בגט שיפון חיטה עם מחמצת

בגט שיפון חיטה עם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח חיטה כיתה 1	120 גרם
קמח חיטה פרימיום	100-110 גרם
קמח שיפון	100 גרם
סוּבִּין	15 גרם
תרבית התחלה שיפון פעילה 100% לחות	100 גרם
שמרים יבשים	1 גרם
מים חמים	230 גרם
מלח	8 גרם
זרעי כוסברה	10 גרם
זרעי פשתן	20 גרם
זרעי שומשום (לאבק)	2 כפות. l.

שיטת בישול

• בגט ארומטי במיוחד, טעים ובריא. כמות זו מיועדת לשני בגטים באורך של כ- 40 ס"מ כל אחד. חידשו את ראשית השיפון יום קודם. מוסיפים לקערה את כל החומרים למעט מלח וזרעים ולשים כ -10 דקות. טוחנים קלות את הזרעים בטיט. מוסיפים מלח וזרעים ולשים עוד 5 דקות. הבצק דביק למדי, משתרך מאחורי הקירות ונדבק לידיים ולתחתית. מכסים בנייר כסף ומניחים לתסיסה במקום חמים למשך 135-150 דקות. במהלך תקופה זו, קפלו פעמיים כל 45 דקות. עם כל תוספת, הדביקות פוחתת כל הזמן ובתום תקופת התסיסה הבצק עוזב בקלות את התחתית והידיים. הנה הבצק לאחר הלישה, אחרי קיפול המתיחה הראשון ואחרי השני:
• 
• מחלקים את הבצק ל -2 חצאים, מותחים כל אחד שוב, מקפלים אותו ושמים אותו בשקית ניילון משומנת, מכניסים למקרר למשך 12-24 שעות. הנה הבצק בעת החיתוך, לפני המקרר ואחרי 18 שעות במקרר:
• 
• מוציאים את הבצק מהמקרר, מעגלים אותו ונותנים לו להתחמם לטמפרטורת החדר למשך שעה. הבצק כבר לא דביק, אלא רך ואלסטי. נתחיל לעצב. מכיוון שעיצוב לבגט משפיע באופן משמעותי על איכות המוצר הסופית, החלטתי להציג את התהליך ביתר פירוט. אבק את המשטח ושטח את הכדור לעוגה. משוך מעט את החלק העליון וקפל אותו ל"בית ", כופף את" הבית "לבסיסו וקפל שוב לאמצע העוגה. במקרה זה, בכל פעם, לחץ היטב על שולי הקפל עם קצה כף היד:
• 
• סובב את החומר 180 * וחזור עליו עם המחצית השנייה ואז הצטרף לשני החלקים כשהתפר כלפי מטה:
• 
• אנו שמים את הידיים באמצע היצירה ולוחצים אותם לשולחן, מגלגלים אותם, מפזרים את הידיים לאט לקצות הבגט, מחדדים היטב את הקצוות:
• 
• שים את הבגטים המוגמרים על מגבת להגהה סופית במקום חם עם אדים למשך שעה. ואז משמנים במים, מפזרים שומשום ויוצרים חתכים.
• 
• אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צלזיוס עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות, מאווררים ומצמצמים את T ל -200 * צלזיוס, אופים עוד 15-20 דקות. פריך מבחוץ ושופע מבפנים, עם ארומה מדהימה, הבגטים מוכנים. הנה חתך:
• 

הערה

כמות גדולה למדי של קמח שיפון, מחמצת שיפון, סובין, זרעי פשתן, שומשום וכוסברה לא רק שמגדילים משמעותית את התועלת של הבגטים הללו, אלא גם מעניקים להם טעם וארומה פאנקיים!

יפה.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה! וכמה הם טעימים וארומטיים!

לינה! מדהים!
אני אוהב רק קרום בלחם, אז שלך הוא רק מתנה משמים בשבילי !! תודה על המתכון המאומת והעבודה!

אוליה, כן, בניסיון השלישי התברר מה אני רוצה!

אוליה, כן, בניסיון השלישי התברר מה אני רוצה!

אז אני אומר, לעבודה! עלינו להוסיף גם גישה מדעית!

לינוצ'קה, בגטים - סופר! אני אאפה, תודה.

לינה, חתך יפה מאוד, את יכולה לראות שלחם שופע, כל כך הרבה חורים! אנחנו חייבים לנסות לאפות, אני גם אוהבת קרום, כי עכשיו אני אופה לחמניות כל הזמן, ובגטים יותר נוחים לאפייה מאשר לחמניות.
תודה על המתכון הבא!

