מישהו זכר כמה מלח זרקו ... מלח הוא ה"נקודה הכואבת "שלי. אני מפחד שלא אקבל מספיק מלוח, ובכן, אני מלח יתר על המידה ...

אירינה, טעמו את המלח, נסו ונסו שוב ... אגב, אתם לא צריכים הרבה ממנו, אתם לא צריכים להוסיף מלח.
זה יכול לעמוד במקרר במשך 3 שנים. לא אחסן אותו בצורה אחרת, ובכן, כמו במרתף. אני שומר אותם בבקבוקי שמפניה על הדלת. יש לי עדיין כמה פקקים מפלסטיק.

אני מאוד אוהב את אדג'יקה ואני רוצה לעשות בדיוק את זה, אבל ... עוגת גוגושרוב מטווח קרוב בשוק לא ראתה אבל ההאצה הוא מצמרר

אגוז, אז לא בהכרח גוגושרי, אלא רק פלפל אדום

תודה, אז אני אעשה את זה

בעלי קנה היום פלפל בשרני אדום ומריר, גם הוא אדום. פיברתי את זה - דלי כמעט מלא. כבר מנסה למזוג כופתאות אדג'יקה. שמתי 4 כפות מלח - ממני רק יועץ מומחה עכשיו.
אני חושב שאתה עדיין יכול לאכול את זה עכשיו, פשוט להוסיף ירקות, זה (אדג'יקה) עדיין לא בשל, רגע אחד רק מדאיג אותי כדי שהוא לא יעבש ...

[אִירִית]

אִירִית שולחן 4. l. ? עם החלק העליון או מתחת לסכין? ובאשר למלח - נורמליק

בנות, עשו יותר, יותר! בשנה שעברה, האדג'יקה שלי לא החזיק מעמד עד ראש השנה - הם אכלו את זה. ועכשיו אנחנו מחכים למחיר הפלפל

לא, לא מתחת לסכין, אבל, כביכול, עם החלק העליון, מכיוון שהיום, המלח עדין, יבש, לא נאסף הרבה. אבל ניסיתי, זרקתי 2 כפות, ערבבתי, חיכיתי, ואז עוד אחת ... פחדתי להתמוסס. לטעמי, מלח מספיק, אבל הגברים לא אמרו מספיק ... ובכן, תנו להם להוסיף מלח.

בנות, עשו יותר, יותר! בשנה שעברה, האדג'יקה שלי לא החזיק מעמד עד ראש השנה - הם אכלו את זה. ועכשיו אנחנו מחכים למחיר הפלפל

אז מחר שוב לפלפל? ודלי? ...
אני מאוד אוהבת אדג'יקה גולמית, אבל הנה כזה ממצא !!!!
תודה!

בנות, כשהיא תסיסה, היא תשנה את הטעם שלה. ואז תוסיפו מלח. זה יעמוד גם אם הוא לא מומלח.

רק רציתי לשאול איך לדעת שהיא כבר תסיסה? בנוסף לטעם, איכשהו ניתן לראות חיצונית שהגיע הזמן למזוג לצנצנות? או שאתה יכול לשפוך אותו לבקבוקי פלסטיק 1.5-2l

זה יבעבע וישחק מספר ימים. וכמה ימים תלוי בטמפרטורת האוויר. ורק אז לשפוך. אחרת, הוא בוודאי יעשה טוב במקרר ויכתים הכל.
על בקבוקי פלסטיק. מצד אחד זה נוח, אך מצד שני זה מזיק. זו חומצה - היא תשלוף את כל הזבל מפלסטיק. למרות שאנחנו עצמנו חוטאים. לעתים קרובות אנו שופכים יין מהחבית לבקבוקי פלסטיק ולוקחים אותו הביתה. ואז אנו שותים - במקום להועיל, להזיק

