לחם שיפון כהה שלזיה.

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת שיפון עם לחות של 100%	25 גרם.
קמח שיפון קלוף	100 גרם.
מים	100 גרם.
בצק:
קמח לחם (חיטה)	350 לפני הספירה
קמח טפט שיפון, רצוי טחון דק	150 גרם
חָמֵץ	200 לפני הספירה
מים	350 לפני הספירה
מלח	10 גרם.

שיטת בישול

מערבבים את תרבות המתנע ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 8-12 שעות. המחמצת הבשלה תכפיל את נפחה, תהיה רוויה בבועות קטנות וטעמה חמוץ בצורה ניכרת.
לקחתי מחמצת שיפון / מוצר מוגמר למחצה ויקי, שלגביה יש לה כבוד נפרד!
ללוש את הבצק עד שהוא גמיש, לח ודביק מאוד.
ואז התחלתי להפר את הטכנולוגיה, מכיוון שה- HP שלי שוב נמצא בתיקון, והמיקסר (ידני רגיל) לא לוקח את הבצק הזה. לכן הבצק שלי לא נלשה.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מהדקים בנייר פלסטיק ומשאירים למשך 2-2.5 שעות עד להכפלת נפחו. השארתי את הבצק במקרר ליום, עד למחרת בערב.
מפזרים את סל ההגהה בנדיבות עם קמח שיפון. מניחים את הבצק על משטח עבודה, מעט מאובק בקמח שיפון, ומעצבים לכדור הדוק. מניחים את הכדור בסל הגהה, בצד התפר כלפי מעלה, מפזרים מעט קמח שיפון ומכסים בניילון. הגהה - 1.5-2 שעות. הבצק אמור להגדיל בערך פעם וחצי.
הוצאתי את הבצק מהמקרר, הוא היה קר. תוך התחשבות שהוא לא היה לישה כמו שצריך, קיפלתי אותו בערך שלושים פעמים, כדי לפתח גלוטן, ובמקביל לחמם אותו. ההגהה ארכה יותר משעתיים, ואז לא יכולתי לסבול את זה (השעה הייתה 1 בבוקר!) ושלחתי אותו לתנור.
מחממים תנור באבן ל 200 צלזיוס. מניחים את הכיכר בצורה נאה על תבנית אפייה מרופדת קלף. בוזקים (משמנים) מים, מפזרים זרעי קימל (אני לא ממליץ) אם רוצים, ועושים שלוש חתכים אנכיים מקבילים בעומק של כ סנטימטר. אדים למשך 50 דקות. מפזרים את הכיכר במים שוב לפני שמוציאים. תן להתקרר ביסודיות. אני מאשר - כמון יהיה מיותר לחלוטין שם!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

הערה

עם תודות ענקיות רומא, שדן איתי בפירוט על דקויות האפייה על האח.
זהו לחם השיפון הראשון על האח, ואפילו ללא שמרים, שזכה להצלחה!
וטעים !!! וריחני! אני לא אוהב לחמי שיפון אפורים אירופיים, אבל זה מיוחד.

הלחם בתנור גדל שלוש פעמים, לא פחות. פרצתי מעט לאורך החתך המרכזי, לא קיבלתי מספיק מקום. אבל זה נעשה במכוון, כבר לא היה הכוח לחכות.

🔗
למעשה, הלחם נעלם. זהו שיא מוחלט למהירות האכילה במשפחתי. אבל זה טעים מאוד !!!

נלקח מ התאבדות.