לינה, הבגטים מדהימים, הם אפילו טעימים למראה, תודה על המתכון.

לינוצ'קה, בגטים מדהימים! נעשיתי נועז מחמץ. בכנות! כמה דחפת אותי לעברם! תודה על כך: נשיקה: ועל הבגטים, כמובן!

איזה בגטים! שפם.הלכתי להאכיל את מחמצת השיפון. עד סוף השבוע תוכלו לשחק! אני אדווח בכנות!

בנות, תודה על הדירוג! אפשרות זו באמת הצליחה - טעימה מאוד, ארומטית ובריאה!

[לינה,]

בגט נפלא! איך הייתי מרסק אותם עכשיו!
לינה,

[גלינה]

איך הייתי מרסק אותם עכשיו!

גלינהאז גם אני אעשה זאת! יש לנו כבר הכל! עלינו לקבוע תעריף כפול!

צריך להכפיל את הנורמה

הסתכלתי במתכון: כן, זה לא יספיק זה הזמן להתחיל את המחמצת, אחרת יש כל כך הרבה מתכונים אטרקטיביים חדשים לחמץ

[לינה]

איך הייתי מרסק אותם עכשיו!

אני גם אוהב קרום - ברים נהדרים,לינה !

Oooooooo, איזה יופי! כנראה טעים! לינה, אם את סומכת על שמרים חיים, אני מבינה שזה בכלל לא יהיה, אבל אני כל כך רוצה בגטים כאלה!

במופת !!! תודה!

ברים נהדרים, לינה

תודה לך, מריש!

לינה, אם את סומכת על שמרים חיים, אני מבינה שזה בכלל לא יהיה, אני באמת רוצה בגטים כאלה!

פשתן, ישנן שתי אפשרויות: או להכין "מפלצות" ללא פיות ו 2-4 חתיכות מהכמות שצוינה, או על פי מתכון זה (ואז קמח שיפון 150 גרם, מים 280 גרם, שמרים יבשים 6 גרם או לחוץ 18-20 גרם).

במופת !!!

תודה לך, אנה!

[לינאדוק]

לינאדוק, אני בפנים !!!
איזה יופי, תודה על העבודה הקשה ביצירת מתכון מדליק!
בהחלט בתוך ו.

[קסיושה]

קסיושה, תודה על הדירוג! אני בעצמי מאוד מרוצה מהתוצאה!

[לינאדוק]

לינאדוקאם המחמצת היא חיטה, אז אני צריך להגדיל את קמח השיפון ב 50 גרם ולהקטין את קמח החיטה? המתכון ישר קדימה!

[אלנה]

אלנה, בדיוק! שיפון הוא 50 גרם יותר, חיטה 50 גרם פחות, השאר לפי המתכון.

לינאדוק, מה אם אני מחליף את רכיב החיטה ב- CZ חיטה? אני שואף להפחית את ה- GI. ואיזה סוג של סובין?

מה אם אני מחליף את רכיב החיטה ב- CP חיטה?

אהה, אז לא תהיה אווריריות כזו! הנה סובין (כלשהו) ומקרב אותך למנעול המרכזי, אך מבלי לאבד אווריריות.

[לינאדוק]

לינאדוקתודה, זה אומר שאני בדרך הנכונה, וכבר יש לי לחם מחמצת נפלא, אני כבר מתרברב בזה.

[לינאדוק]

לינאדוקהכל הסתדר לי, שני בגטים פריכים, הטעם הוא בדיוק כמו שרציתי הרבה זמן, הבא. ברגע שאעשה את זה קצת יותר קצר, הפירור גדול יותר כך שהוא בתוך הקרום הפריך. כל מה שיש בבאגט הזה נפלא, ומשתמשים בו מחמצת וקמח שיפון וזרעים, (חשבתי שכמות הזרעים גדולה מאוד, התברר שזה בדיוק נכון, אם כי ריסקתי אותם מעט במטחנה, גדולים אז אין מרגמה. תודה רבה על המתכון וח"כ ...

[אלנה]

אלנה, לבריאותך ובתאבון! אני מאוד שמח שהמתכון עלה!

הקיצוץ פגע, יש לנו אדון!

ואם לא יבש, אלא שמרים חיים, כמה צריך להשתמש?!