אה, כבר יש לה אותה לטרוף , תאכל ... החומץ ליוואנול האחיין בקערה לאדג'יקה, (היא עוד לא חמוצה), חטף חתיכת לחם, נקניקיה ואוכל. כנראה, נאפיג את מיץ העגבניות הזה - הם שותים אותו זה לא משנה, אבל אני חושב שהם יאכלו אג'יצ'קה.רק עכשיו להבין איפה לאחסן ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot, אני מכין גם הרבה אדג'יקה כזו, רק מעט פלפל מריר, ג'וליה לא אוהבת הרבה ... וכך אנחנו אוכלים עם לחם ובמקום מיץ עגבניות אנחנו מוסיפים לכל המנות. אנו מאחסנים ראשונים במקרר (בשנה שעברה מדף הזכוכית פיצח את קו הצנרת של הפחיות), ברגע שמתקרר - במזווה.

[אירינה]

אירינה שמת פלפל חריף כמו במתכון? טעמו לא מדי תרמו-גרעיני. קניתי הכל בשוק עכשיו, ואפילו מצאתי משהו כמו גוגושר, חיטט בפלפל במשך חצי שעה, בחרתי את כל האדומים - נראה שהקווקז נשבע בדרכו שלו, הם לא נותנים , זיהום, רק אדום לקחת

קצת פלפל מריר, אולי פשוט נהיה לי כל כך קל. עם מלח זה יותר מדויק, היום זה נראה לי - הוא הפך למלוח יותר ... אבל לא מוגזם. כבר מתנפח, מתסיס. בעלי קנה דלי אחד, אמר שהוא יסובב אותו. אולי מחר ... זמן רב - לקלף את השום.

דפקתי אותו גם - דלי של 14 ליטר מלא איך זה מתחיל להתפיח, אבל השומר יטפס מהדלי רק אני לא מבין מתי הוא יתסס - הוא יהיה חמוץ - עשיתי הכל כמו במתכון, אבל עדיין ניקיתי את הפלפל החריף מהזרעים - נמתין

אני חושב שהיא צריכה לתסוס ולהתיישב ... אז אולי, עד שהיא תטפס מעל, תשים אותו בדליים שונים ...

ומה כל כך מתנפח קשה עד קצה הדלי, כרגע מדדתי אותו, עוד 5 ס"מ

ובכן, אז אולי זה לא יזחל החוצה ... אבל שמתי כל מיני קוואסים ודברים כאלה כדי לזחול החוצה, שמתי אותו בקערה, ממש כמו כבאי, כדי שלא אשטוף את המטבח שוב ...

בנות, קפצו פנימה להסתכל שוב במתכון ועכשיו רצו למטבח לסובב בום! אני אעשה רק חצי מנה, מכיוון שכמעט אין מקום במקרר. השנה יבשו הרבה עגבניות, אז הן תפסו את מקומן.
אבל הפלפל המריר נמצא רק עדיין ירוק, הוא עדיין לא הבשיל לצבע אדום. איך אתה חושב ללכת ככה?

פלפל, אני חושב, מישהו ילך, רק עם אדום - יפה יותר.

זו חומצה - היא תשלוף את כל הזבל מפלסטיק.

ועכשיו הם מוכרים חומץ בבקבוקי פלסטיק. זה נורא כמה מגעיל יש
בנות, טוב, אתמול פירקתי את זה, והיום האדג'יקה התחיל לבעבע והריח הלך קצת, כמו עגבנייה רקובה. ככה זה צריך להיות, בפרט, ריח כזה, אחרת התחלתי לחוות משהו.

[אולימה]

הם הפחידו אותי ישירות הסתכלתי על זה - ניתן לראות שכל הסבך קם ולאורך פני הסדק, כמו בצורת שמנעתי את זה - ניתן לראות שהוא חמצמץ והריח מאוד נעים, זה לא מריח עגבניות רקובות אולימה חכה עכשיו מטרוסקין יבוא ויגיד לנו איזה סוג של דוכאנצ'יק יש לה - זה עולה לה יומיים או שלושה