[לינאדוק]

לינאדוק, יופי! אני אוהב את זה כל כך! דבר אחד מפריע, אני לא יודע איך להכין חמץ.

ואם לא יבש, אלא שמרים חיים

פי 3 יותר - 3 גרם.

דבר אחד מפריע, אני לא יודע איך להכין מחמצת.

ובכן, נתקן את טוניה, ואת ההופ?

[לינאדוק]

לינאדוק, עדיין לא שולט

טוניה, והופ?

כאן (איפה שאני גר) אנשים רבים אופים על הופ. חכה שכולם נאפים עם שמרים גולמיים.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על הבגטים!

טָעִים מְאוֹד!

אבל ה"תולעים "שלי, קנשנה כל כך יפה שלא יצא לי עד כה, הן זחלו משם.

אבל נעבוד על אסתטיקה, אבל טעים!

[קסיושה]

קסיושה, כל הכבוד! "תולעים" מעולות. רק אתה צריך לעשות חתכים, אז הם יהיו יפים יותר.

ועשיתי אותם, אבל הם נעלמו איפשהו !!!

תודה על מתכון הבאגט הטעים. המתכון לא מסובך, הטעם אינו דומה. נכון, אפיתי אותו פחות מ -15 דקות המצוין ב -240-250 ו -7 דקות ב -200 מעלות.

[קטרינה]

קטרינה, שמחה שהמתכון עלה!

אני שוב בא אליך עם בגטים ותודה ענקית !!! הלחם טעים. בתנאי שאני בדיאטה ומהיר, לא יכולתי לעצור בבוקר ואכלתי חצי בגט. הטעם עמוק מאוד, עשיר, נפח.
הבגטים שלי התבררו כלא שופעים כל כך, שמתי אותם על מכשיר עם אדים, אבל הלכתי רחוק מדי. היה יותר מדי אדים והבצק נשפך. עם זאת, נראה לי שהוא גם טעים מאוד. פירור צפוף ולא דביק וקראסט פריך.
הלחם הזה תופס כיום את המקום הראשון המכובד.
🔗

[אוטומטי 3012]

אוטומטי 3012, אנה, בחורה חכמה! הבגטים טובים! אני חושב שהמחמצת שלך לא פעילה במיוחד.יש צורך להאכיל אותו פעמיים בכל 6-8 שעות ערב האפייה. או שאתה יכול להכין אותו עם שמרים נוזליים של פירות, ולהחליף את המתנע בקדם אנזים.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה! המחמצת הייתה טובה, באמת נתתי הרבה קיטור. היא הכניסה אותו לתנור, שפכה הרבה מים רותחים, אפילו נייר האפייה נהיה רטוב. בכל מקרה, הטעם מעולה, גם עם הפגמים הללו. אני חושש להתמכר ללחם הזה. אבל יש לי עוד כמה מתכונים שלך בתורם.

[לינאדוק]

לינאדוק, שמח עם המתכונים שלך !!! מה זה הגנת אדים? אני יודע לתנור באדים, אבל איך לארגן את ההגהה?

[אירינה]

אירינה, תודה!
הגהה באדים - מכניסים את החומר לתנור חם, ומכניסים מחבת עם מים רותחים בתחתית - גם מחממים וגם הבצק לא מאוורר מלמעלה ומשתלב היטב.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון! אני אופה לחם על מחמצת שיפון כבר הרבה זמן, אבל הידיים שלי לא הגיעו לבגט. הכל הסתדר, טעים מאוד, למרות שלא כל התוספים היו זמינים.

[לוליה]

לוליה, אני שמח שהכל הסתדר!

אני מביא שוב "תודה" על המתכון שלך, שסופר במיוחד בשבילי, היום אפיתי שוב. הם שיבחו את הבן שלי בעבודה!

[אלנה]

אלנה, לן, אני בהחלט שמח שהמתכון ממשיך, אבל אם תגיד לי שוב תוותר!

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה על המתכון זה פשוט משהו! הטעם יוצא דופן, קרום פריך עדין, פירור טעים בפנים עם תבלינים המראה נשאב, אז אני לא מפרסם את התמונה. אני אנסה שוב.

אפיתי אותו בפעם השנייה.

אפיתי בגטים, טוב, טעמם כמו חיטה שיפון, קיבלתי אותם, חריף
אני רוצה לשאול - ואם הבצק נשמר במקרר יותר מ 24 שעות, האם זה יהיה גרוע יותר? אולי למישהו היה ניסיון ...